RECETTES THERMOMIX .pdf



Nom original: RECETTES THERMOMIX.pdfAuteur: Sandra COLLON

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RECETTES THERMOMIX

SOMMAIRE
C RA QU E LE S A U C H OC O L A T
B R I OC H E
C H OU QU E TTE S
C A S S O LE T TE S D E SA IN T J A C QU E S
C A V IA R D ' A U BE R G INE S U R T OA ST S
L A SA GNE S
P A I N E N B OU LE
P U RE E D E PO M M E S D E T E R RE
R I S OT T O A U X T OM A TE S
R I L LE T TE S D E TH ON
F INA NC IE R S
S A U TE D E PO R C A U X O LI V E S
B I SQU E D E C RE V E TTE S
C H I LI C ON C A RNE
S A U C E S D IV E R SE S

P A TE A C RE PE S
M OE L LE U X A U C H O C O L A T
M OJ IT O
T RA V E R S D E P O RC A LA C H IN O I SE
C O L OM B O D E B ŒU F
S O R BE T RA PID E
R OU LE A U NU TE L LA
D O S D E C A BI L LA U D SA U C E BE U R RE
R OU G A I L SA U C I SSE S
M OU LE S A U B OU R S IN
H A C H IS PA R ME N TIE R
F ILE T MI GN O N D E P O RC SA U C E
C H A M PI G NO N S

R I S OT T O A U X C H A MP IG N O N S
M U F F IN S A U X P OM ME S
L A N GU E S D E C H A T

CRAQUELÉS AU CHOCOLAT
- 200 G SUCRE EN POUDRE
- 200 G CHOCOLAT NOIR
- 50 G DE BEURRE DEMI-SEL DECOUPE EN DES,
- 2 ŒUFS
- 1 C. A CAFE RASE DE VANILLE EN POUDRE
- 1 PINCEE SEL
- 210 G FARINE
- 1 C. A CAFE RASE LEVURE CHIMIQUE

-

M E T T R E 10 0 G S U C R E D A N S L E B O L E T M I X E R 1 0 S E C / V I T 9 , C E Q U I D O N N E R A L E S U C R E G L A C E ; R E S E R V E R
M E T T R E L E C H O C O L A T E N M O R C E A U X D A N S L E B O L E T M I X E R 10 S E C / V I T 9
A J O U T E R L E B E U R R E E N M O R C E A U X E T M E T T R E 2 M N / 50 / V I T 2
A J O U T E R L E S ΠU F S , L E S A U T R E S 10 0 G D E S U C R E E T L A V A N I L L E , M I X E R 30 S E C / V I T 4
AJOUTER UNE PINCEE DE SEL, LA FARINE ET LA LEVURE ET MELANGER 15 SEC / VIT 5
METTRE LA PATE DANS U N SALADIER RECOUVERT D'UN FILM 1 H AU FRIGO
P R E C H A U F F E R L E F O U R A 1 70
VERSER LE SUCRE GLACE DANS UNE ASSIETTE CR EUSE.
FORMER DES PETITES BOULES DE LA TAILLE D 'UNE NOIX AVEC LA PATE ET LES ROULER DANS LE SUCRE GLACE
LES DISPOSER SUR LA P LAQUE DU FOUR
F A I R E C U I R E 1 0 A 15 M I N . L A I S S E R R E F R O I D I R S U R U N E G R I L L E

BRIOCHE
- 500G DE FARINE T55
- 75G DE SUCRE SEMOULE
- 3 JAUNES D'ŒUFS (+1 POUR LA DORURE)
- 125G DE BEURRE DEMI-SEL MOU COUPE EN MORCEAUX
- 25G DE LEVURE DE BOULANGER
- 200ML DE LAIT
- 1 CUILLERE A SOUPE DE FLEUR D'ORANGER

1
2
3
4
5

-

M E T T R E L E L A I T E T L A L E V U R E D A N S L E B O L E T P R O G R A M M E R 10 M N / 3 7 / V I T E S S E 2
PUIS AJOUTER LA FARINE, UNE PINCEE DE SEL , LE SUCRE, LES 3 JAUNES D'ŒUFS PENDANT 5MN EN MODE "EPIS"
P U I S L E B E U R R E M O U E T L A F L E U R D ' O R A N G E R P E N D A N T 10 M N E N M O D E " E P I S "
L A I S S E R R E P O S E R P E N D A N T 1 H 15 A V E C U N T O R C H O N H U M I D E S U R L E B O L
E C R A S E R E N S U I T E L A P A T E S U R U N P L A N D E T R A V A I L P O U R C H A S S E R L E G A Z ( E N V I R O N 10 M N ) . D I V I S E R L A P A T E E N 3
MORCEAUX. FAÇONNER EN BOUDINS E T TRESSER. POSER SUR UNE PLAQUE DE CUISSON ET LAISSE R DE NOUVEAU 1H SOUS
LE TORCHON

6 - P R E C H A U F F E R L E F O U R A 1 80 . D A N S U N B O L , B A T T R E L ' ΠU F A V E C U N P E U D ' E A U E T B A D I G E O N N E R L A B R I O C H E .
SAUPOUDRER DE SUCRE EN GRAIN.
7 - E N F O U R N E R 20 M N E T A M I - C U I S S O N , B A I S S E R L E F E U A 1 50 .

CHOUQUETTES
- 150ML D'EAU
- 80G DE BEURRE
- 1/2 CUILLERE A CAFE DE SEL
- 1 CUILLERE A SOUPE DE SUCRE EN POUDRE
- 120G DE FARINE TYPE 55
- 3 ŒUFS
- 30G DE SUCRE CRISTAL

1 - P R E C H A U F F E R L E F O U R A 2 00 C. M E T T R E L ' E A U , L E B E U R R E , L E S E L E T L E S U C R E D A N S L E B O L E T R E G L E R 4 M I N / 10 0
/ VITESSE 1.
2 - E N S U I T E , A J O U T E R L A F A R I N E E T M I X E R 1 M N 3 0 / V I T E S S E 3. A C E S T A D E , L A P A T E D O I T A V O I R L ' A P P A R E N C E D ' U N E
PATE SABLEE.
3 - FAIRE TOURNER LE THERMOMIX A VITESSE 5, PUIS AJOUTER LES ŒUFS UN PAR UN PAR L 'ORIFICE DU COUVERCLE .
M I X E R E N S U I T E 30 S E C / V I T E S S E 5.
4 - PRELEVER DES PETITES CUILLEREES DE LA PRE PARATION, LES ROULER DANS LES CRISTAUX DE SUCRE ET LES DEPOSER
SUR UNE PLAQUE DE F OUR PREALABLEMENT RE COUVERTE D'UNE FEUILLE DE PAPIE R SULFURISE, EN ESPAÇANT CHAQUE
PETIT TAS DE 2 A 3 CM.
5 - C U I R E A U F O U R 15 M I N U T E S A 2 00 ° , P U I S 15 M I N U T E S A 1 80 °

. CASSOLETTES DE SAINT JACQUES

- 150 G DE MOULES, DECORTIQUEES (SURGELEES)
- 100 GR DE PETITES CREVETTES DECORTIQUEES (SURGELEES)
- 200 G DE SAINT JACQUES
- 30 G DE BEURRE
- 1/2 OIGNON
- 150 G DE VIN BLANC
- 100 G D'EAU
- 1 PINCEE DE SEL ET POIVRE
- 20G DE MAÏZENA
- 1 GOUSSE D'AIL
- 60 G DE CREME EPAISSE

1 - METTRE DANS LE BOL LE BEURRE, L'OIGNON, SEL, POIVRE, LE VIN, L'EAU
2 - POSER LE VAROMA AVEC LES ST JACQUES ET LE PLATEAU AVEC LES MOULES ET CREVETTES. REGLER 15MN / VAROMA /
VIT 1.
3 - ENLEVER LE PLATEAU ET RESERVER LES MOULES ET CREVETTES.
4 - AJOUTER DANS LE BOL L A MAÏZENA, LA CREME, L'AIL. REPLACER LE VAROMA AV EC LES ST JACQUES ET REGLER 8MN /
VAROMA / VIT 1.
5 - A L ' A R R E T D E L A M I N U T E R I E R E T I R E R L E V A R O M A E T M I X E R 30 S E C / V I T 7 .
6 - DISPOSER LES FRUITS DE MER DANS LES CASSOLETTES ET NAPPER DE SAUCE

CAVIAR D’AUBERGINE SUR TOAST
- 850 G D'AUBERGINES
- 5 GOUSSES D'AIL
- 20 G D'HUILE D'OLIVE
- 1/2 JUS DE CITRON
- 1 C. A CAFE RASE DE CUMIN EN POUDRE
- 1/2 C. A CAFE RASE DE PAPRIKA, EN POUDRE
- 1 C. A CAFE RASE SEL

1 - PLACER L'AIL DANS LE BOL ET M IXER 5SEC / VITESSE 5
2 - R A C L E R L E S P A R O I S D U B O L A V E C L A S P A T U L E , A J O U T E R L ' H U I L E D ' O L I V E E T P R O G R A M M E R 3 M N / 10 0 / V I T E S S E 1
3 - A L A S O N N E R I E , A J O U T E R L E S A U B E R G I N E S C O U P E E S E N M O R C E A U X ( A V E C L A P E A U ), L E S E P I C E S E T L E C I T R O N . R E G L E R
40 M N / 10 0 / " S P A T U L E "
4 - A L A F I N D E L A M I N U T E R I E , M I X E R 5 S E C / V I T E S S E 4 ( F A C U L T A T I F ).

LASAGNES
- 10-15 FEUILLES DE LASAGNES PRECUITES
POUR LA BECHAMEL :
- 120 G DE FARINE
- 80 G DE BEURRE
- 1 LITRE DE LAIT
SEL, POIVRE, MUSCADE
POUR LA GARNITURE :
- 500 G DE VIANDE DE BŒUF HACHEE
- 1 OIGNON 1 GOUSSE D'AIL
- 20 G D'HUILE D'OLIVE
- 100 G DE PARMESAN
- 1 PETITE BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
- 400 G DE TOMATES CONCASSEES
- SEL, POIVRE
- 1 PINCEE DE SUCRE

1 - M E T T R E T O U S L E S I N G R E D I E N T S D E L A B E C H A M E L D A N S L E B O L V E R R O U I L L E 1 2 M I N U T E S / 10 0 / V I T 4 ( A V E C
GOBELET)
RESERVER ET NETTOYER LE BOL
2 - MIXER L'OIGNON ET L'AIL : 5SEC VIT 5
3 - A J O U T E R L ' H U I L E : 3 M I N / 10 0 / V I T 1
4 - A J O U T E R L A V I A N D E , S E L , P O I V R E 5 M I N / 1 00 / S E N S I N V E R S E / S P A T U L E
5 - AJOUTER LES TOMATES, LE CONCENTRE , LE SUCRE 10MN / 100 / SENS INVERSE / SPATULE (AVEC GOBELET)
DANS UN PLAT RECTANGU LAIRE :
- UN FOND DE BECHAMEL
- DES FEUILLES DE LASA GNES COTE A COTE
- LA MOITIE DE LA PREP ARATION DE LA VIANDE
- BECHAMEL
- P A R M A S A N R A P E ( X 2)
M E T T R E A U F O U R 30 - 40 M I N U T E S A 1 60

PAIN EN BOULE
- 300ML D'EAU
- 1 SACHET DE LEVURE BOULANGERE
- 500G DE FARINE TYPE 55
- 10G DE SEL

1
2
3
4
5
6

-

METTRE L'EAU ET LA LEVURE DANS LE BOL ET PROGRAMM ER 2MN / 37 / VITESSE 2
VERSER ENSUITE LA FAR INE ET LE SEL EN DER NIER ET PROGRAMMER 2 A 5MN EN MODE "EPIS"
SORTIR LA PATE DU BOL , FORMER UNE BOULE ET LA POSER DANS UN SALADIER RECOUVERT DE F ILM PLASTIQUE
LAISSER REPOSER UNE H EURE OU PLUS LE TEMP S QUE LA PATE DOUBLE DE VOLUME
RABATTRE LA PATE ET F ORMER SON PAIN EN BOULE OU ALLONGE
L A P O S E R D A N S U N E C O C O T T E F A R I N E E , L A G R I G N E R ( E N T A I L L E S ), L A M O U I L L E R U N P E U E T M E T T R E U N P E U D E F A R I N E
DESSUS POUR LA DECO . FERMER LA COCOTTE AVE C SON COUVERCLE
7 - M E T T R E L A C O C O T T E D A N S U N F O U R F R O I D A 2 40 E T P R O G R A M M E R E N T R E 50 M N E T 1 H

PUREE DE POMMES DE TERRE
- 1KG DE POMMES DE TERRE
- 400G DE LAIT DEMI-ECREME
- 50 GRAMME BEURRE
- 1 PINCEE DE SEL, POIVRE ET MUSCADE
- 1 JAUNE D'ŒUF

1 - INSERER LE FOUET DANS LE BOL.
2 - EPLUCHER ET COUPER EN CUBE LES POMMES DE TERRE ET LES METTRE DANS LE BOL AJOUTER LE LAIT, LA MUSCADE, LE
SEL ET LE POIVRE.
3 - R E G L E R 2 5 M I N / 10 0 / S E N S I N V E R S E / V I T E S S E 1, E N O T A N T L E G O B E L E T D U C O U V E R C L E .
4 - A L ' A R R E T D E L A M I N U T E R I E , E N L E V E R L E S E N S I N V E R S E , A J O U T E R L E B E U R R E , L E J A U N E D ' O E U F E T M I X E R 40 S E C A
V I T E S S E 3.

RISOTTO AUX TOMATES
- 1 OIGNON ET 1 GOUSSE D'AIL
- 20G HUILE D'OLIVE
- 200G DE RIZ SPECIAL RISOTTO
- 100CL DE LAIT ET 100CL D'EAU
- 500G DE COULIS TOMATES OU DE TOMATES EN MORCEAUX
- 1 CUBE DE VOLAILLE / SEL

1 - METTRE L'OIGNON ET L'AIL DANS LE BOL ET P ROGRAMMER 5SC / VITESSE 5
2- A J O U T E R L ' H U I L L E , E T L E R I Z E T P R O G R A M M E R 5 M N / V A R O M A / S E N S I N V E R S E / V I T E S S E 1
3 - A J O U T E R L E R E S T E E T P R O G R A M M E R 20 M N / 10 0 / S E N S I N V E R S E / V I T E S S E 1 E N R E T I R A N T L E G O B E L E T

RILLETTES DE THON
- 1 OU 2 ECHALOTTES
- 1 BOITE DE THON (140 G EGOUTTE)
- 150 G DE FROMAGE FRAIS, (TYPE SAINT MORET)
- 1 CUILLERE A SOUPE DE MOUTARDE A L'ANCIENNE
- SEL, POIVRE
- QUELQUES GOUTTES DE VINAIGRE BALSAMIQUE

1. E P L U C H E Z L E S E C H A L O T T E S E T M I X E R 5 S E C / V I T E S S E 5
2. A J O U T E R L E R E S T E D E S I N G R E D I E N T S E T M I X E R 5 S E C / V I T E S S E 5 .
3. S E R V I R S U R D E S P E T I T S T O A S T S D E P A I N D E C A M P A G N E O U P R E S E N T E R C O M M E U N E S A U C E

FINANCIERS
- 250 G DE BEURRE / 200 G DE SUCRE EN POUDRE
- 100 G DE POUDRE D'AMANDES /100 G DE FARINE
- 6 BLANCS D'OEUFS
- 1 C.S DE RHUM

P R E C H A U F F E R L E F O U R 20 0
1 - F A I R E F O N D R E L E B E U R R E D A N S L E B O L 4 M I N / 6 0 / V I T 1.
2 - AJOUTER DANS L'ORDRE DE LA LISTE LE S AUTRES INGREDIENTS, REGLER 30 SEC / VIT 3.
- R E P A R T I R D A N S D E S M O U L E S A F I N A N C I E R S E T C U I R E 2 0 M I N / 2 0 0.

SAUTE DE PORC AUX OLIVES
- 1 OIGNON / 2 GOUSSES D'AIL
- 500 G D'ECHINE DE PORC
- 250 G DE CHAMPIGNONS, EMINCES
- 150 G D'OLIVES VERTES, DENOYAUTEES
- 30 G D'HUILE OLIVE
- 100 G DE COULIS DE TOMATES
- 1 C. A CAFE BOMBEES DE FONDS DE VOLAILLE
- 100 G DE VIN BLANC
- 400 G D'EAU
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- 2 C. A SOUPE RASE DE MAÏSENA
- SEL ET POIVRE
- 2 CAROTTES, EN RONDELLES

1 - MIXER L'OIGNON ET L'AIL DANS LE BOL 5 SC /VIT 5 AJOUTER L'HUILE , FAIRE CUIRE 5 MN / VAROMA / SPATULE
2 - A J O U T E R L ' E C H I N E C O U P E E E N M O R C E A U X , L A F A I R E R E V E N I R 10 M N / V A R O M A / S E N S I N V E R S E / S P A T U L E . P U I S
AJOUTER LES CAROTTES, LE COULIS DE TOMATE , LE VIN, L'EAU, LA FEUILLE DE LAURIER, LE FOND DE VOLAILLE , LE SEL ET
L E P O I V R E . F A I R E C U I R E 25 M N / 10 0/ S E N S I N V E R S E / S P A T U L E
3 - A L ' A R R E T , A J O U T E R L E S C H A M P I G N O N S E M I N C E S , L E S O L I V E S E T L A M A Ï Z E N A . F A I R E C U I R E E N C O R E 10 M N / 10 0 /
SENS INVERSE / SPATULE

BISQUE DE CREVETTES
- 1 OIGNON / 5 GOUSSES D'AIL
- 50 G D'HUILE D'OLIVE
- 70 G DE CONCENTRE DE TOMATE
- FEUILLE DE LAURIER
- 1 PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE, OU QUELQUES GOUTTES DE TABASCO
- SEL / POIVRE
- 300 G DE CREVETTES
- 30 G DE PASTIS
- 1 - 2 DOSE DE SAFRAN

1 - METTRE L'OIGNON COUPE EN 2 ET L'AIL EPLUCHE DANS LE BOL ET MIXER 5 SEC / VITESSE 5
2 - AJOUTER L'HUILE D'OLIVE, LE CONCENTRE DE TOMA TE ET TOUS LES AROMATES (SAUF LE SAFRAN ET LE PASTIS) ET
R E G L E R 4 M I N / 10 0 / V I T E S S E 1
3 - A L'ARRET DE LA MINUTERIE, AJOUTER DANS LE BOL LES CREVETTES (SANS LES DECORTIQUER ), LE PASTIS , LE SAFRAN,
30 0 G D ' E A U E T R E G L E R 1 0 M I N / 1 0 0 / V I T E S S E 1 . E N S U I T E M I X E R 1 M I N / V I T E S S E 6 P U I S 1 M I N / V I T E S S E 1 0.
4 - A J O U T E R D E L ' E A U J U S Q U ' A L A G R A D U A T I O N 1 .5 L E T M I X E R A N O U V E A U 1 M I N / V I T E S S E 1 0
5 - FILTRER LA BISQUE A L 'AIDE DU PANIER ET EV ENTUELLEMENT ENSUITE DUN CHINOIS.

TRAVERS DE PORC A LA CHINOISE

- 10 G GINGEMBRE FRAIS
- 5 C. A SOUPE DE MIEL D'ACACIA
- 5 C. A SOUPE DE COULIS DE TOMATE
- 4 C. A SOUPE DE SAUCE SOJA
- 2 C. A SOUPE DE MOUTARDE
- 4 C. A SOUPE DE VINAIGRE DE VIN
- QUELQUES GOUTTES DE TABASCO
- SEL ET POIVRE
- 1200 G DE TRAVERS DE PORC

1 - M E T T R E L E G I N G E M B R E D A N S L E B O L E T M I X E R 10 S E C / V I T E S S E 5 . R A C L E R L E S P A R O I S D U B O L A L ' A I D E D E L A
SPATULE.
2 - AJOUTER LE MIEL, LE COULIS DE TOMATE , LA SAUCE SOJA, LA MOUTARDE, LE VINAIGRE, LE TABASCO, LE SEL ET LE
POIVRE ET MELANGER 10 SEC / VITESSE 4.
3 - AJOUTER LES TRAVERS D E PORC COUPES EN MOR CEAUX DANS LE BOL DU THERMOMIX ET CUIRE 40 MIN / VAROMA /
SENS INVERSE / SPATULE.

COLOMBO DE BOEUF
- 600GR DE BOEUF
- 2 OIGNONS
- 1 POIVRON ROUGE
- 0.2 LITRE COULIS DE TOMATES
- 0,2 LITRE LAIT DE COCO
- 1 C. A SOUPE HUILE D'OLIVE
- 2 C. A SOUPE POUDRE DE COLOMBO, (OU DE CURRY)
- 1/2 C. A CAFE RASE SEL

1 - I N T R O D U I R E L A V I A N D E C O U P E E E N G R O S C U B E D A N S L E B O L E T H A C H E R 5 S E C / V I T E S S E 5. S O R T I R L A V I A N D E E T L A
RESERVER.
2 - INTRODUIRE DANS LE BO L LES OIGNONS COUPES EN 4, HACHER 5 SEC / VITESSE 5 PUIS AJOUTER LE POIV RON COUPE
EN GROS MORCEAUX , HACHER 3 SEC / VITESSE 4.
3 - A J O U T E R L ' H U I L E P U I S F A I R E R E V E N I R L E S O I G N O N S E T P O I V R O N S 3 M I N / 90 / S E N S I N V E R S E / V I T E S S E 2 .
4 - AJOUTER LE COULI DE TOMATE, LE LAIT DE COCO, POUDRE COLOMBO ET LE SEL 5MIN / 90 / SENS INVERSE / VITESSE
3.
5 - A J O U T E R L A V I A N D E E T C U I R E 5 M I N / 90 / S E N S I N V E R S E / V I T E S S E 2. S E R V I R A U S S I T O T , A C C O M P A G N E D E R I Z .

CHILI CON CARNE
- 1 OIGNON
- 1 AIL
- 50G D'EAU
- 25 G D'HUILE D'OLIVE
- 1/2 POIVRON JAUNE
- 500 G DE VIANDE HACHEE
- 4 CS DE SAUCE TOMATE MAISON
- SEL POIVRE EPICES A CHILI
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- 1 BOITE DE 500 G DE HARICOTS ROUGES

1 - METTRE L'OIGNON ET L'AIL DANS LE BOL ET M IXER 4SEC / VIT 5 RABATTRE LES ALIMENTS , AJOUTER 25G D'HUILE
D'OLIVES ET LAISSER MIJOTER 3MIN / 10 / SENS INVERSE / VIT 2
A J O U T E Z L A V I A N D E M I J O T E Z 3 M I N / 10 0 / S E N S I N V E R S E / V I T 1
2 - RAJOUTER LE SEL, POIVRE ET LA POUDRE A CHILI , LA FEUILLE DE LAURIE R, LA SAUCE TOMATE, LE POIVRON, FERMER LE
B O L . C U I R E 20 M I N / 10 0 / S E N S I N V E R S E / S P A T U L E E N P O S A N T L E P A N I E R S U R L E C O U V E R C L E P O U R E V I T E R L E S
PROJETIONS .
3 - A J O U T E R L E S H A R I C O T S 10 M N A V A N T L A F I N D E C U I S S O N

PATE A CREPES
- 500G DE LAIT
- 250G DE FARINE
- 70G DE SUCRE ET 1 SACHETS DE SUCRE VANILLE
- 70G DE BEURRE
- 4 OEUFS
FACULTATIF : 2 CUILLERES A SOUPE DE RHUM

AJOUTER DANS LE BOL LE LAIT, LES OEUFS, LE SUCRE, LA FARINE, LE BEURRE FONDU ET E VENTUELLEMENT LE RHU M.
P R O G R A M M E R 45 S E C / V I T E S S E 5.
LAISSER REPOSER PENDANT 2H

MOELLEUX AU CHOCOLAT
- 250G DE CHOCOLAT PATISSIER
- 150G DE BEURRE / 150G DE SUCRE
- 3 OEUFS
- 60G DE FARINE / 1 SACHET DE SUCRE VANILLE

1 - M E T T R E L E C H O C O L A T E N M O R C E A U X D A N S L E B O L E T M I X E R 1 5 S E C / V I T E S S E 9. R A J O U T E R L E B E U R R E E T
PROGRAMMER 3MIN / 50 / VIT 2.
2 - M E T T R E L E R E S T E D E S I N G R E D I E N T S E T P R O G R A M M E R 20 S E C / V I T 3.
3 - V E R S E R D A N S U N M O U L E B E U R R E E T M E T T R E A U F O U R A 1 80 P E N D A N T 1 5 M I N .

MOJITOS
- 25 FEUILLES DE MENTHE
- 250G DE GLAÇONS EN CUBES
- 70G DE JUS DE CITRON VERRE
- 60G DE SUCRE
- 80G DE RHUM BLANC
- 2 CITRONS VERTS COUPES EN DEUX
- 1 BOUTEILLE D'EAU GAZEUSE

1
2
3
4
5

-

PILER LES FEUILLES DE MENTHE SANS LES BROYER ET LES METTRES AU FOND DES VERRES
M E T T R E L E S G L A Ç O N S D A N S L E B O L E T H A C H E R 15 S E C / V I T E S S E 4
A J O U T E R L E J U S D E C I T R O N V E R T , L E S U C R E , L E R H U M E T L E S C I T R O N S V E R T S E T M E L A N G E R 20 S E C / V I T E S S E 1.
REMPLIR LES VERRES A MOITIE ET REMPLIR D 'EAU GAZEUSE. MELANGER AVEC UNE CUI LLERE.
GARNIR DE QUELQUES FE UILLES DE MENTHE AVA NT DE SERVIR

SORBET RAPIDE
- 50G DE SUCRE
- 250G DE FRAISE (OU AUTRE FRUIT)
- 1 BLANC D'OEUF

CONGELER LES FRUITS LA VEILLE
1 - M E T T R E L E S U C R E D A N S L E B O L . P R O G R A M M E R 10 S E C / V I T 10 P O U R O B T E N I R D U S U C R E G L A C E
2 - AJOUTER LES FRUITS CO NGELES ET FAIRE 3 FOIS TURBO PUIS AJOU TER LE BLANC D'OEUF. PROGRAMMER 2MN / VIT 5
ET PENDANT QUE LE PR OGRAMME FONCTIONNE , UTILISER LA SPATULE POUR DECOLLER LA GLA CE DU BORD.
3 - M E T T R E L E F O U E T S U R L ' H E L I C E E T P R O G R A M M E R 10 S E C / V I T 3 .

ROULE AU NUTELLA
- 4 OEUFS
- 120 G DE SUCRE EN POUDRE
- 30 G DE FARINE
- 70 G DE, MAÏZENA
- 1 PINCEE DE SEL
- 10 G DE SUCRE VANILLE
- 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE

1
3
4
5
6

-

M E T T R E L E F O U E T D A N S L E B O L , P U I S M E T T R E L E S O E U F S E T L E S U C R E . 2 - R E G L E R 15 M I N / 50 / V I T E S S E 3 .
I N C O R P O R E R L A F A R I N E , L A M A Ï Z E N A , L E S E L , L E S U C R E V A N I L L E E T L A L E V U R E . M E L A N G E R P E N D A N T 3 M I N / V I T 1.
V E R S E R S U R U N E P L A Q U E R E C O U V E R T E D E P A P I E R S U L F U R I S E E T C U I R E 2 0 M I N A 17 0.
DEMOULER SUR UN TORCHON HUMIDE SOUPOUDRE DE SUCRE EN POUDRE , ROULER LA GENOISE ET LE TORCHON.
DEROULER ET GARNIR DE NUTELLA. ROULER ENSUITE LE GATEAU.

DOS DE CABILLAUD SAUCE AU BEURRE
- 300 G D'EAU
- 200 G DE VIN BLANC SEC
- 100 G DE BEURRE EN PETITS MORCEAUX
- 1 C.S DE JUS DE CITRON
- 1 C. A CAFE RASE DE SEL ET POIVRE
- 800 G DE POMMES DE TERRE A CHAIR FERME
- 2 C. A CAFE BOMBEES DE MAÏZENA
- 700 G DE DOS DE CABILLAUD, (4 MOYENS OU 2 GROS)
SI POSSIBLE RAJOUTER DU FUMET DE CRUSTACES

1 - METTRE DANS LE BOL : L'EAU, LE VIN BLANC, LE POIVRE, LE BEURRE EN PETITS MORCEAUX ET LE JUS DE CITRON.
2 - METTRE LES POMMES DE TER RE COUPEES EN MORCEA UX D'ENVIRON 3 CM DANS LE PANIER ET METTRE CELUI -CI DANS
LE BOL.
4 - M E T T R E L E S D O S D E C A B I L L A U D D A N S L E V A R O M A E T P O S E R L E V A R O M A S U R L E B O L . P R O G R A M M E R 35 M N /
V A R O M A / V I T 1.
5 - A L'ARRET DE LA MINUTERIE, RESERVER AU CHAUD LE POISSON ET LES POMMES DE TER RE.
6 - METTRE LE MAÏZENA DANS LE BOL E T PROGRAMMER 3 MIN / 100 / VIT 3. SI LA SAUCE EST TROP LIQUIDE , RAJOUTER
U N E C A C D E M A Ï Z E N A E T P R O G R A M M E R A N O U V E A U 3 M I N / 1 0 0 / V I T 3.
7 - M I X E R 1 0 S E C / V I T 5.

ROUGAIL SAUCISSES
- 2 OIGNONS
- 3 MORCEAUX SAUCISSES FRAICHES
- 3 MORCEAUX SAUCISSES FUMEES
- 2 C. A CAFE RASES PATE D'AIL
- 1 BTE DE TOMATES PELEES
- 1 C. A CAFE BOMBEE CURCUMA
- 1 MORCEAU DE GINGEMBRE FRAIS RAPE
- 2 C. A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
- SEL-POIVRE
- PETITS MORCEAUX PIMENTS OISEAUX (PLUS OU MOINS SELON LES GOUTS)

1- M I X E R L E S O I G N O N S C O U P E S E N 4 D A N S L E B O L . P R O G R A M M E R 5 S E C / V I T E S S E 5.
2- A J O U T E R L ' H U I L E D ' O L I V E , L A P A T E D ' A I L E T F A I R E R E V E N I R 4 M I N / 1 00 / S E N S I N V E R S E / S P A T U L E . 3 0 S E C A V A N T
LA FIN AJOUTER LA C A C DE CURCUMA AFIN QUE L'AROME SE DEVELOPPE.
3- A J O U T E R L E S S A U C I S S E S P R E A L A B L E M E N T B L A N C H I E S 10 M I N A L ' E A U B O U I L L A N T E E T C O U P E E S E N M O R C E A U X D E 3
C M , L E S F A I R E R E V E N I R 4 M I N / 10 0 / S E N S I N V E R S E / S P A T U L E .
4 - AJOUTER LES TOMATES C OUPEES EN MORCEAUX OU LA BOITE DE TOMATE S PELEES , LE SEL LE POIVRE, QUELQUES
PETITS MORCEAUX DE P IMENTS OISEAUX (FACULTATIF ) ET LE GINGEMBRE RAPE.
F A I R E C U I R E 20 M I N / 1 00 / S E N S I N V E R S E / S P A T U L E .

MOULES AU BOURSIN
- 1KG DE MOULES DE BOUCHOT DE PREFERENCE, NETTOYEES
- 5 ECHALOTES
- 1 OIGNON
- 1 GOUSSE D'AIL
- 30 CL DE VIN BLANC SEC
- 1/2 C. A CAFE RASE CURCUMA
- SEL
- POIVRE
- 2 C. A SOUPE RASE MAÏZENA
- 1/2 BOURSIN CUISINE (75G ENVIRON)
- 20 G HUILE

LAVER LES MOULES A L 'EAU FROIDE
1 - COUPER LES ECHALOTES ET L'OIGNON EN 4 DANS LE BOL, MIXER 5 SEC / VIT 5, RACLER LES BORDS , AJOUTER L'HUILE
ET FAIRE REVENIR 5MN / VAROMA.
2 - AJOUTER LE VIN ET LE CURCUMA ET CHAUFFER 3 MN / VAROMA
3 - M E T T R E L E S M O U L E S L A V E E S D A N S L E V A R O M A E T C U I R E 10 A 1 2 M N S E L O N L E P O I D S D E S M O U L E S , V A R O M A / V I T 1
4 - A L A S O N N E R I E , R E S E R V E R L E S M O U L E S ( Q U I D O I V E N T E T R E O U V E R T E S ), M I X E R 5 S E C / V I T 5 P U I S A J O U T E R L E
B O U R S I N E T L A M A I Z E N A ; C U I R E D E N O U V E A U 3 M N / 1 00; M I X E R 5 S E C / V I T 5 E T V E R S E R S U R L E S M O U L E S

HACHIS PARMENTIER
- 500 G DE POMMES DE TERRE
- 230 G DE LAIT
- 25 G DE BEURRE, DEMI-SEL
- SEL, POIVRE, MUSCADE
- 250 G DE VIANDE HACHEE
- 1 OIGNON
- CHAPELURE MAISON (OU PAS !)

1 - PLACER LE FOUET DANS LE BOL DU THERMOMIX. EPLUCHER LES PDT ET LES COUPER EN MORCEAUX. LES PLACER DANS
L E B O L , A V E C L E L A I T E T U N P E U D E S E L / P O I V R E / M U S C A D E . P R O G R A M M E R 24 M N / 10 0 / S E N S I N V E R S E / V I T E S S E 1.
PRENDRE SOIN DE RETIRER LE COUVERCLE. A LA FIN DE LA CUISSON , OTER LE SENS INVERSE . AJOUTER LE BEURRE ET
M I X E R 40 S E C / V I T E S S E 3 . L A P U R E E E S T P R E T E !
PENDANT QUE LA PUREE FINIT DE SE PREPARER , EMINCER L'OIGNON ET FAIRE REVE NIR LA VIANDE HACHEE JUSQU'A CE
QUE LE TOUT SOIT CUIT.
2 - COMMENCER LE MONTAGE . METTRE UNE FINE COUCHE DE PUREE DANS LE F OND DU PLAT PUIS RECOUVRIR DE LA
VIANDE HACHEE. RECOUVRIR DE LA PUREE RESTANTE. SAUPOUDRER DE CHAPELU RE.
3 - PLACER QUELQUES NOISETTES DE BEURRE POUR QU'UNE COUCHE CROUSTILLANTE SE FORME. ENFOURNER 15MN A
18 0 , D E F A Ç O N A C E Q U E L E T O U T D O R E .

FILET MIGNON DE PORC SAUCE CHAMPIGNONS
- 500 G DE FILET MIGNON DE PORC
- 500 G DE CHAMPIGNONS PARIS
- 1 OIGNON
- 1 ECHALOTE
- 25 G D'HUILE D'OLIVE
- 1 CUBE DE BOULLION DE LEGUMES
- 500 G D'EAU
- 240 G RIZ LONG, (COMPTE 60 G PAR PERSONNE)
- 2 C. A SOUPE BOMBEES DE CREME FRAICHE
- 10 G DE MAIZENA

1 - COUPER LE FILET MIGNO N EN TRONÇONS DE 4 CMS, LES RESERVER.
2 - LAVER LES CHAMPIGNONS EN LES PASSANT SOUS L'EAU, PUIS LES COUPES EN F INES LAMELLES , ET LES DISPOSER DANS
LE PLATEAU DU VAROMA .
3 - DANS LE BOL, Y METTRE L'OIGNON, L'ECHALOTE , DONNER 2 IMPLUSIONS DE TURBO, RACLER LES PAROIS.
4 - A J O U T E R L ' H U I L E E T F A I R E R I S O L E R 5 M N S / 10 0 .
5 - A LA SONNERIE, AJOUTER L'EAU, LE CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES.
6 - PLACER LE VAROMA ET S ON PLATEAU AU DESSUS DU BOL, LE RIZ RINCE DANS LE PANIER ET FAIRE CUIRE 40 MNS /
V A R O M A / V I T 2.
A MI-CUISSON, REPARTIR LA VIANDE DANS LE VAROMA.
7 - A LA SONNERIE, DISPOSER SUR UN PLAT LE FILET MIGNON ET LES CHAMPIGNONS DISPOSES AUTOUR. RESERVER AU
CHAUD LE RIZ .
A J O U T E R D A N S L E B O L L A C R E M E F R A I C H E E T L A M A I Z E N A . F A I R E C H A U F F E R 3 M N S / 80 / V I T 4 .
8 - NAPPER LE FILET ET LES CHAMPIGNONS DE CETTE SAUCE ET SERVIR AC COMPAGNE DU RIZ , QUI AURA PRIS LE GOU T DES
CHAMPIGNONS.

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
2/3 PERSONNES
- 1 ECHALOTE / AIL SEMOULE
- 40 G D'HUILE D'OLIVE
- 200 G DE RIZ A RISOTTO
- 160 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
- 50 G DE PARMESAN RAPE
- 1 C. A SOUPE DE CREME FRAICHE
- 670 G D'EAU
- 1 CUBE BOUILLON DE LEGUMES
- SEL, POIVRE
- VIN BLANC

1 - ÉPLUCHER L'ECHALOTE. NETTOYER LES CHAMPIGNONS ET LES COUPER EN LAMELLES.
METTRE LECHA LOTE DANS LE BOL ET MIXER 5 SEC. / VIT. 5.
AJOUTER L'HUILE D'OLIVE ET REGLER 3 MN / VAROMA / VIT. 1.
2 - A LA SONNERIE, AJOUTER LE RIZ ET PROGRAMMER 5 MN / 100 / VIT. 1.
3 - A J O U T E R L E A U , L E B O U I L L O N C U B E , L E S C H A M P I G N O N S E T P R O G R A M M E R 20 M N / 1 00 / S E N S I N V E R S E / S P A T U L E .
5MIN AVANT LA FIN , RAJOUTER UN PEU DE V IN BLANC.
4 - A LA SONNERIE, EGOUTTER LE CONTENU DU BOL.
VERSER LE RIZ DANS UN SALADIER.
AJOUTER LA CREME, LE PARMESAN ET LES A ROMATES DE VOTRE CHOIX.

MUFFINS AUX POMMES
- 200 G DE FARINE
- 200 G DE CASSONADE
- 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
- 80 G DE BEURRE, POMMADE
- 2 OEUFS
- 2 GOBELETS DE LAIT
- 2 POMMES GOLDEN
- CANNELLE ( +/- 1 CUILLERE A CAFE)

1 - P R E C H A U F F E R L E F O U R A 1 80 C.
2 - VERSER DANS LE BOL LE BEURRE ET LE SUCRE , DONNER QUELQUES IMPULSIONS DE TURBO POUR MELANGER.
3 - AJOUTER LES OEUFS ET LE LAIT ET MELANGER 10 SEC / VIT 5
PELER LES POMMES ET LES COUPER EN PETITS DES
4 - V E R S E R E N S U I T E L A F A R I N E , L E S P O M M E S , L A L E V U R E , L A C A N N E L L E E T M E L A N G E R P E N D A N T 20 S E C E N P A S S A N T D E
VIT 3 A VIT 5.
6 - VERSER UNE GROSSE CUILLERE A SOUPE DE PA TE DANS CHAQUE MOULE A MUFFIN
7 - F A I R E C U I R E 1 5 A 20 M N

LANGUES DE CHATS
- 2 BLANCS D'OEUF
- 60 G SUCRE, POUDRE
- 80 G FARINE
- 50 G HUILE
- AROME VANILLE LIQUIDE

METTRE LE FOUET
VERSER LES BLANCS ET MONTER A MOITIE 2MN / VITESSE 3
A J O U T E R T O U T L E S I N G R E D I E N T S E N L A I S S A N T L E F O U E T P U I S 30 S E C O N D E S / V I T E S S E 3
PRECHAUFFER LE FOUR A 200
REMPLIR POCHE A DOUIL LE PUIS SUR PAPIER CUISSON REALISER DES PETITES LONGUEURS DE 4CM ESPACEES D 'AU MOINS
2. 5 C M
CUISSON 6MN A CHALEUR TOURNANTE

SAUCES DIVERSES
BECHAMEL :
- 40G DE FARINE T55
- 40GR DE BEURRE
- 500GR DE LAIT
- NOIX DE MUSCADE, SEL, POIVRE
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn / 90 / vitesse 4

Sauce Roquefort :
- 150gr de roquefort
- 20gr de beurre
- 40cl de crème épaisse
- 2 c.c de maizena
- sel et poivre
Mettre dans le bol le beurre et le roquefort émietté 80 / vit 1 / 4mn.
Ajouter la crème, la maizena, le sel et le poivre selon goût 100 / 10min / vit 1
Servir sur des pâtes ou sur de la viande rouge.

Sauce champignons :
- 50gr de beurre
- 100g de champignons
- 5 c.s de crème liquide
- sel, poivre
- 1 c.s de farine
Mettre le beurre et les champignons dans le bol et régler 5 min / 100 / sens inverse / vitesse 1.
A la sonnerie ajouter, la crême, le sel, le poivre, la farine et prolonger la cuisson de 5 min, toujours 100 / sens inverse / vitesse 1

Sauce Bolognaise :
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de coulis de tomates
- 2 c. à soupe de double concentré de tomate, (en tube ou en conserve)
- 1/2 c. à café rase de sel et poivre
- 1 carotte, (moyenne)
- 70 g de vin blanc sec
1 - Mettre l'oignon épluché coupé en 4, la gouse d'ail, les 3/4 de la carotte épluchée coupée en gros morceaux dans le bol et
régler 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
2 - Ajouter le reste de la carotte coupée en petits cubes (environ 0,5x0,5 cm), l'huile d'olive et régler 3mn / 100/ sens inverse /
spatule
3 - A l'arrêt de la minuterie, mettre la viande hachée et régler 5 mn / 100/ sens inverse / spatule.
4 - A l'arrêt de la minuterie, mettre le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le vin blanc dans le bol et
régler 25mn / 90/ sens inverse / spatule avec le gobelet

Tapenade :
- 250 gramme d'olives noires dénoyautées
- 5 filet d'anchois à l'huile d'olive
- 18 câpres (plus ou moins selon les goûts)
- 2 ou 3 gousses d'ail (coupées en deux)
- 60 gramme d'huile d'olive
Verser tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 5.
Vous pouvez mixer plus ou moins longtemps et à une vitesse plus ou moins élevée, tout dépend la texture que vous souhaitez
(avec morceaux ou plus lisse).


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