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Le tourisme, « filière d’avenir » - Développer l’emploi dans le tourisme

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SOMMAIRE
Lettre de mission de Mme la Ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme,
de M. le Ministre du Travail, de l’Emploi, de la Formation Professionnelle et du Dialogue
Social, de M. le Ministre délégué à la Formation Professionnelle et à l’apprentissage .................... 9

Introduction .......................................................................................................................................................................................................... 13

1. L’emploi dans le tourisme : les constats ..................................................................................................................... 17
1.1. Le poids économique du secteur ..........................................................................................…………………………………………… 19
1.2. La physionomie et l’organisation professionnelle du secteur ................…………………………………………… 19
1.3. L’offre d’emploi dans le tourisme, l’hôtellerie et la restauration ........…………………………………………… 20
1.4. Les métiers du tourisme ..............................................................................................................…………………………………………… 21

2. Le développement de l’offre touristique : moteur économique de l’emploi ................... 23
2.1. Le tourisme, une activité hautement concurrentielle ..................................... …………………………………………… 25
2.2. Un secteur confronté à l’innovation permanente . ...............................................…………………………………………… 25
2.3. La montée du « haut de gamme » et du confort ...................................................…………………………………………… 26
2.4. Mais des segments d’activité fragiles .............................................................................…………………………………………… 26
2.5. Développer l’ingénierie et l’innovation touristique ............................................…………………………………………… 27
2.6. Mieux appréhender les données statistiques sur les évolutions
de l’emploi dans le tourisme . ..............................................................................................................…………………………………………… 28

3. Valoriser et promouvoir les métiers du tourisme. Comment donner envie ? .............. 31
3.1. L’attrait du tourisme : un malentendu à dissiper .................................................…………………………………………… 33
3.2. Valoriser et mieux connaitre les métiers, leur évolution et les besoins
en compétences ................................................................................................................................................…………………………………………… 34
3.3. Améliorer les conditions d’emploi et de travail du secteur .......................…………………………………………… 35
3.3.1 Professionnaliser le niveau des conditions de travail .........................…………………………………………… 36
3.3.2 Garantir pour les travailleurs saisonniers des conditions satisfaisantes
d’accueil et d’environnement professionnel ...............................................................…………………………………………… 36
3.3.3 Améliorer la situation contractuelle des saisonniers dans le cadre
des conventions collectives ..........................................................................................................…………………………………………… 37