Doc5 Sucres .pdf



Nom original: Doc5 Sucres.pdfTitre: السكريات (الكربوهيدرات) Glucides مقدمة تحتل السكريات مكانا هاما وأساسيا في حياة النبات والحيوان والإنسان ، وتعتبر أكثر المرAuteur: karim

Ce document au format PDF 1.5 a été généré par Microsoft® Word 2013, et a été envoyé sur fichier-pdf.fr le 24/12/2016 à 14:24, depuis l'adresse IP 105.98.x.x. La présente page de téléchargement du fichier a été vue 1076 fois.
Taille du document: 1.2 Mo (36 pages).
Confidentialité: fichier public


Aperçu du document


‫السكريات (الكربوهيدرات) ‪Carbohydrates‬‬
‫مقدمة‬

‫تحت للل الس للكريات مكاا للا هام للا واساس للاا و للي حا للان الا‪ ،‬للات والحيل لوا وا اس للا‬

‫وت ت للر اك للر‬

‫المرك‪،‬ات الحيواة ااتشا ار وي الط ا ة حيث تقوم الا‪،‬اتات الخضراء ‪،‬أاواعهلا ال ريلة وال‪،‬حريلة‬
‫تحويلل كمالات هاة لة مل‬

‫لااي اكسليد الكربللو إلل سل وو وملواد كربوهيدراتالة اخلرلم ول ملواد‬

‫الكربوهيدراتاة ادوار حيواة مخت فة ماها‪:‬‬

‫‪ -1‬هي مصدر اساسي اتاج الطاقة عاد إحتراقها وي كل ااواع الخالاا الحاةم‬
‫‪ -2‬لها دور ك ير كمواد تخوي وي الا‪،‬اتات م ل تخوي الاشا وي ال ذور ودرالات ال‪،‬طلاط‬
‫وتخوي الج اكوجي وي الخالاا الك داة ل حيوااات م‬

‫‪ -3‬لهللا ادوار تركي اللة مت للددن وللي الخالاللا الا‪،‬اتاللة والحيواااللة وهللي تم للل الجللوء ا ك للر م ل‬
‫الجللد ار الخ وا للة و للي الا‪،‬ات للات وو للي ال‪،‬كتري للا وتقللوم ‪ ،‬للأدوار الحماا للة و للي اجس للام الك ي للر ملل‬

‫الحيوااات م ل الحشراتم‬

‫‪،‬ا ضللاوة إل ل ذلللل وللد ل م لواد الكربوهيدراتاللة ادوار مت للددن اخللرل م للل وجودهللا كمكواللات‬
‫لألاسللجة الضللامة وللي الحيوااللات ل لربي للي الخالاللام كمللا ا ل سللكريات المرت‪،‬طللة ‪،‬ال روتياللات‬

‫وال للدهو دور ك ي للر و للي توجال ل ال روتيا للات وك للذا و للي اس للتق‪،‬الها لإلش للارات الكامااةا للة ع ل ل‬
‫السطح الخارجي لألغشاة الحيواةم‬

‫تتكللو السللكريات مل ‪ 3‬عااصللر اساسللاة هللي‪ :‬الكربللو وا كسللجي والهيللدروجي‬

‫‪،‬ا ضللاوة‬

‫صلاهتها ال املة امكل ا تكتل‬

‫‪(CH2O)n‬‬

‫إل وجود عااصر اخرل م ل الاتروجي والك ريت وي ‪ ،‬ض ااواع السكرياتم‬
‫جاءت تسماة السكريات ‪،‬الكربوهيدرات اظل ار‬
‫حيللث ‪ n‬اسللاوو او اك للر م ل‬

‫‪ 3‬و هللذل الص للاهة ال امللة تشللير إل ل ا السللكريات هللي‬

‫مت للددات ل كرب للو والم للاء (هي للدرات)م غي للر ا ه للذل الص للاهة ي تش للمل ك للل اال لواع الس للكريات‬

‫اها ي تضلم اللذرات ا خلرل م لل ‪ N‬و ‪ S‬وكلذلل ولد الاسل‪،‬ة لي ال ااصلر ال ال لة ( ‪H ,‬‬

‫‪ )O , C‬تتهير وي ‪ ،‬ض ا اواع م ل السكريات الكحولاة (ماايتول سربيتول)م‬
‫‪89‬‬

‫امكااللا إعطللاء ت ريللث اك للر دقللة واشللمل كللل اا لواع السللكريات تقري‪،‬للا حيللث ت للر السللكريات‬
‫‪،‬أاهللا الدهيللدات او كيتواللات مت للددن الهيدروكسللل او الملواد التللي ت طللي عاللد تح هللا ماةاللا هللذل‬

‫المرك‪،‬ات المذكورنم‬

‫تقسام السكريات‬
‫اظل ار لتاللوع ل سللكريات مل مرك‪،‬للات ‪،‬سللاطة جللدا إلل مرك‪،‬للات ‪،‬الهللة الت قيللد‬
‫تقسللم عللادن إل ل‬

‫وللد السللكريات‬

‫ال للة اقسللام هللي‪ :‬السللكريات ا حاداللة (ال‪،‬سللاطة) و ق ي للة الت للدد والمت للددنم‬

‫وا تم للد ه للذا التقس للام ع ل ل درج للة الت قي للد وك للذا ع ل ل قا ا للة التح للل عا للد التس للخي او عا للد‬

‫الم ام ة ‪،‬ا حماض المخففة او ا اويمات المتخصصةم‬
‫السكريات األحادية ‪monosaccharides‬‬

‫وهللي السللكريات التللي ي امك ل تح ي هللا ماةاللا او إاويماللا إل ل وحللدات اصللهر وهللي عللادن م لواد‬

‫ذات مذاق ح و وجيدن الذو‪،‬ا وي الماءم‬
‫تقسيم السكريات األحادية‬

‫تقسم السكريات ا حاداة حس‬

‫اوع المجموعة الف الة ال اااة (الدهيد او كيتو ) وكلذا حسل‬

‫عدد ذرات الكربو وي السكر ( م ‪ 3‬إل ‪ 7‬ذرات كربو )‬

‫ا ت للر سللكر الج سللر الدهيللد ا‪،‬سللي السللكريات ا لدهيداللة (ا لللدووات ‪)aldoses‬‬
‫ااةي هيدروكسي اسيتو ا‪،‬سي السكريات الكيتوااة (الكيتووات ‪) ketoses‬م‬

‫‪90‬‬

‫يامللا ام للل‬

‫واشللهر السللكريات ا لدهيداللة واك رهللا ااتشللا ار هللو الج وكللوو‬

‫يامللا ا ت للر الفركتللوو اشللهر‬

‫السكريات الكيتوااة وكالهما سكريات سداساة (هكسووات ‪)hexoses‬م‬

‫ظاهرة التشابه الضوئي‬
‫تتوض للر الل للروا‪،‬ي ال‪،‬س للاطة حل للول ذرات الكربل للو و للي شل للكل هل للرم رب للاعي ول للدذا ارت‪،‬طل للت ذرن‬

‫الكربللو ‪،‬للأربر مجموعللات مخت فللة للروا‪،‬ي تسللاهماة ‪،‬سللاطة اقللال ع ل هللذل الللذرن ‪،‬أاهللا غيللر‬
‫متاللاظرن ‪asymetrique‬‬

‫لآلخرم تسم هاتا الصورتا‬
‫امك ااط‪،‬اقهما ع‬

‫اهللا امك ل ا تتواجللد وللي شللك ي ام للل احللدهما صللورن مرتاللة‬
‫ووج متالاظر مرتالا ‪ enantiomeres‬وهلذي الصلورتي ي‬

‫‪ ،‬ض وتتشا ها وي كل الخصاةص الكامااةالة والفيوياةالة‬

‫وتخت فلا‬

‫وي ميون واحدن هي قدرن توجال (حلر ) الضلوء المسلتقط م إذا كلا مح لول إحلدل الصلورتي‬

‫يللدير الضللوء المسللتقط‬

‫احللو الامللي (‪،‬اتج لال عقللار السللاعة) وللد مح للول الصللورن ا خللرل‬

‫يدير الضوء احو الاسار (عك‬

‫عقار الساعة)م‬

‫تحت ل ل ل ل ل ل للول ك ل ل ل ل ل ل للل الس ل ل ل ل ل ل للكريات ا حادا ل ل ل ل ل ل للة ‪،‬اس ل ل ل ل ل ل للت ااء ا ل ل ل ل ل ل للاةي هيدروكس ل ل ل ل ل ل للي اس ل ل ل ل ل ل لليتو‬
‫)‪ DiHydroxyAcetone(DHA‬ع ل ل ذرن كرب للو غي للر متا للاظرن واح للدن ع ل ل ا ق للل ل للذلل‬
‫تكللو السللكريات اشللطة ضللوةاا وتت للدد المتشللا هات الضللوةاة ‪ stereoisomeres‬ت للدد عللدد‬

‫ذرات الكربو غير المتااظرن ويهام‬

‫‪91‬‬

‫مرآة‬

‫يتواج للد س للكر الج سل لرالدهيد ‪ Glyceraldehyde‬و للي ص للورتي متم للا تي مرتا للا ال ل احت للوو‬
‫ع ل ذرن كربللو غيللر متاللاظرن واحللدن (متشللا ها ضللوةاا ) يللدير احللدهما الضللوء احللو الامللي‬
‫واآلخراحو الاسارم‬

‫ي للوداد ع للدد المتش للا هات الض للوةاة ل س للكر وي للادن ع للدد ذرات الكرب للو غي للر المتا للاظرن حسل ل‬

‫القاعدن ‪ n2‬حيلث (‪ )n‬علدد ذرات الكربلو غيلر المتالاظرن ولي السلكر وا لدوهكسلووات مل ال‬

‫تحتللوو ‪ 4‬ذرات كربللو غيللر متاللاظرن لللذلل اكللو لهللا ‪ 16=42‬متشللا‪ ،‬ضللوةي يللدير اصللفها‬
‫الض للوء اح للو الام للي والاص للث اآلخ للر اح للو الاس للارم وق للل ال للدخول و للي تفاص لليل اك للر ح للول‬
‫المتشا هات الضوةاة واحتمايت تركي ها يج‬

‫توضاح طريقة كتا‪،‬ة صاهة السكرياتم‬

‫طريقة كتابة صبيغة السكريات‬

‫اتيجة لتوضر الذرات المرت‪،‬طة ‪،‬الكربو وي الفراغ ودا اص‬
‫‪ perspective formula‬عاد ت دد عدد ذرات الكربو م‬

‫كتا تهلا ولي الصلاهة الفراغالة‬

‫للذلل اتفلا ال ملاء ع ل صلاهة ا‪،‬سلي تسلم ‪،‬الصلاهة السلقاطاة ل لالم واشلر ‪projection‬‬

‫‪ formula‬حيث يتم كتا‪،‬ة كل الذرات والروا‪،‬ي وكأاها وي مستول واحد (مستول الورقة)م‬

‫‪92‬‬

‫تتميو الصاهة ا سقاطاة ‪،‬ماي ي‪:‬‬
‫‪ -1‬تكتل‬

‫مجموعللة ا لدهيللد (‪ )CHO‬وللي ا ع ل ومجموعللة الكحللول الطرواللة (‪)CH2OH‬‬

‫وي ا سفل وي حالة ا لدووات ووي حالة الكيتووات تكت‬

‫(‪ )CH2OH‬وي ا ع‬

‫ت يها م‪،‬اشرن مجموعة الكيتو‬

‫ال اااة (‪ )CH2OH‬وي ا سفلم‬

‫‪ -2‬تكت‬

‫مجموعات ‪ OH‬الوسطاة ع‬

‫مجموعلة الكحلول الطروالة ا ولل‬

‫كما تكت‬

‫مجموعة الكحول الطروالة‬

‫الامي او الاسار وي ذرات الكربو غير المتااظرنم‬

‫‪ -3‬ي للدا تللرقام ذرات الكربللو م ل مجموعللة ا لدهيللد (‪ )CHO‬وللي ا لللدووات وم ل مجموعللة‬
‫الكحول الطرواة ا ول (القري‪،‬ة م مجموعة الكيتو ‪ )C=O‬وي الكيتوواتم‬
‫مت اكو السكر م الاوع ‪ D‬و ‪ L‬ومت اكو امياي او اسارو الدو ار ؟‬

‫اتيجللة لوجللود عللدد ك يللر م ل المتشللا هات الضللوةاة ‪ stereoisomeres‬وقللد إصللط ح ال مللاء‬

‫ع‬

‫إتخاذ سكر الج سلر الدهيلد كمركل‬

‫‪(Levogyre) L‬م‬

‫مرج لي لتحديلد الوع السلكر ‪ (Dextrogyre) D‬او‬

‫*‬

‫*‬

‫وللي هللذا السللكر تكللو الصللورن ‪ D‬هللي التللي تحتللوو ع ل مجموعللة ‪ OH‬ع ل الامللي ‪،‬الاسلل‪،‬ة‬
‫ل قللاروء وللي ذرن الكربللو غيللر المتاللاظرن (‪ )*C‬والصللورن ‪ L‬تكللو ويهللا مجموعللة ‪ OH‬ع ل‬
‫الاسار (الصورن المرتاة)م‬
‫‪93‬‬

‫و للي الس للكريات ا خ للرل ا ك للر ت قي للدا اس للم الس للكر (‪ )D‬إذا كاا للت مجموع للة ‪ OH‬و للي ذرن‬
‫الكربو ماق ل ا خيرن ع‬

‫الامي والسكر (‪ )L‬إذا كاات اف‬

‫المجموعة ع‬

‫هل ا ا الحر ‪ D‬ا السكر امياي الدو ار (يدير الضوء المستقط‬
‫الجوا ‪ :‬للا‬

‫الاسارم‬

‫احو الامي ) ؟‬

‫ل حلر ‪ D‬وي ل حلر ‪ L‬عالقلة لدو ار الضلوء وهملا اشلي ار وقلي إلل وضلر‬

‫مجموعللة ‪ OH‬وللي الفلراغ ولللذلل وقللد اكللو السللكر ‪ D‬امياللي الللدو ار كمللا وللي حالللة الج سللر‬

‫الدهيللد والج وكللوو م ل ال وقللد اكللو السللكر ‪ D‬كللذلل اسللارو الللدو ار كمللا وللي حالللة الفركتللوو‬
‫وا ار ياوو م الم‬

‫لإلش للارن إلل ل جه للة دو ار الض للوء و للي الس للكر تض للا‬

‫ا ش للارن (أ) او (‪ )-‬ام للام إس للم الس للكر‬

‫ل ديلللة ع ل دو ار الضللوء احللو الامللي او الاسللار ع ل التلواليم عاللدما احتللوو المح للول ع ل‬
‫اس‬

‫متساواة م الصورن ‪ D‬و ‪ L‬لاف‬

‫المرك‬

‫الصفر) واسم هذا ‪،‬المح ول الراسامي م‬

‫ود دوراا الاوعي اكلو م لدوما (اسلاوو‬

‫م ال‪D(+)Glucose , D(-)Fructose , D(+)Ribose , :‬‬

‫‪94‬‬

‫امكل تحديلد الوع السلكر ‪ D‬او ‪ L‬مل خلالل الاظلر إلل صللاهت ا سلقاطاة‬
‫الممك ل ل تحديل للد جهل للة دو ار الضل للوء إي ‪،‬اسل للتخدام جهل للاو قال للا‬

‫لكال مل غيللر‬

‫اتجل للال الضل للوء المسل للتقط‬

‫‪ polarimeter‬الذو ا طياا واواة الدو ار لمح ول سكرو ذو تركيو م ي م‬
‫وامك ‪ ،‬د ذلل حسلا‬
‫سكر عاد اف‬

‫اللدو ار الالوعي ‪ a] rotation specific‬وهلي خاصلاة مميلون لكلل‬

‫الشروط (درجة الح اررن ‪ T‬وطول موجة الضوء المستقط‬

‫‪) D‬م‬

‫عدد المتشابهات الضوئية وصيغتها‬

‫‪،‬اسللتخدام القاعللدن ‪ n2‬امكل م روللة عللدد المتشللا هات الضللوةاة و قسللم م ل اقسللام السللكريات‬
‫ا حاداة ا لدهيداة والكيتوااة ( ال اة رباعالة خماسلاة وسداسلاة)م وا للدوتترووات تضلم ‪4‬‬
‫متشا هات (‪ )2L + 2D‬وتضم الكيتوهكسووات ‪ 8‬متشا هات ماها ‪ 4D‬و ‪4L‬م‬
‫م ل خللالل الصللاص المفص ل ة ل سللكريات االحللأ ا ‪ ،‬ضللها يخت للث وللي وضللر ‪ OH‬وللي ذرن‬

‫كربللو واحللدن وقللي اسللماا‬

‫للووج إ‪،‬مللر ‪ epimers‬م للل الج وكللوو والمللااوو ال للذا اشللكال‬

‫ووج إ امر وي ‪ C2‬والج وكوو والج كتوو وي ‪C4‬م‬

‫‪95‬‬

96

97

‫الصيغة الحلقية للسكريات‬

‫تسم الصلاص المكتو‪،‬لة سلا‪،‬قا ‪،‬الصلاص الخطالة او المفتوحلة هلذل الصلاهة صلحاحة ولي حاللة‬

‫التريللووات والتتللرووات لك ل السللكريات الخماسللاة والسداسللاة تتواجللد غال‪،‬للا وللي صللاهة اخللرل‬

‫تسم الصاهة الح قاةم‬

‫كيف تم إكتشاف هذه الصيغة ؟‬

‫م خالل ظاهرن التحول الضوةي ‪ mutarotation‬حيث االحأ عالد إذا‪،‬لة سلكر الج وكلوو‬

‫وي الماء ا الدو ار الالوعي اكلو عالالا ولي ال داالة (‪111‬أ) لم يتالاقص تلدريجاا ملر ملرور‬

‫الللوم لاسللتقر الللدو ار الاللوعي عاللد قامللة (‪52.5‬أ) م إ هللذل الظللاهرن وظ لواهر اخللرل م للل‬
‫ع للدم اعط للاء الس للكريات ا لدهيدا للة ل لل‪ ،‬ض التف للاعالت الخاص للة ‪،‬مجموع للة ا لدهي للد (اخت‪ ،‬للار‬
‫ش ل لليث) اش ل للير إلل ل ل ا تهيل ل ل ار ق ل للد ح ل للدث لمجموع ل للة ا لدهي ل للد مم ل للا ادل ‪،‬ال ل للالم ه ل للاورث‬
‫‪ Haworth‬إل ل ل إقت ل لراا التركي ل ل‬

‫الح قل للي ل سل للكريات م تمل للدا ع ل ل الخصل للاةص الكامااةال للة‬

‫لمجموعات ا لدهيد والهيدروكسيلم‬

‫تمتل للاو مجموعل للات ا لدهيل للد والهيدروكسل لليل او مجموعل للات الكيتل للو والهيدروكسل لليل ‪،‬قا يتهمل للا‬
‫ل تفاعللل توااتللاج مرك‪،‬للات ت للر ‪،‬للالهامي اسلليتال‬
‫‪ hemiketal‬والتي قد تتحول ‪ ،‬د ذلل إل اسيتال او كيتال ووا الم ادلة التالاة‪:‬‬
‫‪hemiacetal‬‬

‫‪98‬‬

‫او الهامللي كيتللال‬

‫اظل ل ل ل ار يحتل ل ل لواء الس ل ل للكريات ع ل ل ل ل ك ل ل للال المجم ل ل للوعتي (الدهي ل ل للد و هيدروكس ل ل لليل او كيت ل ل للو‬
‫وهيدروكسيل) ودا امك لها ا تكو هامي اسيتال داخ ي تواعطاء الشكل الح قلي ل سلكريات‬

‫الللذو يللإدو إل ل تكللوي ذرن كربللو غيللر متاللاظرن جديللدن هللي ‪ C1‬وللي ا لللدووات و ‪ C2‬وللي‬
‫الكيت للووات تس للم ذرن الكرب للو ا اوميري للة ‪ anomeric carbon‬مم للا ي للإدو إلل ل تواج للد‬
‫المرك‬

‫الح قي وي صورتي هما ‪ ‬و ‪ ‬اط ا ع يهما اسم ووج ااوميرو ‪anomers‬م‬

‫كيف يسمى السكر الحلقي ؟‬

‫الح ق للات المتكوا للة خماس للاة كاا للت او سداس للاة ه للي غي للر متجااس للة وتش لل‪ ،‬ح ق للات كامااةا للة‬

‫موجلودن ولي الط ا لة هملا ح قلة ال يل ار‬

‫‪ pyran‬السداسلاة وح قلة الفيلو ار ‪ furan‬الخماسلاة‬

‫ل للذلل ي للتم إدخ للال اس للم الح ق للة كج للوء مل ل اس للم الس للكر م للل ج وكوبي ارا للوو ‪glucopyranose‬‬
‫ووركتوويورااوو ‪ fructofuranose‬م‬

‫ترسم ح قة ال يرااوو والفيورااوو عادن خطلوط م خالة مل جهلة ل ديللة ع ل ا مسلتول الح قلة‬

‫عمل للودو ع ل ل مسل للتول الورقل للة واكل للو الجل للوء الم ل ل خ هل للو ا قل للر إل ل ل القل للاروءم تتوضل للر‬

‫مجموعللات ‪ OH‬وذرات ‪ H‬تحللت او وللوق مسللتول الح قللة ل ت يللر ع ل جهللة الامللي او الاسللار‬
‫ع‬

‫التوالي وي التركي‬

‫الصورن ‪ ‬تحتوو ع‬

‫الخطيم‬

‫وي ذرن الكربو ا اوميرية إل اسفل ياما وي الصورن ‪ ‬تكلو ويهلا‬

‫ذرن الكربو ا اوميرية إل اع م‬

‫إ ظاهرن تحول الدو ار افسرها وجود صورتي لاف‬

‫المركل‬

‫(‪ ‬و ‪ )‬تخت فلا ولي اللدو ار‬

‫الاللوعي الللذو اسللاوو أ‪ 111‬وللي الاللوع ‪ ‬و أ‪ 19‬وللي الاللوع ‪ ‬واحتللوو مح للول الج وكللوو‬
‫المتللو ع ل اسلل‪،‬ة م ل الاللوعي ‪ ‬و ‪ ‬واسلل‪،‬ة ضللةي ة م ل الصللاهة الخطاللة‬

‫دو ار اوعي اساوو أ‪ 52.5‬م‬

‫ممللا اكسلل‪،‬‬

‫امك ل ل سللكر ا ا طللي اللوعي م ل الح قللات (خماسللاة وسداسللاة) تكللو إحللداها هللي السللاةدن‬
‫اهللا تكللو ا ك للر اسللتق اررام م للل سللكر الري للوو الللذو ا طللي ح قللة خماسللاة وسداسللاة وتكللو‬

‫الح قة الخماساة (ري وويورااوو) هي الساةدن وي الحالة الط ا اةم‬

‫‪99‬‬

100

101

‫التشكل الفراغي لحلقة البيران والفيوران‬

‫إ اقتراا ال الم هاورث افترض وجود ذرات الح قة السداسلاة او الخماسلاة ولي مسلتول واحلد‬
‫لكا ل وجللد ا ح قللات ال ي اراللوو والفيو اراللوو تتشللكل ط ا اللا وللي الف لراغ لت طللي عللدن اشللكال‬
‫وح قة ال يرااوو ت طي اساسلا شلكل الكرسلي وشلكل القلار‬

‫الظر ال ريدو المفتوا (الشكل) م‬

‫المحور‬

‫شكل الظرف المفتوح‬

‫شكل القارب‬

‫ياملا تأخلذ ح قلة الفيو ارالوو شلكل‬

‫المحور‬

‫شكل الكرسي‬

‫بعض الخصائص الكيميائية للسكريات األحادية‬
‫‪ -1‬القدددرة ا رجاعيددة ‪ :‬السللكريات المحتواللة ع ل مجموعللة الدهيللد او كيتللو ح لرن او كاماللة‬
‫(تص لل‪،‬ح حل لرن و للي وس للي التفاع للل) تتأكس للد و للي وس للي قاع للدو وت م للل ع ل ل إرج للاع ايوا للات‬

‫الاحاسال ال ااةاة ‪ Cu2+‬إل ‪ Cu+‬ا حادالة التلي تترسل‬
‫ذو ال للو ا حم للر اآلج للروم ا ت للر ه للذا التفاع للل اس للا‬

‫ولي صلورن اكسليد الاحاسلوو ‪Cu2O‬‬

‫اخت‪ ،‬للارات الكش للث وتق للدير الس للكريات‬

‫المختولة م ل اخت‪،‬ار وه اج ‪،‬اروويد و ادكتم‬
‫(راسب أحمر) ‪ + Cu2O‬الحمض المقابل ‪ + Cu(OH)2 ‬سكر مرجع‬
‫‪ -2‬أكسددددة السدددكريات ‪ :‬تتأكسللد السللكريات وللي وسللي حامضللي وجللود عامللل مإكسللد إلل ل‬

‫ا حماض المقا ة ل ا وهاال الث حايت ‪:‬‬

‫‪102‬‬

‫ تتأكسللد مجموعللة ا لدهيللد إل ل مجموعللة كربوكسلليل ‪ COOH‬وياللتج حمللض الللدواال م للل‬‫ج وكواال وج كتواالم‬

‫ تتأكسد مجموعة الكحول الطرواة وي ‪ C6‬إلل مجموعلة ‪ COOH‬ويالتج حملض اللدورواال‬‫م ل ج وكورواال وج كتورواالم‬

‫ تتأكسد كل م ا لدهيد و الكحول الطرواة إلل مجملوعتي ‪ COOH‬ويالتج حملض اللداريل‬‫او الدوسكاريل ااةي الكربوكسيل م ل ج وكوسكاريل او ج كتوسكاريلم‬
‫وللي الحالللة ا خيلرن قللد يتكللو حمللض اللاةي الكربوكسلليل غيللر اشللي ضللوةاا رغللم إحتلواءل ع ل‬

‫ذرات كربو غير متااظرن كما وي حالة الجالكتوسكاريل وذلل لوجود مستول تالاظر داخ لي‬
‫وي الجولء اقسم إل قسمي متااظري ي هي احدهما دو ار اآلخرم‬

‫الك ي للر مل ل الس للكريات المإكس للدن (ا حم للاض الس للكرية) توج للد ط ا ا للا كمكوا للات ل دي للد مل ل‬
‫ا ج لواء الخ واللة م للل حمللض الج وروااللل المكللو لمللادن الهي‪،‬للاري الموجللودن وللي المللادن للي‬
‫الخ وا للة وو للي دم ا اس للا‬

‫الخالاا الا‪،‬اتاةم‬

‫وحم للض الج كتورواا للل المك للو ل ص للفاحة الوس للط و للي ج للد ار‬

‫‪ -3‬إرجللاع السللكريات‪ :‬تختللول السللكريات ا حاداللة إلل الكحللويت المقا للة لهللا واسللطة عوامللل‬
‫مختول للة حي للث تخت للول مجموع للة ا لدهي للد إلل ل مجموع للة كح للول اولا للة (طروا للة) وتخت للول‬

‫مجموعلة الكيتللو إلل مجموعللة كحللول ااواللة (وسلطاة) التللي تصلل‪،‬ح غيللر متاللاظرن ممللا يللإدو‬
‫‪103‬‬

‫وي هذل الحالة إل إعطاء صورتي ل مرك‬

‫م‬

‫تسللم السللكريات الااتجللة ‪،‬السللكريات الكحولاللة ‪ sugar alcohols‬وتحمللل احاااللا اف ل‬

‫إسللم‬

‫السكر دضاوة المقطلر أاولأ أ ‪ol‬أ المميلو ل كحلويت م لل سلكر الملاايتول ‪mannitol‬‬
‫لك قد تأخذ السكريات الكحولاة اسماءا جديلدن م لل السلربيتول ‪ sorbitol‬الالاتج مل إرجلاع‬

‫الج وكوو والدولسيتول ‪ dolcitol‬الااتج م إرجاع الج كتووم‬

‫‪ -4‬مي للة السللكريات ‪ :‬وهللو تفاعللل السللكر مللر ك ريتللات اللاةي المي يللل ‪ (CH3)2SO4‬او مللر‬
‫يودي ل للد المي يل ل للل ‪ CH3I‬مم ل للا يل ل للإدو إلل ل ل إسل ل للت دال ذرات ‪ H‬المرت‪،‬ط ل للة ع ل ل ل ‪ OH‬الحل ل لرن‬

‫‪،‬مجموع للات مي ي للل ‪ CH3‬حي للث يخت للث ع للدد مجموع للات المي ي للل المض للاوة للدختال‬

‫ع للدد‬

‫مجموعات ‪ OH‬الحرن لذلل استخدم هذا التفاعل وي تحديد مجموعلات ‪ OH‬الحلرن تواسلتاتاج‬
‫المجموع للات المرت‪،‬طل للة المكوال للة ل را‪،‬طل للة الج اكوسل لليداة (تحديل للد ال للوع الل للروا‪،‬ي ل للي السل للكريات‬

‫ا حاداة)م‬

‫‪104‬‬

‫‪ -5‬تك للوي ا س للتر‪ :‬اظل ل ار لوج للود مجموع للات الهيدروكس لليل ع ل ل جوية للات الس للكريات ودال ل‬
‫دمكااهلا تكلوي إسلترات عضلواة اوغيلر عضلواةم ومل اهلم ا سلترات المتكوالة هلي ا سلترات‬

‫الفسللفاتاة التللي تللإدو إلل تكللوي السللكريات المفسللفرن‬

‫وهللي مرك‪،‬للات وسللطاة هامللة جللدا وللي‬

‫ا ستقال م‬

‫‪ATP‬‬

‫‪ADP‬‬

‫‪ -6‬الرا‪،‬طل للة الج اكوسل لليداة ‪ :‬امك ل ل لمجمل للوعتي هيدروكسل لليل تل للا‪ ،‬تي لسل للكري مخت فل للي ا‬
‫تتفاعال مما يإدو إل خروج جويةة ماء وتكوي را‪،‬طة ت ر ‪،‬الرا‪،‬طلة الج اكوسليداة‬

‫تسمح درت‪،‬اط عدد م السكريات ا حاداة لتكوي السكريات المرك‪،‬ة والمت ددنم‬

‫‪105‬‬

‫والتلي‬

‫السكريات قليلة التعدد (األ وليجوسكريدات) ‪Oligosaccharides‬‬

‫تشمل السكريات التي تتكو م ‪ 2‬إل ‪ 10‬وحلدات مل السلكر ا حلادو وهلي قا لة ل تح لل‬
‫الملاةي (كامااةاللا او إاويماللا) لتالالتج سللكريات ‪،‬سللاطة كملا ياللتج مل إتحللاد السللكريات ال‪،‬سللاطة‬
‫للروا‪،‬ي ‪-O‬ج اكوسلليداة سللكريات مرك‪،‬للة تسللم السللكريات ال ااةاللة ال ال اللة ممممممإل ل‬

‫وذل للل حسل ل‬

‫ع للدد وح للدات الس للكر ال‪،‬س للاي م اك للر الس للكريات المرك‪ ،‬للة إاتش للا ار ه للي ال ااةا للة‬

‫وخاصة ماها المالتوو الالكتوو و السكرووم‬
‫المددالتوز ‪Maltose‬‬

‫او ما اسم ‪،‬سكر الش ير ويتكو م وحدتي ‪-D-‬ج وكوبيرااوو مرت‪،‬طتي‬

‫را‪،‬طة لي‬

‫مجموعة ‪ OH‬وي ‪ C1‬ل سكر ا ول مر ‪ OH‬وي ‪ C4‬ل سكر ال لااي تسلم الرا‪،‬طلة ولي هلذل‬
‫الحالة )‪ (1 --->4‬م ‪،‬ا ضاوة إل ا سم الشاةر يوجد لكل سكر مرك‬
‫ع‬

‫اوع المكواات والروا‪،‬ي م‬

‫إسم مفصلل احتلوو‬

‫المالتوو سكر مختول اظ ار لوجود ذرن الكربو ا اوميرية ولي وحلدن الج وكووال ااالة ولي صلورن‬
‫ح للرن (غي للر مكوا للة ل را‪،‬ط للة الج اكوس لليداة)م امكل ل ل م للالتوو ا يتواج للد و للي ص للورتي ‪ ‬و ‪‬‬
‫حسل‬

‫اللوع وحللدن الج وكللوو ال اااللة (‪-‬مللالتوو=‪-‬ج وكللوو أ ‪-‬ج وكللوو‬

‫‪-‬مللالتوو=‬

‫‪-‬ج وكوو أ ‪-‬ج وكوو) م‬

‫يتح ل المالتوو إاويمالا واسلطة إالويم المالتلاو (‪ )-Glucosidase‬المتخصلص ع ل الرا‪،‬طلة‬
‫)‪  (1  4‬للي وح للدتي ج وك للووم تح للدد الرا‪،‬ط للة الج اكوس لليداة ا للوع الس للكر ال ا للاةي‬
‫وخصاةصل الفيوياةالة والكامااةالة ‪،‬حيلث قلد تخت للث السلكريات ال ااةالة لدختال‬
‫‪106‬‬

‫الوع الرا‪،‬طللة‬

‫حت توا تشا هت المكواات م ل سكر الس وبيو (وحلدتي ‪-‬ج وكلوو را‪،‬طلة )‪ (14‬‬
‫الللذو يخت للث تمامللا عل سللكر المللالتوو وكللذلل سللكر الجاتيوبيللوو ‪ Gentiobiose‬والتريهللالوو‬
‫‪ Trehalose‬م‬

‫اللكتوز‬

‫‪ Lactose‬او م للا اس للم ‪،‬س للكر الح يل ل‬

‫لتواج للدل اساس للا و للي الح يل ل‬

‫اس لل‪،‬ة تق للدر ‪،‬حل لوالي‬

‫(‪ ) 5%‬وه للو الس للكر الوحي للد ذو ا ص للل الحيل لوااي وي يوج للد و للي الا‪،‬ات للاتم يتك للو مل ل ‪-‬‬
‫جالكتلوو أ ‪-‬ج وكلوو را‪،‬طلة )‪  (1 ---> 4‬وهلو سلكر مرجلر يتواجلد ولي صلورتي‬
‫‪-‬يكتوو و ‪-‬يكتوو حس‬

‫‪‬‬

‫اوع وحدن الج وكووم‬

‫‪ ‬‬

‫‪‬‬

‫‪ ‬‬

‫يتح ل للل واسل للطة إا ل لويم الالكتل للاو ‪ Lactase‬او (‪ )-Galactosidase‬لا طل للي جالكتل للوو أ‬

‫ج وكووم‬

‫السكروز ‪Sucrose‬‬

‫او مللاا ر ‪،‬سللكر القصل‬

‫وهللذا ال اسللتخرج اساسللا مل ا‪،‬للات قصل‬

‫السللكر وكللذلل مل‬

‫ال اجللر السللكرو وهللو سللكر هللام م ل الااحاللة ا قتصللاداة وا سللت مايت الهذاةاللة والماولاللة‬
‫وهللو ع ل عكل‬

‫الالكتللوو سللكر ا‪،‬للات ي يوجللد وللي الحيوااللاتم كمللا ا ت للر السللكروو المركل‬

‫الرةاسلي اللذو يللتم اق ل ع رالجهللاو الوعلاةي ل ا‪،‬للات (ال حلاء) ‪ ،‬للد عم الة التركيل‬

‫الضلوةي مل‬

‫ا جل لواء الخضل لراء إلل ل الما للاطا ال‪ ،‬ي للدن غي للر الخضل لراء (م للل الما للاطا الااما للة و للي الس للاق‬
‫‪107‬‬

‫والجذر)م يتكو السلكروو مل ‪-‬وركتلوو أ ‪-‬ج وكلوو مرت‪،‬طلا‬
‫)‪  (1 2‬حس‬

‫را‪،‬طلة )‪  (2 1‬او‬

‫دااة التسماة المفص ةم‬

‫يتح للل السللكروو لداويم السللكراو ‪ )Invertase( Saccharase‬او ‪ -Fructosidase‬وهللو‬
‫سكر غير مرجر ل دم احتواة ع ل ذرن كربلو ااوميريلة حلرنم ا ت لر السلكروو مركل‬
‫وي تحديد درجة الحالون (الملذاق الاسل ي) و مركل‬

‫مرج لي‬

‫حيلث اصلط ح ع ل إعطلاء السلكروو‬

‫م للذاق اسل ل ي اس للاوو ‪ 100‬وتك للو الس للكريات ا خ للرل اق للل او اك للر ح للالون مل ل الس للكروو‬
‫م ل‪ :‬الج وكوو ‪ 60‬والفركتوو ‪ 150‬و الالكتوو ‪ 32‬م‬

‫هاال سكريات ال اة ك يرن خاصة ماها الا‪،‬اتالة والتلي لهلا ادوار مخت فلة م لل سلكر الراويالوو‬

‫‪Raffinose‬‬

‫ال‪،‬الاتيل ل للوو ‪Planteose‬م وسل ل للكريات رباعال ل للة م ل ل للل سل ل للتاكيوو‪Stachyose‬‬

‫وخماساة م ل ورباسكوو‪Verbascose‬م‬
‫يتكللو الك يللر م ل اا لواع ا وليجوسللكريدات م ل مشللتقات السللكريات ا حاداللة م للل ‪-N‬اسللتيل‬

‫ج وك للووامي ‪ GlcNac‬و ‪-N‬اس للتيل ج كت للووامي ‪ GalNac‬و حم للض الميوراما للل وحم للض‬

‫السللاالال ‪ Sia‬و سللكر ويوكللوو ‪ Fuc‬م وتللدخل هللذل السللكريات وللي تركيل‬

‫‪ ،‬للض المضللادات‬

‫الحيوال للة و كل للذلل ا وليجوسل للكريدات الموجل للودن ع ل ل السل للطح الخل للارجي لألغشل للاة ال‪،‬الومال للةم‬
‫ويخت للث اللوع الوحللدات السللكرية ودرجللة التفللرع وكللذلل اللوع الللروا‪،‬ي الج اكوسلليداة ممللا يويللد‬
‫مل ل تا للوع ه للذل الس للكريات لتأخ للذ اش للكال وراغا للة ك يل لرن تخت للث حسلل‬
‫‪108‬‬

‫ا للوع الخالا للا و‪،‬الت للالي‬

‫تخت ث الخالاا ولي الوع ا شلارات الكامااةالة التلي تسلتجي‬

‫لهلام وهالال ‪،‬حلوث متواصل ة حلول‬

‫دور ا وليجوسكريدات الهشاةاة وي ا تصال ي الخالاا وا ستجا‪،‬ات الهرموااة والمااعاةم‬

‫السكريات المتعددة ‪Polysaccharides‬‬

‫تتكللو م ل عللدد ك يللر م ل السللكريات ا حاداللة وهللي اك للر اا لواع الكربوهيللدرات إاتشللا ار وللي‬

‫المصللادر الط ا اللة واهمهللا الاشللا الج اكللوجي‬

‫والس ل ووم ل سللكريات المت للددن او او جويةاللة‬

‫عالاة ‪ ،‬ضها خواي و‪ ،‬ضها ااةي يدخل وي ااء ال ديد مل التراكيل‬

‫الخ والة م لل‪ :‬الجلد ار‬

‫وا اسلجة الدعامالة م ت طلي السلكريات المت لددن عالد تح هلا كامااةالا اوبداويملات متخصصلة‬
‫سكريات احاداةم‬

‫امكل ل تقس للام الس للكريات المت للددن حس ل‬

‫ماتحتوال ل مل ل وح للدات ‪،‬س للاطة إلل ل متجااس للة وغي للر‬

‫متجااسةم‬

‫السكريات المت ددن المتجااسة ‪Homo-polysaccharides‬‬
‫ت ط للي عا للد تح ه للا ا للوع واح للد مل ل الس للكريات ا حادا للة ومل ل ام ته للا‪ :‬الاش للا الج اك للوجي‬
‫والس ووم‬
‫‪ -1‬النشا ‪Starch‬‬

‫ا ت للر المخللوو الهللذاةي الرةاسللي وللي الخالاللا الا‪،‬اتاللة وامك ل ا يخللو ‪،‬كماللات ك ي لرن وللي‬

‫اعضاء ا‪،‬اتاة خاصة م ل اللدراات (ال‪،‬طلاط ) والح لو (القملح والشل ير)م كملا يخلو الاشلا‬
‫‪،‬صورن مإقتة وي ال‪،‬الستيدات الخضلراء ا الاء عم الة التركيل‬

‫الضلوةيم تتميلو الخالالا الا‪،‬اتالة‬

‫الخضراء ‪،‬قا يتها ع ل تصلاار الاشلا ولي ال‪،‬السلتيدات الخضلراءم يتكلو الاشلا مل الوعي مل‬
‫المكواات هي‪ :‬ا مي وو ‪ Amylose‬وا مي و‪،‬كتي ‪ Amylopectin‬م‬
‫‪109‬‬

‫يتكللو ا مي للوو مل سالسللل غيللر متفرعللة لوحللدات ‪-‬ج وكللوو مرت‪،‬طللة للروا‪،‬ي ج اكوسلليداة‬
‫)‪(14‬‬

‫يت لراوا وواهللا الجويةللي م ل عللدن اي‬

‫إل ل ‪ 500‬الللثم ا طللي ا مي للوو مللر‬

‫اليل للود لوال للا اورق و يل للذو ول للي المل للاء السل للاخ ويترس ل ل‬

‫‪،‬الت ريل للد ت تل للث سالسل للل ا مي ل للوو‬

‫ح ووااام‬
‫نهاية‬

‫نهاية غير‬

‫مرجعة‬

‫مرجعة‬

‫نهاية غير‬

‫مرجعة‬
‫نهاية‬

‫مرجعة‬

‫نهاية غير‬

‫مرجعة‬
‫نهاية غير‬

‫مرجعة‬

‫نهاية غير مرجعة‬

‫نهاية مرجعة‬

‫يتكو ا مي و‪،‬كتي م سالسل متفرعة مل‬

‫)‪ (1 4‬ع‬

‫‪-‬ج وكلوو تحتلوو ‪،‬ا ضلاوة إلل اللروا‪،‬ي ‪‬‬

‫روا‪،‬ي )‪  (1 6‬وي اقاط التفرع ووا الجويةي يتراوا م‬

‫‪110‬‬

‫أميلوبكتين‬

‫أميلوز‬

‫نقطة تفرع‬

‫فرع‬

‫السلسلة األصلية‬

‫‪ 100‬الث إل حوالي م يو م يذو‬

‫ا مي و‪،‬كتي ‪،‬ص و‪،‬ة وي الماء الساخ واكلو‬

‫لوجا يتجمد ‪،‬الت ريد لا طي كت ة هالماة كما ا طي مر اليود لواا افسجاام‬

‫تخت للث اا لواع الاشللا وللي اسلل‪،‬ة كللل م ل ا مي للوو وا مي للو‪،‬كتي‬
‫الهال‬

‫مح لوي‬

‫وتت لراوا اسلل‪،‬ة ا مي للوو وللي‬

‫م ‪ % 25 - 15‬وا مي و‪،‬كتي م ‪ % 75 - 85‬م‬

‫يتح ل الاشا إاويماا واسطة إاويملات ا ملاالو (تفلرو ط ا الا مل ا ا لو الهظملي وتوجلد ولي‬

‫ال للا ) إلل ل وح للدات ‪-‬ج وكووالمرت‪،‬ط للة للروا‪،‬ي )‪  (1 4‬وت‪،‬قل ل ال لوان م ق للدن مل ل‬

‫الدكسلتري يتتح لل داويملات ‪-‬املاالو اهلا يت ملل ع ل‬

‫اللروا‪،‬ي )‪  (1 6‬م احتلاج‬

‫التح للل الكام للل ل اش للا إلل ل إاويم للات اخ للرل تس للم ‪ (1 6)Glucosidase‬الت للي تح للل‬

‫الروا‪،‬ي )‪  (1 6‬وتسمح اويم ‪-‬اماالو دتمام ال مل م ياشأ م عم الة التح لل خ لاي‬
‫م ل الج وكللوو والمللالتوو وذلللل ت‪ ،‬للا لطريقللة عمللل ا ا لويم (عش لواةاة او طرواللة)م كمللا تسللتخدم‬
‫م للادن الدكس للتري ك يل ل ار و للي الااحا للة الص للااعاة وهل ل الم للادن ا ساس للاة و للي ص للااعة الص للمص‬

‫الورقي ‪ La Colle‬م‬

‫‪111‬‬

‫جزيئات اليود‬

‫ا لتفاف الحلزوني لسالسل األميلوز وطريقة توضع جزيئات اليود‬

‫‪ -2‬الجليكوجين ‪Glycogen‬‬

‫وهللو المخللوو الهللذاةي وللي الخالاللا الحيواااللة واقا للل الاشللا وللي الخالاللا الا‪،‬اتاللة لللذا اسللم‬

‫احاااللا ‪،‬الاش للا الحيل لواايم يخ للو الج اك للوجي اساس للا و للي الك للد اس لل‪،‬ة ‪ 10 % - 8‬مل ل ال للوو‬
‫الطرو كما يتواجد كذلل وي وي خالاا الق‬
‫لل ل افل ل‬

‫تركيل ل‬

‫وال ضالتم‬

‫ا مي للو‪،‬كتي مل ل حي للث ا للوع الوح للدات وال للروا‪،‬ي ويخت للث عال ل و للي ك ل لرن‬

‫التفرعللات وق للة طوله للا (و للرع لكللل ‪ 5 - 3‬وح للدات مقارا للة م للر وللرع لك للل ‪ 25‬وح للدن و للي حالللة‬
‫ا مي للو‪،‬كتي ) ممللا يج للل شللكل ح ي‪،‬للات الج اكللوجي اك للر تكدسللا واقللل حجمللا م ل ح ي‪،‬للات‬

‫الاشللا (امكل مشللاهدن ذلللل مل مقاراللة صللور المجهللر ا لكترواللي لخالاللا الك للد وال‪،‬السللتيدات‬
‫الخضراء) م‬
‫حبيبات النشا‬

‫‪112‬‬

‫حبيبات جليكوجين‬

‫يللذو الج اكللوجي وللي المللاء السللاخ غيللر ا ‪ ،‬للض ااواع ل ص ل ‪،‬ة الللذو‪،‬ا‬
‫الجويةللي م ل ‪ 280‬الللث إل ل عللدن ماليللي‬
‫واص ل ل‬

‫ا طللي مللر اليللود لللو‬

‫ويت لراوا ووا ل‬

‫افسللجي او اللي محمللر‬

‫احااال للا التفريل للا ل للي الج اكل للوجي وا مي ل للو‪،‬كتي ل تشل للا‪ ،‬الك يل للر ل للي ‪ ،‬ل للض اا ل لواع‬

‫الج اكوجي مر ا مي و‪،‬كتي م‬
‫‪-3‬السللدوز ‪Cellulose‬‬

‫اك ر المرك‪،‬ات ال ضواة إاتشا ار وي الط ا ة حيث ا اك ر م‬

‫‪ 50%‬مل الكربلو الموجلود‬

‫وي الا‪،‬اتات هو س ووم وهلو ملادن لافالة مقاوملة ي تلذو ولي الملاء ال‪،‬لارد او السلاخ‬

‫لكاهلا‬

‫ت للذو و للي هيدروكس لليد ا مواي للومم يوج للد السل ل وو و للي الج للد ار الخ وا للة خاص للة و للي الس للاقا‬

‫والجذوع ووي ا جواء الم جااة لألاسجة الا‪،‬اتاة كما اشكل ‪ % 90‬مل الالا‬
‫الس وو م سالسل طوي ة ( ‪ 10‬اي‬

‫القطل م يتكلو‬

‫وحدن ) مستقامة م ‪-‬ج وكلوو مرت‪،‬طلة لروا‪،‬ي‬

‫)‪  (1  4‬م‬

‫وحدات جلوكوز مرتبطة بروابط )‪(1 4‬‬

‫‪113‬‬

‫وايط هيدروجينية‬

‫وحدات جلوكوز مرتبطة بروابط )‪(1 4‬‬

‫اساعد الشكل المستقام لسالسلل السل وو ع ل تكلوي الالا‬

‫مسلتقامة واحلاوأ ع ل إسلتقامة‬

‫الس س ل ة وجللود الللروا‪،‬ي الهيدروجيااللة الداخ اللة ( للي ‪ OH‬وللي ‪ C3‬وللي وحللدن ج وكللوو مللر ‪O‬‬
‫الح قي وي الجووء المجاوروي افل‬
‫مخت فتي ) م‬

‫الس سل ة) واللروا‪،‬ي الهيدروجياالة ال ياالة ( لي س سل تي‬

‫وايط هيدروجينية‬

‫بين السالسل‬

‫وايط هيدروجينية داخل نفس السلسلة‬

‫كملا االحلأ ع ل سالسلل الج وكللوو ت اقل‬

‫للي الوحلدات المق و‪،‬للة (دو ار‬

‫واوالة ‪180‬درجللة)‬

‫والوحدات ذات الوضر ا عتاادو مما اسهل تكوي الروا‪،‬ي الهيدروجيااة الداخ اة وال يااةم‬
‫يتح للل السل ل وو واس للطة إال لويم السل ل ويو ‪ Cellulase‬وي يوج للد ه للذا ا ال لويم عا للد ا اس للا‬

‫وم ظللم الحيوااللات الراقاللة لكا ل يوجللد وللي م للدن الحيوااللات المجت لرن ويللتم إو ل ارول م ل ‪،‬كتيريللا‬
‫‪114‬‬

‫تتكاول مر هذل الحيوااات وتساعدها ع‬

‫هظم الس ووم‬

‫ا ت ر الس وو مادن إقتصاداة وصااعاة هامة حيث يدخل ولي تصلاار ال ديلد مل االماتجلات‬
‫ذات ا ست مايت المخت فة وذللل إملا م‪،‬اشلرن او ‪ ،‬لد م ام تلة كامااةالا م لل صلااعة الخشل‬
‫القطل‬

‫الللورق ومشللتقات السل وو م لل اسلليتات السل وو والواتج اخلرل مت للددن م للل ت للل‬

‫المس للت م ة و للي كروماتوغراوا للا الت‪ ،‬للادل ا ي للواي والت للي تس للتخدم كم للا رايا للا و للي وص للل وتق للدير‬
‫ال روتياللات ماهللا مللادن كربوكسللي مي يللل س ل وو ‪ CM-Cellulose‬و اللاةي إي يللل امياللو إي يللل‬
‫س وو ‪DEAE-Cellulose‬م‬
‫السكريات المت ددن غير المتجااسة ‪Hetropolysaccharides‬‬

‫والت للي ت ط للي عا للد تح ه للا اك للر مل ل ا للوع واح للد مل ل الس للكريات ا حادا للة وغال‪ ،‬للا م للاتكو‬

‫السللكريات الااتجللة مشللتقة م ل السللكريات ا حاداللة الم رووللة م للل ‪ :‬حمللض الج وكوروااللل‬

‫حم ل ل للض الجالكتورواا ل ل للل ‪-N‬اس ل ل للتيل ج وك ل ل للووامي ‪ GlcNac‬و ‪-N‬اس ل ل للتيل ج كت ل ل للووامي‬
‫‪ GalNac‬و مشللتقات الج وكللوو احاداللة او ااةاللة الك ريللتم االحللأ غال‪،‬للا وجللود اللوعي م ل‬
‫الوحللدات ال‪،‬سللاطة مت اق‪،‬للة ع ل الس س ل ة مت للددن السللكريات وم ل ام للة السللكريات المت للددن‬

‫غير المتجااسة ‪:‬‬

‫‪ -1‬الكيتي ‪Chitin‬‬
‫م ل اهللم مكواللات ا اسللجة الهطاةاللة ل حش لرات والحيوااللات القش لرية ‪،‬ا ضللاوة إل ل ال روتياللات‬
‫وكربوا للات الكالس لليومم يتك للو الكيت للي اساس للا مل ل وح للدات ‪-N‬اس للتيل ج وك للووامي مرت‪،‬ط للة‬
‫روا‪،‬ي )‪  (1  4‬وي سالسل مستقامة غير متفرعة ش يهة ‪،‬سالسل الس ووم‬

‫‪115‬‬

‫وحدات ‪-N‬أستيل جلوكوز أمين ‪ NAG‬مرتبطة بروابط )‪(1 4‬‬

‫‪ -2‬الهي‪،‬اري ‪Heparine‬‬
‫وهو مت دد سلكر غيلر متجلاا‬
‫الدم وي ا اسا والحيوا‬

‫‪-D‬ج وكللوو امللي‬

‫اصلاث احااالا ضلم مت لددن السلكريات ا مياالة وامالر تخ لر‬

‫ويتكو م وحدات حمض الج وكورواال مت اق‪،‬ة ملر وحلدات ‪a-‬‬

‫اللاةي الك ريللت مرت‪،‬طللة للروا‪،‬ي )‪  (14‬ي للص ووا ل الجويةللي حلوالي‬

‫‪ 20‬الثم‬
‫‪ -3‬حامض الهاالورواال ‪hyaluronique Acid‬‬
‫يل ل ل للدخل ول ل ل للي تركي ل ل ل ل‬

‫ا اسل ل ل للجة الحيوااال ل ل للة ويتواجل ل ل للد اساسل ل ل للا ول ل ل للي المل ل ل للادن ل ل ل للي الخ وال ل ل للة‬

‫‪ extracellulaire matrix‬خاصللة وللي الج للد وا اسللجة الضللامة م وهللو سللكر مت للدد غيللر‬
‫متجللاا‬

‫يتكللو م ل اللوعي م ل الوحللدات ال‪،‬سللاطة هللي حللامض الج وكوروااللل و ‪-N‬اسللتيل‬

‫ج وكووامي‬

‫اس‪،‬ة ‪1‬إلل ‪ 1‬مرت‪،‬طلة الوعي مل اللروا‪،‬ي )‪  (1  4‬و )‪ (1 3‬ولي‬
‫‪116‬‬

‫وض للر مت اقل ل م‬

‫اص للاث ح للامض الهاالورواا للل ع للادن ض للم مت للددن الس للكريات ا مياا للة‬

‫(‪ GlycosAminoGlucans )GAGs‬التي سو‬
‫لهذا المرك‬

‫اأتي ذكرهام‬

‫كذلل دور وسي وجي هام وي تاظام مرور المواد الهذاةالة لي الخالالام كملا اكلو‬

‫حل ل للامض الهاالورواال ل للل مل ل للر مت ل ل للددن السل ل للكريات ا مياال ل للة تجم ل ل للات السل ل للكريات ال روتياال ل للة‬

‫‪ Proteoglycans‬او ماا ر ‪،‬مت ددن السكريات المخاطاة ‪Muccopolysaccharides‬م‬
‫مت ددن السكريات ا ميااة )‪GlycosAminoGlycans (GAGs‬‬

‫تتكو م وحدات ااةاة متكررن وقد وجد عدن ااواع م ‪ GAGs‬تخت لث ولي تركيل‬
‫ال ااةاة المتكررنم‬

‫‪117‬‬

‫الوحلدن‬

‫جدول يوضح الوحدات الثنائية المتكررة الموجودة في أهم ‪ 6‬أنواع من متعددة السكريات‬
‫المينية ‪ ،‬يالحظ االختالف في نوع الوحدات وفي أنواع الروابط الجليكوسيدية‪.‬‬

‫‪118‬‬

‫السكريات البروتينية ‪Proteoglycan‬‬

‫ت لرت‪،‬ي عللدد ك ير(اصللل إل ل ‪ )300‬م ل جويةللات ‪ GAGs‬ع ل جللاا ي س س ل ة تيداللة ع ل‬
‫طري للا مجموعل للات ‪ OH‬ل حم للض ا ميال للي ‪ Ser‬او ‪ Thr‬مكوال للة تراكيل ل‬

‫ت ل للر ‪،‬السل للكريات‬

‫ال روتيااللةم وجللد ا إرت‪،‬للاط سالسللل ‪، GAGs‬الس س ل ة ال روتيااللة ياكللو م‪،‬اش لرن تواامللا ع للر‬
‫‪2‬جاللكتوو أ جووء وي ووم‬
‫وحدن سكرية ال اة تحتوو ع‬

‫يتصللل عللدد ك يللر (اصللل إل ل ‪ )100‬م ل هللذل التراكي ل‬

‫ع طريا روتي صلهير اسلم‬

‫‪،‬حللامض الهاالوروااللل م ل الجهتللي‬

‫لروتي ا تصلال ‪Protein de liaison) Link protein‬‬

‫مكواة تجمر عمالق م السكريات ال روتيااة ي ص طول علدن ماكروالات واسلاوو حجمل خ الة‬
‫‪،‬كتيريللة وامكل مشللاهدت تحللت المجهللرم تمتللاو السالسللل السللكرية ‪،‬ش لراهتها ل مللاء لللذلل تاللتف‬
‫هللذل التراكي ل‬

‫درجللة ك ي لرن مكواللة شللكال هالماللا (مخللاطي) ا مللل كماخللل ل للور الم لواد للي‬

‫الخالاا (الشكل)م‬

‫‪119‬‬

‫حمض الهيالورونيك‬
‫متعددة سكريات أمينية‬
‫)‪(Keratan sulfate‬‬
‫متعددة سكريات أمينية‬
‫)‪(Chondroitin sulfate‬‬

‫بروتين ا تصال (الربط)‬

‫سلسلة ببتيدية‬

‫كما يوجد ال ديد م ااواع السكريات المت ددن م ل ت لل التلي تلدخل ولي تركيل‬

‫الجلدار الخ لوو‬

‫م للل مجموع للة الهام للي سل ل ووات ‪ Hemicelluloses‬والت للي تش للمل مت للددن الوي للوو (وي للال‬

‫‪ )Xylans‬و مت للددن المللااوو (مااللا ‪ )Mannans‬ومت للددن الج وكللوو مللر المللااوو او الوي للوو‬
‫م ل ل للر الم ل ل للااوو (ج وكوماا ل ل للا ‪ Glucomannans‬و وي وماا ل ل للا ‪ Xylomannans‬وع ل ل للادن‬
‫مااضا‬

‫الشا‬

‫‪ an‬إل إسم السكر لإلشارن إل اا مت ددم‬

‫البروتينات السكرية ‪Glycoproteins‬‬

‫هي روتياات تحتوو ع ل جلوء سلكرو وتخت لث عل ال روتيالات السلكرية ولي ا اسل‪،‬ة السلكر‬

‫تفللوق عللادن اسلل‪،‬ة ال للروتي‬

‫يامللا تكللو اسلل‪،‬ة ال للروتي صللهيرن جللدا ( ‪ 1‬إل ل ‪ )% 5‬وللي‬

‫السكريات ال روتيااة ‪proteoglycan‬م‬
‫تتميللو السللكريات المت للددن المدروسللة سللا‪،‬قا والمتكواللة م ل مةللات الوحللدات السللكرية دحتواءهللا‬
‫ع ل اللوع واحللد م ل الوحللدات ا ساسللاة (الاشللا الج اكللوجي‬
‫‪120‬‬

‫و الس ل وو) او اللوعي‬

‫مل‬

‫الوحدات (مت ددن السلكريات ا مياالة) والتلي تلرت‪،‬ي الوع او الوعي مل اللروا‪،‬ي الج اكوسليداة‬
‫متكللررن ع ل طللول الس س ل ةم يامللا احتللوو الجللوء السللكرو المكللو ل روتياللات السللكرية ع ل‬

‫ع للدد اقل للل ‪،‬ك ي للر م ل ل الوح للدات السل للكرية (اوليجوس للكريدات) لكاهل للا تاتم للي ل ل للدن اال لواع مل ل‬

‫الوحدات السكرية (اك ر م خمسة) مرت‪،‬طة ‪ ،‬دن ااواع م الروا‪،‬ي وي شكل متفرعم‬

‫تحتوو ال روتياات السكرية ع‬

‫جوء سكرو ولي صلورن اوليجوسلكريدات يتكلو مل مشلتقات‬

‫الس للكريات ا حادا للة م للل ‪ NAGlc‬و ‪ NAGal‬و ‪ Fucose‬و حم للض الس للاالال‬

‫‪acide‬‬

‫‪، )Sialic (N-Acetyl -neuraminique‬ا ضلاوة إلل ‪ ،‬لض االواع السلكريات ا حادالة‬
‫م ل الج وكوو والج كتوو والمااووم‬

‫ترت‪،‬ي الوحدات السكرية لروا‪،‬ي وبتس سلل وتفرعلات مخت فلة مملا يلإدو إلل تالوع ك يلر ولي‬
‫اشللكال ا وليجوسللكريدات احمللل وللي طاات ل م ومللات مخت فللة داء ادوار مت للددن ماهللا مللاهو‬
‫م رو‬

‫وماها ماهو قيد الدراسةم‬

‫لمللاذا هللذا ا خللتال‬

‫الخ اة؟‬

‫ع ل القاعللدن ال امللة وللي تركيل‬

‫السللكريات؟ وهللل لهللذا ا خللتال‬

‫دوروللي‬

‫ال ديللد م ل ال روتياللات المكواللة لألغشللاة هللي روتياللات سللكرية ‪ Glycoproteins‬تحتللوو‬

‫ع ل اجل لواء س للكرية (اوليجوس للكريدات) ممت للدن ع ل الس للطح الخ للارجي ل هش للاءم ومل ل ال احت للوو‬
‫غشللاء ك لرات الللدم الحم لراء ع ل‬

‫للروتي سللكرو يللدع ج اكووللوري ‪ glycophorin‬يتكللو‬

‫م ل ح لوالي ‪ 60‬إل ل ‪ 70‬وح للدن سللكرية وللي صللورن ‪ 16‬س للكر مرك ل‬

‫اغ ها ‪،‬ال روتي ع طريا احماض ‪ Ser‬او ‪ Thr‬ماعلدا سلكر مركل‬

‫اس‪،‬ارجي ‪Asn‬م‬

‫(اوليجوسللكريد) يل لرت‪،‬ي‬
‫واحلد يلرت‪،‬ي ‪،‬حملض‬

‫ت م للل ال روتيا للات الس للكرية ع ل ل س للطح الهش للاء كمس للتق‪،‬الت لإلش للارات الكامااةا للة مل ل خ للارج‬
‫الخ اة وا تصال ي الخالاا وكيث يإ ر هرمو م ال ع‬
‫‪121‬‬

‫اوع م الخالالا دو غيرهلام إ‬

‫ل سالسل السكرية دور ك ير وي تحديد هواة الخ اة وهي ‪،‬صمات ت ل الخ اةم‬
‫إ ل روتياات السكرية ادوار مخت فة ومت ددن ي يوال اكتشث ال ديلد ماهلا لحلد اآل م ك هلا‬
‫يللوحي إلل ااهللا تسللاهم وللي ال ديللد مل ال م اللات الفيويولوجاللة داخللل وخللارج الخ اللةم ومل هللذل‬

‫ا دوار اذكر ‪ ،‬ض ا م ة المدروسة‪:‬‬
‫‪ -1‬تحديد وترن حاان ‪ ،‬ض ال روتياات‬

‫احللد ا دوار المكتشللفة والمدروسللة هللو دور الجللوء السللكرو م ل ال للروتي وللي تحديللد وم ل ‪،‬قللاء‬

‫ال روتياات السكرية وي اللدورن الدموالةم حيلث اقلوم الك لد ‪،‬لالتخ ص مل هلذل ال روتيالات عالدما‬

‫ياتهللي دورهللا ع ل طريللا إرت‪،‬للاط ال للروتي السللكرو ‪،‬مسللتق‪،‬الت ع ل خالاللا الك للدم واهللم م للال‬
‫م للدرو‬

‫عل ل ه للذل ال م ا للة ه للو م للاا ر ‪،‬مس للتق‪،‬الت ال روتيا للات الس للكرية ماووع للة الس للاالال‬

‫‪ asialoglycoprotein receptor‬م‬
‫تحتللوو السللكريات ال روتيااللة حدي للة التكللوي م للل الج وبيولياللات المااعاللة والهرمواللات ال تيداللة‬
‫ع‬

‫حمض ساالال وي اهااة الجوء السكرو لهام عاد إاتهاء دور هلذا ال لروتي السلكرو (‪ ،‬لد‬

‫ساعات او ااام او اسا ار م وم إول ارول ولي اللدم) يلتم الوع حملض السلاالال الطرولي واسلطة‬

‫إاويمات اوع السلاالال ‪ sialylases‬مملا يلإدو إلل ت لريض سلكر الج كتلوو وتكلوي‬
‫سللكرو ماللووع السللاالال ‪asialoglycoprotein‬‬
‫ع‬

‫لروتي‬

‫الللذو ي لرت‪،‬ي ع ل مسللتق‪،‬الت خاصللة ‪ ،‬ل‬

‫السطح الخارجي لألغشاة السيتو‪،‬الوماة لخالاا الك لد ويلتم إدخلال هلذا ال لروتي‬

‫داخلل‬

‫خالاا الك د ‪ ،‬م اة ال مة ل تخ ص ما م‬

‫او ا الجللوء السللكرو وللي ال للروتي احللدد مللدن حاللان هللذا ال للروتي التللي تخت للث للدروها م ل‬
‫روتي سكرو آلخر حس‬

‫تركي‬

‫ال روتي م‬

‫‪ -2‬ال كتياات ‪lectins‬‬

‫تحتللوو الا‪،‬اتللات ع ل اللوع م ل ال روتياللات تسللم ال كتياللات ‪ lectins‬لهللا القا اللة لإلرت‪،‬للاط‬
‫الاوعي ‪،‬ال روتياات السكرية ع طريا الت ر ع‬
‫‪122‬‬

‫‪ ،‬ض الوحدات السكريةم‬

‫مل ال اسللتطار لكتللي الفللول السللودااي الت للر ع ل وحللدن سللكرية ااةاللة مكواللة م ل ج كتللوو و‬
‫‪ NAGal‬را‪،‬طللة )‪  (13‬م تسللتطار ال كتيا للات ا رت‪،‬للاط ‪،‬ك لرات الللدم الحم لراء و‪ ،‬للض‬

‫الخالاا ا خرل وتكلوي تجم لات للذلل تسلت مل عم الا كمسل ر ‪ probe‬ل ت لر ع ل ‪ ،‬لض‬
‫ااواع الخالاا حس‬

‫السطح الخارجي لهشاءها ال‪،‬الوميم‬

‫اوع السكريات الموجودن ع‬

‫كمللا وجللد ا ال كتياللات تسللاهم وللي إرت‪،‬للاط ال‪،‬كتريللا الم تللة ل اتللروجي ع ل السللطح الخللارجي‬

‫ل ش يرات الجذرية وي ‪ ،‬ض ااواع الا‪،‬اتات وذلل تكوي روا‪،‬ي لي مسلتق‪،‬الت ع ل الجلدار‬

‫الخ للوو ل ش ل يرات الجذريللة والسللكريات المت للددن ال تيداللة ع ل جللدار (ك‪،‬سللولة) ال‪،‬كتريللام وجللد‬
‫كللذلل ا ال‪،‬كتريللا م للل ‪ E.coli‬تحتللوو ع ل لكتياللات تسللمح لهللا ‪،‬ا رت‪،‬للاط ‪،‬الخالاللا المخاطاللة‬
‫ع‬

‫السطح الداخ ي لألم اء ع طريا اف‬

‫اآللاات السا‪،‬قة الذكرم‬

‫‪ -3‬تحديد وجهة ال روتي‬

‫إ إضاوة الجوء السكرو (السلكر ق يلل الت لدد) إلل ال لروتي ‪ ،‬لد تصلاا‬
‫يتجل ل إليه للا داخ للل الخ ا للة او لإلول لراو خ للارج الخ ا للة وه للو م للاا ر‬

‫احلدد ال ضلاة التلي‬

‫توجال ل ال روتيا للات ‪ ،‬للد‬

‫تصلاا ها ‪protein targeting‬م او ا الجلوء السلكرو مل ال لروتي هلو ال الوا اللذو احلدد‬
‫مكا توج هذا ال روتي داخل او خارج الخ اةم‬

‫السكريات الببتيدية ‪peptidoglycan‬‬

‫تحتللوو جللد ار (ك‪،‬سللولة) ال‪،‬كتريللا ع ل مت للدد سللكر مكللو م ل وحللدات سللكرية ااةاللة تحتللوو‬

‫جللووء )‪ N-Acetylglucosamine (NAG‬و )‪N-Acetylmuramique (NAM‬‬
‫ترت‪،‬ي وي صورن خطاة مكواة سالسل مل مت لددن السلكريات تربطهلا ‪ ،‬ضلها تيلدات قصليرن‬
‫مكواة ش‪،‬كة م السكريات المت ددن وال تيدات تسم السكريات ال تيداةم‬

‫يخت للث تركي ل‬

‫الس للكريات ال تيدا للة و للي ال‪،‬كتري للا ‪ ،‬للاختال‬

‫ال‪،‬كتريللا وللي ‪aureus‬‬

‫ا للوع ال‪،‬كتري للام ومل ل ال يتك للو ج للدار‬

‫‪ Staphylococcus‬م ل سالسللل مسللتقامة م ل مت للددن السللكريات‬

‫تربطهللا جسللور تيداللة قصلليرن مكواللة م ل ‪ 5‬جالاسللي (‪ )pentaGlycine‬متص ل ة وحللدات‬
‫تيداة رباعاة (‪)tetrapeptides‬م‬
‫‪123‬‬

‫بكتريا‬

‫‪N-Acetyl‬‬
‫)‪Glucosamine(NAG‬‬
‫‪N-Acetyl Muramic‬‬
‫)‪(NAM‬‬

‫)‪(14‬‬
‫مكان عمل إنزيم‬
‫الليزوزيم‬

‫نهاية مرجعة‬

‫رباعي ببتيد‬

‫ببتيد رابط (خماسي جاليسين)‬
‫‪Pentaglycine‬‬

‫‪124‬‬


Aperçu du document Doc5 Sucres.pdf - page 1/36
 
Doc5 Sucres.pdf - page 3/36
Doc5 Sucres.pdf - page 4/36
Doc5 Sucres.pdf - page 5/36
Doc5 Sucres.pdf - page 6/36
 




Télécharger le fichier (PDF)


Doc5 Sucres.pdf (PDF, 1.2 Mo)

Télécharger
Formats alternatifs: ZIP



Documents similaires


biomol aqua int anim 2016 2017 du 18 09 16 nb
internship carbohydrate chemistry 1
glucides
glucides
polyethylene glycol new york
1 11

Sur le même sujet..