Carte Juin 2016 .pdf



Nom original: Carte Juin 2016.pdf
Auteur: alexis LETELLIER

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Menu de "La Vieille Tour" 27€
(Entrée, plat, dessert)

Entrées

Rémoulade d'endives croquantes aux bulots servi sur un sablé au Curry et son nuage à l'encre
de Seiche
Ou

Gaspacho de tomates, accompagné d'un crémeux de chèvre et Anguille fumé,
pesto de basilic et Vitelotte croustillante

Plats

Daurade Royale rôti au Chorizo Iberico Bellota, mousseline de petit chiche servie froide,
spaghettis de courgettes coriandre et bisque aux Piquillos
Ou

Pastilla de Volaille fermière de Ouchamps, basquaise de légumes et jus au Garam Massala

Desserts

Fraises marinée aux baies de Sancho, créme glacée au Jasmin et tuile au citron
Ou

Chou craquelin en duo de menthe et chocolat comme un After Eight
Ou

Assiette Gourmande de la Vieille Tour (sup. 5 € )
Tout nos prix sont TTC/service compris

Le Menu " Gourmand de la Tour" 37€ (entrée ,plat,fromage,dessert)
Le Menu "Dégustation de la Tour" 47€ (entrée, poisson et viande, fromage et dessert)
Entrées

Chaire de Tourteau au naturelle, douceur d'avocat au lait de coco, fraîcheur de piperade de poivron rouge et
son oeuf de caille mollet
Ou

Burrata de Bufflonne servi sur un blinis tiéde aux noisettes, brunoise de tomates, copeaux de Paletta
Ibérique et roquette
Poissons

Espadon mariné aux épices Tandoori, mousseline de céleri et pomme Granny Smith, réduction à la Vanille
Ou

Carrelet rôti aux baies de Ma Khaen, ratatouille croquante de légumes,
émulsion de Hollandaise acidulée à l'abricot
Viandes

Suprême de Canette en croûte de pistache verte, petits navets étuvés, sauce aux myrtilles
Ou

Poitrine de cochon “Roi Rose” cuite à basse température, pommes de terres Agata confites, jus aux bois de
réglisse

Fromage
Assiette de chèvres à ma façon
Desserts

Macaron à la Pistache verte, au cœur de confit de framboise, et son sorbet citron vert
Ou

Opéra alliant le chocolat et le caramel, crème anglaise mousseuse au Café
Ou

Assiette Gourmande (sup, 5 € )
Tout nos prix sont TTC/service compris


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