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UNIVERSIDAD ALFONSO X EL SABIO

TRABAJO DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS

TOMATES

Mélanie Stravaux
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Veterinaria GVE2101
 

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Curso  Académico  2015/2016  

INDICE
I - Análisis del producto ______________________________________________________
Historia
Composicion
Factores de comercializacion y diversidad

p. 3 - 6

II - Producción ______________________________________________________________ p. 7 - 9
En España
En la Union Europea
Al nivel mundial
III - Canales de comercialización o venta _______________________________________
Circuitos de comercializacion
Tendancias y formas de comercializacion

p. 10 - 13

IV - Análisis económico ______________________________________________________ p. 14 - 16
Importacion
Exportacion
V - Principales problemas que plantea la comercialización del producto _____________ p. 17 - 21
Problemas
Perspectivas
VI - Conclusiones ______________________________________________________________ p. 22
VII – Bibliografía _______________________________________________________________ p. 23

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Curso  Académico  2015/2016  

ANALISIS DEL PRODUCTO

Pertenece a la familia Solanaceae. Nombre científico :
Lycopersicon esculentum. Actualmente se lo considera como
Solanum lycopersicum.
El tomate es un fruta originario de Sudamérica que ofrece un
gran potencial para los cultivos. Durante el XVIs, ya se consumían
en México, tomates de distintas formas, tamaños y color (rojos,
amarillos), y después, han sido traídos a España y servían como
alimento en España y en Italia. En otros países europeos solo se
utilizaban en farmacia durante años. Los españoles y portugueses
exportaron el tomate a Oriente Medio y África, y de allí a otros
países asiáticos, y de Europa también se exporto a Estados Unidos y
Canadá.
Asi, el tomate empieza por la identidad de una hierba de
campo, hasta el estatuto de cultivo de importancia económica
mundial. Esto ha sido posible gracias a unos cambios en el propio
material vegetal y en los sistemas de producción, comercialización y
consumo. Esta puesta se forma de una síntesis del conjunto de
conocimientos y técnicas que inciden en el cultivo del tomate y su
comercialización.

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El tomate, compuesto con 93,5% de agua, se aprecia por su
valor calórica baja – solo 20 kcal/100g –, y sus valores nutricionales
importantes – importantes minerales (K+, Mg2+), vitaminas B1, B2,
B5, C, y licopeno –. Su alto contenido en vitaminas hace del fruto
del tomate una hortaliza fundamental y de gran uso en la
alimentación mundial actual. Es un producto perecedero ; se
consume, tanto en fresco como industrializado.

En general, se cultiva en unos invernaderos, unas estructuras
agrícolas con paredes y techos permeable a la radiación solar. Es el
sistema mas simple y económico para captar energía solar a favor de
los cultivos.
Se cultiva según unos factores ambientales que afectan la partición
de asimilados : luz, temperatura, estrés hídrico y el nitrógeno.
Diversas técnicas de manejo han sido desarrolladas para mejorar el
rendimiento y la calidad comercial.

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Elementos químicos presentes según la maduración del tomate

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Hay diferentes calidades y tipos : una gran diversidad
morfológica y genética de este fruta ; se ha elaborado una lista de
más de 80 descriptores –caracteres morfológicos– para la
descripción y la identificación de las variedades, así como para la
identificación de plantas y características de interés agronómicos.
Redondo : Producción y maduración de tiempo
prolongado. Forma globosa, redonda, grandes, rojos,
blandos, mucho sabor, corto periodo de conservación.

Racimo o rama : Racimos (espina de pescado).
Fructos redondos o peras. Tamaños de muy pequeños a
grandes. Permite la comercialización del racimo
completo, cuyo atractivo es el aroma de su pedúnculo y
la vida postcosecha de sus frutos.

Cherry o cereza: Cultivados para fresco, generalmente
en invernadero. Forma globosa o aperada, muy
pequeños, se produce en racimos largos con muchos
frutos, de color y sabor muy intensos.

Redondo estructural : Lartgos periodos de producción
y maduración, forma globosa y redonda, medianos,
rojos, semi-duros a duros, buena conservación y pobre
sabor. Resistentes a varias enfermedades.

Larga vida : Sobre todo para fresco, al aire libre o en
invernadero. Forma globosa, redonda. Con una larga
vida útil en post-cosecha. Gran dureza y pobre sabor.

Perita : Producción y maduración concentrada.
Pedúnculo no articulado, pequeños, duros, forma
redonda-cuadrada/piriforme. Alto contenido de sólidos
solubles.
También se pueden distinguir por su origen (esquema).

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Uno de los mayores atractivos de un producto frente al consumidor es la diversidad. El tomate es un fruto que alcanza una variedad de
tipos muy extensa, tanto como de un punto de vista exterior – forma, tamaño, color –, que del interior – sabor, textura, firmeza –. Asi que este
fruto se utiliza de diferentes maneras, según el pais, el tipo de población, etc... El mercado debe adaptarse a cada individuo, hasta dentro de una
misma familia, por lo que varían las preferencias. La extensión del mercado del tomate es casi infinito : se puede comercializar fresco, o bajo
varias transformaciones : kétchup, salsas, bebidas, etc… Tanto variabilidades como factores de comercialización.

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PRODUCCION
I – en España :
El tomate es un producto básico de la horticultura española, ocupa
14% de la superficie de cultivo, y aporta 23% del valor de la
producción del sector.
La superficie dedicada al cultivo de tomate se acerca de los
13 000 ha de cultivo, desde años. Las producciones han aumentado
de 40 t/ha al final de los años 1980, hasta las 50-60 t/ha en las
ultimas campañas. Se debe a la mejora de las técnicas de producción.
En efecto, las innovaciones tecnológicas engendran un control más
eficiente de las condiciones de producción, con objeto de disminuir
los costes de producción, mejorar la calidad y ajustar la oferta a las
demandas de los consumidores, en cualquier periodo. En este
sentido, los invernaderos de hortalizas, que proporcionan un control
de las condiciones de temperatura, humedad y nutrientes, han sido
un instrumento fundamental que ha posibilitado el adelantamiento de
las producciones de tomates, con la consiguiente prima adicional
obtenida en los mercados europeos. Igualmente, la sustitución de los
riegos de superficie y aspersión, han supuesto una disminución de
los costes de producción, al mismo tiempo que redundan en
beneficio del medio ambiente. El cultivo en invernaderos modernos
está permitiendo una optimización del uso de fertilizantes y
fitosanitarios con sus beneficios en el balance económico de la
explotación y en el medioambiente.
En el siguiente gráfico, que representa la distribución
geográfica de la producción de tomates en España, en 2008,
observamos que una gran parte de dicha producción esta bastante
centralizada en Almería.

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II - en Europa :
La incorporación de España en la Unión Europea en 1993,
como miembro de pleno derecho en la CEE, provocó el despegue
para el sector exportador español de frutas y hortalizas. La
producción europea de tomate, desde este año, se ha mantenido en
niveles moderados, a razón de 109.000 miles de toneladas/año —
según una tendencia lineal— suponiendo un incremento de 12%
entre la media de 1993-94 y la de 2000-2001.

Se representan aquí un diagrama de la producción de tomates
según país en la Unión Europea en 2002. Se mide en miles de
toneladas. España y Italia son los primeros productores europeanos.
Con respeto a paises del norte de Europa, beneficia de una mano de
obra mas barata y sobre todo un clima mas ventajoso.
Fuente : Eurostat.
P=Producción.
XI=Exportación intracomunitaria

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X=Exportación extracomunitaria.
M=Importaciones

 

Holanda y Bélgica-Luxemburgo aprovechan su capacidad comercial
para la canalización de producciones, sobre todo españolas en el
ciclo otoño-invierno; en época estival Holanda se convierte en el
principal suministrador europeo.

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III – al nivel mundial :
La producción mundial de tomate para fresco se eleva a
211.021.843 toneladas, según los datos de 2012 (últimos datos
disponibles a nivel mundial). El tomate es la hortaliza más difundida
en todo el mundo y la de mayor valor económico. Su demanda
aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y
comercio. El incremento anual de la producción en los últimos años
se debe principalmente al aumento en el rendimiento y en menor
proporción al aumento de la superficie cultivada.

Con respeto a 2011, la producción mundial de 2012 de esta
hortaliza se incrementó en un 2,2%, continuando con su línea
ascendente año tras año.
China es el primer productor del mundo, con 50.125.055
toneladas, es decir 23,75% del total. A China le sigue India como
segundo productor mundial de tomate, con un total de 17.500.000
toneladas (8,29%). En tercer lugar, los Estados Unidos, que produjo
en 2012 más de 13 millones de toneladas de tomates (6,26%). Nos
interesamos tambien a la Latina Americana

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CANALES DE COMERCIALIZACION

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Circuito Tradicional :

Este canal se caracteriza por la comercialización con la presencia física del producto en un mercado mayorista,
denominado Mercado Concentrador. Es el sistema de comercialización tradicional, y viene sufriendo mutaciones no soló en España, sino en
todo el mundo. El desarrollo de este tipo de circuito en el país tuvo se convierte en un mercado patrón para America LatinaEl objetivo de este
modelo es “Instituir un régimen que promueva y perfeccione una red de mercados mayoristas extendida a todo el país, que sirviera para mejorar
el abastecimiento de la población”.

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El circuito de la Gran distribución :
Se denomina Gran Distribución al conjunto compuesto por las grandes firmas internacionales de Súper e Hipermercados y la
modernización de las cadenas nacionales.
Este canal, se caracteriza por el intercambio inmaterial, sustentado en las modernas tecnologías comunicacionales (telefonía e Internet) y en una
rigurosa normalización del producto y su manejo.
La comercialización de hortalizas en la GD se apoyo y gira alrededor de la Plataforma Logística.
Esta es el gran responsable de la mayor diferencia con el sistema tradicional, en cuanto a que “las tres funciones esenciales del comercio
(compra, manipulación y pago de la mercadería) se separan” .
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Así, se observan tendencias que se destacan al seno de la Unión Europea : los agentes importadores tienden a desapareces, mientras que
las empresas mayoristas se concentran. Las cadenas de distribución, incrementan la negociación, al lado de tiendas minoristas que se reorganizan
hasta un nuevo sistema de distribución.

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ANALISIS ECONOMICO

EXPORTACION
El hortofrutícola es un sector orientado claramente a la
exportación, que supone en muchos productos hasta el 50% de la
producción en España, que se destaca como uno de los principales
exportadores mundial de tomates, incluyendo tomates para industria.
La competencia en el mercado del fruto fresco del tomate,
hace que los sistemas de comercializacion planteen la obtencion de
una nueva gama de productos, que llegue a un segmento de mercado
definido, con una expansion creciente. La exportación de frutos a
destino, implica que el tomate debe responder a algunos parámetros,
como el numero de frutos en un racimo o el calibre del fruto, que
varia según el pays importador. Por ejemplo, el mercado norte
americano preconiza racimos de 4-5 frutos con calibres G y GG,
mientras que el mercado britanico demanda racimos de 8-9 frutos de
calibre M. La presentacion del racimo tambien tiene su importancia :
tiene que ser bien formado, con una buena disposicion de los frutos.
También, se demanda una uniformidad tanto en la calidad como en
la firmeza de los frutos, con una resistencia al desprendimiento
durante el proceso post-cosecha. Asi, el sistema de exportación debe
adaptarse.

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IMPORTACION :
Las importaciones de tomates procedentes de países terceros
son muy importantes. La Union Europea ha importado cerca de
400.000 toneladas de media los tres últimos años, de las cuales el
62% proceden de Marruecos. Las importaciones de tomate
procedente de este país estaban rondando las 200.000 toneladas en
los últimos 10 años hasta 2006, pero en 2007 se ha producido un
gran aumento situándose por encima de las 300.000 toneladas de un
total de 470.000 importadas por la UE. Las principales procedencias
de las importaciones de tomate son, además de Marruecos, Turquía
con 91.000 toneladas.
Dichas importaciones dependen del periodo. Según el mes, con respeto a las temperaturas y la producción de cada país, cambiaran.

Calendarios de importaciones de la U.E. para los principales países suministradores, según el periodo del año. Año 2001

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Flujo comercial en la Unión Europea. Fila=Exportador; Columna=Importador. Toneladas. Año 2001

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PROBLEMATICAS
Para seguir a este análisis económico, podemos plantar un problema : desde años, se destaca una tendencia al incrementación del precio
del tomate : Así, según el periódico El Mundo, « su precio se cuadruplica de la tierra a la mesa ». Denuncia que al agricultor se le paga por el kilo
0, 47 céntimos, y que en la tienda se vende 1,86 €. Pone que son las cooperativas y las plataformas mayoristas de híper y súper, y las tiendas, los
que mas obtienen margen. Para defender a sus interés, las cadenas grandes plantean que « Es el propio consumidor el que con su acto de compra
marca el precio. Un precio que, además, lo determina la presentación e innovación del producto ». Oficialmente, en la estructura tradicional de la
cadena de valor hortofrutícola elaborada por el Ministerio de Agricultura, y consensuada con el sector, intervienen hasta cuatro eslabones:
agricultor, cooperativa, mayoristas y tienda. Pero, extraoficialmente, intervienen más actores entre transportistas, almacenes, logística o
conservación que incrementan el coste. Hay ocasiones que mayorista y distribuidor coinciden. Es el caso de las plataformas de distribución
creadas por grandes cadenas de hipermercados y supermercados. La preocupación mayor es la del productor, que no sabe que precio recibirá
hasta 6 semanas después la venta de su producto. En la mayor parte de los casos, no existe contrato entre uno y otro.
Según el ministerio de Agricultura, al productor de tomate se
le paga entre 29 y 55 céntimos / kilo. Con estos precios, el agricultor
no cubriría sus gastos, ya que la inversión que asume está entre 30 y
70 céntimos. El campo puede ser «viable» al renunciar a ciertos
costes, como el de mano de obra. Así que algunos agricultores tienen
que añadirse un otro empleo para vivir. La Red de Mercas de España
es un tiburón : decenas de empresas compiten para vender sus
productos y hacer la diferencia. En este lugar, no se puede pactar
precios, por el numero de competidores (118 puestos compitiendo
solo en Mecamadrid Frutas).
El problema viene del hecho que 50% de los frutas que se consumen
en el país salen de los Mercas, hacia mercadillos o tiendas de
barrio… La otra mitad viene de las plataformas mayoristas de súper
o hipermercados, que negocian directamente con las cooperativas.
Muchos agricultores consideran las cooperativas como principal
responsables de sus problemas.

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ANALISIS DE LA CADENA DE FORMACION DE LOS PRECIOS
CONFIGURACIONES TRADICONAL Y MODERNA

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El tomate es un producto cuyo cultivo y recolección es intensivo en mano de obra, reflejándose en el peso que tiene sobre los costes
totales de la cadena (en torno a un 14% para la cadena tradicional y un 13% para la cadena moderna). Tanto en la cadena tradicional como en la
moderna, destaca el impacto que el coste de confección tiene sobre el precio final, debido fundamentalmente a la dificultad en la mecanización
de la actividad por la sensibilidad a los golpes que presenta el tomate. En ambas configuraciones de la cadena de valor, la producción es la fase
que mayor repercusión tiene en el precio final, hecho más acusado en cadena tradicional
El margen neto obtenido por la venta de tomate en cada etapa por los agentes participantes en la misma, depende fuertemente del “mix” de su
cartera de productos y del volumen comercializado entre otros aspectos.
Otro peligro de este industrialización y comercialización masiva del tomate, es el deseo siempre creciente del “mejor”. Así, se innovan
semillas inteligentes para hacer tomates mas gordos, relucientes y duraderos que dan lugar a una hortaliza más productiva y barata : más
llamativos para el cliente; menos perecederos para la tienda. Asi se pierde mucho sabor y proximidad con la naturaleza misma del producto.

PERSPECTIVAS :
Asi, la solucion mas evidente constituye en reducir los costes
unitarios de producción, mediante, por ejemplo, el incremento del
rendimiento de las explotaciones a través de la mejora tecnológica
de los invernaderos, reduciendo al máximo los costes de suministros
(riego por goteo, cogeneración,...)., y, a lo mejor, la implantación de
mejores prácticas para la mejora de la manipulación y clasificación
del tomate directamente en el campo, que minimice las mermas y el
coste de la manipulación en la central hortofrutícola.
Una otra alternativa consisteria en girar hacia una agricultura
mas etica y mas biologica, al nivel particular, tanto para acercarse de
un producto saboroso y natural asi que de un agriculdor que toma su
parte del mercado, que alejarse de un sistema donde
comercializacion es la palabra clave, algunas veses al defecto del
consumidor y del productor.

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CONCULSION

El sector de comercializacion del tomate se caracteriza por un importante peso de las exportaciones (aproximadamente un 24% de la
producción), fundamentalmente en el mercado europeo, y por lo tanto, en la determinación de los precios pagados al productor. Mientras que, las
importaciones de tomate suponen un pequeño volumen de la producción, por lo que el producto importado tiene una mínima repercusión en los
precios del tomate en las distintas posiciones de la cadena de valor. El consumo de tomate fresco en los hogares se incrementa durante el periodo
estival, aunque su consumo es bastante estable durante todo el año. Asi, segun el periodo, evoluara el balance de importación / exportación.
El cultivo del tomate posee una demanda amplia en los distintos mercados nacionales e internacionales. El principal reto consiste en la
realización de una producción continua para asegurar el abastecimiento de tomate fresco en el mercado en todas partes del mundo

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BIBLIOGRAFIA

http://www.magrama.gob.es/
http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate.htm
http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20140314/54403014569/vuelve-el-tomate-con-sabor.html
http://www.revistasice.com/cachepdf/bice_2808_11-23__f634a5d5f8c9e767c55eeafeecba7a65.pdf
http://www.hortoinfo.es/index.php/noticias/3084-tomate-mundo-100314
http://www.elmundo.es/economia/
Datos de Eurostat

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