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Trenz Pruca
29 août 2016

Le pain au Levain

Ingredients:
4 cs bombées de farine
1cs d’huile d’olive
1cs miel
eau

Préparation du premier levain:
Mélanger la farine, le miel, l’huile d’olive et l’eau, pour obtenir une pâte
plutôt liquide, type pâte à tartiner.
Réserver le levain dans un pot en verre ou en terre, recouvert d’un tissu.
Prévoir un récipient assez grand, car la pâte gonfler.
Laisser le reposer à température ambiante environ trois jours, selon la
saison. Le levain sera prêt à être utilisé lorsqu’il fera de belles bulles et aura
presque doublé de volume.(cf photo)
Préparation du pain:
Lorsque le levain est prêt, il faut lui ajouter de la farine et de l’eau, de
manière à obtenir un levain qui représente un quart voir un tiers de la pâte
à pain totale.
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Trenz Pruca
29 août 2016

Pour un pain de
Attendre environ 8 heures (en général je prépare le levain le soir, pour faire
le pain le lendemain matin).
Dans un grand plat mélanger, la farine avec une cuillère à soupe de sucre et
le levain, en pensant à garder 3 cuillères de levain, pour le prochain pain. Ajouter
l’eau, mélanger. (Plus la pâte est collante, moins elle nécessite d’être travaillée,
plus le pain gonflera.
Attendre environ 30 minutes, puis ajouter le sel et mélanger. Cette étape
s’appelle « autolyse », elle n’est pas indispensable. Je la passe quand je n’ai pas
trop de temps, mais il me semble que le pain gonfle mieux lorsque c’est fait.
Laisser reposer le pain pendant environ 6 heures, ce délai peut aller jusqu’ à
10 heures.

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