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Nom original: Proposition Learning.pdfTitre: Proposition Learning-CRMP_Maison du PalmipèdeAuteur: utilisateur

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Valider et Bâtir
la stratégie Marketing
du projet d’atelier de
transformation
collectif

-CRMP
Destinataires
Rafaël PREVOST, Patrick MIMOT, Matthieu DUCHAUSSOY
Rédacteurs
Gilles ABIKANLOU, Michel THORE, Michel COHEN,
06 03 53 26 58
abik@learning-consult.com

SOMMAIRE
1. La demande de La Maison du Palmipède
o Le contexte
o Le besoin
o Les objectifs
2. La méthode proposée par Learning-CRMP

3
4
5
6
8

o Tranche ferme
o Tranches conditionnelles
3. Planning
4. L’équipe de projet Learning-CRMP

11
16
22
25

5. Références
6. Le budget

29
34

Learning-CRMP - Valider et Bâtir la stratégie Marketing du projet La Maison du Palmipède

La demande de La Maison du Palmipède

Learning-CRMP - Valider et Bâtir la stratégie Marketing du projet La Maison du Palmipède

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Le contexte
La Maison du Palmipède a pour mission la valorisation et la promotion de la filière palmipèdes à Foie Gras
dans les Landes envers le grand public, et un rôle d’interface, de passerelle de communication entre acteurs
de la filière. Elle crée l’événement tous les 2 ans avec Foie Gras Expo, le Salon National Professionnel des
Filières Avicoles et Palmipèdes à Foie Gras, la rencontre attendue de la profession.
Historiquement impliqué dans la rationalisation des ateliers artisanaux sur les exploitations familiales et le
développement des PME gérant de gros volumes la Maison du Palmipède par la voix de son président a
exprimé le souhait de voir se développer un outil collectif de transformation afin de répondre aux besoins
des producteurs indépendants ayant des difficultés à se doter eux-mêmes d’outils de transformation aux
normes.
Par ailleurs, plusieurs partenaires (Communauté de communes, Association des Offices du Tourisme,
Association des Producteurs Fermiers indépendants, CDT, MSA…), ont fait également part de leur souhait de
voir se développer sur le territoire du canton de Mugron une structure de valorisation et d’échange autour
de la filière canard gras.

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Le besoin
La Maison du Palmipède souhaite développer sur le territoire du canton de Mugron un atelier de transformation collectif à
l’attention des petits producteurs de la filière palmipède et un site de valorisation de la filière, dans les anciens locaux de
l’entreprise Palmi Découpe.
Tous les producteurs ne bénéficiant pas de leurs propres installations ou ne pouvant faire face à l’obligation de louer des
bâtiments afin de transformer leurs matières premières, la Maison du Palmipède envisage une réutilisation collective des
bâtiments laissé disponibles par l’arrêt de l’entreprise Palmi Découpe. Un usage selon un planning établi permettrait alors
aux petits producteurs indépendants d’utiliser à des coûts optimisés :
• un atelier de découpe et de transformation (mise en conserve, conditionnement)
• un site d’expédition et de facilités logistiques
• un groupement d’achat des consommables nécessaires au conditionnement.
Mais également :
• de disposer d’une vitrine des productions locales jouant le rôle de lieu de valorisation des savoir faire (boutique, vente
en ligne, « drive fermier ») à l’échelle du territoire et vers l’extérieur (grand-public, touristes, filières de formation)
• d’encourager une pratique collaborative et mutualiste, garante de solidarité et de gestion performante des coûts
• De se doter d’une marque susceptible de défendre les caractéristiques des productions fermières indépendantes
auprès du grand public.
Afin de valider la faisabilité d’un tel projet et d’en finaliser le positionnement marketing et la conduite de projet, les
porteurs de projet réunis autour de La Maison du Palmipède souhaitent réaliser une étude de faisabilité marketing,
technique et financière avec l’appui d’un cabinet expert en marketing et d’experts techniques de la transformation et du
conditionnement.

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Les objectifs
La Maison du Palmipède fait appel à Learning-CRMP pour :
TRANCHE FERME : SE PRONONCER SUR LA VIABILITE ET LES RETOMBEES POSSIBLES DU PROJET
Les attentes et les besoins des producteurs indépendants pouvant être concernés par ce projet
Les besoins et les caractéristiques techniques et organisationnelles d’un tel site
le positionnement pertinent face aux offres concurrentes existantes, par exemple « Privilège de Ferme »
La pertinence des axes de valorisation envisagés pour chaque cible visée (producteurs, grand-public, touristes,
associations, organismes de formation)
les axes de valorisation et de diversification et leurs conséquences sur :
L’offre en produits et services à développer
Les caractéristiques de l’ATC et ses déclinaisons éventuelles (formation, cours de cuisine, vente, « drive »)
Le nom (éponyme ou non) adapté à un tel projet
La création éventuelle d’une marque
La création éventuelle d’une boutique et d’un site de vente en ligne
TRANCHE CONDITIONNELLE 1 : LE RE-AMENAGEMENT DU BATIMENT INDUSTRIEL
Définir avec précision à l’aide de plans la reconversion du site existant (ou d’un autre lieu en cas de vente)
Arrêter les formats et les scénarios d’exploitation sur la base des arbitrages conduits à partir de la tranche ferme
Disposer des outils prévisionnels nécessaires à la prise de décision du lancement effectif du projet
TRANCHE CONDITIONNELLE 2 : LE SCHEMA ORGANISATIONNEL DU SITE ET SON FINANCEMENT PREVISIONNEL PAR
SCENARIOS
Définir l’organisation et le fonctionnement du site
Établir les processus et les modalités d’utilisation et de maintenance
Définir les comptes de résultats prévisionnels correspondant aux 2 scénarios envisagés

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NOTRE REPONSE
Learning-CRMP - Valider et Bâtir la stratégie Marketing du projet La Maison du Palmipède

La méthode proposée par Learning-CRMP

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La méthode proposée par Learning-CRMP

Learning-CRMP propose à La Maison du Palmipède

d’associer tout au long de la mission l’expérience de 3 Consultants Senior

(plus de 20 ans d’activité chacun dans leurs domaines respectifs) dans les 3 compétences-clés souhaitées :
L’expérience des sites de découpe, de transformation et de conditionnement
L’expérience des validations marketing et des positionnements de projets agroalimentaires
L’expérience des schémas prévisionnels et de l’aide à la décision financière.
CHOIX METHODOLOGIQUES ET TECHNIQUES
Chaque expert définit ses choix techniques avec neutralité et indépendance et prend en charge son domaine de compétence en s’en
portant individuellement garant auprès de la Maison du Palmipède. Les méthodes mises en œuvre seront expliquées en début de
mission au commanditaire et à ses partenaires lors de la réunion de démarrage de la mission.
CHOIX ORGANISATIONNELS
Chaque tâche conduite lors d’une phase fera l’objet :
• D’une validation initiale par le comité de pilotage
• d’une restitution au comité de pilotage opérationnel (restreint) avant restitution définitive (plénière) afin de garantir la
conformité aux attentes de La Maison du Palmipède mais aussi pour transférer les facteurs de succès d’un projet à forte
composante collective. Notre offre inclue donc systématiquement une double restitution au commanditaire. Toute réunion
additionnelle sera facturée 500 euros H.T par intervenant mobilisé.
VALEURS
L’équipe constituée présente une longue expérience au services :
• d’acteurs des territoires en France métropolitaine, DOM-TOM, Pays d’Outre-Mer
• du monde rural et des chambres d’agriculture
• du monde coopératif
• De collectivités territoriales et de services de l’Etat.

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La méthode proposée par Learning-CRMP
Learning-CRMP propose à La Maison du Palmipède

de traduire fidèlement les questions clés auxquelles il lui semble

nécessaire d’aider la Maison du Palmipède à répondre :

Financement
Schéma organisationnel
Pré-projet technique et
financier
Faisabilité technique
du projet au sein du
site envisagé
Pertinence
marketing du
projet

Outils financiers de lancement opérationnels et de pré-suivi

3.2
Scénarios pertinents et validés
Activités dimensionnées et optimisées

3.1

Plans d’aménagements
Recensement et chiffrage des équipements requis
Plans d’investissements

2

1.2

1.1







Les tâches à réaliser
La volumétrie
Le rapport coût /pertinence
L’adaptation au site
L’adaptation aux utilisateurs et à leurs moyens
Cible Producteurs + Cible Grand Public
• Quels sont les besoins et attentes
• Qui attend quoi et comment et où
• Combien sont concernés
• Quels services proposer à qui

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La méthode proposée par Learning-CRMP

Tranche
ferme
Learning-CRMP - Valider et Bâtir la stratégie Marketing du projet La Maison du Palmipède

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La méthode proposée par Learning-CRMP
Tranche ferme -Marketing
Moyens mobilisés : 3 enquêtes+ 7 à 10 entretiens










Une enquête online vers les producteurs indépendants
potentiellement utilisateurs pour dresser la cartographie
actualisée (confidentielle et anonyme) des besoins et des
attentes
Une enquête online vers les acteurs locaux de la filière
(Communautés de communes, CDT, MSA, Associations des
OT…) pour quantifier les besoins et les ressources disponibles
(formation, location, services, produits touristiques)
Une enquête auprès du grand-public participant à la Fête du
Foie Gras et au Concours Foie Gras & Produits (juillet 2015)
Des entretiens avec les partenaires institutionnels du projet
pour préciser les périmètres de soutien et d’intervention
Une prestation de conseil en marketing basée sur notre
expertise et résumée par une matrice du projet et de ses
versions
Une double restitution (restreinte + plénière)

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La méthode proposée par Learning-CRMP
Tranche ferme -Marketing


enquête online vers les producteurs indépendants potentiellement utilisateurs pour dresser la cartographie actualisée
(confidentielle et anonyme) des besoins et des attentes

+ enquête online vers les acteurs locaux de la filière (Communautés de communes, CDT, MSA, Associations des OT…) pour
quantifier les besoins et les ressources disponibles (formation, location, services, produits touristiques)







Conception du questionnaire et mise en ligne par Gilles ABIKANLOU
Envoi du mail par la Maison du Palmipède et ses partenaires
Analyse statistique par Gilles ABIKANLOU
Restitution au comité de pilotage
Enquête vers le grand public lors de la Fête du Foie Gras
Conception du questionnaire et mise en ligne par Gilles ABIKANLOU
Diffusion et jeu-concours par la Maison du Palmipède et ses partenaires
Analyse statistique par Gilles ABIKANLOU
Restitution au comité de pilotage
10 à 15 entretiens exploratoires avec les partenaires institutionnels du projet pour préciser les
périmètres de soutien et d’intervention et les partenariats possibles
En face à face ou par téléphone
Une prestation de conseil en marketing basée sur notre expérience du marketing agroalimentaire
Vente en ligne et nouvelles offres (AMAP, drive « fermiers »)
Valorisation des signes officiels de qualité (landais notamment)
Valorisation de l’offre en palmipèdes gras et volailles

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La méthode proposée par Learning-CRMP
Tranche ferme -Marketing


Le business plan du projet sera résumé synthétiquement et explicité par la matrice suivante :

Partenaires
Clés

Activités
Clés

Ressources
Clés
Structures de coût

Offre(s)

Relation
Client(s)

Segments
de clients
visés

Canaux de
distribution
Sources de revenus

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La méthode proposée par Learning-CRMP
Tranche ferme -Technologie
Moyens mobilisés :








Visite(s) sur le site à reconvertir
Contrôle(s) de conformité
Travaux indispensables à prévoir
Des entretiens avec les producteurs indépendants
Nature des besoins et des solutions actuelles
Estimation des volumétries
Évaluation des compétences et disponibilités
Une enquête auprès de fournisseurs
Recensement des équipements adaptés
Constitution d’une short-liste de prestataires
potentiels
Une double restitution (restreinte + plénière)

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La méthode proposée par Learning-CRMP
Tranche ferme -Technologie







Visite(s) sur le site à reconvertir
par Michel THORE
Entretiens avec les producteurs indépendants
par Michel THORE
Sur le site à reconvertir
Chez certains producteurs
Une enquête auprès de fournisseurs par un questionnaire adressé par mail
Pour disposer d’une « short-list » de fournisseurs pertinents
Pour identifier les offres adaptées au projet (dimensionnement, matériel d’occasion…)
Des entretiens auprès de fournisseurs
En face à face ou par téléphone

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La méthode proposée par Learning-CRMP


Le degré de définition du projet sera résumé en fin de tranche 1 (ferme) par la matrice suivante :

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La méthode proposée par Learning-CRMP

Tranches
conditionnelles
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La méthode proposée par Learning-CRMP
Tranche 2
Moyens mobilisés :

Technologie :






Visites sur le site pour définition et métrage
Visites sur le site à reconvertir avec des fournisseurs
potentiels
Recueil de propositions financières formalisées
Mise en conformité au besoin et pré-négociation
Des entretiens avec les producteurs indépendants

Finances :




Modélisations simples à partir des fonctions, des flux et
des scénarios retenus
Élaboration de comptes de résultats prévisionnels
simplifiés
Phasage des dépenses à engager (plan de financement)

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La méthode proposée par Learning-CRMP
Tranches 3.1 & 3.2
Moyens mobilisés :

Technologie :





Définition de schémas organisationnels
Définition des engagements contractuels
Rédaction des process et réglementations internes
Prévisionnels d’exploitation

Finances :





Statuts envisageables
Comptes de résultats prévisionnels détaillés
Plan de financement détaillé des 2 scénarios
Outils de suivi et de prévision (compte de résultats simplifié
consolidant les différentes activités, plan de trésorerie)

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PHASE 1 (Ferme)

PHASE 2 (conditionnelle)

PHASE 3 (conditionnelle)

2 Consultants Senior
Michel THORE (Technologie)
Gilles ABIKANLOU (Marketing)

3 Consultants Seniors
Michel THORE (Technologie)
Michel COHEN (Financement)
Gilles ABIKANLOU (Suivi de la mission)

2 Consultants Seniors
Michel COHEN (Financement)
Gilles ABIKANLOU (Suivi de la mission)

Technologie/Marketing/Suivi de la mission

Technologie/Finances/Suivi de la mission

Finances/Organisation/Suivi de la mission

2 mois
livrable fin juillet 2015

< 1 mois

<2 mois

La méthode proposée par Learning-CRMP

Effectif

Expertise
Durée prévue
Sources






Producteurs
Fournisseurs d’équipement
Grand-Public
Acteurs de la filière et du territoire

Périmètre




Besoins technologiques
Coûts liés à la transformation et au
conditionnement
Intentions et conditions d’adhésion
Fréquence d’utilisation
Pistes d’attractivité envisagées




Moyens mis
en œuvre

Technologie
• Visite sur site
• Rencontre de fournisseurs et demande
de devis
Marketing
• Enquêtes online vers les producteurs et
parties prenantes
• Enquête vers le grand public
• Entretiens en face à face
• Rédaction synthétique du business plan

Livrables




Réunions
Mots clés

1 Rapport technologique (<30 pages)
présenté en comité de pilotage
1 Rapport Marketing (<50 pages)
présenté en comité de pilotage
2 réunions de comité de pilotage (début et
fin de phase)








Fournisseurs d’équipement
Installateurs d’équipements

Aménagements nécessaires au vu des
attentes exprimées (et validées) et des
normes en vigueur
Chiffrages induits

Technologie
• Visite sur site
• Rencontre de fournisseurs et installateurs
Finances
• Modélisation simple des besoins, des
ressources et des revenus





Plans d’aménagements (<30 pages)
Recensement et chiffrage des équipements
requis (plans d’investissements)
Compte de résultats prévisionnel (simplifié)

1 réunion de comité de pilotage en fin de phase









Producteurs
Fournisseurs d’équipement
Acteurs de la filière et du territoire
Définition organisationnelle
Moyens matériels et humains (par
scenarios)
Modes de fonctionnement
Outils financiers prévisionnels (simples)

Technologie
• Définition de schémas organisationnels
• Rédaction
des
process
et
réglementations internes
• Prévisionnels d’exploitation
Finances
• Prévisionnels d’exploitation

1 Rapport final (<50 pages) présenté en en
comité de pilotage

2 réunions de comité de pilotage

Learning-CRMP
- Valider et Bâtir la stratégie
Marketing du projet La Maison du Palmipède
Comprendre/Identifier/Valider
Caractériser/Définir
Structurer/Organiser21

Planning

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Planning
Tranche ferme

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23

Planning
Tranches conditionnelles

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L’équipe de projet Learning-CRMP

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Qui sommes-nous ?
Cabinet
indépendant
d’études
marketing et de conseil en stratégie,
Learning-CRMP fiabilise et
facilite la prise de décision marketing
et stratégique.

Learning--CRMP

réalise en
France et à l’international tous les
types d’études marketing et conseille
en marketing et stratégie les
entreprises
cotées,
les
administrations, les ETI/PME et les
start-up.
Pour les besoins de nos Clients, nous
innovons en créant les méthodes et
les outils utiles à leurs décisions et
leur performance.
La fiabilité de nos résultats et
diagnostics repose sur des outils
puissants alliés à 20 ans d’expérience
de l’aide à la prise de décision.

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Les experts mobilisés par Learning-CRMP
Depuis 21 ans, Learning et Gilles ABIKANLOU (CRMP) réalisent des missions de marketing de
Learning-CRMP dans les secteurs suivants : Agroalimentaire / Produits sous Signe Officiel de Qualité / Vins & Spiritueux
/ Territoires (cf. références ci-après).
Gilles ABIKANLOU

Michel COHEN

Domaines de compétence
Études quantitatives
Stratégie et Conseil en Marketing (25 ans d’expérience)
Parcours professionnel résumé
Fondateur du cabinet Learning et de CRMP
R&D agroalimentaire et Marketing chez L’Air Liquide
Formation
MS Marketing Toulouse Business School
DEA Université Paul Sabatier Toulouse
Langues de travail
Français, Anglais, Espagnol

Domaines de compétence
Finances & Organisation
Stratégie et Conseil en Marketing (15 ans d’expérience)
Parcours professionnel résumé
Associé du cabinet Learning
Télécoms et systèmes d’information
Collectivités territoriales
Formation
MS SI Toulouse Business School
Audencia (Sup de Co Nantes)
Langues de travail
Français, Anglais

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Les experts mobilisés par Learning-CRMP
Michel THORE
44 ans d’expérience en Agroalimentaire et avicole amont-aval.
Cours Supérieur d’Aviculture 1973 – 1974 (Maison Alfort – Rambouillet) INA Paris-Grignon
Autres expériences :
- Groupe Gastronome & FSO (à Condom 32. Gers)
- Groupe Bourgoin (à Condom 32. Gers)
Son savoir faire, la conception, l’organisation et la gestion de production de centres d’abattage, de découpe et de
conditionnement (volailles, palmipèdes, dindes, lapins)
Il a endossé les responsabilités techniques, financières et managériales, jusqu’à la création ex-nihilo, le redressement et la
reconversion
En bientôt 45 ans il a travaillé en milieu industriel (coopératif ou non) en France + DOM-TOM et à l’étranger (Espagne, Réunion,
Mayotte, Venezuela).
Son passé dans le sud-ouest lui donne une parfaite compréhension des filières de palmipèdes gras et lui permet de s’intégrer dans
des projets proches du territoire.
Il est totalement indépendant de toute structure coopérative ou industrielle.

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Références

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Références
Filières alimentaires à forte identité territoriale ayant fait appel à Learning-CRMP pour leur
stratégie ou actions marketing :

Pour la filière palmipèdes gras

Contact :
Mme Agnès MALLET de CHAUNY

Pour des territoires…

Contact :
M. Marcel SAINT-CRICQ
Marc ROOSE

Contact :
M. Jacques POUX

Contact :
M. Pierre LESPARRE

Pour les vins et spiritueux…

Contact :
M. Jean Christophe DUCOUDRE
Contact :
Mme Corinne LACOSTE
M. Sébastien LACROIX

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Références
Marques dans le secteur des produits sous signes officiels de qualité ayant fait appel à Learning-

CRMP pour leur stratégie ou actions marketing :

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Références
Marques sous Signes Officiels de Qualité (AOC, IGP, Label Rouge, AOP) ayant fait appel à Learning-

CRMP pour leur stratégie ou actions marketing :

http://www.lesillon.info/15/07/2010/l-igp-foie-gras-sud-ouest-tres-enviee-et-a-proteger
Contact :
M. Marcel SAINT-CRICQ
M. Marc ROOSE

http://www.sudouest.fr/2010/06/23/le-negoce-change-de-visage
Contact :
M. Marc DAROSE

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32

Références
Et aussi…

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Le budget

Learning-CRMP - Valider et Bâtir la stratégie Marketing du projet La Maison du Palmipède

34

Le budget
Ces honoraires comprennent tous les frais nécessaires à la complète exécution des missions que les
intervenants de Learning-CRMP devront engager, notamment :

les frais de déplacement et de communication induits par la mission

L’hébergement sur serveur sécurisé des enquêtes online

la rédaction des rapports et les présentations orales dans les locaux de La Maison du Palmipède.
Les intervenants de Learning-CRMP s'engagent à réaliser les études conformément aux règles de l'art en
vigueur dans la profession ainsi qu'à respecter la réglementation et à apporter, sans supplément de prix, les
modifications qui seraient demandées en application de celles-ci.
Les modalités de paiement s’entendent par :

acompte de 50% au démarrage de chaque phase de la mission, paiement à réception de facture

paiement du solde à remise du rapport final.
Les prestations sont facturées individuellement par chaque consultant senior et non soumises à TVA.

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Le budget
BUDGET TVA non applicable (Article 293B du CGI)
PHASE 1 : 18 000 euros
• Étude technique de faisabilité :
• Étude marketing :
o
o
o
o
o

Online Producteurs :
Online Parties Prenantes :
Online Grand Public :
Entretiens (15) :
Conseil & Business Plan synthétique :

6 000 euros
12 000 euros
2 500 euros
2 500 euros
2 500 euros
3 000 euros
2 000 euros

REALISATIONS OPTIONNELLES
PHASE 2 : 7 000 euros
• Étude technique :
• Étude financière :

4 000 euros
3 000 euros

PHASE 3 : 9 000 euros
• Étude technique :
• Étude financière :

2 000 euros
7 000 euros

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Marketing, statistiques et
informatique décisionnelle
au service de vos décisions

-CRMP

12 avenue des Sources 31320 CASTANET-TOLOSAN
tél. : +33 6 03 53 26 58
ensavoirplus@learning-consult.com


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