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Recette parallèle (Français) .pdf


Nom original: Recette parallèle (Français).pdf
Titre: Microsoft Word - Recette parallèle (Français).doc

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SOUPE DE LAIT COQU’ÉCREVISSES



Ingrédients :
• 300 gr de coques
• 12 écrevisses
• 2L de lait entier
• 100 gr de beurre
• 100 gr de beurre
• 1 gousse d’ail
• Thym
• 1⁄2 botte de coriandre
• 1⁄2 botte d’estragon
• 1⁄2 botte de persil
• Sel et poivre




La Prochaine fois, nous vous présenterons notre
cuvée extra-brut « Parenthèse »

Etapes :
Laver les coques. Dans une
casserole, faire chauffer un
morceau de beurre. Y
déposer les coques.
Refermer le couvercle et
laisser cuire entre 5 à 10
min jusqu’ à ouverture des
coques. Egoutter et
réserver de côté.

Dans une casserole remplie
d’eau bouillante, plonger
les écrevisses et les laisser
cuire pendant 10 secondes.
Retirez-les.

Retirer la chair des coques.
Arracher la tête des
écrevisses, décortiquer le
corps et mettre de côté.
Mettre le lait dans une
casserole et y plonger les
têtes d’écrevisses pour les
infuser. Les mettre à frémir
quelques secondes.

Dresser 4 bols. Mettre au
fond de chaque bol un peu
de chair de coque et couper
les écrevisses en deux.
Laver et ciseler finement
les herbes fraîches et les
parsemer au-dessus des
bols. Passer au chinois
l’infusion. Assaisonner à
souhait le lait infusé.
Mettre le contenu dans un
thermos et le verser bien
chaud au moment de
passer à table.


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