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filet de soles sauce au champagne (English) .pdf


Nom original: filet de soles sauce au champagne (English).pdf
Titre: Microsoft Word - filet de soles sauce au champagne (English).doc

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FILETS DE SOLE, SAUCE AU CHAMPAGNE


Ingrédients :


4 beautiful whole soles,
peeled by the
fishmonger
• 150 g of rose shrimp
• 1 yellow of egg
• 15 cl of heavy cream
• 30 g of butter
• the juice of 1/2 lemon
• salt peppers
For the court-bouillon:
• 50 cl of champagne
• 1 carrot
• 1 onion
• 1 shallot
• The zest of 1 organic
lemon
• 2 stalks of thyme





Etapes :
1. Peel and slice thinly the
onion, the shallot and the
carrot. Place all the chopped
ingredients in a pan with the
champagne, the lemon peel,
the thyme, the salt and the
pepper.
20 min bring to a boil, let
shiver slowly.
2. Filter this court-bouillon in a
big jumper, containing soles to
cover them just. 10 min make
poach soles
3. Meanwhile, finely chop
shrimps. Drain soles, fillet the
trout and put down them on a
serving dish.
4. On half of the nets, spread
the minced meat of shrimps.
Recover other nets to
reconstitute soles. Keep warm.
5. Make reduce over a brisk
heat the cooking juice of soles
in 2/3.
6. In a bowl, whip the egg yolk
with the cream and the lemon
juice.
Pour in slowly the contents of
the bowl into the juice of
cooking by mixing. Add the
butter by whipping, rectify the
seasoning.
Coat soles with this sauce and
serve immediately

Next time we present you our Champagne
Rosé and a recipe for a food paring !!


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