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Planning
S1 : 8/09 – 12/09
Tarte aux fruits frais
S2 : 15/09 – 19/09
Citron (meringuée ou pas)
S3 : 22/09 – 26/09
Bourdaloue/Amande-pistache-abricot
S4 : 29/09 – 03/10
Tarte chocolat
S5 : 6/10 – 10/10
Tartes pommes/Alsacienne/Normande
S6 : 13/10 – 17/10
Croissants/Pains choco
VACANCES DU 17/10 au 03/11
S7 : 3/11 – 7/11
Mille Feuille
S8 : 10/11 – 14/11
Pains raisins/Brioche Suisse
S9 : 17/11 – 21/11
Chaussons aux pommes
S10 : 24/11 – 28/11
Pithiviers/Galettes
S11 : 1/12 – 5/12
Eclairs/Religieuses/Cygnes
S12 : 8/12 – 12/12
Brioches A tete/Nanterre/Tressée
S13 : 15/12 – 19/12
Chouquettes/Salambos/Glands/Croque en bouche
VACANCES DU 19/12 au 5/01
S14 : 5/01 – 9/01
Pains au lait/Fougasses/Couronnes/Parisienne
S15 : 12/01 – 16/01
Paris-Brest/Polkas/Tropézienne
S16 : 19/01 – 23/01
Fraisier/framboisier/Genoise aux fruits
S17 : 26/01 – 30/01
Royal chocolat/Pécher Mignon
S18 : 02/02 – 06/02
Bavarois/Charlotte
VACANCES DU 6/02 AU 23/02
S19 : 23/02 – 28/02
Succès/Moka
S20 : 02/03 – 06/03
Opéra
S21 : 09/03 – 13/03
FT Sujet à voir
S22 : 16/03 – 20/03
FT Sujet à voir
S23 : 23/03 – 27/03
FT Sujet à voir
S24 : 30/03 – 3/04
FT Sujet à voir
S25 : 6/04 – 10/04
FT Sujet à voir
VACANCES DU 10/04 AU 27/04

Page 1

Tartes
PF / PLF
PAC / Brioches
Entremets
Entraînements

Tartes-Entremets-Biscuits-Crèmes

TARTES
Vu

Maîtrisé

Vu

Maîtrisé

Vu

Maîtrisé

Vu

Maîtrisé

Citron meringuée
Citron simple
Crème d'amande pistache abricot
Bourdaloue
Tarte aux fruits
Tarte chocolat
Tarte aux pommes
Tarte Alsacienne
Tarte Normande

ENTREMETS
Fraisier/Framboisier
Génoise aux Fruits
Royal Chocolat
Bavarois
Succès
Charlotte
Opéra
Moka
Pécher Mignon

DIVERS
Financiers
Baba
Savarins
Madeleines

BISCUITS
Biscuits cuillère cartouchière
Biscuit Joconde
Dacquoise
Pain de Gênes
Génoise

CREMES
Vu

Maîtrisé

Anglaise
Pâtissière
Crème au beurre
Bavaroise
Mousseline
Chantilly
Pâte à bombe

Page 2

PAC-PLF-PF-BRIOCHE

PATE A CHOUX
Vu

Maîtrisé

Eclairs
Religieuses
Chouquettes
Salambos
Glands
Croque en bouche
Paris Brest
Cygnes
Polkas

PÂTE FEUILLETÉE
Vu

Maîtrisé

Mille-Feuille
Chaussons aux pommes
Pithiviers
Galettes

PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE
Vu

Maîtrisé

Croissants
Pains au chocolat
Pains au raisin
Brioche Suisse

BRIOCHES
Vu

Maîtrisé

A tête
Nanterre
Tressée
Couronne
St Genix
Navette
Parisienne
Escargot
Mousseline
Tropézienne
Pains au lait
Fougasse

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