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L2 Pharmacie – Pharmacognosie
05/02/2014 – Pr.Collot
Groupe 35 – Anais et Lucas

N°5

Anthocyanes
I. Généralités – Définition – Etat naturel
1. Introduction
La famille des anthocyanes est une famille plus restreinte que la famille des flavonoïdes mais
on va retrouver certains points communs surtout en terme de structure.
Ce sont des molécules de type hétérosides, qui appartiennent au groupe des polyphénols et
qui vont conférer aux plantes la coloration des fruits ou encore des fleurs.
La distribution des anthocyanes est assez large avec quelques plantes qui sont plus riches, à
partir desquelles on extraira ces structures.

2. Structure
Motif de base :
- Noyau central chargé positivement au niveau de l’oxygène = c’est un ion pyrilium

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On va se retrouver avec une structure proche de celle des flavonoïdes puisqu’on a, Serrl,,plql\,t
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structure oxygénée, une structure aromatique.

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On peut aussi avoir un noyau benzopyrilium = en position 2 on se retrouve avec un
noyau aromatique (substitué par des motifs phénols)

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On parle de 2-phénylbenzopyrilium ou d’ion flavylium. C’est cet enchainement là que l’on
va retrouver dans l’ensemble des anthocyanes.
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les flavonoïdes est située au niveau de la charge portée
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