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Nom original: carte de Noël 2016 P3.pdf
Titre: carte de Noël 2016 P3
Auteur: R3648747

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Entrées à la carte

Dressée sur véritable assiette porcelaine

Viandes à la carte

Dressée sur véritable assiette porcelaine ou plat

500 gr de Terrine de Foie Gras Maison au Pommeau………….…50.00 € la terrine
Chapon rôti aux girolles et foie gras sauce vin jaune……..……….15.00 € par pers

Toasts viennois, briochins et fruits secs

Mini potiron farci, gaufre de pomme de terre

Saumon Gravlax et ses condiments, minimum 5 personnes …….6.00 € par pers
Demi homard breton à l’étuvé, beurre aux herbes fraîches …..25.00 € par pers

Filet de mignon de veau aux morilles………………………………………14.00 € par pers
Ecrasé de pomme de terre aux cèpes, petits légumes de saison, jus de viande parfumé

Magret de Canard au caramel de sésame………………………..……..14.00 € par pers
Bûche salée saumon, avocat, concombre…………………………………7.00 € par pers
Pistou de fenouil

Gratinée de topinambours panés et ses petits légumes

Filet de bœuf en croûte sauce au foie gras………………………….…..18.00 € par pers

Finger de foie gras, croustillant balsamique …………………….……10.00 € par pers
compotée de poire et figues

Champignons aux herbes fraîches, pommes Anna

Pavé d’agneau en croûte d’herbes……………………….………………….16.00 € par pers

Le Royal Foie gras ………………………………………………………………….10.00 € par pers

Mousseline de céleri rave à l’ail, brochettes de cerisettes rôties

Foie Gras sur lentilles du Puy, émulsion de Butternut, chips de Bacon

Salade César au Homard……………………………………………………..….12.00 € par pers
Médaillons de Homard sur salade croquante, triangle de pain de mie, sauce césar (ail, parmesan,
tabasco)

Rémoulade de Homard et ris de Veau, …………………………….…….17.00 € par pers

Desserts à la carte

Dressé sur véritable assiette porcelaine ou plat

L’assiette Exotique : bûche Exotica, Verrine Chocolada, fruit de la passion,
coque banane-chocolat…………………………………………………………………..9.00 € par pers

Emincé de Homard, Cebettes, céleri et chou

Poissons à la carte

Dressé sur véritable assiette porcelaine ou plat

Cotriade de crustacés …………………………..……………………………………..16.00 € par pers

L’assiette Girly : bûche Charleston, chou à la rose, macaron framboise
…………………………………………………………………………………………….….7.00 € par pers

(homard, langoustines et crevettes roses), Jus d’étrilles, petits légumes d’hiver, croûtons à l’ail et
sauce aïoli

Bûche Craquelin (mousse pralinée, éclats de noisettes, biscuit amande).…5.00 € par pers
Minimum 5 personnes

Filet de Bar, crumble Chorizo, beurre aromates et agrumes……12.00 € par pers

Bûche Charleston (orange et fraises sur biscuit pistache, glacée rouge).….5.00 € par pers

Purée de tomate épicée, maki de fine ratatouille fraîche

Minimum 5 personnes

Filet de St Pierre au beurre d’Isigny………………………………….…….16.00 € par pers

Bûche Exotica (sabayon fruits exotiques et mangue, gelée de kiwi et ananas sur

Pâtes Conchiglioni cuisson risotto, sauce aux épices douces

biscuit chocolat)……………………………………………………………………………5.00 € par pers
Minimum 5 personnes

Rôti de lotte au lard fumé sauce crustacés………….…………..…….14.00 € par pers
Sphère de tomate aux dés de légumes, risotto au parmesan

St Jacques snackées, vinaigrette à l’huile de Truffe noire………..11.00 € par pers

Bûche trio chocolats (3 chocolats, biscuit cacao, miroir chocolat)…………..5.00 € par pers
Minimum 5 personnes

Sur fondue de fenouil, riz safrané

Dos de Cabillaud en croûte de Pesto…………………………….………..10.00 € par pers
Risotto au aux cèpes, roulade de courgette

Le Chocolat-Framboise : entremet chocolat cœur de framboise sur
génoise croustillante ……………………………………………………………….…….5.00 € par pers


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