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concept per un nuovo format televisivo sui temi dell’enogastronomia

Bologna, 14.03.2011

+RICERCA
- RICETTE

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Buono! Mi dai la ricetta?
Quante volte abbiamo sentito pronunciare da altri o da noi stessi questa frase?
Molte volte, ma sempre meno negli ultimi 10 anni.

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Adesso è più facile sentir dire: Brasato al Barolo? Ce l’ho io la ricetta!

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Le ricette di famiglia, accumulatesi negli anni in quaderni neri dai fogli ingialliti
e spaiati, sono oggi migrate verso i blog gastronomici, fotocopiate e scambiate
con un sorriso sul luogo di lavoro, contaminate e modificate da nuovi ingredienti,
alleggerite da grassi e zuccheri, disperse nel melting pot culinario che fa ormai
parte della cultura urbana.

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Nella pratica gastronomica casalinga, la ricetta originale - intesa come conditio
sine qua non per la riuscita del piatto - ha perso la sua centralità, si è trasformata
in una meta-ricetta di cui ognuno di noi detiene una personalissima e sempre
infallibile versione.
Ah, anche io faccio il soffritto come una volta, però non ci metto il burro (troppo
pesante) e neanche la carota (non mi piace).
Sarebbe a dire: anche io quest’estate vado al mare, ma non in Sardegna, vado in
Danimarca.

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La ricetta è morta.
Ed è un bene.

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Finalmente i gourmet e gli appassionati di cucina possono concentrarsi
sull’elemento veramente importante nella preparazione di un piatto, la variabile che
può fare la differenza: la materia prima.

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In realtà questa attenzione per il prodotto è oggetto di un trend in piena
espansione: la sempre più diffusa conoscenza delle tecniche di preparazione
e cottura, le nuove procedure, la cucina molecolare hanno posto l’accento
sull’importanza di poter disporre, anche a casa propria, di uno specifico ingrediente
piuttosto che un’altro.
Ecco allora che nei vari menù dei ristoranti, ma anche sempre più sciorinate
dal cuoco di casa, troviamo informazioni aggiuntive sui materiali utilizzati nella
preparazione del piatto: uovo di Parisi, Miele di castagno, pasta di Gragnano,
Nocciole IGP Piemonte, Olio di olive taggiasche, che, se da un lato costituiscono
parte integrante dello show cooking, dall’altra definiscono il grande interesse e
consapevolezza da parte del mercato verso il vero elemento centrale dell’attuale
gastronomia, la materia prima.

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E’ una tendenza e costituirà sempre più il contenuto di quanto sarà scritto, detto,
filmato e pubblicato intorno al cibo.
Ed è anche qualcosa di più, è un’esigenza sempre più sentita da tutti i foodies - asse
portante del culto gastronomico - appassionati cultori dell’ars culinaria, ai quali non
basta più ricevere una ricetta quale elemento tangibile del verbo del Cuoco-divinità,
ma vogliono conoscere i più intimi segreti della sua Cucina-tempio, coinvolgendo in
questa liturgia i loro sacerdoti, cioè i loro fornitori.

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Quanto vale conoscere le caratteristiche e il luogo in cui è stata prodotta la carne
dei piatti di Massimo Bottura?
Molto per un fine dining lover, davvero molto.
Forse addirittura più del conoscere i segreti delle tecniche di cottura sottovuoto a
bassa temperatura (anche perché davvero in pochi potrebbero riprodurle).
Invece conoscere da vicino la polpa di Mora Romagnola che usa il Maestro, beh ...
come si dice: non ha prezzo.

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Questo è lo scenario in cui si è sviluppato il concept per un nuovo programma
televisivo: +RICERCA-RICETTE.
Ci sono gli chef “in borghese” e nelle loro cucine, ci sono le preparazioni, i piatti
finiti e magari anche assaggiati, ma soprattutto ci sono loro, i produttori/allevatori/
fornitori con il loro contorno virtuoso di territorio, tradizione, innovazione, ricerca,
tecnica, abilità, sacrificio.
E’ a loro che vorremmo far raccontare i prodotti, la loro vita.
Narrazione, informazione e anche ringraziamento dovuto a chi provvede ad
arricchire di valore la nostra tavola.

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Chiunque abbia superato la logica del supermercato di-fretta-sotto-casa e si sia
spinto, magari inseguendo un ricordo d’infanzia o anche solo per curiosità, fuori dai
luoghi del consumo di massa, sa di cosa stiamo parlando.
Scomettiamo che in Italia (vorremmo dire in Europa) a 30 minuti da ogni sempre
più deprecato supermercato plasticoso ognuno di noi può trovare eccellenze
enogastronomiche straordinarie?

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I cuochi questo lo sanno ed è lì che vanno a fare la spesa ...
Andiamoci anche noi!

© fcc. di SAGE srl
roberto.savio@fccnet.it


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