61 recettes par Joel Robuchon et Guy Job.pdf
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61 RECETTES DE CUISINE FRANÇAISE Voir la Table des Matières en pages 62-63 BROCHETTES DE POULET " ""Ingrédients pour 4 personnes - 4 aiguillettes de poulet ou 1 blanc de poulet émincé en 4 dans la longueur - 1/2 cuillère à soupe de sauce soja thaïlandaise ou chinoise - 1 demi cuillère à soupe de beurre de cacahouète - 1 cuillère à soupe de curcuma 3 cuillères à soupe de lait de coco (la partie la plus épaisse) - 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge - 2 pincées de sucre semoule - 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre - 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide - Sel fin Comment réaliser ce plat ? 1) Disposer 4 aiguillettes de poulet dans un saladier, verser dessus 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja thaïlandaise et 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre, ajouter 2 pincées de curcuma, bien mélanger, et laisser mariner 20 minutes à température ambiante. 2) Préparer une sauce satay: Verser 3 cuillères à soupe de lait de coco dans une casserole, porter à frémissement, ajouter une demi cuillère à café de pâte de curry rouge, mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite 2 pincées de curcuma, 2 pincées de sucre semoule, 1 pincée sel, 1 demi cuillère à soupe de beurre de cacahouète, bien mélanger à l'aide d'un fouet. Maintenir cette sauce chaude. 3) Après avoir mariné pendant 20 minutes, embrocher les aiguillettes de poulet sur des brochettes en bois dans le sens de la longueur. 4) Chauffer un petit filet d'huile d'arachide dans une poêle. Puis disposer et colorer les brochettes sur chaque face. 5) Débarrasser ensuite ces brochettes de poulet et les dresser sur un plat de service. Les servir en amuse bouche accompagnées de la sauce satay chaude en saucière. Tarif: 10 francs par personne. """ 1
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