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Implication de mycotoxines dans des épidémies chez lʼhomme :
Maladie
(aiguë)

Symptômes

Ergotisme
gangréneux

Espèces
fongiques

Mycotoxines

Substrats

Pays

Vasoconstrict Claviceps
ion,
purpurea, C.
gangrène
fusiformis

Alcaloïdes de
l’ergot

Seigle,
céréales

Ethiopie,
Inde

Aleucie
toxique
alimentaire
(ATA)

Brûlures
Fusarium
digestives,
spp.
nausées,
vomissement

Trichothécènes

Céréales,
pain

Russie,
Japon,
Corée

Maladie de
KaschimBeck

Arthrite
osseuse

Fusarium
spp.

Trichothécènes

Céréales

Chine

Onyalai

Hémorragie
du rhinopharynx et
tube digestif

Phoma
sorghina

Acide
ténuazonique

Millet

Afrique du
Sud

Béribéri
cardiaque

Anomalie
cardiaque,
mort par
dépression
respiratoire

Penicillium

Citréoviridine

Riz

Japon

Kwashiorkor

Dénutrition
énergétique

Aspergillus
parasiticus

Aflatoxines

Céréales

Kenya,
Soudan
(enfant)

Syndrome
de Reye

Accumulation Aspergillus
d’acides
parasiticus
gras : foie,
rein, cœur,
encéphalopat
hie, œdème

Aflatoxines

Céréales

Thaïlande
(enfant)

Kodua

Somnolence, Aspergillus
perte
flavus
d’équilibre,
troubles
nerveux

Acide
Millet
cyclopiazonique

Inde

Hépatite
aiguë

Jaunisse,
œdème

Aspergillus
flavus,
Aspergillus
parasiticus

Aflatoxines

Céréales
(maïs)

Inde, Afrique

Dermatite

Allergie
cutanée

Sclerotinia

Psoralène

Céleri

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