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Nom original: Cupcakes aux carottes.pdfTitre: Cupcakes aux carottesAuteur: Melissa Desrochers

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Cupcakes aux carottes

Prêt en : 25 minutes

Ingrédients
Donne: 8 muffins
3/4 tasse de farine de riz blanc (j’ai remplacé par de la farine de riz sucré)
3/4 tasse de farine de riz brun
1 c. à thé de gomme de xanthane
2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude sans gluten
1/2 c. à thé de sel de mer fin
1/2 tasse de miel organique 100% naturel
2 œufs organiques (j’ai remplacé par 2 c. à table de fécule de pomme de
terre)
1/2 tasse de lait de soya, de chanvre ou de riz, organique (j’ai mis du lait de
riz)
1/4 tasse d’huile de pépins de raisins
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de dattes dénoyautées, hachées
Cannelle et muscade

Méthode de préparation
Préparation : 5 minutes | Cuisson : 20 minutes

Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Tamiser les farines, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le bicarbonate de
soude et le sel; mélanger.
Fondre le miel sur feu doux dans une casserole.
Dans un bol, battre ensemble (aux batteurs électriques) les œufs, le lait et l’huile.
Incorporer le mélange d’ingrédients secs; bien mélanger. Ajouter les carottes et les
dattes.
Verser la pâte dans un moule à muffins graissé. Cuire au four environ 20 minutes.
La recette donne environ 8 gros muffins.

Glaçage
Faire tremper ½ t. de noix de cajoux crus dans de l’eau pendant 4 heures. Rincer et
jeter l’eau de trempage.
Incorporer au mélangeur les cajoux, des noisettes, du lait d’amande, de la vanille et
du sucre d’agave. Ajuster les quantités pour obtenir la consistance souhaitée. J’ai
aussi ajouté du léchitine de tournesol pour aider à la consistance.  


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