Asperges et œuf frit

Ingredients pour 10 personnes

750g d’asperges vertes
750g d’asperges blanches
10 œufs
200 g de chapelure blanche
60 g de ventrèche
1 botte de ciboulette ciselée
50 cl de vinaigrette moutardée

Cuire les asperges à l’anglaise ; laisser
refroidir.
Cuire les œufs mollets et les paner avec
la chapelure.
Puis les faire frire jusqu'à coloration.
Mettre la ventrèche entre 2 plaques et la
sécher au four.

Dressage :
Dans une assiette mettre les asperges
assaisonnées, rajouter l’œuf frit et la tuile
de ventrèche