LRPP Amuses Bouches .pdf



Nom original: LRPP - Amuses-Bouches.pdf
Titre: Diapositive 1
Auteur: Stéphane

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PP: 2
Parts: 6
Tps de préparation: 15 min
Tps de cuisson: 30 min

Préparation:
Mettre, le cas échéant, les moules surgelées quelques secondes dans de
l’eau chaude pour les faire dégeler, les égoutter. Couper les bâtonnets de
surimi en rondelles. Peler et détailler le kiwi en petits cubes.
Couper les citrons en deux dans le sens de la largeur, trancher un peu le
dessous pour leur donner une assise, détacher la chair avec la pointe d’un
couteau et les évider de façon à former 6 coques. Récupérer la pulpe d’un
demi-citron et la couper en petits dés (réserver le reste pour un autre
usage).
Battre le yaourt avec l’huile, les dés de citron et la ciboulette ciselée, saler
et poivrer. Répartir les ingrédients préparés dans les coques en citron,
napper d’une cuillérée de sauce à la ciboulette, saupoudré de baies roses.
Décorer de brins de ciboulette entiers. Servir bien frais avec un pique en
bois.

PP: 1
Parts: 12
Tps de préparation: 20 min
Tps de cuisson: 0 min

Préparation:
Pour préparer la mayonnaise wasabi : dans un petit récipient, mélanger
ensemble la mayonnaise, la poudre (ou pâte) de wasabi et la sauce
soja.
Pour réaliser les amuse-gueules, placer une rondelle de concombre sur
un plateau et y déposer 1/2cc de mayonnaise au wasabi.
Placer un morceau d’avocat par-dessus puis recouvrir d’une crevette.
Saupoudrer de radis et déposer une feuille de menthe sur chacun.
Prévoir 2 amuse-bouches par personne.
Notes :
L’idéal est de réaliser la mayonnaise avec de la pâte de wasabi lorsque
c’est possible. A défaut, vous pouvez utiliser de la poudre.

PP: 1
Parts: 4
Tps de préparation: 20 min
Tps de cuisson: 0 min

Préparation:
Éplucher la demi-pomme, la couper en 16 petits cubes. Les mettre dans un
récipient et les arroser avec une cuillérée à soupe de jus de citron.
Mélanger le thon avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Rincer le céleri, couper chaque branche en 16 morceaux (environ 4
centimètres) pour former les barquettes. Les garnir de crème au thon.

Piquer un cube de pomme sur chaque barquette et servir.

PP: 2
Parts: 4
Tps de préparation: 15 min
Tps de cuisson: 30 min

Préparation:
Rincer et éponger le concombre entier. A l’aide d’un couteau zesteur,
tracer des sillons dans le sens de la longueur. Couper le concombre en deux
dans le sens de la longueur, évider les deux moitiés à l’aide d’une petite
cuillère et former 4 barquettes. Peler et râper l’autre moitié de concombre,
laisser s’égoutter. Citronner le tout.
Peler et hacher finement l’oignon. Rincer, éponger et ciseler 12 feuilles de
menthe (en réserver 4 entières). Mélanger la ricotta avec l’oignon, la
menthe ciselée et le râpé de concombre réservé. Saler et poivrer.
Farcir les barquettes de la préparation à la ricotta. Parsemer de baies roses,
décorer d’une feuille de menthe. Réserver au frais avant de servir. Pour une
présentation très raffinée, découper chaque barquette en 3 bouchées et
présenter sur des cuillères.




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