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recette revolution web .pdf



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Aperçu du document






























les entrées

Velouté de pois cassés p.4


Velouté de carottes



p.6
Quiche aux poireaux p.8
Gaspacho de tomates au basilic p.10


Muffins de thons et olives noires
p.12


Mousse de crabe et d’avocat

p.14


Couronne de jambon et de fromage
p.16


Madeleines au foie gras


p.18


Soupe de légumes




p.20


Tartare de thon




p.22


Tapenade d’olive noire



p.24

moye

Entrées

Velouté de pois cassés
4 personnes

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
1 heure et 20 minutes

Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 25 grammes de beurre
- 350 grammes de pois cassés
- 50 grammes de lardons
- 1.5 litre d’eau
- Sel et poivre blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide

Blender
Bol multifonction
Fouet flexible
Mélangeur

P réparation
Dans un premier temps, vous devez éplucher la
carotte et l’oignon, ces ingrédients vont permettre de
donner plus de goût à votre velouté.
Ensuite émincez-les dans le bol multifonction avec le
disque fin.
Puis installez le fouet flexible et, incorporez le
beurre avec la carotte et l’oignon émincés ainsi que
les lardons dans le bol.
Vous devez programmer votre robot sur la
température maximum et la vitesse sur « -1 »,
environ 3 minutes pour faire suer le tout.
Ajoutez ensuite 1.5 litre d’eau ainsi que les pois
cassés et montez jusqu’à ébullition puis réduisez la
température à 80°C et laissez cuire 1 heure 15
minutes toujours sur la vitesse de « - 1 ».
Laissez tiédir la préparation puis mixez au blender
(80°C maximum). Assaisonnez.
Vous n’avez plus qu’à déguster, aussi bon chaud
l’hiver que froid l’été

p.4

facil

Entrées

Velouté de carottes
4 personnes

Temps de préparation :
15 minutes

Blender
Fouet flexible

Temps de cuisson :
40 minutes

Ingrédients
- 5 belles carottes
- 2 gros oignons
- 4 pommes de terre de taille
moyenne
- 1 oignon émincé
- 4 c. à s. de vinaigre
- ½ càc de cumin
- 1,5 l d’eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin

P réparation
Tout d’abord, vous devez fixer le fouet flexible puis
dans le bol faire chauffer 1.5 litre d’eau à 100°C, sur
la vitesse de mélange « -1 » pendant 15 minutes.
Pour plus de goût ajoutez 2 cubes de bouillon de
volaille.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les oignons
et les pommes de terre. Lavez bien tous vos légumes
sous l’eau claire, puis coupez-les en morceaux. Au
bout des 15 minutes, ajoutez tous vos légumes
découpés dans le bol. Puis reprogrammez 25
minutes à 90°C sur la vitesse de mélange « - 1 ».
Les légumes sont désormais cuits, laissez tiédir le
tout.
Vous pouvez maintenant installer votre blender. Dès
que la préparation a un peu refroidi (80°C
maximum), dans une passoire, égouttez vos légumes
et récupérez le bouillon dans un saladier.
Vous n’avez plus qu’à mettre les légumes dans le
blender et ajouter un grand verre de bouillon, le
cumin, le sel et le poivre. Moulinez finement le
velouté. Ajoutez du bouillon jusqu’à l’obtention de la
consistance que vous souhaitez.
Servez chaud, et pour les gourmands vous pouvez
rajouter une cuillère de crème fraîche épaisse.

p.6

Conseil du chef :
En fonction de la consistance et de la
quantité du plat, il peut être nécessaire
de faire des corrections. Respectez le
processus de cuisson et modifiez la
température et la vitesse, si besoin est.

moye

Entrées

Quiche aux poireaux
4 personnes

Temps de préparation :
15 minutes + 2h de repos

Bol multifonction
Fouet flexible

Temps de cuisson :
25 minutes

Ingrédients
Pour la fondue de poireaux :
- 10 g de beurre
- 2 poireaux moyens ou 4
poireaux crayon
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Pour la crème :
- 2 œufs entiers (100 gr)
- 15cl de lait entier
- 15cl de crème liquide
- Sel et poivre
- 20 g de fromage râpé type
Comté

P réparation
Suivre la recette de la pâte brisée dans le livre page
80. Préchauffez le four à 200°C.
Pour réaliser la fondue de poireaux, installez le Bol
Multifonction, équipé du Disque à émincer fin sur le
robot. Réglez la vitesse sur « 3 » et taillez les
poireaux en fines tranches. Lavez le tout dans de
l’eau froide. Bien rincer pour retirer un maximum de
sable. Laissez égoutter dans une passoire.
Installez le fouet flexible. Réglez la température sur
120°C et la vitesse sur « - 2 ». Puis placez le beurre
et attendez que la température soit atteinte. Dès
frémissement du beurre versez les poireaux. Laissez
revenir pendant 10 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement. Laissez égoutter de
nouveau pour retirer l’excédent d’eau.
Disposez la fondue de poireaux dans le fond de la
tarte.
Mettre au four 25 minutes à 160°C.
Conseils pratiques : pour une pâte plus croustillante,
vous pouvez la précuire à blanc à 200° pendant 20
minutes.

p.8

Conseil du chef :
Pour une pâte plus croustillante, vous
pouvez la précuire à blanc à 200°
pendant 20 minutes

facil

Entrées

Gaspacho de
tomates au basilic
4 personnes

Temps de préparation :
20 minutes

Blender

Temps de repos :
15 minutes

Ingrédients
- 4 grosses tomates mûres
- ½ poivron rouge
- ½ concombre
- 1 gousse d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
- 1/2 càc de sucre
- 15 cl d’eau
- Sel /Poivre
- ½ barquette de basilic

P réparation
Dans un premier temps, rincez et séchez le basilic.
Puis épluchez et coupez tous les ingrédients
grossièrement.
Placez tous les ingrédients dans le blender. Et mixez
longuement pour obtenir un mélange homogène.
Versez dans des petites verrines et décorez de
feuilles de basilic.
Déposez les petites verrines au frais.
Pour finir au moment de servir, saupoudrez de fleur
de sel, de poivre et ajoutez un filet d’huile d’olive.

p.10

facil

Entrées

Muffins de thon
et olives vertes
6 personnes

Temps de préparation :
15 minutes

Blender
Mélangeur

Temps de cuisson :
20 minutes

Ingrédients
- 180 grammes de thon au
naturel
- 100 grammes de farine
- 70 grammes d’olives vertes
dénoyautés
- 3 œufs
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 90 grammes de parmesan
râpée
- 1 càc de levure
- Sel/Poivre

P réparation
Dans un premier temps préchauffez le four à 200°C.
Dans votre blender, incorporez le thon, la crème, les
œufs, le parmesan et mixez environ 2 minutes sur la
vitesse « 7 ».
Placez le mélangeur et versez dans le bol la
préparation et incorporez la farine et la levure.
Programmez 3 minutes sur la vitesse « 5 ».
Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les à votre
préparation.
Vous pouvez désormais verser la préparation dans
des moules en silicone en part individuelle et
enfournez 20 minutes.
Pour les gourmands, saupoudrez d’un peu de
parmesan râpé sur le dessus.

p.12

facil

Entrées

Mousse de crabe
'
et d’avocat
6 personnes

Ingrédients
- 1 pot de mascarpone (250
grammes)
- 1 boîte de crabe
- 2 avocats
- ½ botte d’estragon
- 1 citron
- Tabasco
- Sel/Poivre

Temps de préparation :
10 minutes

Blender

P réparation
Dans le blender mettez la moitié du pot de
mascarpone, le crabe, l’estragon, 1/2 jus de citron,
du sel, du poivre et mixez 2 minutes sur la vitesse
« 7 ». Réservez.
Nettoyez votre blender et ajoutez l’autre moitié
du mascarpone, la chair des deux avocats, du sel
du poivre ½ jus de citron et quelques gouttes de
Tabasco et mixez 2 minutes à la vitesse « 7 ».
Dans les verrines, alternez la mousse de crabe et la
mousse d’avocat.
À servir avec des petits toasts grillés.

p.14

moye

Entrées

Couronne de jambon
et fromage
6 personnes

Temps de préparation :
10 minutes

Fouet
Crochet à pétrin

Temps de repos :
2 heures

Ingrédients
- 150 grammes de lait
- 50 grammes de beurre mou
- 3 jaunes d’œufs
- 20 grammes de levure de
boulanger
- 400 grammes de farine
- 1 càc de sel
- Jambon
- Fromage au choix (emmental)

P réparation
Munissez vous de votre fouet et ajoutez dans le bol
le lait, le beurre puis le sel et programmez 1 minute à
40°C sur la vitesse « 2 ».
Ensuite, ajoutez les jaunes et mélangez 10 secondes
sur la vitesse « 2 ».
Pour finir, placez votre crochet pétrin et insérez la
farine et la levure puis programmez 15 secondes à
la vitesse « 6 ». Puis reprogrammez 2 minutes sur la
vitesse « 3 ».
Sortez la pâte du bol et laissez-la reposer 2 heures
dans un sac plastique. La pâte doublera de volume.
Les deux heures écoulées, étalez la pâte sur une
feuille de papier cuisson puis à l’aide d’un couteau
aiguisé formez des triangles.
Répartissez le jambon et le fromage de façon à
recouvrir l’ensemble de la pâte.
Roulez la pâte sur elle-même et joignez les deux
extrémités pour former la couronne.
Peignez au jaune d’œuf au pinceau et faites lever
pendant 1 heure.
Il ne vous reste plus qu’à mettre au four 25 minutes à
180°C.

p.16

Conseil du chef :
Pour plus de goût, vous pouvez ajouter
des graines de pavot.

facil

Entrées

Madeleines
au foie gras
4 personnes

Ingrédients
- 80 grammes de beurre
- 100 grammes de foie gras de
canard cuit
- 3 œufs
- 100 grammes de farine
- 30 grammes de Maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- Sel /Poivre

Temps de préparation :
10 minutes

Fouet

P réparation
Faites fondre le beurre quelques secondes au
micro-ondes et laissez tiédir.
Dans votre bol, placez le fouet et les œufs que vous
battez sur la vitesse « 4 ».
Ajoutez la farine, la maïzena et la levure, salez et
poivrez. Mélangez 2 minutes sur la vitesse « 5 » et
ajoutez le beurre refroidit.
Coupez le foie gras en dés et mettez-les dans le bol.
Mélangez à vitesse « 4 » jusqu’à obtenir un mélange
homogène.
Placez la pate à madeleine une heure au
réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez le moule à madeleines. Remplissez
les moules aux 2/3.
Pour finir, faites cuire 10 à 15 minutes. Démoulez
dès la sortie du four.

p.18

facil

Entrées

Soupe de légumes
4 personnes

Ingrédients
- 225 grammes de pommes de
terre
- 1 carotte finement tranchée
- 1 poireau finement tranché
- 1 branche de cèleri finement
tranché
- 1 tomate coupée en quartiers
- 1.5 L d’eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Sel et poivre noir

Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes

Blender
Fouet flexible

P réparation
Fixez le fouet flexible. Dans le bol faites chauffer 1.5
litre d’eau à 100°C, sur la vitesse «-1» pendant 15
minutes. Ajoutez-y 2 cubes de bouillon de volailles.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre
et la carotte. Lavez tous vos légumes sous l’eau
claire, puis coupez- les en morceaux. Au bout des 15
minutes, ajoutez tous vos légumes découpés. Puis
reprogrammez 25 minutes à 90°C sur la vitesse
« - 1 ».
Lorsque les légumes sont cuits, laissez tiédir le tout
(il ne faut jamais verser de liquide bouillant dans le
blender). Installez le blender.
Dés que la préparation à un peu refroidi (80°C
maximum), dans une passoire, égouttez vos légumes
et placez les dans le blender, ajoutez-y un grand
verre de bouillon, le sel, le poivre et mixez en
augmentant progressivement la vitesse jusqu’au
maximum. Ajoutez du bouillon jusqu’à l’obtention de
la consistance souhaitée.
Servez chaud, avec une cuillère de crème fraîche
épaisse.

p.20

facil

Entrées

Tartare de thon
8 personnes

Ingrédients
- 800 grammes de thon rouge
- 2 citrons verts
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 bouquet de ciboulette
- 20 grammes de pignon de pin
- 20 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 pincée de piment d’espelette
- Fleur de sel

Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes

Le hachoir
Le presse-agrumes

P réparation
Tout d’abord, lavez les citrons verts, la ciboulette et
les oignons nouveaux. Puis émincez la ciboulette en
fins bâtonnets.
Zestez les citrons verts et récupérez le jus à l’aide du
presse-agrumes.
Placez votre hachoir à viande sur son emplacement
puis équipez-le de la grille moyenne. Coupez le thon
rouge en gros dés, puis passez-le avec les oignons
nouveaux dans le hachoir en programmant sur la
vitesse « 2 »
Récupérez le tartare, ajoutez la ciboulette, les
pignons de pin, les zestes ainsi que le jus de citron
vert.
Mélangez la préparation en y ajoutant l’huile d’olive,
puis assaisonnez de fleur de sel et de piment
d’Espelette.
Faites bouillir le vinaigre balsamique et faites-le
réduire environ 20 minutes pour obtenir une consistance de sirop. Réservez.
Dressez les tartares de thon dans des cercles en inox
en les pressant à l’aide d’une cuillère, puis
disposez-les dans des assiettes plates
Ajoutez un filet de vinaigre balsamique réduis et
servez.

p.22

Conseil du chef :
Pour surprendre vos invités, utilisez
de l’espadon. Servez avec une salade
verte (roquette, mesclun...). Décorez
de baies roses.

facil

Entrées

'
Tapenade d’olive
noire
Pot de 300 g

Ingrédients
- 250 grammes d’olives noires
dénoyautées
- 6 cl d’huile d’olives
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de citron

Temps de préparation :
15 minutes
Temps de repos :
20 minutes

Blender

P réparation
Versez la moitié des olives, le jus de citron, les câpres
et la gousse d’ail dans le blender. Mixez jusqu’à
obtention d’une pâte granuleuse.
Ajoutez les anchois et la moitié de l’huile d’olives.
Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
Ajoutez la moitié des olives restantes et la fin de
l’huile d’olives et mixez, soit finement, soit en laissant
quelques morceaux d’olives dans la tapenade.
Laissez au frais pendant 20 minutes et servez avec
des petits toasts grillés.

p.24

les plats











































































Sommaire

Poulet au curry




Boeuf bourguignon



Risotto à la milanaise



Brandande de morue



Coq au vin





Cuisses de grenouilles caramélisées
Pot-au-feu





Moules marinières




Terrine de bar





Blanquette aux trois poissons

Travers de porc caramélisés


Lapin aux petits légumes


Canard à l’orange




Tagliatelle au saumon




p.28
p.30
p.32
p.34
p.36
p.38
p.40
p.42
p.44
p.46
p.48
p.50
p.52
p.54

moye

Plats

Poulet au curry
4 personnes

Ingrédients
- 1 oignon
- 6 pommes de terre à chair
ferme
- 3 carottes
- 2 panais
- 1 cuillère à soupe d’huile
d’olive
- 400 grammes de blancs de
volaille
- 1 cuillère à soupe de curry en
poudre
- 25 cl de bouillon de volaille
dégraissé
- 200 grammes de pulpe de
tomates
- Sel
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de coriandre
ciselée fraîche ou surgelée

Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes

Le bol multifonction
Le fouet flexible

P réparation
Dans un premier temps, pelez l’oignon. Installez le
bol multifonction équipé du disque à émincer gros
sur la sortie intermédiaire du robot. Placez-y l’oignon
et réglez la vitesse sur « 3 » pour l’émincer.
Ensuite pelez et lavez les carottes, les panais et les
pommes de terre. Puis, vous n’avez plus qu’à les
tailler en petits dés.
Installez le fouet flexible puis mettez l’huile dans le
bol du robot. Déposez l’oignon émincé et une pincée
de sel.
Réglez la température sur 140°C, le minuteur sur 2
minutes et sur la vitesse de mélange « -2 ». Laissez
suer l’oignon.
Coupez les blancs de volaille en gros cubes et
saupoudrez-les de curry.
Déposez-les dans le bol du robot. Réglez la
température sur 120°C, le minuteur sur 3 minutes et
la vitesse sur mélange « -2 ».
Ajoutez les légumes coupés, le bouillon de volaille, la
pulpe de tomates et salez, puis réglez la température
sur 100°C, le minuteur sur 25 minutes et la vitesse
de mélange « -3 ».
Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson 5
minutes avec les mêmes réglages.
Au terme de la cuisson, poivrez et saupoudrez de
coriandre ciselée. Il ne vous reste plus qu’à servir
chaud !
p.28

Conseil du chef :
Vous pouvez l’accompagner avec du
riz blanc basmati

moye

Plats

Boeuf bourguignon
6 personnes

Ingrédients
- 700 grammes de viande de
bœuf à bourguignon
- 100 grammes de lardons
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Bouquet garni
- 2 càs de maïzena
- 1 càs de sucre
- 200 grammes de champignons
de Paris
- 1 kg de pommes de terre
- 75 cl de vin de Bourgogne

Temps de préparation :
1 heure 30 minutes
Temps de cuisson :
3 heures 30 minutes

Fouet flexible
Le bol multifonction

P réparation
Faites chauffer de l’huile d’olive dans le bol du robot
sans accessoire à 100°C.
Placez le fouet flexible et faites revenir les morceaux
de viande avec les lardons sur la vitesse « -3 ». Puis
réservez le tout.
Placez votre bol multifonction muni de la râpe à gros
trou, émincez les oignons et l’ail sur la vitesse « 4 ».
Remettez de l’huile dans le bol, faites suez les
oignons et l’ail émincé 5 minutes sur la vitesse « -1 »
à 100°C.
Ajoutez les carottes coupées, pendant environ 6 à 7
minutes, le temps de les faire suer. Puis incorporez le
sucre ainsi que la Maïzena.
Versez le vin rouge ainsi que le bouquet garni (feuille
de laurier, thym) et aux premiers frémissements,
rajoutez la viande et les lardons.
Laissez mijoter 2 heures à 90°C sans accessoires.
Mélangez de temps en temps.
Les 2 heures écoulées, rajoutez les pommes de terre
et les champignons.
Si le vin s’est trop évaporé vous pouvez rajouter un
peu d’eau. Puis laissez à nouveau mijoter 1 heure.
La viande est fondante, les morceaux intacts et la
sauce savoureuse, une vraie réussite

p.30

facil

Plats

Risotto à la milanaise
4à6
personnes

Ingrédients
- 1/2 oignon
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de safran
- 250 grammes de riz pour
risotto
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon
- 50 grammes de parmesan

Temps de préparation :
25 minutes

Fouet flexible

P réparation
Dans un premier temps, hachez l’oignon finement
et faites les revenir avec de l’huile d’olive dans votre
bol muni du fouet flexible. Programmez 5 minutes à
100°C sur la vitesse « -2 ».
Durant ces 5 minutes, incorporez le safran puis le riz
par l’ouverture du couvercle.
Le temps écoulé, reprogrammez 18 minutes à 100°C
sur la vitesse « -2 ». Puis versez petit à petit le
bouillon.
Une fois la cuisson terminée, incorporez le parmesan
pour faire sortir l’amidon programmez 30 secondes
sur la vitesse « 3 ».
Votre risotto est désormais prêt à être dégusté.

p.32

facil

Plats

Brandade de morue
4 personnes

Ingrédients
- 500 grammes de morue salée
- 500 grammes de pommes de
terre
- 1 bouquet de persil
- Huile d’olive
- Ail 2 gousses
- Sel /Poivre

Temps de préparation :
35 minutes

Fouet flexible
Fouet

P réparation
Dans un premier temps, faites dessaler la morue en
la trempant dans de l’eau 36 à 48 heures avant le
moment de préparer la brandade. Pensez à changer
l’eau régulièrement.
Suivez la recette de la purée la pomme de terre page
60. Réservez.
Placez votre morue dans une casserole d’eau
frémissante pendant environ 4 minutes. Réservez.
Emincez les deux gousses d’ail. Placez le fouet
flexible puis mettez un filet d’huile d’olive et l’ail
dans le bol. Puis programmez 5 minutes à 100°C sur
la vitesse de mélange « -1 ».
En attendant, effeuillez la morue et ajoutez-la dans le
bol. Programmez 10 minutes à 100°C sur la vitesse
« -1 ». Rajoutez de l’huile d’olive dès qu’elle est absorbée par la morue. Réservez.
Placez le fouet puis dans le bol mettez la purée, le
persil coupé et la morue. Mélangez 2 minutes sur la
vitesse « 4 ». Poivrez et salez à votre gout.
Mettez la préparation dans un plat à four et
enfournez 15 à 20 minutes à 160°C.

p.34

difficil

Plats

Coq au vin
6 personnes

Ingrédients
- 1 Coq de 1.8kg avec le foie
- 150 grammes de lard fumé
- 250 grammes de champignons
de Paris
- 12 petits oignons blancs
nouveaux
- 130 grammes de beurre
- 1 càs de farine
- 2 cl de cognac
- 1/2 l de vin rouge
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel/Poivre

Temps de préparation :
1 heure 30 minutes

Fouet flexible
Bol multifonction
Blender

P réparation
Tout d’abord, coupez le coq en morceaux. Mettez
les morceaux dans un plat puis salez et poivrez.
Réservez le foie.
Ensuite émincez le lard pour obtenir des petits lardons. Épluchez les oignons. Nettoyez et émincez les
champignons et les oignons.
Placez le fouet flexible, dans le bol mettez 50
grammes de beurre et programmez 5 minutes à
100°C sur la vitesse « -1 ». Ajoutez par l’ouverture
du couvercle les lardons et faites-les revenir
5 minutes toujours sur la vitesse « -1 » à 100°C.
Au bout de 2 minutes ajoutez les champignons
et les oignons. Réservez.

Farinez les morceaux de volaille et mettez-les dans le bol. Programmez 5 minutes sur
100°C à la vitesse « -2 ».
Arrosez ensuite de cognac puis versez le vin rouge et le bouillon. Rajoutez les oignons, les
champignons, les lardons puis le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée. Programmez
1 heure 30 minutes à 60°C sur la vitesse « -1 ».
Quand la cuisson du coq est terminée, retirez les morceaux de coq les champignons les
oignons et le bouquet garni. Réservez au chaud dans un plat.
Munissez-vous du bol multifonction et placez-le sur la partie supérieure du robot. Puis
mixez le foie à la vitesse « 4 ».
Passez la sauce à la passoire, puis versez-la dans votre blender et ajoutez-y le foie. Mixez
sur la vitesse « 6 ».
Vous n’avez plus qu’à verser la sauce sur les morceaux de coq et à parsemer de persil.
p.36

facil

Plats

Cuisses de grenouilles
caramélisées
6 personnes

Ingrédients
- 90 cuisses de grenouille
- 5 cas de sauce soja
- 5 cas de miel
- 3 tiges de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- 1 càs de farine
- 3 càs d’huile
- Sel /Poivre

Temps de préparation :
10 minutes

Fouet flexible

P réparation
Dans un plat creux, mélangez la sauce soja et le
miel. Mettez les cuisses de grenouilles à mariner une
heure dans cette préparation.
Épongez les cuisses de grenouilles salez, poivrez et
farinez-les.
Placez le fouet flexible mettez l’huile dans le bol et
programmez 5 minutes à 100°C sur la vitesse «- 1 »
le temps que l’huile chauffe.
Placez vos cuisses de grenouille dans le bol ainsi que
la marinade et programmez 3 minutes à 100°C sur la
vitesse « -2 » pendant 2 minutes.
Prolongez la cuisson pendant 3 minutes toujours à
100°C sur la vitesse «- 2 ». Arrosez les cuisses sans
arrêt.
Mettez les cuisses dans un plat, arrosez-les de sauce
au miel et parsemez de ciboulette émincées préalablement. À servir immédiatement.

p.38

difficil

Plats

Pot-au-feu
6 personnes

Ingrédients
- 600 grammes de paleron
- 600 grammes de gites
- 600 grammes de plat de cotes
- 1 queue de bœuf
- 1 morceau de poitrine fumée
- 1 bouquet garni
- 6 pommes de terre
- 12 carottes
- 6 navets
- 8 poireaux
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 25 grammes de poires
concassées
- Gros sel
*Ecumer : Enlever l'écume ou les
scories qui surnagent à la surface
d'un liquide

Temps de préparation :
4 heures 30 minutes

Aucun

P réparation
Mettez la viande dans le bol. Recouvrez-la d’eau
froide. Programmez 10 minutes à 140°C sans
accessoire. Une fois le temps écoulé, égouttez la
viande, videz le bol et rincez-le.
Replacez la viande dans le bol et recouvrez à
nouveau d’eau, programmez 10 minutes à 140°C
sans la vitesse. Puis 1 heure à 100°C. Vous devez
écumer* régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets
et les oignons. Coupez les carottes en deux ou trois
en fonction de leur longueur, les navets en deux et
piquez les oignons avec les clous de girofle. Pour
finir, épluchez et lavez les poireaux. Ficelez-les en
botte. Coupez la poitrine en gros lardons.
Quand l’heure de cuisson est terminée, ajoutez le
poivre en grain et deux cuillères à soupe de gros sel.
Faites cuire 1 heures 30 minutes à 100°C.
Une fois le temps écoulé, ajoutez les légumes sauf
les pommes de terre et poireaux programmez une
heure de cuisson à 100°C. Au milieu de l’heure de
cuisson, ajouter les poireaux.
Au terme de la cuisson, retirez la viande et les
légumes du bol et mettez-les dans un plat. Puis
placez le bouillon dans une soupière.
Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps,
avec un bol de cornichons et de la moutarde.
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facil

Plats

Moules marinières
6 personnes

Ingrédients
- 5 kilos de moules prêtes à
l’emploi
- 30 cl de vin blanc
- 3 ciboules
- 2 feuilles de laurier
- 2 càs d’huile d’olive
- Sel /Poivre

Temps de préparation :
25 minutes

Fouet flexible

P réparation
Pelez et émincez les bulbes des ciboules et taillez les
verts dans la longueur.
Faites chauffer l’huile dans le bol 5 minutes à 140°C.
Placez le fouet flexible. Rajoutez les ciboules pour
les faires revenir.
Ajoutez les moules, programmez 10 minutes à 140°C
sur la vitesse « 3 ». Ajoutez, par l’ouverture du couvercle, le laurier et versez le vin blanc.
Si les moules ne sont pas ouvertes vous pouvez
allonger le temps de cuisson. Une fois les moules ouvertes enlevez-les du bol et réservez-les. Puis versez
le jus sur les moules.
Vos moules sont désormais prête a être dégusté !

p.42

moye

Plats

Terrine de bar
8 personnes

Ingrédients
- 8 filets de bar de 150 g
- 2 blancs d’œufs
- 30 cl de crème liquide
- 3 poivrons rouges
- 200 grammes de feuilles
d’épinards
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
1 heure

Le hachoir à viande
Bol multifonction

P réparation
Dans un premier temps, enlevez les arêtes des filets
de bar, puis retirez la peau à l’aide d’un couteau.
Coupez ensuite 8 filets de bar en fines escalopes et
réservez en 4.
Placez votre hachoir à viande et équipez-le de la
grille fine. Passez les 4 autres filets dans le hachoir
sur la vitesse « 2 ».

Dans le bol placez les filets hachés, et assaisonnez la chair de sel et de poivre, puis ajoutez
les blancs d’œufs et la crème liquide. Placez le mélangeur et programmez 1 minute sur la
vitesse « 1 » pour un mélange délicat. Si nécessaire vous pouvez rectifier l’assaisonnement
et réservez. Lavez les feuilles d’épinards et émincez-les en fines lamelles. Épluchez les
poivrons puis placez-les à mi-hauteur sur la grille du four et faites-les griller environ 10 à 15
minutes sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils noircissent. Réversez puis laissez refroidir.
Une fois les poivrons refroidit, retirez soigneusement la peau et ouvrez-les pour ôter le
pédoncule et les graines. Placez le bol multifonction muni du couteau et mettez-y les
poivrons puis programmez sur la vitesse « 7 ».
Dans le bol du robot, avec un filet d’huile d’olive et du sel, faites suer le poivron haché
à 90°C pendant 10 minutes et ajoutez un petit verre d’eau si la préparation accroche.
Réservez.
Dans une terrine, alternez une couche de la préparation du bar haché et une couche de la
préparation de poivrons. En alternant jusqu’au trois quart de la terrine.
Préchauffez le four à 150°C . Badigeonnez à l’aide du pinceau la terrine d’huile d’olive.
Quand le four est à température, réduisez à 120°C puis enfournez le plat pendant 70
minutes
Pour finir, disposez les fines tranches de bar sur toute la surface de la terrine. Puis
enfourner
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Conseil du chef :
Gardez la préparation au réfrigérateur
pendant 24h avant de servir la terrine
pour la rassir un peu avant
dégustation.

moye

Plats

Blanquette
aux trois poissons
4 personnes

Ingrédients
- 500 grammes d’un assortiment
de trois poissons coupés en
gros cubes (saumon, lieu noir et
cabillaud)
- 20 oignons grelots
- 350 g de petits champignons
(boutons) de Paris
- 1 cuil. à café de fumet de
poisson en poudre
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 1 cuil. à soupe de fécule
- 2 cuil. à soupe d’herbes de
provence
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
10 minutes

Fouet flexible

P réparation
Tout d’abord, pelez les oignons et coupez leur tige,
puis grattez les champignons.
Versez l’huile dans le bol du robot, déposez les
oignons puis installez le fouet flexible. Programmez
3 minutes sur la vitesse « -3 » à 140°C.
Faites revenir les oignons avec une pincée de
sel. Ajoutez les champignons et les morceaux de
poissons, puis parsemez avec 1 cuillère à soupe
d’herbes. Salez et poivrez. Versez le lait et la cuillère
à café de fumet de poisson.
Refermez et laissez cuire en réglant la température à
85°C, pendant 10 minutes sur la vitesse « -2 ».
Délayez la fécule dans un peu d’eau et ajoutez-la en
soulevant le clapet du couvercle anti-projections et
refermez.
Programmez 2 minutes et terminez la cuisson jusqu’à
épaississement.
Vous pouvez servir la blanquette aux trois poissons
avec du riz ou des pâtes.

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facil

Plats

T ravers de porc
caramélisés
5à6
personnes

Ingrédients
- 1.2 kg de travers de porc
- 4 gousses d’ails
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 6 cuil. à soupe de sauce de soja
- 3 cuil. à soupe de miel liquide
- 1 cuil. à soupe de gingembre
en poudre
- Sel et poivre
- Persil

Temps de préparation :
5 minutes

Fouet flexible

Temps de cuisson :
20 minutes

P réparation
Découpez les travers entre chaque os afin d’obtenir
des morceaux de 1.5 cm de largeur sur environs 4
cm.
Dans un saladier, dilué le miel et le vinaigre. Salez et
poivrez généreusement. Ajoutez ensuite l’ail, le
gingembre, la sauce de soja et l’huile. Remuez bien.
Ajoutez le viande, puis le persil. Couvrez et laissez
mariner pendant 4 heures. Egouttez bien les travers.
Placez le fouet flexible, ainsi que les morceaux de
travers de porc dans le bol, puis faites revenir à
température maximale sur la vitesse «-2».
Ajoutez la marinade filtrée au préalable et laissez
cuire 20 minutes à vitesse « -2 » à température
120°C.
Ouvrez la cheminée du couvercle anti-éclaboussure.
Puis programmez de nouveau 10 minutes sur la
vitesse « -2 » à température maximale.
Dès que la sauce devient trop épaisse et brune, vous
pouvez arrêter.
Servez immédiatement avec du riz.

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