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2014 08 01 Liste des Publications .pdf



Nom original: 2014-08-01 - Liste des Publications.pdf
Titre: Données complémentaires au CV
Auteur: François Deumier

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Publications of François DEUMIER
Updated : 01/08/2014

Patents (3)
1.
2.
3.

Deumier, F., Cecilia, F. et Longo, P. (2014). French patent on a new defrosting process (confidential).
Deumier, F., Frénot, J.C. et Longo, P. (2012). French patent on a new drying process (confidential).
 Bohuon, P., Collignan, A., Deumier, F., Gounelle, D., Marouzé, C. et Méot, J.M. (2001). Procédé et
dispositif d'imprégnation par immersion sous pression variable de produits poreux d'origine
animale ou végétale. Brevet Français FR 2 807 955.

Papers published in international scientific journals with referees (10)
 Deumier, F., Zakhia, N. et Collignan, A. (1996). Formulation of a cured meat product by the
dewatering-impregnation soaking (DIS) process. Mass transfer study and assessment of
product quality. Meat Science, 44 (4), pages 293-306.
2.  Deumier, F., Mens, F., Hériard-Dubreuil, B. et Collignan, A. (1997). Control of immersion processes:
A novel system for monitoring mass transfers tested with herring brining. Journal of Food
Engineering, 32 (3), pages 293-311.
3.  Collignan, A., Bohuon, P., Deumier, F. et Poligné, I. (2001). Osmotic treatment of fish and meat
products. Journal of Food Engineering, 49 (2-3), pages 153-162.
4.  Deumier, F., Collignan, A. et Bohuon, P. (2002). Soaking turkey meat in salt - glucose syrup
solutions. Experimental study of mass transfers. Poultry Science, 81 (8), pages 1243-1250.
5.  Deumier, F., Bohuon, P., Trystram, G., Saber, N. et Collignan, A. (2003). Pulsed vacuum brining
(PVB) of poultry meat. Experimental study on the impact of vacuum cycles on mass transfers.
Journal of Food Engineering, 58 (1), pages 75-83.
6.  Deumier, F., Trystram, G., Collignan, A. Guédider, L. et Bohuon, P. (2003). Pulsed vacuum brining
(PVB) of poultry meat. Interpretation of mass transfer mechanisms. Journal of Food
Engineering, 58 (1), pages 85-93.
7.  Deumier, F. et Collignan, A (2003). The effects of sodium lactate and starter cultures on pH, lactic
acid bacteria, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. levels in pure chicken dry fermented
sausage. Meat Science, 65 (3), pages 1165-1174.
8.  Deumier, F. (2004). Pulsed-vacuum immersion of poultry meat and skin in acid solutions. Effects on
mass transfers, colour and microbial quality. International Journal of Food Science and
Technology, 39 (3), pages 277-286.
9.  Deumier, F. et Bohuon, P. (2005). Densities, viscosities and water activities of ternary NaCl-glucose
syrup-water systems from 283.1 to 298.1 K. Journal of Food Engineering, 68(3), pages 377383.
10.  Deumier, F (2006). Decontamination of deboned chicken legs by vacuum-tumbling in lactic acid
solution. International Journal of Food Science and Technology, 41 (1), pages 23-32.
1.

Communications in congress with acts (9)
1.

2.

3.

4.

Deumier, F., Zakhia, N. et Collignan, A. (1994). Formulation d’un produit de salaison par DII. In: Les
Cahiers de l’A.F.S.I.A. (Association Français de Séchage dans l’Industrie et l’Agriculture),
Montpellier, France, 25-26 mai 1994, Vol. 10, pages 95-100.
Zakhia, N., Deumier, F., Lahon, M.C. et Collignan, A. (1994). Traitement de la viande par DII. Incidence
sur la qualité microbiologique du produit. In: Les Cahiers de l’A.F.S.I.A. (Association Français
de Séchage dans l’Industrie et l’Agriculture), Montpellier, France, 25-26 mai 1994, Vol. 10,
pages 89-94.
Deumier, F., Bohuon, P. et Collignan, A. (1998). Meat Curing (Beef, Deer, Duck and Turkey) using the
th
Dewatering-Impregnation Soaking (DIS) Process. In: 44 International Congress of Meat
Science and Technology (ICOMST), Barcelone, Espagne, 30 août - 4 septembre 1998, Vol. 1,
pages 450-451.
Deumier, F., Collignan, A., Trystram, G. et Bohuon, P. (2000). Comparison of mass transfers of turkey
meat immersed in brine at atmospheric pressure and under partial pulsed vacuum. In:
International Congress on Engineering and Food (ICEF 2000), Puebla, Mexique, 9-13 avril
2000, Chapitre 8.2., pages 1324-1329.

5.

6.
7.

8.

9.

Deumier, F., Collignan, A. et Bohuon, P. (2000). Utilization of glucose syrup for drying and salting of
meat products. Effects on mass transfers. In: International Congress on Engineering and Food
(ICEF 2000), Puebla, Mexique, 9-13 avril 2000, Chapitre 8.2., pages 1279-1283.
Deumier, F. et Collignan, A. (2002). Strategies for enhancing microbiological safety of uncooked poultry
processed products. In: Food Safety Seminar, Midrand, Afrique du Sud, 16 octobre 2002.
Deumier, F. et Collignan, A. (2002). Evaluation des risques sanitaires au cours du procédé de
èmes
fabrication d’un saucisson sec de volaille. In : 14
Rencontres Scientifiques et
Technologiques des Industries Alimentaires, AGORAL 2002, Nancy, France, 26-27 mars 2002,
pages 443-449.
Arnaud, E., Deumier, F., Pina, M., Graille, J., Barea, M. et Collignan, A. (2003). Dry-fractionation of
chicken fat at pilot scale. Characterization of stearin fraction. In: 25th World Congress and
Exhibition of the International Society for Fat Research (ISF) - The Research and Development
Challenge : How to Improve Uses of Oils and Fats, Bordeaux, France, octobre 2003, p.63.
Deumier, F. et Collignan, A. (2004). Increasing microbiological safety of fresh and dry-cured poultry
sausages. In: International Congress on Engineering and Food (ICEF 2004), Montpellier,
France, 7-11 mars 2004, pages 42-47.

Communications in congress without acts (3)
1.

2.

3.

Deumier, F., Collignan, A. et Wack, A.L. (1997). Meat and seafood processing by osmotic treatment. In:
st
Osmotic treatments for the food industry, Proceedings of the 1 Seminar on Osmotic
Treatments, EU-FAIR Concerted Action CT96-1118, Porto, Portugal, 22 octobre 1997.
Deumier, F., Bohuon, P. et Collignan, A. (1998). Salaison de viandes (bœuf, daim, canard et dinde) à
èmes
l’aide du procédé de déshydratation-imprégnation par immersion (DII). In: 7
Journées des
Sciences du Muscle et Technologie de la Viande, Rodez, France, 1-2 octobre 1998.
Deumier, P. et Bohuon, P. (1999). Experimental Study of Mass Transfers during Soaking process of
Turkey Meat in Salt-Glucose Syrup Solutions. In: Improvement of overall food quality by
application of osmotic treatments in conventional and new processes, Proceedings of the Last
Seminar on Osmotic Treatments, EU-FAIR Concerted Action CT96-1118, Montpellier, France,
16-17 septembre 1999.

Academic dissertations (3)
1.

2.
3.

Deumier, F. (1993). Application de la DII (déshydratation/imprégnation par immersion) à la salaison de
la viande de daim. Optimisation du procédé sur la base de critères microbiologiques et
organoleptiques. Mémoire d’Ingénieur Agronome, ENSAR, Rennes, 93 pages.
Deumier, F. (1994). Evaluation sensorielle de produits de salaison à base de viande de daim et
formulés par DII. Mémoire de DEA de Biostatistiques, ENSAM, Montpellier, 117 pages.
 Deumier, F. (2000). Formulation et déshydratation de viande de volaille par immersion. Etude des
transferts de matières à pression atmosphérique et sous vide. Mémoire de Thèse de Doctorat
en Génie des Procédés, ENSIA, Massy, 191 pages.

Technical and scientific reports (4)
1.
2.

3.

4.

Deumier, F. (1996). Essais préliminaires d’application de la DII au magret de canard. Rapport CIRADSAR n° 143/96, 29 pages.
CIRAD/IFREMER. (1996). Construction et essais sur site d’un pilote de salage-séchage-fumage à froid
de produits carnés et notamment de poissons (hareng, saumon...) mettant en œuvre le brevet
IFREMER / CIRAD n° 92 08 958». Rapport CIRAD-SAR / IFREMER / ANVAR n° A 95 10 070
J00, 15 pages.
Deumier, F., Rivier, M. et Collignan, A. (1996). Procédé de salage-séchage-fumage en continu de
produits carnés. Application au traitement du hareng et du saumon. Rapport CIRAD-SAR n°
142/96, 143 pages.
Deumier, F. (2002). Amélioration des propriétés technologiques de la matière grasse de volaille pour
une application en charcuterie industrielle. Rapport Crête d’Or/ANVAR, 20 pages.

Papers published in technology journals (7)
1.

 Collignan, A., Deumier, F. et Grimaud, P. Application d’un nouveau procédé de salaison à la
valorisation de la venaison. PROSI Magazine, Juin 2001, n° 389.

2.
3.
4.
5.
6.
7.

Deumier, F. et Collignan, A. (2003). Accelerated formulation of meat products by pulsed vacuum
immersion (PVI) in brines. Feedinfo News. Publié en ligne le 10 novembre 2003.
 Deumier, F. (2010). Injection and associated mechanical treatments. Asian Meat,
November/December 2010, pages 40-42.
 Deumier, F. (2011). Dynamic steam-vacuum defrosting in a massager. Asian Meat,
January/February 2011, pages 33-35.
 Deumier, F. (2011). Vacuum massaging of meat – Part 1. Asian Meat, May/June 2011, pages 39-41.
 Deumier, F. (2011). Vacuum massaging of meat – Part 2. Asian Meat, July/August 2011, pages 2425.
 Deumier, F. (2012). Vacuum massaging of meat. Asia and Middle East Food Trade, 2012 (1),
pages 44-46.

Technical papers by journalists with direct quotations (21)
1.
2.
3.
4.
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6.
7.
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10.
11.
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13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.

Anonymous (2003). Recherche et développement. De grandes avancées. AVIRUN, septembre 2003, n°
13, page 5.
 Billard Y. (2005). Process de cuisson. La polyvalence s’impose dans les usines. Viande Magazine,
septembre 2005, n° 12, pages 53-56.
 Guillon M. (2006). La surgélation IQF au service des PAI. Process, avril 2006, n° 1225, pages 40-43.
 Guillon M. (2006). Marmites et cuiseurs-mélangeurs, polyvalents avant tout. Process, avril 2006, n°
1225, pages 86-90.
 Meyer H.L. (2006). Viande marinée. Les technologies au service du goût et de la tendreté. RIA,
juillet 2006, n° 670, pages 44-46.
 Meyer H.L. (2006). Fumage. Les procédés classiques rattrapés par la brumisation. RIA, décembre
2006, n° 674, pages 46-48.
 Anonymous (2009). Marinades : le culinaire à l’honneur. Process, avril 2009, n° 1258, pages 30-33
 Guillon M. (2009). Les 5 règles d’or du marinage. Process, avril 2009, n° 1258, pages 35-38.
 Mousset A.K. (2009). Les emballages plastiques s’adaptent à la cuisson. Process, avril 2009, n°
1258, pages 40-43.
 Meyer H.L. (2009). Décongélation. Gagner en rapidité. RIA, avril 2009, n° 700, pages 46-47.
 Gattegno I. (2010). Viandes marinées : objectif tendreté. RIA, avril 2010, n° 711, pages 54-56.
 Anonymous (2010). Innovation in dry cured meat. Asian Meat, july/august 2010, pages 16-17.
 Gattegno I. (2010). Lutetia s’équipe d’un laboratoire. RIA, octobre 2010, n° 716, page 64.
 Perrault, S. (2012). Produits de la mer. Les challenges de la décongélation. Process, avril 2012, n°
1291, pages 68-74.
 Clair, F. (2012). Décongélation. Plus rapide, plus saine, plus économique. Food Magazine, juin/juillet
2012, n° 45, pages 42-43.
 Philip, R. (2012). New cravings for cured in Asia. Asian Meat, July/August 2012, pages 16-22.
ère
 Clair, F. (2013). Cuisson des produits carnés. 1
partie – Flexibilité et performance. Food
Magazine, janvier/février 2013, n° 51, pages 40-41.
 Sidi Hida, J. (2013). Fumage. Une technique de conservation et d'aromatisation des aliments. Food
Magazine, septembre/octobre 2013, n° 58, pages 46-47.
 Perrault, S. (2013). Le cryoenrobage sublime les fruits et les légumes. Process, décembre 2013, n°
1309, page 38.
 Clair, F. (2014). Charcuterie. Equipements. Améliorer les rendements et l'hygiène. Food Magazine,
décembre 2013/janvier 2014, n° 61, pages 35-37.
 Perrault, S. (2014). Produits de la mer. Comment réduire les teneurs en benzopyrènes ?. Process,
avril 2014, n° 1313, pages 56-58.

Technical papers by journalists with interview without quotation (8)
1.
2.
3.
4.
5.
6.

 Petitdidier C. (2006). Fumées liquides et arômes de fumée. Arômes Ingrédients Additifs, juin/juillet
2006, n°64, pages 60-62.
 Guillon M. (2007). IPA 2006 : le plein d’idées pour innover et mieux produire. Process, janvier 2007,
n° 1233, pages 42-46.
 Méhats-Demazure B. (2007). Les malaxeurs sous-vide Lutetia. Process, octobre 2007, n° 1241,
page 35.
 Anonymous (2009). Retour du salon IPA. Valorisation/élaboré. Process, janvier 2009, n° 1255, page
52.
 Anonymous (2009). Le juste traitement. RIA, janvier 2009, n° 697, page 47.
 Perrault, S. (2012). Cuisson: de nouveaux équipements pour un rendement amélioré. Process, juin
2012, n° 1293, pages 42-47.

7.
8.

 Perrault, S. (2013). Viandes élaborées : simples et clean. Moins de manipulations pour sécuriser.
Process, avril 2013, n° 1302, pages 36-40.
 Anonymous (2013). Lutetia collabore avec l’IFIP pour innover. Process, avril 2013, n° 1302, page
41.

Inserts and editorials in technology journals (45)
1.
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22.
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24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.

 Anonymous (2008). Décongélation : décompacteur rapide de blocs et malaxeur sous-vide/vapeur.
Process, février 2008, n° 1245, page 102.
 Anonymous (2009). A noter. Lutetia. Process, janvier 2009, n° 1255, page 66.
 Anonymous (2009). Procédé complet de fabrication de jambon supérieur. Industries Alimentaires &
Agricoles, novembre/décembre 2009, page 35.
 Anonymous (2009). Cellule de cuisson et de refroidissement. Industries Alimentaires & Agricoles,
novembre/décembre 2009, page 47.
 Anonymous (2010). Produits saumurés. Injecteur-sabreur. Process, février 2010, n° 1267, page 108.
 Anonymous (2010). Lutetia. Malaxeurs, injecteurs… RIA, février 2010, n° 709, page 27.
 Anonymous (2010). Flaveur, couleur et rendement. La PROactivation en malaxeur. Process, avril
2010, n° 1269, page 52.
 Anonymous (2010). Pour produits destinés à la cuisson sous vide. Emballages Magazine, mai
2010, page 59.
 Anonymous (2010). Lutetia. Procédé optimisé du traitement des viandes. RIA, octobre 2010, n° 716,
page 19.
 Anonymous (2010). Operculage avant cuisson dans l'emballage définitif. Industries Alimentaires &
Agricoles, septembre/octobre 2010, page 35.
 Anonymous (2011). Un concept de cellule de cuisson et de refroidissement. Industries Alimentaires
& Agricoles, janvier/février 2011, page 32.
 Anonymous (2011). Poultry processing: Quality, productivity and reliability are key factors.
International Meat Topics,- 2 (1), page 21.
 Anonymous (2011). Lutetia. Cellule de cuisson et refroidissement rapide. RIA, février 2011, n° 720,
page 43.
 Anonymous (2011). Lutetia. Décongélation sous vide – vapeur avec double-enveloppe et
décompacteur. RIA, février 2011, n° 720, page 43.
 Anonymous (2011). Charcuterie : malaxage par proactivation. Process, février 2011, n° 1278, page
126.
 Anonymous (2011). Pour emballages sous vide prêts à cuire. Emballages Magazine, avril 2011,
page 63.
 Anonymous (2011). Processing of red meat: improved performance in meat processing.
International Meat Topics,- 2 (3), page 21.
 Anonymous (2011). Processing of fish and seafood products equipment for worldwide fish and
seafood sector. International Meat Topics,- 2 (5), page 18.
 Anonymous (2011). Pour une cuisson sous vide. Emballages Magazine, décembre 2011, page 82.
 Anonymous (2012). Décongélation dynamique en malaxeur sous vide – vapeur. Industries
Alimentaires & Agricoles, janvier/février 2012, page 49.
 Anonymous (2012). Cuisson rotodynamique en malaxeur. Industries Alimentaires & Agricoles,
janvier/février 2012, page 48.
 Anonymous (2012). Lutetia. Maturation des produits de charcuterie et de salaison. RIA, février 2012,
n° 731, page 28.
 Anonymous (2012). Lutetia. Salage par malaxage. RIA, février 2012, n° 731, page 28.
 Anonymous (2012). Vapeur sous vide. Décongélation sans cuisson de surface. Process, février
2012, n° 1289, page 93.
 Anonymous (2012). Pour une cuisson dans l’emballage. Emballages Magazine, mars 2012, page
72.
 Anonymous( 2012). The French touch. Middle East Food, May 2012, XXVIII (5), page 44.
 Anonymous (2012). Integrated systems for perfect poultry processing. International Meat Topics,- 3
(2), page 16.
 Anonymous (2012). Décongélation des viandes. Industries Alimentaires & Agricoles, mai/juin 2012,
page 39.
 Anonymous (2012). Cuisson rotodynamique en malaxeur. Industries Alimentaires & Agricoles,
mai/juin 2012, page 40.
 Anonymous (2012). Improved performance in meat processing. International Meat Topics,- 3 (3),
page 15.
 Anonymous (2012). Lutetia. Malaxeur de cuisson. RIA, octobre 2012, n° 738, page 37.
 Anonymous (2012). LUTETIA : bilan du laboratoire d’applications technologiques. Les Marchés
Hebdo, 18 octobre 2012, n° 158, page 24.

33.  Anonymous (2013). New trends, layout, competitions at IFFA. Asia and Middle East Food Trade, 30
(1), pages 50-53.
34.  Anonymous (2013). Lutetia. Malaxeur pour fumage de produits carnés. RIA, février 2013, n° 742,
page 20.
35.  Anonymous (2013). Lutetia. Sabrage en malaxeur. RIA, février 2013, n° 742, page 20.
36.  Anonymous (2013). Salaison. Des procédés brevetés de fumage et sabrage en malaxeur. Process,
février 2013, n° 1300, page 78
37.  Anonymous (2013). Le fumage en malaxeur. IAA, janvier-février 2013, page 32.
er
38.  Anonymous (2013). Fumage de produits carnés en malaxeur. Les Marchés Hebdo, 1 mars 2013,
n° 175, page 16.
er
39.  Anonymous (2013). Sabrage en malaxeur. Les Marchés Hebdo, 1 mars 2013, n° 175, page 19.
40.  Anonymous (2013). Lutetia SAS Hall 9 Booth B16. Asian Meat, March-April 2013, page 32.
41.  Anonymous (2013). Pour caisson sous vide. Emballages Magazine, avril 2013, n° 951, page 58.
42.  Anonymous (2013). Technology of defrosting. Fleischwirtschaft International, n° 2, page 30.
43.  Anonymous (2013). Poultry processing: effective production of value added foods. International
Meat Topics, Vol. 4 (6), page 17.
44.  Anonymous (2014). Malaxeur avec cumul de phases. RIA, janvier 2014, n° 752, page 46.
45.  Anonymous (2014). Cumul de phases en malaxeur à double enveloppe. Process, janvier 2014, n°
1310, page 94.

Others (2)
1.
2.

 Anonymous (2009). Adeline Vion, Crête d’Or Entreprise : « Des liens forts tissés avec les équipes
du Cirad ». CIRAD La Réunion & Mayotte. Webzine.
 Lestrat P. (2013). Innovation produits avec un partenaire industriel. Infos Viandes et Charcuteries,
décembre 2013, page 4.

Brochures and leaflets (16)
1.

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3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
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13.
14.
15.
16.

Deumier, F. et Bénard, N. (2002). Du caddie à votre assiette. La sécurité des aliments, c’est l’affaire de
tous. Dépliant informatif, conçu par le Comité Cœur Pays et le Cirad, CCSTIR éditions,
Réunion, 2002.
Deumier, F. (2001). La Charcuterie - De l’Art à la Science. Poster édité dans le cadre de la Science en
Fête par le CCSTIR, Crête d’Or Entreprise et le CIRAD, 2001.
Deumier, F. (2001). La Charcuterie - La Science au Service de l'Art. Poster édité dans le cadre de la
Science en Fête par le CCSTIR, Crête d’Or Entreprise et le CIRAD, 2001.
Deumier, F. (2009). Théorie et pratique de la pasteurisation. Dossier procédé LUTETIA.
Deumier, F. (2009). Les fumées liquides . Dossier Produit LUTETIA.
Deumier, F. (2010). Cellules de refroidissement rapide. Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Les cellules – Décongélation, étuvage, séchage, fumage, cuisson sèche et humide,
refroidissement. Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Cookers – Defrosting, drying, smoking, dry and steam cooking, intensive chilling.
Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Injecteurs / sabreurs. Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Malaxeurs. Equipements et procédés brevetés. Décongélation – malaxage –
marinage – PROactivation®. Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Chargeur hydraulique pour bac de 600 litres. Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Convoyeur de blocs congelés. Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Générateur de fumée GB1 à bûches par friction pour cellule de 1 à 3 chariots.
Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Générateur de fumée GB2 à bûches par friction pour cellule de 4 à 8 chariots.
Plaquette LUTETIA.
Deumier, F. (2012). Mélangeur à saumure. Plaquette LUTETIA.
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