Flyer hiver .pdf


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Alpilles

Balades

Gourmandes
du Pays d’Arles

en Hiver

Tentation

Fromagère

histoire,production,recette

le Fromage
Histoire

Pour les fromages le lait est travaillé
cru, et lui sont ajoutés ferments
et sels. Quatre types de pâtes sont
travaillés dans l’exploitation Roumanille:
les pâtes pressées mi-cuites, les pâtes pressées
non-cuites, les pâtes lactiques, les pâtes molles.

Lasagne de Potiron et béchamel à la Tome
Béchamel :







60cl Lait
100gr Beurre
250gr Tome locale
100gr Farine
Noix de muscade
25cl Vin blanc

La base :





1,5kg Potiron
3 Feuilles lasagne
500gr Saucisse porc
Huile d’olive

Compoté Potiron à la bolognaise :






1,5kg Potiron
500gr Saucisse porc
Cumin, Cannelle, Curry
2 Oignons
Porto

1. Lavez et épluchez le potiron et l’oignon.
Emincer l’oignon, couper la saucisse et le potiron.
2. Portez le potiron à ébulition 30min. Faites suer l’oignon dans
l’huile pendant 10min. Déglacez au vin blanc puis ajoutez la
saucisse, les épices et laissez mijoter 15min.
Ajouter potiron cuit et et un peu de porto, faites mijoter 20min.
3. Chauffer le lait avec un peu de noix de muscade.
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine hors du feu. Ajoutez ce
mélange dans le lait chaud, fouettez jusqu’à obtenir une béchamel
onctueuse. Ajoutez la tome.
4. Huilez un plat à lasagne, disposez les feuilles, commencer
par une couche de compoté de potiron puis de béchamel.
Recommencer une fois. Parsemer de tome rapée. Cuire au four
40min à 180°.

Mélanie Roumanille
Productrice de fromage.

«Chaque ferme à sa propre
identité grâce aux goûts de
ses produits.»
196 Petite route d’Eyragues
13210 St Remy de Provence
Remerciment à Mélanie Roumanille
et à Alexandre Pinatel.


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