Fiche de dégustation Depaz XO .pdf


Nom original: Fiche-de-dégustation-Depaz-XO.pdfTitre: Microsoft Word - Fiche de dégustation - Depaz XO.docxAuteur: guidil

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Depaz XO
Elle nous fait de l'œil à tous cette magnifique boite en bois avec ses
écritures gravées en lettres noires. Et son contenu est très attendu par
la légion.... Mais avant de nous ruer sur ce bel objet nous allons vous
conter une jolie petite histoire familiale. Suite à une éruption
volcanique à St Pierre en Martinique au début du 20ème siècle, Victor
Depaz se retrouve orphelin. Peu de temps après, ayant appris la
terrible nouvelle alors qu'il était sur le continent, il décide de revenir
en Martinique et de racheter à la famille d'Aurigny les 521 hectares en
friche de l'Habitation Pécou. Il y reconstruit une distillerie pour
exploiter les cannes à sucre de ses terres sur le flan de la montagne
pelée. Les rhums Depaz obtiendront leur première médaille à la foire
de Marseille en 1922, première d'une longue série jusqu'à nos jours.
Ce jour la version XO, assemblage de rhums de 8, 9 et 10 ans. 45%/vol
pour cet agricole.

Nous avons une magnifique couleur vieille or. C'est gras sur le verre et les longues
jambes sont bien marquées.
Le nez est d'une complexité assez remarquable. Nous partons sur un registre de fraîcheur,
de finesse et de gourmandise. Nous notons dans un premier temps la présence de la canne
fraîche. Viennent ensuite les fruits frais avec la Jonagold, la poire juteuse et les agrumes
avec l'orange sucré. Les fruits exotiques et plus particulièrement les fruits de la passion
apportent quant à eux un peu d'acidité. Les fruits secs seront pour leur part représenté
par les amandes. Le boisé, pour sa part totalement maîtrisé, est des plus agréable. Ce nez
si délicat sera finalement marqué par la réglisse et les notes florales.
Bien que l'entrée soit un peu grasse, la bouche, toujours d'une aussi belle fraîcheur, est
cependant moins expressive et complexe que le nez. L'équilibre est toutefois parfait entre
le boisé et la fraîcheur de la canne et des fruits. Nous retrouvons la présence de la pomme
mais avec de la Granny cette fois. C'est ensuite mentholé et un peu épicé sur le poivre. Le
chocolat fait une brève apparition avant de laisser cette sensation de fraîcheur nous envahir définitivement.
La finale est longue et tannique sur le bois, la vanille et la pelure d'orange. C'est moins expressif et puissant mais c'est
fin et subtile. Nous retrouvons les fruits exotiques (avec la mangue) et le menthol.
Nous avons eu la joie de nous retrouver face à ce magnifique produit qui nous aura séduit par un nez
d'une remarquable complexité et d'un ensemble résolument dominé par la fraîcheur. Il s'agit d'un
rhum, totalement maîtrisé, qui se distingue d'avantage par son équilibre et sa subtilité que par sa
puissance aromatique. D'une finesse considérable, il se destine aux amateurs les plus avertis. Le prix
est tout de même assez conséquent (comptez 95€). Cela pourrait s'expliquer par le fait qu'il s'agit ici
de l'ancienne version. En effet, ayant récemment changé de packaging, notre édition semble vouée
à disparaître prochainement. Concernant les nouvelles bouteilles justement, nous avons
malheureusement cru comprendre que le breuvage était de moins bonne facture.
A vérifier...


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