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Nom original: Verrines.pdfTitre: VerrinesAuteur: sophie nicolas inès

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Verrines Salées
Les Verrines à base de légumes




















Caviar d'aubergines et tomates confites
Verrine de légumes et ricotta
Tian de légume provençal
Granité de tomates au basilic
Verrines bicolores de betteraves
Lit de betterave sur crème d’avocat
Verrine concombre, lait de coco et coriandre
Tzatziki en verrine
Verrine aux endives et aux cœurs d’artichaut
Verrine à la fondue de tomates et mousse de concombre
Smoothie de poivron jaune et crème
Verrine de petits légumes
Tartare de tomates
Verrine de concombre, tzatziki et tomates cerise
Verrine colorée tomates, concombre et basilic
Verrine de soupe froide de courgette au curry
Verrine de courgettes et aubergines citronné
Verrine tomate melon
Verrine de poivron au mascarpone

47 rue Maryse Bastié 62200 Boulogne sur mer
Tél. : 06.49.75.51.72 ou 03.21.92.91.18 - Mail. : labonnefourchette216@gmail.com

Les Verrines à base de fromage



















Verrines Italienne au parmesan
Façon tomate mozzarella
Taboulé, petit Billy et tomate
Crumble d'aubergines au chèvre
Crème brûlée aux asperges et cheddar
Verrine de tartare de tomates au chèvre
Verrine au chèvre, tomates et jambon
Verrine tomates, boursin et pignon de pin
Verrine fraicheur au carré frais
Coulis de poivron, feta au cumin et pistache
Verrine de mousse au chèvre
Verrine au chèvre frais, olives et tomates
Verrine chèvre et poivron
Verrine de radis au chèvre
Verrine de tomates et chèvre au croustillant de jambon cru et tuile de
gruyère
Verrine d’aubergine au fromage frais
Verrine de quinoa au fromage
Pannacotta au chèvre, figue et jambon cru

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Les Verrines à base de poisson



































Mousse de courgette et œufs de saumon crème à l'aneth
Tarama et mousse d'avocat citronné
Mousse de saumon fumé et mascarpone
Mousse de haddock, pomme de terre vitelotte et coulis de poivron
jaune
Saumon et guacamole
Crème légère saumon et asperge
Croustillant d'avocat crevettes et sésame
Mousse tomate et basilic
Crème brûlée champignons et crevettes
Crème brûlée au saumon
Velours d’avocat et œuf de truite et crevettes en verrine
Rillette de saumon au citron
Tartare de saumon et citron vert
Tartare de saumon à l’orange sanguine ou violette
Verrine de crevettes sauce cocktail
Verrine d’avocat crevette
Verrine d’avocat au saumon et à la feta
Verrine de crevettes au guacamole
Verrine de saumon en gelée
Verrine d’anchois et crème de poivron
Verrine de saumon, avocat et pamplemousse
Trifle saumon, mascarpone et tomates séchées
Verrine au saumon fumé
Brouillade d’œufs au saumon et à l’oseille
Verrine au 2 saumon, pomme et fine crème aux baies roses
Verrine concombre, saumon et fromage blanc
Verrine d’avocat au crabe et crevette
Verrine de purée de vitelotte et saumon fumé
Crème de saumon à l’aneth
Verrine de mousse de thon à l’avocat
Verrine d’œuf de caille sur rémoulade de surimi
Verrine de mousse légère au concombre, crevettes et coriandre
Verrine de sardine aux oignons confits

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Les Verrines à base de viande ou charcuterie









Mousse de foie gras, figue et crème de spéculos
Mousse à l'olive noir et magret fumé
Crème brûlée au foie gras
Boudin blanc et compote
Verrine vache sui rit, jambon et concombre
Verrine de tartare de veau à l’avocat
Verrine mousse de jambon et tomates confites
Verrine au jambon cru, melon et mozzarella

Brochettes et aspic





Œufs de caille en aspic et petit palmier
Brochette de tomates cerises caramélisée au pavot ou sésame
Boulette au boursin et graine de sésame
Boudin de noix de St. Jacques aux pistaches

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