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Tarte normande Forest .pdf


Nom original: Tarte normande Forest.pdf
Titre: La tarte normande Forest
Auteur: Philippe Lecointre

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RECETTE GASTRONOMIQUE
Midi en France – Vincent Ferniot

La tarte normande « FOREST »par Gilbert Beuzelin, retraité pâtissier glacier avec Vincent Ferniot

Pour une tarte de 8 personnes
1 pâte feuillée
1 pâte brisée
6 pommes Canada (1.100 kg)
200 g d'abricots au sirop
80 g de beurre doux fondu et cuit noisette
40 g de sucre semoule
Le macaronnage
70 g de beurre doux
70 g de poudre d'amandes
70 g de sucre semoule
2 œufs entiers

Commencer par éplucher et couper les
pommes en dés. Les étaler sur une plaque
avec papier cuisson.
Les précuire à four doux, 170 degrés 10 à 15
minutes maxi. Elles doivent rester fermes.
Les mettre dans un saladier et y incorporer les
abricots coupés fins, le sucre et le beurre
noisette.
Superposer les 2 pâtes (feuillée et brisée), les
étaler et faire 2 tours ensemble.
Foncer le moule à tarte avec la pâte.
Mettre ensuite la préparation pommes,
abricots sur la pâte.
Cuire à 180 degrés (à four doux) durant 30 à
35 minutes maxi.

1 c. à café de farine
Sortir la tarte et laisser refroidir, quand elle
est tiède, faire le mélange du macaronnage
(beurre, poudre d’amandes, sucre, œuf,
farine) et l'étaler sur le dessus. Saupoudrer de
sucre glace.
Enfourner à four doux 180°C pendant 20
minutes pour cuire le macaronnage.


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