BOOK Mariage 2017 18 C'DELICIEUX .pdf



Nom original: BOOK Mariage 2017-18 - C'DELICIEUX.pdfAuteur: Maksyme

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MARIAGE

Bienvenue

Le Chef Frédéric Coursol
vous fait vivre sa
passion !
J'ai choisi de mettre à votre service mon savoir faire acquis après de longues
années de restauration gastronomique haut de gamme, étoilé Michelin pendant 10
ans durant lesquelles ma passion et ma curiosité m'ont permis d'acquérir
l'expérience nécessaire pour satisfaire toutes vos exigences.
Le sourire de vos convives, la joie et le plaisir de vos invités deviennent notre
quotidien.

Nos références

Nos références

Et bien plus encore …

Sommaire
Vin d’honneur |1
Dîners en buffets cocktail | 2
Dîners menu à l’assiette | 3
Brunch du dimanche | 4
La Cave | 5
Les + C’Délicieux | 6

> Service à partir de 30 personnes
> Durée de la prestation : 1 heure 30 minutes
> Un maître d’hôtel pour le suivi de votre événement
> Nappage des buffets, éléments de décoration,
Verrerie à cocktail

La durée des pauses est de 1 heure et 30 minutes. Chaque ½ heure supplémentaire pourra être facturée 35.00 €HT par personnel.
Ces prix s’entendent hors taxes (TVA applicable selon taux en vigueur), par personne et à partir de 30 personnes. Les prix incluent :
le matériel de service, la mise en place, le débarrassage et le service le cas échéant. Personnel : 1 serveur pour 50 personnes.

1

Vins d’honneur

Quelques pièces salées
froides …

A partir de 9 € HT / pers.


Roulé rouget, coco-curry



Petit chou au saumon fumé crème aneth



Sablé parmesan, gambas, tomates pesto



Mi-cuit de saumon au sésame grillé



Opéra de foie gras, cacao balsamique



Allumette de foie gras poêlé aux pommes



Cannelé salé, magret de canard fumé



Allumette figue, jambon Serrano et brisures de noix



Rouleau de bœuf mariné à la thaï, menthe et coriandre



Œuf brouillé, crème de cèpes



Roulé caviar d’’Aubergine, chèvre frais et tapenade



Foccacia au romarin, tomate-mozza

Quelques pièces salées
Chaudes ...


Penne rigate, homard et bisque mousseuse, copeaux de parmesan


Ecume de pomme de terre, miettes de saumon, crème fumée








Mini baba, bouchon au limoncello, crème citron



Sucette 100% chocolat aux éclats d’amandes grillées



Verrine passion mangue-coco



Macalong Fraises ou pistache- mascarpone



« Pointe » de cheese-cake au citron, framboise pépin



Crumble d’ananas confit à la vanille



Cannelé noisette, poire cuite au caramel



L’opéra chocolat-café



Moelleux à la Châtaigne, chantilly et meringue



Assortiment de Cupcakes

Parmentier de canard aux noisettes grillées

Mini burger « Charolais », condiment oignon épicé

Soupe carotte gingembre, crème siphonnées au lard fumé





Parmentier de bœuf foie gras et cèpes

Escalope de foe gras à la plancha, chutney épicé et pain d’’épices


Quelques pièces froides
sucrées …

Cassolette de gambas sautées au wok, sauce soja

Risotto marrons champignons, mascarpone et parmesan


Soupe de châtaigne et potiron, chantilly et chip de lard


Bun’s d’escargot, crème moutarde-basilic, roquette

1

Vin d’honneur
3 € HT / pers.
Animations culinaires
Les Cuisiniers en actions …
Atelier Plancha
 Foie gras poêlé chutney de figues, chips pain d’épices
 Brochette de gambas marinées tandoori tomates épicées
 Mini burger Charolais cheddar et condiments
 St Jacques snakées, crème de patate douce vanillé
 Brochette de canard laqué poivre et sel
Atelier découpe
 Saumon gravelax sur blinis et crème herbette
 Atelier de découpe de Maki suchi, california rolls, norimaki
 Découpe jambon « Serrano » sur toast de pain frotté à l’ail concassé de tomate
 Atelier dégustation de foie gras de canard cuit au torchon, gelée de muscat
 Sashimi de bar laqué aux légumes croquants

1

Forfait boissons
Forfait prestige 13€ HT / personne

Forfait classique 2.5 € HT / personne
 Eaux Plates
 Eaux Pétillantes
 Cocktail de jus de Fruit 100%
(1 btl/10 pers.)
Forfait pétillant 9 € HT / personne
 Prosecco (1btl/ 5pers) 2 coupes
 Eaux Plates et pétillantes
 Cocktail de jus de Fruit 100%
(1 btl/10 pers.)






Champagne (1btl / 5pers) (2coupes)
Eaux Plates et pétillantes
Jus de fruits 100% et sodas
Vins, Sangria ou Punch (2 verres / pers.)
Forfait Citronnade 1.5 € HT / personne

 Citronnade fraiche maison
Forfait Café 1.0 € HT / personne
 Café, thé, infusion

Forfait vigne 6.5 € HT / personne
 Eaux Plates
 Eaux Pétillantes
 Jus de Fruits 100% et sodas
 Vins (1btl / 5pers)

Prestations supplémentaires
 Canapé supplémentaire salé ou sucré
Au tarif de 1.80 euros ht la pièce

 Bouteille supplémentaires
Au tarif dans la rubrique « la cave »

> Service à partir de 50 personnes
> Durée de la prestation : 2 heures
> Un maître d’hôtel pour le suivi de votre événement
> Nappage des buffets, éléments de décoration,
verrerie à cocktail

La durée des pauses est de 1 heure et 30 minutes. Chaque ½ heure supplémentaire pourra être facturée 35.00 €HT par personnel.
Ces prix s’entendent hors taxes (TVA applicable selon taux en vigueur), par personne et à partir de 30 personnes. Les prix incluent :
le matériel de service, la mise en place, le débarrassage et le service le cas échéant. Personnel : 1 serveur pour 50 personnes.

2

BUFFETS

Quelques entrées pour buffet…


Assortiment de charcuteries d’Auvergne, beure et condiments



Salade de lentilles blondes, pomme de terre et saumon fumé, crème herbette acidulée



Pounti Auvergnat, jambon de pays



Salade de quinoa aux légumes aux légumes croquants



Tarte à la Tome accompagnée de salade verte



Emincé de melon et jambon de pays



Terrine façon « pot-au-feu » gros légumes au bouillon, mayonnaise, moutarde



Salade landaise, pomme de terre et magret de canard séché



Rémoulade de céleri pomme verte et sésame



Comme un coeslow, salade de choux blanc aux carottes, raisins secs

A partir de 20 € HT / pers.
Quelques plats chauds pour buffet…
Epaule d’agneau façon tajine, boulgour aux légumes




Emincé de veau façon wok, légumes croquants à la thaï




Paëlla Valanciana, riz safrané, poulet, poissons et coquillages mijotés




Daube de bœuf mijoté au vin rouge, pomme vapeur

Quelques desserts pour buffet…




Gros choux praliné



Pain perdu aux pommes



Tiramisu au mascarpone, copeaux de chocolat



Œuf à la neige, caramel et pralines roses



Comme un clafouti, financier aux cerises



Comme un « Apple Pie », pomme aux pommes au miel d’Auvergne



Tarte fine aux myrtilles



Palet chocolat-framboise



Verrine pomme-caramel façon tatin

Dos de cabillaud à l’américaine, pomme purée

Blanc de lieu noir, gratiné de « moussaka » aubergines grillées, tomates réduites




Jambon au foin, pomme fondantes

Poulet basquaise, piperade provençale

Rôti de porc à la fleur de sel, rattes confites au romarin


Blanquette de poisson aux crevettes, riz vapeur

2

BUFFETS

Dîner de Mariage |

3

> Service à partir de 30 personnes
> Durée de la prestation : 2 heures
> Un maître d’hôtel pour le suivi de votre événement
> Mise en place complète des tables avec
nappage, vaisselle et verrerie

3

La durée des pauses est de 2 heures. Chaque ½ heure supplémentaire pourra être facturée 35.00 €HT par
personnel. Ces prix s’entendent hors taxes (TVA applicable selon taux en vigueur), par personne et à partir
de 30 personnes. Les prix incluent : le matériel de service, la mise en place, le débarrassage et le service le
cas échéant. Personnel : 1 serveur pour 50 personnes.

Dîner de Mariage
30€ HT/pers.

Menu Sensation
Entrée
Galette d’Aubergine grillées crème de cèpes, mesclun de jeunes pousses
Ou

Tarte fine de poisson blanc, caviar d’aubergine et vinaigrette aux fruits
Plats
Dos de colin gratiné au basilic, fleur de choux à la romaine
Ou

Fricassée de volaille mijotée au cidre « brut », pomme de terre grenailles
Dessert
Financier pistache abricot, crème de mascarpone
Ou

Tranche de brioche façon « pain perdu », coulis de fruits rouges, crème glacée
vanille

3

Dîner de Mariage

35€ HT/pers.

Menu Elégance
Entrée
Tarte fine à la tomate et au pistou, filet de rouget grillé, vinaigrette balsamique
Ou

Marbré de confit de canard, céleri et foie gras, salade de légumes croquants
Plats
Dos de lieu gratiné aux herbes, tomate confite farcie d’une piperade provençale
Ou

Magret de canard laqué miel-épices, compotées d’oignons doux, râpée de pomme de terre, dorée et
croustillante
Fromage
Ecume de chèvre miel, tartine de fourme aux fruits secs
Dessert
Allumette fondante ganache-chocolat, sablé spéculos, crème mousseuse rhum-raisin
Ou

Gros macaron framboise, crème citron et sorbet

3

Déjeuners & Diners
Menu Prestige

40€ HT/pers.

Mise en bouche
Royale de foie gras, caramel de porto, chips de pain d’épices
Ou

Fine crème de chou-fleur, médaillon de homard, bisque légèrement épicée
Entrée
Dôme de St Jacques et saumon mariné au citron vert, sauce crème safran, mesclun de jeunes pousses
Ou

Marbré de foie gras, confit de canard céleri, fine gelée au porto, chutney de fruits moelleux et brioche toastée
Plats
Filet de bœuf « Wellington » en croute, foie gras, farce fine de champignons
Ou

Blanc de turbo braisé au champagne, feuille et côte de blettes farcies d’une duxelle de cèpes crémés
Fromage
Ardoise de fromage d’Auvergne en dégustation
Dessert
Palet « or » pur chocolat équatorial, mandarine confite et sorbet à l’orange
Ou

Tarte exotique à l’ananas caramélisée, litchi rôtis au beurre vanille, crème mousseuse banane

3

Brunch |

4

> Livraison à partir de 10 personnes
> Plats à partager à partir de 15 personnes
Commande ferme et définitive 3 jours ouvrés
avant votre réception.

> Préparations en plats individuels, à réchauffer
suivant des fiches explicatives fournies

«type» paëlla sur bruleur gaz

4

Brunch
Proposition de plats « traiteur » livrés
 Brunch 15.00€ HT par personne
Buffet:






Salade de gambas et quinoa aux agrumes, gingembre et coriandre
Salade de pommes de terre et pommes granny, magret fumé, sauce moutarde à l’ancienne
Courgettes grillées, Tomates cocktails farcies ricotta, basilic et roquette
Assortiments de Charcuteries et fromages d’Auvergne
Viennoiseries, pains, jus de fruits, café et infusion

Desserts :
 Tarte en bandes de fruit de saison
 Panna cota vanille, coulis de mangue
 Riz au lait praline rose

 Brunch Panier Pic-Nic 38 € HT (pour 4 personnes)









4 petites salades composées
1 terrine de campagne
1 saucisse sèche
1 pain long
¼ de Cantal ou St nectaire fermier
4 fruits frais de saison
4 desserts individuels (ex : tiramisu aux fraises)
Petite nappe / serviettes / assiettes et couverts jetables « bio »

 Les plats à partager à partir de 12 personnes 12.50€ TTC par personne





Tagine de poissons aux citrons confits, boulgour de blé et gros légumes au bouillon Marocain
Fricassée de poulet à la Basque, concassée de légumes du soleil, pommes grenailles au romarin
«En croute de pain» le jambon au foin, sauce porto, pommes fondantes à la fleur de sel
Poitrine de veau farcie et braisée «façon falette», farce fine de champignon, gratin Forézien

4

La Cave

5

Les + C’Délicieux
Incontournables :
 Animations glace maison
Charriot de Glaces 5 parfums au choix avec coulis et brisures

2.5€ TTC/Pers.

 La Pièces Montée de 100 Petits Choux
Café, vanille, fraise, pistache, chocolat…

200€ TTC

 La Pièces Montée de 100 Petits Choux
Choux Classique caramel

200€ TTC

 L’arbre à fraise pour 100 invités
Composition en fruits frais de saison

150€ TTC

La fin de soirée :
 Animation Hot Dog
Pain américain, grosse saucisse rouge, cheddar, oignon frits
Moutarde, mayonnaise, ketchup

2.5€ TTC/Pers.

 Location tireuse à bière
Fût de Bière

75€ TTC
145€ TTC

 Animation Bar à Mojito
Apprenez à faire les Mojito de Cuba Fraise, classique, fruits de la
passion, framboise, coco, gingembre 2 verres/pers.

6

6€ TTC/ Pers.

Conditions générales de ventes
CONDITIONS DE VENTE Généralités Le fait de passer commande implique l’acceptation pleine et entière des présentes conditions générales de vente. Devis-Commande Les
commandes ne sont définitives qu’a réception par le traiteur de la confirmation écrite: le client retournera au traiteur sa proposition et son devis avec la mention « bon pour accord », y
apposera sa signature et si tel est le cas, son cachet commercial. Afin de permettre la réservation de la date de la manifestation, le client versera à la société « Boréal développement »des
arrhes à hauteur de 20% du montant TTC, du devis prévisionnel. Toute modification de commande devra intervenir au minimum 7 j ours avant la date de la prestation. Le nombre définitif de
convives doit être communiqué au traiteur dans ce même délai de 7 jours et correspondra à la facturation, et ce, même s’il s’avérait que le jour de la réception le nombre de convives et
inférieur. A l’opposé, si le nombre de convives est supérieur, la facturation sera établie sur le nombre réel de personnes réalisées et servies. Tarifs et conditions de paiement Les tarifs
indiqués sur les devis sont valables 3 mois à compter de la date d’envoie du devis au client. Tous nos prix s’entendent HT, frais de déplacement en sus et variables selon le lieu de la
prestation ou de livraison (0.55€ HT du kilomètre et par véhicule) tous les frais de fonctionnement annexes demandés par le lieu de réception restent à la charge du client. Lors de l’élaboration
de nos devis, les taux de TVA en vigueur seront appliqués, soit 10% pour les prestations alimentaires et 20% pour toutes les boissons alcoolisées. Sauf accord préalable, les règlements
seront effectués ainsi :
Arrhes de 20% à la commande
Arrhes de 50% à 7 jours avant la prestation
Solde à réception de la facture soit 30% restant
Toutes les factures sont payables au comptant, la semaine suivant la réception. Le non règlement des échéances entrainera d’avant réception la suspension de la réservation et pour celle
d’après réception :
10 % d’indemnité des sommes dues au-delà de 30 jours,
20 % d’indemnité des sommes dues au-delà de 60 jours,
30 % d’indemnité des sommes dues au-delà de 90 jours,
A défaut de règlement à l’amiable, tous litiges seront la seule compétence du tribunal de commerce Clermont-Ferrand, dans le ressort duquel se trouve le siège de la société « Boréal
développement ». Le droit applicable est le droit Français. Annulation de la commande Dans l’éventualité d’une annulation de commande, les dédommagements suivants seront appliqués :
Avant 3 mois : remboursement intégrale des arrhes
De 3 mois à 1 mois : facturation à 20 % du montant TTC de la facture,
De 1 mois à 7 jours ouvrés : facturation à 80 % du montant TTC de la facture,
Au-delà de 7 jours ouvrés avant la réception : facturation à 100 % du montant TTC de la facture
Livraison et matériel Lors de la livraison à domicile, nous pratiquons le même principe de vente et toute réserve devra être signalée lors de la livraison. Le matériel fourni est retiré dés la
prestation convenue. La reprise des poubelles et/ou des bouteilles non consignées n’est pas comprise dans la prestation. Le matériel laissé à disposition après la fin de la réception devra faire
l’objet d’un accord pris à la commande. Toute vaisselle cassée ou manquante sera facturée selon notre barème ou celui du prestataire engagé pour la réception. Par mesure d’hygiène et de
sécurité alimentaire, aucune marchandise ne sera reprise, ni échangée. De même, lors d’une réception avec service, le personnel détruira sur place les marchandises non consommées à
l’issue de la prestation, sauf en cas de demande express du client et en l’échange de la signature d’une décharge écartant le traiteur de toutes réclamations et/ou poursuites. Les
marchandises non livrées par nos soins voyagent aux risques et périls du client. Il appartient donc à celui-ci de prendre les dispositions nécessaires. Parallèlement, tout retard ou avance sur
l’horaire de livraison convenu ne pourra occasionner le non paiement partiel ou intégral du montant de la facture ou le refus de marchandises. De même, toute erreur de livraison ne pourra
être imputée à la société « Boréal développement »dans le cas d’informations ou de coordonnées erronées. Cette dernière pourrait se dégager de ses obligations ou en suspendre l’exécution,
si elle se trouvait dans l’impossibilité de les assumer en raison d’un cas de force majeur (manifestation, blocage, grève, conditions climatiques dangereuses, sinistre des installations, ou tout
autre problème pouvant mettre en danger l’intégrité physique du personnel). Le service Le service est assuré par notre personnel, celui-ci est assuré jusqu’a 17H00 pour une prestation au
déjeuner et jusqu’à 0H30pour une prestation en soirée « Le service » comprend : l’installation, le service, le débarrassage, le rangement. En cas de dépassement horaire, l’heure par serveur
et/ou cuisinier est facturée 30.00€ TTC. Toute heure entamée est considérée comme due. Autres modalités : L’assurance des lieux est expressément exclue lors de la prestation de la société
« Boréal développement », elle est laissée à la charge du client. Facturation au col ouvert. Votre champagne et votre vin, si vous les fournissez, seront servis avec un droit de bouchon de
………..3,00€ par bouteille. Aucune réclamation sur la prestation ne sera prise en compte passé un délai de 24 heures.

Contact

Votre chargé de projets :
Maxime OUNOURI
Tél : 06 69 99 69 16
ZA Champs de Garay
63130 SAINT BEAUZIRE
maxime@c-délicieux.fr

www.c-delicieux.fr


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