Sra Bua 13.02.2015 .pdf

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Thailändische Aromen, japanischer Purismus und chinesische Philosophie verbunden mit europäischem Handwerk.
Das ist das Sra Bua by Tim Raue.
So entsteht unsere Interpretation von fernöstlicher Küche in der Metropole Berlin.
Thai flavour, Japanese purism and Chinese philosophy combined with European art of cuisine. That's Sra Bua by Tim Raue.
Enjoy our interpretation of Far Eastern cuisine in the metropolis of Berlin.

Das RuamGan Menü
The RuamGan Menu
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Lernen Sie unsere Küche kennen.
Wir servieren Ihnen 13 Kostproben in mehreren Gängen.
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Get to know our kitchen with several samples
EUR 68 pro Person
EUR 68 per person

Alle Preise verstehen sich in Euro und sind inklusive 19% MwSt.~All prices are in Euro and including taxes.

Snacks ~ Snacks
EUR
Eingelegte Steckrübe · japanischer Senf · Reisessig
Marinated turnip·Japanese mustard · rice vinegar

4

Knusprige Süßkartoffel · Yuzu Creme ·Shishimi Togarashi
Crunchy sweetpotato ·yuzu cream · Shishimi Togarashi

4

Gedämpfte Edamame · grobes Meersalz
Steamed edamame· sea salt

5

Unsere besonderen Gerichte im Februar ~ Our special dishes in February
EUR
Anlässlich des chinesischen Neujahrsfests servieren wir zwei bekannte Klassiker der Volksrepublik.
In celebration of the Chinese New Year’s festival we serve two well-known classics of the People’s Republic.

Entenfrühlingsrolle ~ Duck spring roll

7

Ente· Sellerie · grüner Apfel
Duck · celery · green apple

Schweinebauch süß-sauer ~ Porkbelly sweet & sour
Hong Kong Kailan · Ananas · Five - Spices
Hong Kong Kailan · pineapple · Five - Spices

Alle Preise verstehen sich in Euro und sind inklusive 19% MwSt.~All prices are in Euro and including taxes.

18

Kalte Vorspeisen ~ Cold starters
EUR
Kopfsalat · Limette · Zitrone
Lettuce · lime · lemon

7

„Bhan Mi“ · Geflügel - Pâte · süß-saures Gemüse
„Bhan Mi“ · Poultry - pâté · sweet & sour vegetables

7

Garnelencocktail · Ananas · „Rockefeller Sauce“
Prawn cocktail · pineapple · “Rockefeller sauce”

14

Königssee-Forelle · Schnittlauch-Ingwer-Tapioka · Yuzu · Alge
King sea trout · chives-ginger tapioca · yuzu · algae

12

Palmherzen · Jakobsmuschel · Mandelmilch · Avocado
Palm hearts · scallop · almond milk · avocado

16

Rindertatar · Soja - Sesamdressing · Eringy-Pilze · Eigelb
Beef tatar · soy-sesame dressing · eringy mushroom · egg yolk

16

Kalbszunge · Matcha · Wasabi · grüne Melone
Veal tounge · matcha · wasabi · green melon

12

Scharf und gesund ~ Spicy and healthy
„Som Tam“ Salat · grüne Papaya · Karotte · Chili
“Som Tam” salad · green papaya · carrots · chili
Knackiges Gemüse, Chili und Zitrusfrüchte. Vitaminpower für die kalte Jahreszeit.
Crisp vegetables, chili and citrus fruits. Vitamin power for the upcoming winter season.

Alle Preise verstehen sich in Euro und sind inklusive 19% MwSt.~All prices are in Euro and including taxes.

11

Warme Vorspeisen ~ Warm starters
EUR
Dashi Sud · Grünkohl · Eierstich · Buddhas Hand
Dashi broth · kale · custard royal · buddha’s hand

9

Hummer · Passionsfrucht · Karotte
Lobster · passionfruit · carrot

28

„Chili Crab“ · Blaukrabbe· Tomate· Koriander
„Chili Crab“ · softshell crab · tomato · cilantro

24

Duroc - Schweine Dumpling · japanischer Senf · Gurke
Duroc pork dumpling · Japanese mustard · cucumber

12

Unser Klassiker ~ Our classic
Tuna Pizza · gelber Rettich · Wasabimayonnaise · Koriander
Tuna Pizza · yellow radish · wasabi mayonnaise · cilantro
Unsere Idee eines japanischen Streetfood Klassikers.
Our idea of a Japanese street food classic.

Alle Preise verstehen sich in Euro und sind inklusive 19% MwSt.~All prices are in Euro and including taxes.

14

Gemüse ~ Vegetables
EUR
Geschmorte Lotuswurzel · dunkler Reisessig · Brunnenkresse
Braised lotus root · dark rice vinegar · watercress

7

Junger Wirsing · Ingwersud
Young savoy cabbage · ginger broth

7

14

Lauch · Misobutter · Trüffel
Leek · miso butter · truffle

Zum Teilen ~ To share
Gerösteter Blumenkohl · gelbes Curry · Tamarinde
Roasted cauliflower · yellow curry · tamarind

28

Meeresfrüchte „Pot-au-feu“ · Kimchi-Brühe · Ananas
Sea food “Pot-au-feu” · kimchi broth · pineapple

52

Alle Preise verstehen sich in Euro und sind inklusive 19% MwSt.~All prices are in Euro and including taxes.

Fisch ~ Fish
Grünes Curry · Kabeljau · Erbsen · Galgant
Green curry · codfish · peas · galangal
Klein · small
Groß · big

21
25

Roter Königs Lachs · Rote Bete · Kokos · Wasabi
Red King Salmon · beet root · coconut · wasabi
Klein · small
Groß · big

26
30

Seeteufel „ShaoXing“ · Dashi · Herbsttrompeten
Monkfish „Shao Xing“ · dashi · black chanterelle
Klein · small
Groß · big

28
32

Fleisch ~ Meat
Rinderfilet · Bananenblütensalat · Purple Curry
Beef filet · banana blossom salad · purple curry

36

Duroc - Schweineschulter “6 h” · Erdnuss · Thaimango
Duroc - porc shoulder “6 h” · peanut · Thai mango

22

„Kagoshima” Wagyu 5a · Pho Brühe · Wintermelone
„Kagoshima” Wagyu 5a · Pho broth · winter melon

68

Entenbrust · Sellerie · Miso Creme · Pflaumen-Ingwer-Chutney
Duckbreast · celery · miso cream · plum ginger chutney

24

Alle Preise verstehen sich in Euro und sind inklusive 19% MwSt.~All prices are in Euro and including taxes.

Dessert ~ Dessert
Kokos - Ganache · Weißes Schokoladen - Aniseis · Kumquat
Coconut ganache · white chocolate - anise - ice cream · kumquat

12

Baiser · Ananas - Minz Sorbet · Vollmilchschokolade
Meringue · pineapple - mint sorbet · whole milk chocolate

12

Knuspriger Milchreis „Bangkok” · Jasmineis · Mango
Crispy rice pudding „Bangkok“ · jasmine ice cream · mango

12

Feige · gereifter Mirin · Mandelmilch · Panko
Fig · aged Mirin · almond milk · panko

12

„Zum Mitnehmen“ · Unsere beliebten Schokoladentrüffel mit Matcha · 60g
“To Go” · Our famous chocolate truffles with matcha · 60g

Über die kennzeichnungspflichtigen Allergene und Zusatzstoffe informieren wir Sie gerne.
Kindly address the restaurant staff for further information on additives and allergens.

Alle Preise verstehen sich in Euro und sind inklusive 19% MwSt.~All prices are in Euro and including taxes.

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gemacht~produced
Daniel · Marcel · Frida · Andy · Kai · Benjamin · Hannes· Kevin ·Dennis· Johanna · David

gebracht~served
Stefan · Johannes · Gregor · Laura · Kathleen · Tini · Verena · Estelle · Sarah · Glenn · Lilly · Anne · Antonia

Alle Preise verstehen sich in Euro und sind inklusive 19% MwSt.~All prices are in Euro and including taxes.



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