Terrine de Foie Gras Entier .pdf


Nom original: Terrine de Foie Gras Entier.pdf
Auteur: DEMILLY MURIEL

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Terrine de Foie Gras Entier

• 1 bon foie gras de Canard du sud ouest (450 g à 600g) éveiné ou pas (demander a votre
boucher de le faire
• Poivre du moulin
• Sel
Après avoir éveiné votre foie gras, mélangez le sel et le poivre, ouvrir le foie, saupoudrez-en
uniformément les 2 lobes.
Refermez-le de façon qu'il retrouve sa forme originelle.
Tassez-le bien dans la terrine en porcelaine à l’aide de votre plaque en plastique a fabriquer,
faite dans les dimensions de la terrine (elle permet de tasser votre foie gras) (voir photo)

Dans un grand plat, mettre de l’eau, le mettre au four Th 5-6 (160°), l’eau du bain-marie
doit frémir sans bouillir, poser votre terrine dans le plat (attention à l’eau, elle ne doit pas
rentrer dans la terrine).Faire cuire à couvert dans ce bain-marie frémissant pendant 40 à 50
mn suivant la taille du foie (le foie est légèrement rosé).
Sortir la terrine du four, retirez la graisse de la terrine et la réserver dans un bol.
Laissez la terrine refroidir, poser la plaque avec un poids assez lourd au dessus. (voir photo)

Mettre au réfrigérateur une nuit, normalement la graisse restante est passée au dessus de notre
plaque plastique.
Faire fondre doucement toute la graisse récupérée dans une petite casserole et nappez-la sur le
foie après avoir nettoyé la terrine.
Laissez reposer votre terrine au frais 2 jours minimum avant de la déguster.
Servir avec un confit d’oignons, une confiture de figues, un peu de sel de Guérande, du pain
d’épices ou tout simplement nature.
On peut garder la graisse de canard pour y faire sauter des pommes de terre ou des cèpes !!!


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