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B I O S C I E N C E S ET T E C H N I Q U E S
c o l l e c t i o n d i r i g e e p a r J . F i g a r e l l a e t A. Calas

dans les industries agroalimentaires
Caroline Bonnefoy
Professeur B I'tcole nationale de chimie, physique et biologie B Paris

Inspecteur d'Acadtmie - Inspecteur ptdagogique regional - Acadtmie de Versailles

Guy Leyral
Inspecteur gtntral de I'fiducation nationale

~ v e l ~ Verne-Bourdais
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Professeur B 1'6cole nationale de chimie, physique et biologie Q Paris

Sciences des aliments
Sirie dirigbe par Guy Leyral

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