terrine de foie gras .pdf


Nom original: terrine de foie gras.pdf
Auteur: Isabel
Mots-clés: Terrine de foie gras recetysa

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Terrine de foie gras
au porto et pain d’épices
Difficulté :

Ingrédients :
500 gr de foie de canard
10 gr de sel
5 gr de poivre
10 cl de Porto
5 cl de Rhum
60 gr de pain d’épices

Préparation :
1 Dénerver le foie gras, le couper en petits morceaux et lui ôter toutes les petites
veines et taches rouges. Dans une assiette creuse disposer les morceaux, saler et
poivrer.

2 Ajouter le Porto et Rhum, bien mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium et
laisser reposer 12h au réfrigérateur.

3

Sortir le foie gras et le laisser à température ambiante 15 minutes. Émietter le
pain d’épices.

4

Dans une terrine commencer par disposer la moitié du foie, bien tasser. Ajouter
la moitié du pain d’épices, le reste de foie gras et terminer par le pain d’épices
toujours en tassant bien. Couvrir la terrine, la maintenir fermé avec un élastique.

5 Porter à ébullition de l’eau dans une casserole de façon à couvrir au ¾ la terrine.
Lorsque l’eau est à ébullition plonger la terrine et laisser cuire 25 minutes. Laisser
refroidir 1h avant de mettre au réfrigérateur pendant 1 jour. La terrine se conserve
8 jours.
Suggestion : Ainsi préparé le foie gras peut se congeler. Le retirer 2 jours avant
consommation et laisser décongeler au réfrigérateur.


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