ASPERGESOEUFFR .pdf
Nom original: ASPERGESOEUFFR.pdf
Titre: PowerPoint Presentation
Auteur: Bausier, Yann
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Asperges et œuf frit
Ingredients pour 10 personnes
750g d’asperges vertes
750g d’asperges blanches
10 œufs
200 g de chapelure blanche
60 g de ventrèche
1 botte de ciboulette ciselée
50 cl de vinaigrette moutardée
Cuire les asperges à l’anglaise ; laisser
refroidir.
Cuire les œufs mollets et les paner avec
la chapelure.
Puis les faire frire jusqu'à coloration.
Mettre la ventrèche entre 2 plaques et la
sécher au four.
Dressage :
Dans une assiette mettre les asperges
assaisonnées, rajouter l’œuf frit et la tuile
de ventrèche
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