winternegenluik2016 17 .pdf



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WINTER
2016-2017

soon
n in g e n
e
p
O
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0
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n
e
m
Kam

Fonteyne
THE KITCHEN

NO COLORANTS
NO CONSERVATIVES
NATURAL HOMEMADE FRESH YUMMIE


Aperitieven
- Glaasje: gerookte zalm/ kardemom/ linzen uit Puy (+ 0,50€ waarborg) (GF) 2.74
- Glaasje: houmous/ quinoa/ citroen/ ratatouille (+ 0,50€ waarborg) (GF) (V)
2.74
- Bruschette met kruiden, blinis en garnituren:
houmous (GF) (V)/ kardemomroom (V)/ geitenkaas met rode ui (GF) (V)
baba ganoush (GF) (V)/ tzatziki (GF) (V)/ tarama’s/ salade van het huis
(vis, grijze garnalen, kip of vegetarisch) (GF)
2.65/6.88
- Bio rauwkost/ kardemomroom en limoen (GF) (V)
6.90
- 12 spring rolls (scampi, kip en vegetarisch) (GF) (V)
13.60
- Doosje blinis: scampi - tomatentapenade/ gerookte zalm - kardemomroom 13.60
De warme aperitieven
- Assortiment ronde en vierkante zakouskis
7.63
- Libanese mini-kefte, tomatencoulis en komijn (GF)
22.06
- Gehaktballetjes, lemongrass met rozijnen, kerrie-koriandersaus (GF)
22.06
- Mini-falafel, houmous (V)
18.11
- Gehaktballetjes van witte en zwarte quinoa en paprika,
baba ganoush (GF) (V)
18.11
- Mini-kipsaté’s, tzatziki (GF)
9.80

Voorgerechten
De koude voorgerechten
De terrines
- Caillebotte van verse geitenkaas met pesto en gekonfijte paprika (V)/
millefeuille van forel en gerookte zalm
5.46 / 5.96
- Terrine van haas met noten/ fazant met bospaddenstoelen / everzwijn
met abrikozen en vijgen/ parelhoen met sjalotten
2.87
foie gras “ mi-cuit ” (100% stukken)
- Foie gras van gans/ eend (marmelade van uien en veenbessen,
Sauternesgelei) (GF)
10.67/9.67
- Foie gras van gans met geplette peper of seizoenvruchten
(vijgen, abrikozen en rozijnen) (125g/2 pers) (GF)
19.35
Vis
- Albacore tonijn in een korst van sesamzaadjes en pesto van koriander (GF)
6.20
- Gerookte zalm, kardemomroom
5.77
- Assortiment van sushi (wasabi, gember en sojasaus)
10.30/16.50
- Assortiment van sashimi (zalm, goudbrasem, Albacore tonijn en zeebaars) 16.50
Vlees
- Tacchino en pollo tonnato (kalkoen- of kipfilet, tonijnsaus, kappertjes,
rucola en ansjovis) (GF)
32.00
- Vitello tonnato (kalfsvlees, tonijnsaus, kappertjes, rucola en ansjovis) (GF)
48.00
- Mi-cuit mi-cru van rund, rucola, parmezaan en bieslooksaus (GF)
48.00
Warme aperitieven
Bladerdeeghapjes en hartige taarten
- Bladerdeeghapje met geitenkaas (rucola en puree van gedroogde
tomaten / gekarameliseerde appeltjes en vijgen) (V)
4.19
- Quiche met groenten volgens het marktaanbod
4.39
Verrines als warm voorgerecht (20min / 160° in een voorverwarmde oven)
(+2€ waarborg per glas)
- Kreeftenstaart, kreeftensaus, courgette- en wortelblokjes
14.67
- Gegrilde Sint-Jakobsvruchten, mousseline en gestoofd witloof
11.67
Open ravioli
- Open ravioli van kreeft, kreeftensaus, courgette- en wortelblokjes
14.67
- Open ravioli van Sint-Jakobsvruchten, mousseline en gestoofd witloof
11.67
- Open ravioli van bospaddenstoelen, lichte roomsaus en parmezaan
9.67

per

stuk
stuk

doos
doos
doos
doos
12 stuks
kg
kg
kg
kg
doos

100gr
100gr
pers
2pers
100gr
100gr
7-8/13-15st
doos
kg
kg
kg

stuk
portie
pers
pers
pers
pers
pers

-


Soepen
Soep van de dag met groenten volgens marktaanbod (GF) (V)
7.00
Pompoensoep (GF)
7.00
Wortelsoep met kokosmelk (GF) (V)
7.00
Bloemkoolsoep du Barry (GF)
7.00
Tomatensoep met venkel (GF)
7.00
Lichtromige soep met bospaddenstoelen
9.00
Ajuinsoep met geraspte kaas (GF)
8.00
Tomatenvelouté met basilicum (light room 5%) (GF) (V)
7.00
Tomatenvelouté met basilicum en gevogeltegehaktballetjes (light room 5%) (GF) 8.00
Parmezaanroom (GF)
8.00
Kippensoep ‘for the soul’ (GF)
8.00
Minestrone (GF) (V)
7.00
Groene minestrone met linzen (GF) (V)
7.00
Kreeftensoep
14.00
Vissoep (GF)
14.00
Zuppa Toscana alla contadina (GF)
8.00
Tom Ka Kai met groenten/kip/scampi (GF)
8.00/9.00
Thaise soep met noedels, heldere bouillon, groenten en kip (GF)
8.00
Kippenbouillon, seizoengroenten en kurkuma (GF)
8.00
Bouillon met soja, tofu en enoki
9.00

Salades
Vegetarische salades
- Thaise (krokante groenten, koriander en munt) (V)
- Coleslaw (witte kool, geraspte wortel, ui en yoghurtsaus) (GF) (V)
- Libanese taboulé (platte peterselie, munt, tomaten, ui en citroen) (V)
- Griekse salade (zwarte en groene olijven, tomaten, feta, komkommer) (V)
- Groene salade met boontjes, edamame en avocado (V)
- Koraallinzen, kikkererwten, gedroogde tomaten, koriander en gekonfijte
citroen (GF) (V)
- Groene linzen uit Puy, witte en zwarte quinoa, gedroogde tomaten,
wortel, courgette, rode ui (GF) (V)
- Duo van witte en zwarte quinoa, groene selder, wortel, gekonfijte
citroen en pijnboompitten (GF) (V)
- Boulgour, oesterzwammen, geraspte selder, gegrild in Italiaanse olie (V)
- Burrata, fregola met gegrilde aubergines en Italiaanse kruiden (V)
- Griekse pasta, zwarte olijven, gedroogde tomaten, feta, citroen en
amandelen (V)
- Rijstnoedels met wakamé, krokante groenten en citroen (V)
- Bintjes met sjalot en platte peterselie (GF) (V)
Salades met protëinen
- Thaise salade (krokante groenten, koriander en munt)
- met kip
- met scampi’s
- Tikka (yoghurt, komkommer, koriander en wasabivinaigrette)
- met kip (GF)
- met scampi’s (GF)
- Groene salade (edamame, groene selder, groene linzen, gegrilde granen,
Thai green dressing)
- Salade met haring, ui, geraspte selder en sausje met groene kruiden (GF)

per

liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter
liter

1.81
1.81
1.81
1.81
2.88

100gr
100gr
100gr
100gr
100gr

1.81

100gr

1.81

100gr

1.81
1.81
3.22

100gr
100gr
100gr

1.81
1.63
1.21

100gr
100gr
100gr

1.81
3.22

100gr
100gr

1.81
3.22

100gr
100gr

2.31
1.81

100gr
100gr

Pasta’s en vegetarische schotels
Pasta’s met protëinen
- Cannelloni met gevogeltegehakt en tomatencoulis
- Lasagne bolognaise (100% gevogeltegehakt)
- Spaghetti bolognaise (100% gevogeltegehakt) (portie van 600gr)
Vegetarische pasta’s
- Cannelloni met ricotta en spinazie (V)
- Glutenvrije linguine con zucchine al limone (GF) (V))
- Glutenvrije linguine met tomaten, rucola en gedroogde tomaten (GF) (V)
- Linguine ai porcini (tartufata saus, eekhoorntjesbrood, parmezaan en rucola) (V)
- Ravioloni met truffelschilfers en bospaddenstoelen (V)
- Bonbons gevuld met spinazie en gorgonzola, parmezaanroom (V)
- Bonbons gevuld met groenten, tomatencoulis en verse basilicum (V)
- Lasagne met ricotta, pompoen en ui (V)
- Vegetarische lasagne (met Provençaalse groenten) (V)
- Vegetarische glutenvrije spaghetti (selder, wortel, ui, courgette)
(portie van 600gr) (GF) (V)
Vegetarische schotels
- Aubergines à la parmigiana (GF) (V)
- Courgettes gevuld met groenten en fregola (V)
- Gnocchi à la tartufata (V)
Vis
- Gegrild in de oven (GF) of in een kruidenkorst met mosterd uit Meaux
- Saus naar keuze, zie lijst onderaan
- Kan ook als voorgerecht geserveerd worden
- Zeebaars
- Kabeljauw
- Sint-Jakobsvruchten
- Gegrilde reuzengamba’s
- Kreeft + garnituur
- Zeeduivel
- Zalm mi-cuit
- Scampi
- Albacore tonijn
- Langoustine
Visgerechten
- Scampi’s tikka massala (GF)
- Scampi’s met groene kerrie en krokante groenten (GF)

-

Wild
Fazant, lichte roomsaus met witloof (GF)
Filet van hinde, bruine saus met braambessen en veenbessen
Filet van reebok, bruine saus met Tierenteyn mosterd en bospaddenstoelen
Filet van everzwijn, saus met truffelschilfers en paddenstoelen (GF)
Filet van reekalf, bruine saus met balsamicoazijn, dadels en appelen
½ Hazenrug, lichte roomsaus met mosterd op grootmoeders wijze
Civet van hinde, roomsaus met bospaddenstoelen
Civet van everzwijn, lichtromige pepersaus



per

17.11
16.33
8.98

kg
kg
portie

22.10
16.33
16.33
22.10
22.10
24.11
22.10
22.10
16.33

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

8.98

portie

22.10
16.33
22.10

kg
kg
kg

3.72
4.88
6.20
6.20
23.00
6.20
3.40
4.40
6.20
7.60

100gr
100gr
100gr
100gr
½ stuk
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr

3.72
3.20

100gr
100gr

13.10
16.59
16.59
13.10
16.59
16.59
24.46
22.11

pers
pers
pers
pers
pers
pers
kg
kg

Grill (prijs zonder saus of garnituren, saus naar keuze, zie lijst onderaan)
- Kwartel
- gevuld (ontbeend + gevogeltegehakt getruffeerd of met kruiden en
gedroogde tomaten) (GF)
- gevuld (ontbeend + gevogeltegehakt en foie gras) (GF)
- Eend
- eendenborst met zachte kruiden (GF)
- eendenbout “slow cooked” (GF)
- Kalkoen
- “slow cooked” filet met tijm en rozemarijn (GF)
- filet met wintervruchten (GF)
- filet met bospaddenstoelen (GF)
- Kip
- met rozemarijn (GF)
- haantje natuur (GF)
- haantje met honing (GF) /piri-piri (GF) /gelakt met honing en soja
- ontbeende kippenbil met kruiden (GF)
- “slow cooked” filet met citroen (GF)
- kippenstokjes (cajun (GF)/ sesam/ gember)
- Vlees
- ontbeende lamsbout met kruiden (GF)
- varkenshammetje met mosterd uit Meaux, honing en zachte kruiden (GF)
- kalkoenhammetje gelakt met sojasaus
- gegrilde spare ribs, natuur of gekarameliseerd
- bout van speenvarken (ontbeend) (GF)



per

8.10
9.60

stuk
stuk

25.63
19.11

kg
kg

19.11
24.46
24.46

kg
kg
kg

10.60
6.00
6.80
17.11
22.10
15.63

kg
stuk
stuk
kg
kg
kg

28.70
15.63
15.63
15.63
22.11

kg
kg
kg
kg
kg

(GF) = Glutenvrij
(V) = Vegetarisch

Jachtkalender 2016-2017
Reebok
Hinde
Hertenbok
Wild zwijn
Haas
Patrijs
Fazant (hen)
Fazant (haan)
Wilde eend
Konijn
Houtduif

VAN
1 oktober
1 oktober
21 september
Gans het jaar
1 oktober
1 september
1 oktober
1 oktober
15 augustus
1 september
1 oktober

TOT
31 december
10 januari
10 januari
Gans het jaar
10 januari
10 december
10 januari
10 februari
10 februari
29 februari
10 maart

De klassiekers (prijs zonder garnituren)
- Gegratineerd witloof (GF)
- Stoemp met prei (spek en worst)
- Vlees voor zuurkool: Elzasser knackworst, gerookte worst,
Parijse worst met look, gerookte varkensborst en varkensnek
- Zuurkool met Gewurztraminer (enkel groenten) (GF) (V)
- Eend:
- cassoulet (GF)
- gekarameliseerde eendenbouten “slow cooked” met teriyaki saus
- Konijn:
- bout met lichte roomsaus met mosterd uit Meaux
- Parelhoen:
- filet met witloof (GF)
- Lam:
- tajine met seizoengroenten en abrikozen
- navarin (GF)
- Kalkoen:
- gepaneerde kalkoenlapjes en tomatencoulis
- Gevogeltegehakt (100%)
- vleesbrood natuur, getruffeerd of met kruiden en gedroogde tomaten (GF)
- Libanese gevulde aubergines (GF)
- balletjes met oregano, tomatensaus (GF)
- aubergineburgers, tomatencoulis (GF)
- gevulde courgetten, tomatencoulis (GF)
- hachis parmentier (GF)
- lemon grass sticks (rozijnen, koriander en citroengras) (GF)
- moussaka (GF)
- Kip
- chicken fingers tikka masala (GF) of oranje kerriesaus (GF)
- coq au vin (bil)
- kippenblokjes met kokosmelk, rode kerrie of groene kerrie (GF)
- vol au vent
- waterzooi (GF)
- ontbeende kippenbil met citroen, honing en koriander
- Rund:
- gestoofd rundsvlees met vergeten groenten (GF)
- Kalf:
- Ossobuco classico (GF)
- kalfsblanquette met zilveruitjes (GF)
- kalfsmignonette met garam massala (GF)
- kalfstajine met edamame en gekonfijte citroen (GF)

(GF) = Glutenvrij
(V) = Vegetarisch



per

16.33
16.33

kg
kg

18.00
11.60

kg
kg

19.11
19.11

kg
kg

22.10

kg

28.80

kg

24.11
24.11

kg
kg

19.11

kg

17.11
19.11
16.33
16.33
16.33
17.11
19.11
17.11

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

22.11
16.11
22.11
17.11
22.11
17.11

kg
kg
kg
kg
kg
kg

24.11

kg

24.11
24.11
28.80
24.11

kg
kg
kg
kg

De garnituren
Vruchten
- Appelcompote natuur (400gr) (GF) (V)
- Compote van wintervruchten met kruiden (400gr) (appelen, veenbessen,
vijgen, rozijnen en abrikozen) (GF) (V)
- Gepocheerde Wildeman peren met witte wijn en kruiden (GF) (V)
- Jonagold appelen met veenbessen (GF) (V)
Groenten
- Jardinière van marktgroenten (GF) (V)
- Prinsessenboontjes met gebakken ui en nootmuskaat (GF) (V)
- Libanese ratatouille (GF)
- Torentje van Provençaalse groenten (GF) (V)
- Lichtromige spinazie (GF) (V)
- Gebakken bospaddenstoelen (GF) (V)
- Gekonfijt witloof (GF) (V)
- Gekonfijt witloof met uien en kastanjes (GF) (V)
- Gekarameliseerde pompoen met ahornsiroop, veenbessen, wortel en ui
- Wortel en selder met sjalot, laurier en koriander (GF) (V)
- Gegrilde vergeten groenten (knolselder, pastinaak, raap en wortel) (GF) (V)
- Trio van kool (bloemkool, broccoli, spruitjes) (V)
- Gegrilde knolselder met Italiaanse olie en kastanjes (GF) (V)
Aardappelen/deegwaren
- Belles de Fontenay met grof zout en rozemarijn (GF) (V)
- Aardappelen met parmezaan (GF) (V)
- Aardappelblokjes met ui en spek (GF)
- Gegratineerde aardappelen (GF)
- Aardappelpuree
- Natuur (GF)
- Olijfolie en basilicum (GF)
- Wortel ras el hanout (GF)
- Knolselder (GF)
- Truffelolie (GF)
- Risotto met citroenblaadjes (GF)
- Risotto van boulgour met bospaddenstoelen en parmezaan
- Basmatirijst met sesamzaadjes (GF)
- Fregola met gegrilde aubergines en Italiaanse kruiden
Samengestelde garnituren bij onze schotels
- Gegratineerde aardappelen, staafjes vergeten groenten,
appel met veenbessen, gekonfijt witloof (GF)
- Risotto van boulgour, met bospaddenstoelen en gekonfijte selder



per

2.45

portie

5.85
1.61
1.46

portie
100gr
100gr

1.71
2.21
1.71
6.90
1.71
3.72
1.46
1.46
1.71
1.71
1.71
1.71
1.71

100gr
100gr
100gr
stuk
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr

0.98
1.71
1.71
4.87

100gr
100gr
100gr
2pers

3.15
4.27
4.27
4.27
7.74
4.27
4.27
3.15
4.27

2pers
2pers
2pers
2pers
2pers
2pers
2pers
2pers
2pers

6.90

pers


De desserten
Pavlova
in vaas (min. 4 pers) (+waarborg)
6.00
in glaasjes (+2€ waarborg)
4.65
- Met rode vruchten (meringue, creme en coulis van rode vruchten) (GF) (V)
- Mont Blanc (meringue, creme, chocolademousse) (GF) (V)
- Café Liégeois (koffieroom, creme, meringue) (GF) (V)
- Gezouten karamel (creme, karamel met gezouten boter, meringue (GF) (V)
- Belle-Hélène (peer, creme, chocoladesausje en meringue) (GF) (V)
- Merveilleux met chocoladeschilfers/ met koffieroom (GF) (V)
3.27
- Chocolademousse (GF) (V)
2.80
- New York cheese light
2.80
- Panna cotta met frambozencoulis/gezouten karamel (GF)
2.80
- Crème met amandelmelk (lactose free) met koffie/ met seizoenfruit (GF) (V) 2.80
- Rijstpap
- natuur (GF) (V)
1.80
- condé met abrikozen/pruimen en veenbessen (GF) (V)
2.80
- Tiramisu klassiek/speculaas/cappuccino
2.80
- Griekse yoghurt met sinaasappel/pruimen, veenbessen en granola (V)
3.95
- Zoete taarten
3.50
- Salade van seizoenfruit, rode vruchten en coulis (GF) (V)
17.50/19.65
- Froyo (frozen yoghurt) van 86 kcal/100gr (GF) (V)
4.50
- Artisanale ijsjes en sorbets (GF) (V)
7.80
- Mignardises (macarons, chocoladesnoepjes en bonbons)
6.00/9.00

Sauzen naar keuze
Koude sauzen
1.80 / 100gr
- Busaba met citroengras (GF)
- Bieslook (GF)
- Thais, zoet-zuur pikant (GF) (V)
- Kardemomroom en limoen (V)
Koude sauzen
1.97 / 100gr
- Groene kruiden / Thai green dressing (GF)
Warme sauzen
1.80 / 100gr
- Tomatencoulis en verse basilicum (GF) (V)
Bruine sauzen:
- Gekarameliseerd, gelakt, met soja
- Honing en balsamicoazijn
- Met braambessen en veenbessen
- Balsamicoazijn, dadels en appelen
- Tierenteyn mosterd en bospaddenstoelen
Lichtromige sauzen
- Parmezaanroom (GF)
- Zachte kerrie of oranje kerrie (GF)
- Witloof (GF)
- Mosterd op grootmoeders wijze
- Bospaddenstoelen
- Parijse paddenstoelen
- Groene peper
- Tikka masala (GF)
- Witte wijn, sjalot en citroen (GF)
Warme sauzen
1.97 / 100gr
- Homardine
- Tartufata en parmezaan (V)
- Geparfumeerd met truffelschilfers en bospaddenstoelen

Vis

per

pers
pers

pers
pers
pers
pers
pers
pers
pers
pers
pers
portie
kg
½l
½l
zakje

Gevogelte Vlees

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Fonteyne The Kitchen Woluwe is open
7 / 7 - van 10u tot 19u
Baron d’Huartlaan 27
1150 Sint Pieters Woluwe
Tel : 02 763 48 93 – Fax : 02 772 77 91
woluwe@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen Ukkel is open
Woensdag tot zaterdag: van 10u tot 19u
en zondag van 10 tot 14u
Waterloosesteenweg 1395
1180 Brussel
Tel : 02 375 48 75 – Fax : 02 375 76 91
uccle@fonteynethekitchen.be

Ope
nin
g
A
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0

Fonteyne The Kitchen Tongres is open
7 / 7 van 10u tot 19u
Gerardstraat 107
1040 Etterbeek
Tel: 02 734 08 02 – Fax: 02 734 09 02
tongres@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen La Hulpe is open
7/7
Maandag tot vrijdag: van 10u30 tot 19u30
Zaterdag en zondag: van 10u tot 19u
Albert 1er Laan 30
1332 Genval
Tel : 02/652 21 93 – Fax : 02/653 08 39
lh@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen Wemmel is open
7/7
van 10u tot 19u
Markt 63
1780 Wemmel
Tel : 02 318 53 40
wemmel@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen Knokke "pop up store"
is open
Hoogseizoen 7 / 7 de 10u30 tot 20u
laagseizoen maan en don van 10u30 tot 19u
di/woe gesloten
vrij/za/zon van 10u30 tot 20u
Kustlaan, 229
8300 Knokke-Heist
Tel : 050 33 28 07
zoute@fonteynethekitchen.be

www.fonteynethekitchen.be
NO COLORANTS NO CONSERVATIVES NATURAL
HOMEMADE FRESH YUMMIE

HIVER
2016-2017

soon
n in g e n
e
p
O
e rp
0
A n tw s tra a t 3
n
e
m
Kam

Fonteyne
THE KITCHEN

NO COLORANTS
NO CONSERVATIVES
NATURAL HOMEMADE FRESH YUMMIE

Apéritifs

- Verrine: saumon fumé/ cardamome/ lentilles du Puy (+0.50€ caution) (GF)
2.74
- Verrine: houmous/ quinoa/ citron/ ratatouille (+0.50€ caution) (GF) (V)
2.74
- Bruschette aux herbes, blinis et garnitures :
houmous (GF) (V)/ crème cardamome (V)/ chèvre aux oignons rouges (GF)(V)/
baba ganoush (GF) (V)/ tzatziki (GF) (V)/ taramas/ salades maison
(poisson, crevettes grises, poulet ou végétarienne) (GF)
2.65-6.88
- Bol de crudités bio/ crème cardamome et citron vert (GF) (V)
6.90
- 12 spring rolls (scampi, poulet et végétarien)
13.60
- Boîte de blinis : scampi-tapenade de tomates/ saumon fumé- crème
cardamome
13.60
Les apéritifs chauds
- Assortiment de zakouskis ronds ou carrés
7.63
- Mini-kefte libanais, coulis de tomates et cumin (GF)
22.06
- Mini-boulettes, lemongrass et raisins, sauce curry-coriandre (GF)
22.06
- Mini-falafel, houmous (V)
18.11
- Mini-boulette de quinoa blanc et noir, poivrons, baba ganoush (GF) (V)
18.11
- Mini-satés de poulet, tzaziki (GF)
9.80
Entrées
Les entrées froides
Les terrines
- Caillebotte de chèvre frais au pistou et poivrons confits (V)/ millefeuille
de truite et saumon fumé
5.46/5.96
- Terrine de lièvre aux noix/ faisan aux champignons des bois/ marcassin
aux abricots et figues/ pintade à l’échalote
2.87
Le foie gras mi-cuit (100% morceaux)
- Foie gras d'oie/ de canard (marmelade d’oignons et cranberries, gelée
de Sauternes) (GF)
10.67/9.67
- Foie gras d’oie au poivre concassé ou aux fruits de saison (figues, abricots
et raisins) (125g/2 pers) (GF)
19.35
Les poissons
- Thon Albacore en croûte de graines de sésame et pesto de coriandre (GF)
6.20
- Saumon fumé, crème cardamome
5.77
- Assortiment de sushi (wasabi, gingembre et sauce soja)
10.30/16.50
- Assortiment de sashimi (saumon, daurade, thon Albacore et bar)
16.50
Les viandes
- Tacchino ou pollo tonnato (filet de dindonneau ou de poulet, sauce
au thon, câpres, roquette et anchois) (GF)
32.00
- Vitello tonnato (veau, sauce au thon, câpres, roquette et anchois) (GF)
48.00
- Mi-cuit mi-cru de bœuf, roquette, parmesan et sauce à la ciboulette (GF)
48.00
Les entrées chaudes
Les feuilletés et tartes salées
- Feuilleté au fromage de chèvre (roquette et purée de tomates
séchées/ pommes caramélisées et figues) (V)
4.19
- Quiches de légumes selon le marché
4.39
Les verrines en entrée chaude (20 min / 160° au four préchauffé) (+2€ caution par verre)
- Queue de homard, sauce homardine, concassé de courgettes et de carottes 14.67
- Coquilles Saint–Jacques grillées, mousseline et chicons braisés
11.67
Les ravioles ouvertes
- Raviole ouverte de homard, sauce homardine, concassé de courgettes
et de carottes
14.67
- Raviole ouverte de coquilles Saint-Jacques, mousseline et chicons braisés
11.67
- Raviole ouverte de champignons des bois, sauce légèrement crémée
et parmesan
9.67

unité

pièce
pièce

bte
bte
bte
bte
12pc
kg
kg
kg
kg
bte

100gr
100gr
pers
2pers
100gr
100gr
7-8/13-15pc
bte
kg
kg
kg

pce
portion
pers
pers
pers
pers
pers

-

Les potages
Du jour aux légumes selon le marché (GF) (V)
Potiron (GF)
Carottes au lait de coco (GF) (V)
Chou-fleur du Barry (GF)
Potage tomaté au fenouil (GF)
Champignons des bois légèrement crémé
Soupe à l’oignon et fromage râpé (GF)
Velouté de tomates au basilic (crème allégée 5%) (GF) (V)
Velouté de tomates au basilic et mini boulettes de haché de volaille
(crème allégée 5%) (GF)
Crème de parmesan (GF)
Chicken soup ‘for the soul’ (GF)
Minestrone (GF) (V)
Minestrone verde aux lentilles (GF) (V)
Bisque de homard
Potage de poisson (GF)
Zuppa Toscana alla contadina (GF)
Tom Ka Kai aux légumes/ au poulet/ aux scampi (GF)
Thaï aux nouilles, bouillon clair, légumes et poulet (GF)
Bouillon de poule aux légumes de saison et curcuma (GF)
Bouillon au soja, tofu et enoki

Les salades
Les salades végétariennes
- Thaï (légumes croquants, coriandre et menthe) (V)
- Coleslaw (chou blanc, carottes râpées, oignons et sauce au yaourt) (GF) (V)
- Taboulé libanais (persil plat, menthe, tomates, oignons et citron) (V)
- Salade grecque (olives noires et vertes, tomates, féta, concombres) (V)
- Salade verte de haricots, edamame et avocat (V)
- Lentilles corail, pois chiche, tomates séchées, coriandre et citron
confit (GF) (V)
- Lentilles vertes du Puy, quinoa blanc et noir, tomates séchées, carottes,
courgettes, oignons rouges(GF) (V)
- Duo de quinoa blanc et noir, céleri vert, carottes, citron confit et
pignons de pin (GF) (V)
- Boulgour, pleurotes, céleri rave grillé à l’huile italienne (V)
- Burrata, fregola aux aubergines grillées et épices italiennes (V)
- Pâtes grecques, olives noires, tomates séchées, féta, citron et amandes (V)
- Nouilles de riz au wakamé, légumes croquants et citron (V)
- Bintjes à l’échalote et persil plat (GF) (V)
Les salades protéinées
- Salade thaï (légumes croquants, coriandre et menthe)
- au poulet
- aux scampi
- Tikka (yaourt, concombre, coriandre et vinaigrette wasabi)
- au poulet (GF)
- aux scampi (GF)
- Salade verte protéinée (edamame, céleri vert, lentilles vertes,
graines grillées, thaï green dressing)
- Salade de harengs, oignons, céleri rave et sauce aux herbes vertes (GF)



unité

7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
9.00
8.00
7.00

litre
litre
litre
litre
litre
litre
litre
litre

8.00
8.00
8.00
7.00
7.00
14.00
14.00
8.00
8.00/9.00
8.00
8.00
9.00

litre
litre
litre
litre
litre
litre
litre
litre
litre
litre
litre
litre

1.81
1.81
1.81
1.81
2.88

100gr
100gr
100gr
100gr
100gr

1.81 100gr
1.81 100gr
1.81
1.81
3.22
1.81
1.63
1.21

100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr

1.81 100gr
3.22 100gr
1.81 100gr
3.22 100gr
2.31 100gr
1.81 100gr

Les pâtes et plats végétariens
Les pâtes protéinées
- Cannelloni au haché de volaille et coulis de tomate
- Lasagne bolognaise (100 % haché de volaille)
- Spaghetti à la bolognaise (100 % haché de volaille) (portion de 600g)
Les pâtes végétariennes
- Cannelloni ricotta épinards (V)
- Linguine sans gluten con zuchine al limone (GF) (V)
- Linguine sans gluten aux tomates, roquette et tomates séchées (GF) (V)
- Linguine ai porcini (sauce tartufata, cèpes, parmesan et roquette) (V)
- Ravioloni aux pelures de truffes et champignons des bois (V)
- Bonbons farcis aux épinards et gorgonzola, crème de parmesan (V)
- Bonbons farcis aux petits légumes et coulis de tomates au basilic frais (V)
- Lasagne ricotta, potiron et oignons (V)
- Lasagne végétarienne (aux légumes provençaux) (V)
- Spaghetti sans gluten végétarien (céleri, carottes, oignons, courgettes)
(portion de 600gr) (GF) (V)
Les plats végétariens
- Aubergines à la parmigiana (GF) (V)
- Courgettes farcies aux petits légumes et fregola (V)
- Gnocchi à la tartufata (V)
Le poisson
- grillé au four (GF) ou en croûte d’herbes à la moutarde de Meaux
- sauce au choix (voir liste ci-dessous)
- peut être servi également en portion entrée
- Bar
- Cabillaud
- Coquilles St-Jacques
- Gambas géantes grillées
- Homard + garniture
- Lotte
- Saumon mi-cuit
- Scampi
- Thon Albacore
- Langoustine
Les plats de poisson
- Scampi sauce tikka massala (GF)
- Curry vert de scampi aux légumes croquants (GF)
Le gibier
- Faisan, sauce légèrement crémée aux chicons (GF)
- Filet de biche, sauce brune aux mûres et aux airelles
- Filet de chevreuil, sauce brune à la moutarde Tierenteyn et aux
champignons des bois
- Filet de marcassin, sauce parfumée à la truffe et champignons
- Filet de faon, sauce brune au vinaigre balsamique, dattes et pommes
- ½ râble de lièvre, sauce légèrement crémée à la moutarde à l’ancienne
- Civet de biche aux champignons des bois légèrement crémée
- Civet de marcassin, sauce au poivre vert légèrement crémée



unité

17.11
16.33
8.98

kg
kg
portion

22.10
16.33
16.33
22.10
22.10
24.11
22.10
22.10
16.33

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

8.98

portion

22.10
16.33
22.10

kg
kg
kg

3.72
4.88
6.20
6.20
23.00
6.20
3.40
4.40
6.20
7.60

100gr
100gr
100gr
100gr
½pc
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr

3.72
3.20

100gr
100gr

13.10
16.59

pers
pers

16.59
13.10
16.59
16.59
24.46
22.11

pers
pers
pers
pers
kg
kg

La Rôtisserie
(prix sans sauce et sans garnitures, sauce au choix, voir liste ci-dessous)
- Caille
- farcie (désossée + haché de volaille truffé ou aux herbes et
tomates séchées) (GF)
- farcie (désossée + haché de volaille et foie gras) (GF)
- Canard
- magret aux épices douces (GF)
- cuisse de canard « slow cooked » (GF)
- Dinde
- filet « slow cooked » au thym et romarin (GF)
- filet farci aux fruits d’hiver (GF)
- filet farci aux champignons des bois (GF)
- Poulet
- au romarin (GF)
- coquelet nature (GF)
- coquelet au miel (GF)/ piri-piri (GF)/ laqué au miel et soja
- cuisse de poulet désossée aux herbes et mille épices (GF)
- filet « slow cooked » au citron (GF)
- bâtonnets de poulet (cajun (GF) / au sésame/ au gingembre)
- Viande
- gigot d’agneau désossé aux herbes (GF)
- jambonneau à la moutarde de Meaux, miel et épices douces (GF)
- jambonneau de dinde laqué au miel et soja
- spare ribs grillés natures ou caramélisés
- gigue de cochon de lait (désossée) (GF)



8.10
9.60

pce
pce

25.63
19.11

kg
kg

19.11
24.46
24.46

kg
kg
kg

10.60
6.00
6.80
17.11
22.10
15.63

kg
pce
pce
kg
kg
kg

28.70
15.63
15.63
15.63
22.11

kg
kg
kg
kg
kg

Calendrier chasse 2016-2017
Chevreuil
Biche
Cerf
Marcassin
Lièvre
Perdreaux
Faisan (poule)
Faisan (coq)
Canard colvert
Lapin sauvage
Pigeon ramier

DU
1 octobre
1 octobre
21 septembre
toute l’année
1 octobre
1 septembre
1 octobre
1 octobre
15 août
1 septembre
1 octobre

unité

AU
31 décembre
10 janvier
10 janvier
10 janvier
10 décembre
10 janvier
10 février
10 février
29 février
10 mars

Les incontournables (Prix sans garnitures)
- Chicons au gratin (GF)
- Stoemp aux poireaux (lard et saucisses)
- Viande pour choucroute : knack Alsace, saucisse fumée,
saucisson de Paris à l'ail, poitrine fumée et collet
- Choucroute au Gewürztraminer (que légumes) (GF) (V)
- Canard :
- cassoulet (GF)
- cuisse de canard « slow cooked » caramélisée sauce teriyaki
- Lapin :
- cuisse à la moutarde de Meaux légèrement crémée
- Pintadeau :
- filet aux chicons (GF)
- Agneau :
- tajine aux légumes de saison et abricots
- navarin (GF)
- Dinde :
- escalope panée et coulis de tomate
- Haché de volaille (100%)
- pain de viande nature, truffé ou aux herbes et tomates séchées (GF)
- aubergines farcies à la libanaise (GF)
- boulettes à l’origan, sauce tomate (GF)
- burgers d’aubergines, coulis de tomates (GF)
- courgettes farcies, coulis de tomates (GF)
- hachis parmentier (GF)
- lemon grass sticks (raisins, coriandre et citronnelle) (GF)
- moussaka (GF)
- Poulet
- chicken fingers tikka masala (GF) ou sauce curry orange (GF)
- coq au vin (cuisse)
- dés au lait de coco, curry rouge ou curry vert (GF)
- vol-au-vent
- waterzooï (GF)
- cuisse désossée au citron, miel et coriandre
- Bœuf
- mijotée aux légumes anciens (GF)
- Veau
- ossobuco classico (GF)
- blanquette de veau aux oignons grelots (GF)
- mignons de veau au garam massala (GF)
- tajine de veau aux edamame et citrons confits (GF)

(GF) = Gluten Free
(V) = Végétarien



unité

16.33
16.33

kg
kg

18.00
11.60

kg
kg

19.11
19.11

kg
kg

22.10

kg

28.80

kg

24.11
24.11

kg
kg

19.11

kg

17.11
19.11
16.33
16.33
16.33
17.11
19.11
17.11

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

22.11
16.11
22.11
17.11
22.11
17.11

kg
kg
kg
kg
kg
kg

24.11

kg

24.11
24.11
28.80
24.11

kg
kg
kg
kg

Les garnitures
Fruits
- Compote de pommes nature (400gr) (GF) (V)
- Compote de fruits d’hiver aux épices (400gr) (pommes, airelles, figues,
raisins et abricots) (GF) (V)
- Poires Wildeman pochées au vin blanc et aux épices (GF) (V)
- Pommes Jonagold aux airelles (GF) (V)
Légumes
- Jardinière de légumes du marché (GF) (V)
- Haricots princesses aux oignons sautés et noix de muscade (GF) (V)
- Ratatouille libanaise (GF)
- Tourelle aux légumes provençaux (GF) (V)
- Epinards légèrement crémés (GF) (V)
- Champignons des bois sautés (GF) (V)
- Chicons confits (GF) (V)
- Chicons confits à l’oignon et marrons (GF) (V)
- Potiron caramélisé au sirop d’érable, airelles, carottes et oignons
- Carottes et céleri à l’échalote, laurier et coriandre (GF) (V)
- Légumes oubliés rôtis (céleri-rave, panais, navets et carottes) (GF) (V)
- Trio de choux (choux-fleurs, brocoli, choux de Bruxelles) (V)
- Céleri-rave grillé à l’huile italienne et marrons (GF) (V)
Féculents
- Belles de Fontenay au gros sel et au romarin (GF) (V)
- Pommes de terre au parmesan (GF) (V)
- Emincé de pommes de terre aux oignons et lardons (GF)
- Gratin dauphinois (GF)
- Purée de pommes de terre
- nature (GF)
- à l'huile d'olive et au basilic (GF)
- carottes ras el hanout (GF)
- au céleri-rave (GF)
- à l’huile de truffe (GF)
- Risotto aux feuilles de citronnier (GF)
- Risotto de boulgour aux champignons des bois et parmesan
- Riz Basmati aux graines de sésame (GF)
- Fregola aux aubergines grillées et huile italienne
Garnitures composées pour accompagner nos plats
- Gratin dauphinois, bâtonnets de légumes oubliés, pomme aux airelles,
chicon confit (GF)
- Risotto de boulgour aux champignons des bois et céleri confit



unité

2.45

portion

5.85
1.61
1.46

portion
100gr
100gr

1.71
2.21
1.71
6.90
1.71
3.72
1.46
1.46
1.71
1.71
1.71
1.71
1.71

100gr
100gr
100gr
pce
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr
100gr

0.98
1.71
1.71
4.87

100gr
100gr
100gr
2pers

3.15
4.27
4.27
4.27
7.74
4.27
4.27
3.15
4.27

2pers
2pers
2pers
2pers
2pers
2pers
2pers
2pers
2pers

6.90

pers

Les desserts

- Pavlova
en vase (min 4pers.) (+ caution)
6.00
en verre (+2€ de caution)
4.65
- Aux fruits rouges (meringue, crème et coulis de fruits rouges) (GF) (V)
- Mont Blanc (meringue, crème, mousse au chocolat) (GF) (V)
- Façon café liégeois (crème de café, crème, meringue) (GF) (V)
- Caramel salé (crème, caramel au beurre salé, meringue) (GF) (V)
- Belle-Hélène (poires, crème, sauce au chocolat et meringue) (GF) (V)
- Merveilleux aux pépites de chocolat/ à la crème de café (GF) (V)
3.27
- Mousse au chocolat (GF) (V)
2.80
- New York cheese light
2.80
- Panna cotta au coulis de framboises/ au caramel salé (GF)
2.80
- Crème au lait d’amande (lactose free) au café/ aux fruits de saison (GF) (V)
2.80
- Riz au lait
- nature (GF) (V)
1.80
- condé aux abricots/ prunes et airelles (GF) (V)
2.80
- Tiramisu classique/ spéculoos/ façon cappuccino
2.80
- Yaourt grec aux oranges/ prunes, airelles et granola (V)
3.95
- Tartes sucrées
3.50
- Salade de fruits de saison ou de fruits rouges et coulis (GF) (V)
17.50/19.65
- Froyo (frozen yoghurt) à 86kcal/100gr (GF) (V)
4.50
- Glaces et sorbets artisanaux (GF) (V)
7.80
- Mignardises (macarons, friandises au chocolat et bonbons)
6.00/9.00

Sauces au choix
Sauces froides
1.80 / 100gr
- Busaba à la citronnelle (GF)
- Ciboulette (GF)
- Thaï, aigre-douce piquante (GF) (V)
- Crème cardamome et citron vert (V)
Sauces froides
1.97 / 100gr
- Herbes vertes / Thaï green dressing (GF)
Sauces chaudes
1.80 / 100gr
- Coulis de tomate et basilic frais (GF) (V)
Sauces brunes :
- Laquée caramélisée au soja
- Miel et vinaigre balsamique
- Aux mûres et aux airelles
- Vinaigre balsamique, dattes et pommes
- Moutarde Tierenteyn et champignons des bois
Sauces légèrement crémées
- Crème de parmesan (GF)
- Curry doux ou curry orange (GF)
- Aux chicons (GF)
- À la moutarde à l’ancienne
- Champignons des bois
- Champignons de Paris
- Poivre vert
- Tikka masala (GF)
- Vin blanc, échalotes et citron (GF)
Sauces chaudes
1.97 / 100gr
- Homardine
- Tartufata et parmesan (V)
- Parfumée à la truffe et champignons

unité

pers
pers

pers
pers
pers
pers
pers
pers
pers
pers
pers
port
kg
½litre
½litre
sachet

Poisson Volaille Viande
x
x
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x

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x
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x
x
x
x
x
x

x
x

x
x

x
x

x

Fonteyne The Kitchen Woluwe est ouvert
7 / 7 - de 10h à 19h
Avenue Baron d’Huart, 27
1150 Bruxelles
Tél : 02 763 48 93 - Fax : 02 772 77 91
woluwe@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen Uccle est ouvert
Mercredi au samedi:
de 10h à 19h et dimanche de 10h à 14h
1395 chaussée de Waterloo
1180 Bruxelles
Tél : 02 375 48 75 - Fax : 02 375 76 91
uccle@fonteynethekitchen.be

Ope
nin
g
A
Kam ntwer soon
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stra
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0

Fonteyne The Kitchen Tongres est ouvert
7 / 7 - de 10h à 19h
Rue Gérard, 107
1040 Etterbeek
Tél: 02 734 08 02 - Fax: 02 734 09 02
tongres@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen La Hulpe est ouvert
7 / 7 - Lundi au vendredi: de 10h30 à 19h30
Samedi et dimanche de 10h à 19h
Avenue Albert 1er, 30
1332 Genval
Tél : 02 652 21 93 - Fax : 02 653 08 39
lh@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen Wemmel est ouvert
7 / 7 - de 10h à 19h
Markt, 63
1780 Wemmel
Tél : 02 318 53 40 - Fax : 02 567 27 55
wemmel@fonteynethekitchen.be

Fonteyne The Kitchen Knokke "pop up store"
est ouvert
Haute saison 7 / 7 de 10h30 à 20h
Basse saison lun et jeu de 10h30 à 19h
ma/me fermé
ven/sam/dim de 10h30 à 20h
Kustlaan, 229
8300 Knokke-Heist
Tél : 050 33 28 07
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