recette Ratafia (Français) .pdf


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Foie gras de canard poêlé à la rhubarbe et pain
d’épices, sauce au ratafia


Ingrédients :


Gelée de marinière :
• 8 escalopes de foie
gras de canard
• 200 gr rhubarbe
épluchée
• 50 gr pain d’épices
• 30 cl Ratafia
• 6 feuilles de phylo
• 30 gr beurre
• Sel, poivre





Etapes :


Pochez la rhubarbe dans
un sirop.
Égouttez-la et emballezla sous forme de
bâtonnets dans les
feuilles de pâte phylo
beurrées.


Poêlez les bâtonnets.
Emiettez le pain d’épices
et séchez-le au four.
Poêlez les escalopes de
foie gras.
Réservez-les.
Dégraissez la poêle puis
déglacez avec le Ratafia.
Faites réduire et montez
avec 30 gr de beurre.
Dans une assiette
chaude, placez trois
batonnets de rhubarbe
et deux escalopes de
foie gras.
Saupoudrez de pain
d’épices et nappez de
sauce au Ratafia.



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