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Nom original: FRAISESFR.pdfTitre: PowerPoint PresentationAuteur: Bausier, Yann

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Riz au lait et gariguettes, croustillant a l’orange

Ingredients pour 10 personnes

Riz au lait :
250 g de riz rond
750 g de lait ½ écrémé
2 gousses de vanille
1 gramme de sel fin
60 g de sucre

Riz au lait :
Cuire doucement le riz rond dans le lait, avec
le sucre et le sel et les gousses de vanille
Faire la crème anglaise, en fin de cuisson
incorporer la gélatine.
Mélanger au riz au lait. Refroidir et
incorporer la crème fouettée.

Crème anglaise :
5 jaunes d’œufs
½ litre de lait écrémé
125 g de sucre
10 grammes de gélatine feuille
½ litre de crème UHT
60 cl de coulis d’abricots

Croquant à l’orange :
Mélanger le sucre et le beurre fondu,
incorporer la farine et verser petit à petit le
jus d’orange.
Laisser reposer et cuire au four à 190°C
Tailler les fraises en morceaux.

Croquant à l’orange :
60 g de beurre
200 g de sucre
150 g de farine
6 cl de jus d’orange
500 g de fraises

Dressage :
Dans un verre transparent mettre le riz au
lait et disposer les fraises avec le croustillant
à l’orange.


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