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Historique


Zuntz 1879 : élève de Pasteur
 les

micro-organismes du rumen sont responsables
des fermentations et assurent la production des
acides gras volatils (AGV) et des gaz (CO2 et CH4)
 les ruminants absorbent et utilisent ces AGV.

Cette dernière idée est contestée à une époque
où la fermentation évoquait la putréfaction et le
CH4 se nommait le gaz des marais