CUISINEACROQUER 03 P079 .pdf


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Aperçu du document


soupe
de

fraises

granité de menthe

Pour 6 personnes
La soupe de fraises :
500 g de fraises
50 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
Le granité de menthe :
500 ml d’eau
80 g de sucre en poudre
20 g de feuilles de menthe poivrée
Le dressage :
250 g de fraises
quelques petites feuilles de menthe

La soupe de fraises
Mettre l’eau à bouillir dans une
casserole.
Laver, puis équeuter les fraises.
Les déposer dans un saladier adapté à la
casserole, puis ajouter le sucre.
Mélanger, filmer hermétiquement, puis
déposer le saladier sur la casserole.
Cuire environ 30 à 45 min, selon
la maturité des fraises.
Mixer ensuite les fraises avec le jus,
puis filtrer l’ensemble.
Laisser refroidir, puis ajouter un peu
d’eau si la soupe est trop épaisse.
Le granité de menthe
Verser l’eau et le sucre dans une
casserole.
Mettre à bouillir, puis ajouter les feuilles
de menthe et bien mélanger.
Filmer hermétiquement à chaud,
puis laisser refroidir à température
ambiante.
Débarrasser, puis congeler.
A l’aide d’un fouet, mélanger le granité
de temps en temps de façon à l’aérer.
Le dressage
Dans un verre à cocktail, verser
un premier étage de soupe de fraises,
puis, à l’aide d’une grande cuillère,
ajouter un étage de granité.
Déposer ensuite quelques fraises
coupées en petits cubes.
Ajouter un étage de granité, puis
terminer par la soupe de fraises.
Décorer d’une sommité de menthe.

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