Détermination de la & Is .pdf


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Détermination de l'indice d'acide & de l'indice de saponification :
• Indice d'acide Ia : masse de KOH en mg pour "neutraliser" l'acidité libre de
1 g de lipide.
• Indice de saponification Is : masse de KOH en mg pour "neutraliser" l'acidité
libre et saponifier à chaud les esters de 1 g de lipide

ntotKOH
x dans
mg

nrestKOH
VdH2SO4 x CH2SO4 VtKOHx CKOH

VtH2SO4 x CH2SO4

Principe :
Un excès de KOH (volume VKOH et concentration CKOH connus) est utilisé pour doser les acides gras libres
(Indice d'acide) ou les acides gras totaux (acides gras libres + acides gras libérés par saponification) (Indice de
saponification).
Témoin :
Cet excès de KOH est neutralisé par un volume de H2SO4 égal à VtH2SO4.
Le nombre de moles de H2SO4 est égal à VtH2SO4 x CH2SO4. Sachant qu'1 mole de H2SO4 libère 2 moles de H+, le
nombre de moles de H+ sera égal à 2x VtH2SO4 x CH2SO4,qui sera lui-même égal au nombre total de moles de
KOH dans l'excès soit :
= VtKOHx CKOH = 2x VtH2SO4 x CH2SO4.
Dosage :
x moles d'acides gras présents dans m g de lipides neutralisent x moles de KOH.
Le restant de KOH est alors dosé par un volume de H2SO4 égal à VdH2SO4, contenant 2x VdH2SO4 x CH2SO4 moles de
H+, sachant qu'1 mole de H2SO4 libère 2 moles de H+, de même que ci-dessus.
Le nombre de moles de H+ sera égal au nombre de moles de KOH restant nrestKOH.
Le nombre de moles x de KOH ayant neutralisé les x moles d'acides gras libres présents dans m g de lipides
sera donc :
x =

ntotKOH - nrestKOH.

soit x = 2 x (VtH2SO4 - VdH2SO4) x CH2SO4.
L'indice d'acide Ia ou l'indice de saponification Is, dont le calcul est similaire, est alors :
Ia (ou Is) = 2 x (VtH2SO4 - VdH2SO4) x CH2SO4 x MMKOH x 1000 x 1/m
moles de KOH / m g de lipide
g de KOH / m g de lipide
mg de KOH / m g de lipide
mg de KOH / 1 g de lipide


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