Carte Selecta Casa .pdf


Nom original: Carte Selecta Casa.pdfAuteur: bruch

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Formule du midi : 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 29 €

Formule du midi

Suggestion du chef
Tapas
Pata negra con pan tostado al ajillo

Planches (Planchas)
11€

Pata negra, toast pain à l’ail et tomate

Aumoniere de morcilla negra a la manzana

9€
8€

Chipirons au piment d’Espelette

Queso

7€

Rillettes de sardine, toast pain de campagne

Selecta Casa

14€

Selecta Casa

Sardinas a la sal

10€

Sardines au sel

Ceviche dorade y rodaballo templano

13€

Ceviche de daurade et de turbot chaud

Croustillante de gambas

9€

Croustillant de gambas

Sepia rellena

10€

Seiche farcie

Duo de huevos (mar e tierra) trufa y erizos

14€

Duo d’œufs (mer et terre) truffes et oursins

Endivia cabra freco
Endives chèvre frais

38€

72€

7€

19€

34€

62€

20€

36€

68€

Fromages

Mixto
Mixte

Selecta Casa
Paté de sardinas con pan rustico

21€

2 pers 4 pers

Charcuterie Ibérique

Aumônière de boudin noir aux pommes

Xipirones plancha al pimiento de Espelette

Charcuteria Iberica

1 pers

78€

Primeros platos (Entrées)
Terrina de jabali al cognac

15€

Terrine de sanglier au cognac

Foie gras de pato media coccino al vino

18€

Foie gras de canard mi-cuit poché au vin rouge espagnol

Espuma de bogavante y salsa rouille de la casa pan asado al ajo

14€

Bisque de Homard, rouille maison et croutons à l’ail

Ceviche de dorade salsa limon

12€

Ceviche de Daurade au citron yuzu

Carnes (Viandes)
Chuletitas de vinado al tomillo caviar de berejenas al pimiento

38€

Côtelette de chevreuil au thym, caviar d'aubergine au piment (160gr)

Suprema de pollo de cortijo piperada al jugo de pimientos

24€

Suprême de poulet fermier, piperade, jus au paprika

Pluma iberica patatas maxime

29€

Pluma Ibérique, pommes maxime

Chuleton argentino (2 personas) revuelto de legumbres tomate provenza (1200gr)

68€

Chuleta Argentina pour 2 pers, poêlée de légumes, tomate provençale (1200gr)

Pescados (Poissons)
Rodaballo a la plancha,risotto a la trufa salsa de mantequilla blanca

29€

Turbot à la plancha, risotto à la truffe, émulsion de beurre blanc (160gr)

Filet de caballa al vapor crecimiento espinaca aciete de oliva limon

24€

Filet de Maquereau cuit vapeur, jeunes pousses d’épinards, huile d’olive citron

Medaillon de bogavente puré al tenedor de patatas y su salsa de bogavante (200gr)

42€

Médaillons de Homard, écrasé de pomme de terre, sauce homardine (200gr)

Creaciones (Créations du chef)
Paella Selecta Casa

21€

Sarsuela Selecta Casa

26€

Postres (Desserts)
Crema catalana

8€

Crème Catalane

Teja al limon perla de limon verde

12€

Tuile citronnée, perles citron vert

Trilogie de entremeses al chocolate dedo de feuillantine

10€

Trilogie d'entremets au chocolat, finger de feuillantine

Rosace de pina jarabe al pimiento de espelette

9€

Rosace d’ananas, sirop au piment d’Espelette

Queso ossau iraty (pyreneos)
Assiette d’Ossau Iraty

11€

Formule du midi : 1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert

Formule du midi

Suggestion du chef
Tapas

Planches (Planchas)

1 pers

2 pers 4 pers

Pata negra con pan tostado al ajillo

Charcuteria Iberica

Pata negra, toast pain à l’ail et tomate

Charcuterie Ibérique

Aumoniere de morcilla negra a la manzana
Aumônière de boudin noir aux pommes

Xipirones plancha al pimiento de Espelette
Chipirons au piment d’Espelette

Queso
Fromages

Mixto
Mixte

Selecta Casa
Paté de sardinas con pan rustico
Rillettes de sardine, toast pain de campagne

Selecta Casa
Selecta Casa

Sardinas a la sal
Sardines au sel

Ceviche dorade y rodaballo templano
Ceviche de daurade et de turbot chaud

Croustillante de gambas
Croustillant de gambas

Sepia rellena
Sèche farcie

Duo de huevos (mar e tierra) trufa y erizos
Duo d’œufs (mer et terre) truffes et oursins

Endivia cabra freco
Endives chèvre frais

Primeros platos (Entrées)
Terrina de jabali al cognac
Terrine de sanglier au cognac

Foie gras de pato media coccino al vino
Foie gras de canard mi-cuit poché au vin rouge espagnol

Espuma de bogavante y salsa rouille de la casa pan asado al ajo
Bisque de Homard, rouille maison et croutons à l’ail

Ceviche de dorade salsa limon
Ceviche de Daurade au citron yuzu

Carnes (Viandes)
Chuletitas de vinado al tomillo caviar de berejenas al pimiento
Côtelette de chevreuil au thym, caviar d'aubergine au piment (160gr)

Suprema de pollo de cortijo piperada al jugo de pimientos
Suprême de poulet fermier, piperade, jus au paprika

Pluma iberica patatas maxime
Pluma Ibérique, pommes maxime

Chuleton argentino (2 personas) revuelto de legumbres tomate provenza (1200gr)
Chuleta Argentina pour 2 pers, poêlée de légumes, tomate provençale (1200gr)

Pescados (Poissons)
Rodaballo a la plancha,risotto a la trufa salsa de mantequilla blanca
Turbot à la plancha, risotto à la truffe, émulsion de beurre blanc (160gr)

Filet de caballa al vapor crecimiento espinaca aciete de oliva limon
Filet de Maquereau cuit vapeur, jeunes pousses d’épinards, huile d’olive citron

Medaillon de bogavente puré al tenedor de patatas y su salsa de bogavante (200gr)
Médaillons de Homard, écrasé de pomme de terre, sauce homardine (200gr)

Creaciones (Créations du chef)
Paella Selecta Casa

Postres (Desserts)
Crema catalana
Crème Catalane

Teja al limon perla de limon verde
Tuile citronnée, perles citron vert

Trilogie de entremeses al chocolate dedo de feuillantine
Trilogie d'entremets au chocolat, finger de feuillantine

Rosace de pina jarabe al pimiento de espelette
Rosace d’ananas, sirop au piment d’Espelette

Queso ossau iraty (pyreneos)
Assiette d’Ossau Iraty

Sarsuela Selecta Casa


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