crabes farcis ducros antilles .pdf


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!

Ingrédients+pour+6+personnes!:!
!!250$g$de$chair$de$crabe!décongelée)ou)en)conserve!
!!6"carapaces"de"crabes!(de$terre$par$exemple)!
!!200#grammes#de#lard!
!!Pain%rassis!
!!2"gousses"d’ail!
!!3"pieds"de"cive!
!!Mélange(bouquet(garni(Ducros!!
!!1"piment"végétarien!
!!1"oignon!
!!1"citron"vert!
!!20#g#de#chapelure!
!!1"càs"d’huile!
!!Sel$et$poivre!
!
Préparation!:!
!! Mettez!le#pain#rassis#à#tremper#dans!de!l’eau!pendant'25'mn.!
!! Pelez%et%hachez%finement%les%cives,'l’oignon,"l’ail."Hachez"ensuite"le"lard%
et#le!piment.!
!! Enlevez'le'pain'rassis#de#l’eau$et$pressez!le!afin%de%retirer%le%plus%d’eau$
que$possible.$Emiettez'le'à'l’aide%de%vos%doigts%ou%passez!le#au#moulin#à#
légumes((grille(fine).!
!! Faites!chauffer(de(l’huile!dans%une%cocotte,"puis"faites!y"revenir!le#lard,#
les#cives,"l’oignon,"l’ail!et#le#piment!végétarien."Ajoutez(la(chair(de(crabe.(
Salez!et#poivrez."Laissez'cuire'2'minutes.'Ajoutez'le#pain#et#mélangez.#
Incorporez(le#mélange#bouquet#garni#Ducros."Mélangez(et#rectifiez#
l’assaisonnement"si"nécessaire."Laissez"mijoter"3!mn.!
!! Hors%du%feu,%arrosez%du%jus%d’un#citron#vert#et#mélangez.!
!! Préchauffez+le+four+à+180°+C.+Garnissez!les$carapaces!nettoyées(de!la#
farce&et!saupoudrez*chaque*crabe*farci*de*chapelure.*!
!! Disposez!les$sur$une$plaque$et$laissez$gratiner$5!10!minutes(au(four.$
Servez&chaud.!

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