Doc6 LIPIDES .pdf
Nom original: Doc6 LIPIDES.pdfTitre: الدهون (الليبيدات) lipids تتميز هذه المجموعة من المركبات عن سابقاتها (البروتينات والسكريات) بتنوعها الكبير وعدم تجانسها ،Auteur: karim
Ce document au format PDF 1.5 a été généré par Microsoft® Word 2013, et a été envoyé sur fichier-pdf.fr le 24/12/2016 à 14:24, depuis l'adresse IP 105.98.x.x.
La présente page de téléchargement du fichier a été vue 670 fois.
Taille du document: 881 Ko (21 pages).
Confidentialité: fichier public
Aperçu du document
الدهون (الليبيدات) lipids
تتميززذ هززجم الممموا ززك مززن المقاتزز(ت ا ززن ازز(تس(تي( (البقوتيازز(ت والا ززاق (ت) بتاوايزز( ال بي ززق
واززدت تم(ااززي( ث تيززم تبززت مقاتزز(ت ت تلززل اكي ز اق يززا التقايززف ال لملزز( ا والو ل ززك ث ل ايزز(
تش ززتقي ي ززا ا ززدت ل(بليتي زز( لل ززجوت(ن ي ززا الم زز(ت وجوت(اي زز( ي ززا الم ززجيت(ت ال ب ززولك .ولش ززمذ ه ززجا
الت ق ل مممواك ابيقة من المقات(ت ث مكذ ال يت(ميا(ت والصتغ(ت واليقموا(ت ت(إلب(يك إلز
الدهون تم يومي( الش( ع .وللدهون و ( ل مت ددة يا ال الل( التلك من أهمي(:
-1م ززذون ة(ل ززك جو ي (لل ززك ابيز زقة ث تي ززم ت ززذن ال ززدهون ل تز زقات ةو ل ززك وتامل زز(ت ابيز زقة ث
وت ةا ااد اتتقالي( املك من الة(لك أ بق مم( ت ةله الااق (ت واألتم(ض األميالك.
-2ال لتت(ج ت ذ ن الم(دة الدهالك إل الم(ت ا اق لةبل تي( ال (قهك للمز(ت ث ب زالت ت زذ ن
الااق (ت والبقوتيا(ت.
-3للززدهون أدواق تقايبلززك يززا األلشززلك التيولززك ث تيززم ت ززون الةتسززك المذدومززك التززا تتزز(ي
ال االمك ال للك وال بل(ت.
-4لل كيق من المواد الدهالك أدواق هقموالك ث و (صك ماي( اليقموا(ت الماالك.
-5ت ززض الم زواد الدهالززك اتزز(قة اززن ييت(ميازز(ت ومازز(ادات إاذ مزز(ت ث مكززذ ال يت(ميازز(ت Aو
Dو Eو ... Kإلخ.
اززوت تستصززق الد اقاززك يززا هززجا التزز(ف ال ز المقاتزز(ت المشززتيقة ت(اززت الززدهون أو الليبيززدات ث
والتا تبت يا ل(لبيتي( إازتقات ألتمز(ض دهالزك ت(إلبز(يك إلز الازتيقوالت .إن أهزت ماواز(ت
الدهون ها األتم(ض الدهالك ث والتا تتدد ال كيق من ص( ص الم(دة الدهالك.
األحماض الدهنية Fatty acids
ها أتم(ض ابولك تتتوي مزن 4إلز 36جقة اقبزون ث ل زن الماتشزقة مايز( تتتزوي مزن 12
إلز ز 24جقة اقبز ززون ث و (صز ززك تل ززي المتتولز ززك ال ز ز 16و 18جقة اقب ززون ث وهز ززا أتمز زز(ض
ذومل ززك جقات ال قب ززون ألاي زز( تص ززاع م ززن ت زز(كل مقا ززف كا زز( ا ال قب ززون ه ززو أا ززيتيذ-ما زز(اد
اإلاززذ تAcetyl CoA
.Aتتتززوي األتمزز(ض الدهالززك ال ز مممواززك اقبوااززيذ واتززدة
والاززلك هيدقواقبوالززك ليززق مت قاززك ث لززد ت ززون مشززت ك (ال تتتززوي قوات ز مذدومززك) أو ليززق
125
مشززت ك (تتتززوي الز قاتةززك مذدومززك أو أ كززق) .تززقلت جقات ال قبززون يززا التمززض الززدهاا مززن
مممواك ال قبواايذ إل مممواك الميكيذ ( )CH3الةقيلك.
لماززن ات(تززك الصززلغك ال (مززك لنتمزز(ض الدهالززك المشززت ك امزز( يلززا CnH2nO2 :ث والصززلغك
األتم(ض الدهالك ليق المشت ك ام(يلا CnH2n-2xO2 :
تيم nادد جقات ال قبون و xادد القوات المذدومك يا التمض الدهاا.
ل ذ تمض دهاا اات ش( ع ث ام( أن ل ذ تمض دهاا تاملك الملك م تصزقة (قمزذ) تبزت
ادد جقات ال قبون ت(إلب(يك إل ادد وموبع القوات المذدومك إن ومدت.
يمززكال لاززم تمززض الت(لميتلززي C16:0ث بيامزز( لاززم تمززض األوليلززي بز ز C18:19ث تيززم
لشيق القلت 1إلز ازدد الزقوات المذدومزك ث بيامز( 9لشزيق إلز وبزع القاتةزك المذدومزك بزين
ال قبون قلت 9و . 10ااد ومزود أ كزق مزن قاتةزك مذدومزك واتزدة يزا التمزض الزدهاا ي ايز(
ت ون م صولك ان ت بي( (ليق متم(وقة) تمممواك ميكيلين واتزدة ث مكزذ تمزض اللياوليلزي
.C18:29,12
الصيغة
اإلسم المختصر اإلسم الشائع عدد ذرات الكربون n
األحماض الدهنية المشبعة
األحماض الدهنية غير المشبعة
ت ززون األتمزز(ض الدهالززك الت زقة متبياززك بااززتك ا(للززك يززا الوا ز المت زز(د ث وجلززي ألن ك(بززت
التزبين لممموازك ال قبواازيذ مزا ض ( )pKa=4.8ث ويزا الت(لزك الةبل لزك ت زون األتمزز(ض
الدهالك يا صوقة مقتتةك ا اتقات اتوللك أو أميدلك مم( ل سده( ص ك التبين.
126
ت تلزل األتمزز(ض الدهالزك يززا واصزي( ال يذ ( لززك (ل(بللزك الززجوت(ن ث اسةزك اإلاصززي(ق) ث تيززم
لسززذ الززجوت(ن وتقت ززع اسةززك اإلاصززي(ق بذ زز(دة ةززو الالاززلك الييدقواقبوالززك ث بيامزز( لسلززذ ومززود
القوات المذدومك من اسةك اإلاصي(ق .وت ون األتم(ض الدهالك المشت ك يا الت(لزك الصزلتك
اازد دقمزك تز اققة الغقيزك ( 25دقمزك) ث بيامز( ت ززون األتمز(ض ليزق المشزت ك يزا صزوقة ازز( لك
ااد ا س الدقمك.
األتمزز(ض الدهالززك ليززق المش ززت ك
الةبل لزك ت ززون مززن الاززوا المتس(بززذ
cisث مم( ل ةزا ليزجم األتمز(ض
ش ز ز ز ز ززاذ ي اقلز ز ز ز ز زا ي تل ز ز ز ز ززل ا ز ز ز ز ززن
األتم ز ز زز(ض الدهال ز ز ززك المشز ز ز ززت ك ث
وه ززجا م زز( ي ززككق الز ز ت ززدس ه ززجم
المذ ز ز ز ز ز ز زز(ت ث تي ز ز ز ز ز ز ززم لما ز ز ز ز ز ز ززن
لنتم ز زز(ض الدهال ز ززك المش ز ززت ك أن
تت ز ز ز ز ززدس تص ز ز ز ز ززوقة أ ك ز ز ز ز ززق م ز ز ز ز ززن
األتم(ض ليق المشت ك التا تتقي بياي( يقال(ت.
127
رابطة مزدوجة من نوع cis
تقسيم الدهون
رابطة مزدوجة من نوع trans
تساززت الززدهون ازز(دة إل ز اززدة ألازز(ت تاززف تقايبيزز( ال لملزز( اث أو تاززف دقمززك اززدت السةبلززك
(ال قاهك للم(ت) .من الا(تلك الو ل ك تسات الدهون إل دهون ذالك ولش( لك (با( لك).
الدهون الخزنية storage lipids
وتب ززت ت(لدقم ززك األا(ا ززلك الملا ززق دات الكالكل ززك )(TG
Triglyceridesث وه ززا إا ززتقات
للملاززقو مززع كالكززك أتمزز(ض دهالززك .لززد ت ززون الملاززق دات الكالكلززك متم(ااززك ااززد إتتواتهزز(
الز ز از ززوا واتز ززد مز ززن األتمز زز(ض الدهالز ززك ث مكز ززذ كالكز ززا الاز ززتل(ق ن Tristearineأو كالكزززا
األوليين .Trioleinولد ت ون الملاق دات الكالكلك ليزق متم(اازك اازد إتتواتهز( الز ازواين
أو كالكك أاواا من األتم(ض الدهالك.
ثالثي ستيارين
128
أللززف الززدهون ال ذالززك الات(تلززك والتيواالززك هززا ملاززق دات كالكلززك متم(ااززك أو ليززق متم(ااززك ث
ت تلززل ص( صززي( ال يذ ( لززك ب ز تالت أتم(بززي( الدهالززك .ت ززون الشززتوت التيواالززك يززا ت(لززك
صززلتك ااززد دقمززك ت ز اققة الغقيززك ث ا ز اق إلتتواتهزز( ال ز أتمزز(ض دهالززك مشززت ك ث بيامزز( ت ززون
الذ وت الات(تلك مكذ ذ ت الذ تون وذ ت ات(د الشمس وذ ت ال و الازودااا وذ زت الصزول( يزا
ت(لك ا( لك ث ا اق لومود ااتك ابيقة من األتم(ض الدهالك ليق المشت ك.
مكونات بعض الدسم الغذائية من األحماض األمينية
C18 :2
C18 :1
C18 :0
C16 :0
C12-14
المادة الدسمة
شحم البقر
الحليب
زيت جوز الهند
زيت الذرة
زيت الزيتون
زيت النخيل
زيت فول الصويا
زيت عباد الشمس
يززتت ت ززذ ن الززدهون يززا أمازز(ت الكززديل(ت ث وبدقمززك أا(اززلك تتززت الملززد و (صززك يززا ماةسززك
ال ززتةن ي ززا الل زز( (ص ززك تا ززم ال الل زز( الش ززتملك .adipocytesولما ززن لناا زز(ن الت زز(ل
ت ذ ن امل(ت ابيقة مزن الزدهون تصزذ إلز 20الز ث والتزا لمازن إازت دامي( امز(دة لجا لزك
ااززد الت(مززك .يززا ت ززض التيواازز(ت تمكززذ المزز(دة الدهالززك الم ذاززك اززذ اإلتتل(مزز(ت الغجا لززك ث
ام( يا ت(لك الات(ت الشتوي ويا ت(لك الةيوق المي(مقة .ام( لمازن لل اللز( التيواالزك ال (دلزك
أن ت ذن امل(ت من الدهون ت يق تتت المميق يا شاذ لةقات دهالك.
ت(إلب(يك إل اواي( مصدق لاا ت(لة(لك وم ذون ةو ذ المدى ث ي ن للدهون الم ذازك تتزت
الملززد يززا ت ززض التيواازز(ت الكديلززك دوق ازز(ذ يززا المازز(ةح التزز(قدة ث مكززذ تيواازز(ت ال سمززك
sealsو ييذ التتق walrusث واجلي يا التيواا(ت التا يا ةوق الات(ت.
129
يززا تيواازز(ت أ ززقى مكززذ التززوت ث لاززون للملاززق دات الكالكلززك دوق زز(ص يززا تغييززق اك(يززك
التيز زوان لتص ززت مش زز(بيك ل ك(ي ززك الواز ز ث وجل ززي بتتولي زز( م ززن الت(ل ززك الا زز( لك إلز ز الص ززلتك
لما زز(ادت التيز زوان الز ز التس زز(ت يز زا األام زز(ح تي ززم المل زز(م الت زز(قدة .ي ززا ه ززجم األام زز(ح يم ززد
التوت إتتل(م(ته من الغجات دون ما(يس.
مكان تخزين
الجلسريد الثالثي
يا ال الل( الات(تلك يتت ت ذ ت المز(دة الدهالزك يزا البزجوق ث تيزم ل ز(د إازت دامي( امز(دة لجا لزك
يززتت تتو ليزز( ااززد اإلاتزز(ت إل ز اززاق (ت وأتمزز(ض أميالززك وليقهزز( مززن الم زواد الب زقوق ك لامززو
الت(دقة .ام( تات دت هجم البجوق من الا(تلك اإللتص(دلك يا إات قاج الذ وت الغجا لزك الم تل زك
ث تيززم تصززال الات(تزز(ت جات البززجوق الذ تلززك بززمن المت(صززيذ الصززا(الك مكززذ اتزز(د الشززمس
.sunflower
130
تازت ت زض الات(تز(ت ذ وتز( مكزذ ذ زت الا يزذ palm oilث تتتزوي الز اازتك مقت زك اازبل(
مززن األتم زز(ض الدهالززك المش ززت ك ث مم زز( يقيززع م ززن اسةززك إاص ززي(قه( و ززكدي إل ز تتولي زز( إلز ز
الصوقة الصلتك يا ال صو واللل(لا الت(قدة ث مم( لد لتد من إات م(التي( الماذللك.
خلية حيوانية
متخصصة في تخزين
الدهون (خلية شحمية)
خلية نباتية متخصصة
في تخزين الدهون
لماززن تتو ززذ الذ ززت مززن الصززوقة الازز( لك إل ز الصززوقة الصززلتك إلاتزز(ج الذب زدة الات(تلززك ث وجلززي
ت مللز ززك إبز زز(يك الييز ززدقومين (هدقمز ززك) hydrogenationلتسليز ززذ از ززدد الز ززقوات المذدومز ززك ث
وت(لت(لا قيع دقمك اإلاصي(ق.
تتميذ الذ وت ليق المشت ك تس(بلتي( لن ادة ااد ت قبي( لن امين ل تقة ةو لك ث ممز( يزكدي
إل ز ت اززق ال ززقوات المذدومززك واات زز(ج مقاتزز(ت ك(اول ززك (ألدهيززدات وأتم زز(ض لصززيقة الالاززلك)
ةلزز(قة تاززت قوا ز اق يززك ث وتاززم هززجم ال مللززك تزز(لتذاخ .rancidityيززا التزز(الت الةبل لززك
131
تتتززوي الززدهون ال ز م زواد م(ا ززك األ اززدة antioxidantsمكززذ ييتزز(مين Eث تيززم تتت ززوي
الذ وت الات(تلك ا(دة ال ااتك من هجا ال يت(مين للتسليذ من امللك األ ادة.
مززن الا(تلززك الغجا لززك تصززال الذ ززوت الات(تلززك تاززف متتواهزز( مززن األتمزز(ض الدهالززك األا(اززلك
( (صززك C18:2و ) C18:3ث والتززا ال لماززن لماززت اإلاازز(ن أن لصززا ي( دا ززذ الماززت ث
واززجا تاززف متتواهزز( مززن ال يت(ميازز(ت الجا تززك يززا الززدهون ث والتززا تاززتيلي ازز(دة يززا صززوقة
جا تك يا الدهون ث و (صك ييت(مين Eأو التواوييقو .
تومززد يززا ال اللزز( التلززك مقاتزز(ت واززةلك تاززم الملاززق دات الكا( لززك )Diglycerides(DG
(تتتز ززوي تمبز ززين دهايز ززين) أو الملاز ززق دات األت(دلز ززك )( Monoglycerides(MGتتتز ززوي
ال تمض دهاا واتد) ث هجم المقات(ت لي( أهملك ابيقة يا اإلازتسالف (صزك مقازف DG
ث الجي لام بتتو ذ الملاق دات الكالكلك الم ذاك إل دهون يا (تلك وااق ك.
ااد إمقات وات ت(ل قبون المشزع لالتز ومزود املزك ابيزقة مزن اإلشز (ا يزا مقازف DGيزا
البدالززك ث كززت يتازز(لص اإلش ز (ا مززع مززقوق الولززت لل يززق يززا صززوق أ ززقى ث مكززذ الملاززق دات
الكالكلزك والزدهون ال از (تلك والازاق ك ث ممزز( يكازد أهملززك الملازق دات الكا( لززك امقاتز(ت واززةلك
ه(مك يا املل(ت اإلاتسالف.
الشموع waxes
تصززال الشززموا أتل(ازز( يززا ا ززس المممواززك مززع الملاززق دات الكالكلززك ل وايزز( دهززون مت (دلززك
وتالةك (تتتوي Cو Hو Oيس ) .والشموا ها إاتقات ألتم(ض دهالزك مشزت ك أو ليزق
مش ززت ك ةو ل ززك الالا ززلك م ززع اتز زوالت ةو ل ززك الالا ززلك .وه ززا أ ك ززق ص ززالتك م ززن الملا ززق دات
الكالكلززك ث تيززم تت زقاو اسةززك إاصززي(قه( مززن 60إل ز 100دقمززك .يت ززون شززمع اللزز( الاتززذ
مكال من تمض الت(لميتلي واتو مشتع ماون من 30جقة اقبون.
للشززموا أدواق م تل ززك يززا ال ( ازز(ت التلززك ث يسززد تززكدي أدواق ذالززك يززا ت ززض التيواازز(ت ث
ول اي( جات أدواق تقايبلك يا الغ(لف.
132
كحول طويل السلسلة
حمض البالميتيك
مكونات شمع النحل
يززتت إي زقاذ المزز(دة الشززم لك مززن ةززقت الغززدد الملدلززك يززا ال كيززق مززن التيواازز(ت لتم(لززك الش ز ق
والملززد والمت(ي ززك ال ز مقواتيزز( ث وماززع تاززقف المزز(ت مايزز( والييزز( .تسززوت الةيززوق الم( لززك مززكال
ب يقاذ امل(ت م تبقة من الشموا تغلل الق ش وتم له ليق ل(بذ لتشقف الم(ت.
ويا الات(ت(ت تسزوت الشزموا تزبدواق تقايبلزك أا(ازلك ث تيزم تتوامزد الز ازة األوقاح ماوازك
ةتس ززك ا(ذل ززك ب ززد اإلص زز(تك ت(لتشز زقات ث وا ززجا للتسلي ززذ م ززن يس ززد الم زز(ت ت ملل ززك التب ززق .تمت زز(ذ
ات(تزز(ت المازز(ةح الم(يززك xerophytesب تتواتهزز( ال ز أدمززك اززملاك جات ةتسززك اززملاك مززن
الشززموا للتسليززذ مززن يسززد المزز(ت ث وت تبززق هززجم ال زز(هقة أتززدى ةززقح تززبللت الات(تزز(ت مززع ززقوت
اسص الم(ت والت اققة الشديدة .
امزز( أن للشززموا أهملززك التصزز(دلك ث تيززم تاززت دت يززا ال كيززق مززن الصززا(ا(ت ال لمل(ولززك مكززذ
مواد التمميذ والصا(ا(ت الصيدالالك.
الخصائص الكيميائية للجلسريدات الثالثية
-1التتل ز ززذ الم ز زز( ا :Hydrolysisلما ز ززن للملا ز ززق دات الكالكل ز ززك أن تتتل ز ززذ م( ل ز زز( بواا ز ززةك
133
األتم(ض أو اإلاذ م(ت لتات أتم(ض دهالك تقة وملاقو .
ت ززتت ه ززجم ال ملل ززك ةبل ل زز( بواا ززةك إاذ م زز(ت الليت زز(ذ lipasesث و (ص ززك اا ززد هب ززت المز زواد
الدهالك وامتص(صي( يا األم (ت ث واجا يا البجوق الذ تلزك اازد اإلاتز(ت ويزا ال اللز( الشزتملك
ااد تصديق األتم(ض الدهالك إل األاامك األ قى يا أول(ت الت(مك.
مواقع التحليل لألنواع المختلفة
من إنزيمات الليباز
-2التصز ززبن :saponificationوهز ززو تتلز ززذ مز زز( ا ل(از ززدي ب از ززت دات السوااز ززد السولز ززك مكز ززذ
KOHث تيززم تتتززو األتمزز(ض الدهالززك الا(تمززك إل ز صزز(بون (أمززال بوت(اززلك لنتمزز(ض
الدهالك) .لمت(ذ الص(بون تس(بليته ال إجاتك المواد ليق ل(بلك الجوت(ن يا الم(ت.
الدهون الغشائية membrane lipids
تت ززون األلشززلك التلززك مززن ةتسززك مذدومززك مززن الززدهون ث ماواززك تزز(مذ لماززع ا زز(ج المقاتزز(ت
السةبلك واأليوا(ت .تاتما الدهون الماواك لنلشلك إل ادة ألا(ت ها:
-1الدهون ال ا (تلك phospholipides
وها دهون متتولك ال ال ا (ت ولمان تسالمي( إل ممموا(ت ها:
134
أ -ال ا وملاق دات phosphoglycerides
تت ون من إتت(د الملاقو مع تمبين دهايين يا األوب(ا 1و 2و ممموازك ياز (ت يزا
الوبز ز ز ززع 3ث ت(إلبز ز ز زز(يك إل ز ز ز ز اتز ز ز ززو يقمز ز ز ززذ لز ز ز ززه تز ز ز زز(لتقت . xيومز ز ز ززد 6أا ز ز ز زواا مز ز ز ززن
الملاقويا ولابيدات ت تلل يلم( بياي( ب تالت المقاف Xام( يلا :
موقع ارتباط المركب X
تمض ال ا (تيدلي :اادم( لاون المقاف Xهو جقة هيدقومين . H
يا (تيديذ اولين :المقاف Xهو اتو أمياا لام اولين.
يا (تيديذ إيك(او أمين :المقاف Xهو اتو أمياا أ ق لام إيك(او أمين.
يا (تيد ايق ن :المقاف Xهو تمض التمض األمياا ال تولا ايق ن .Ser
ياز (تيديذ إياواززيتو :المقاززف Xهززو اتززو تلسززا cyclitolلاززم إياواززيتو
لتتوي ال ممموا(ت يا (ت مكذ إياوايتو 4،5كا( ا يا (ت.
الززجي لززد
ل تبززق تمززض ال ا ز (تيدلي PAمقاززف واززةا هزز(ت يززا إاززتسالف الززدهون ث تيززم لماززن أن
يتتززو إل ز أتززد األا زواا األ ززقى ب بزز(يك ال تززو .Xامزز( أن إبزز(يك مممواززك يا ز (ت إل ز
كا( ا الملاق د DGل ةا تمض ال ا (تيدلي.
لالتز ازجلي توامزد اإلشز (ا تسزوة يزا تمزض ال از (تيدلي مت(شزقة ت زد امللزك الوازت امز( يزا
ت(لك .DG
135
صيغة المركب X
ي ززككق ا ززوا التم ززض ال ززدهاا اكيز ز اق الز ز
إسم المركب X
إسم الفسفوجلسريد
ص زز( ص ال ا وملا ززق دات ث تي ززم ت تل ززل أاز زواا
ال ا وملا ززق دات تا ززف ا ززوا الاا ززي وا ززوا ال زز( ن و ا ززجا تا ززف ززقوت الواز ز وجل ززي تت زز(
إل تالت أاواا األتم(ض الدهالك الدا لك يزا تقايبيز( .ول(لتز( مز(لاون أتزد األتمز(ض الدهالزك
الدا لك يا تقايف ال ا وملاق د مشتع والك(اا ليق مشتع.
تتتلز ززذ ال ا وملا ز ززق دات يز ززا مواب ز ززع م تل ز ززك بواا ز ززةك إاذ مز زز(ت ال از ز ز وليت(ذ المت صصز ززك
.phospholipasesيومزد ازدة أازواا مزن ال از وليت(ذ هزا:
phospholipasesAث Cو
.Dيككق اذ من هجم اإلاذ م(ت ال قاتةك متددة بمن تقايف ال ا وملاق د) .
- 2الا موليبيدات sphingolipides
تت ز ز ززون مز ز ززن إتتز ز زز(د اتز ز ززو أمياز ز ززا ةو ز ز ززذ الالاز ز ززلك ( 18جقة اقبز ز ززون) لاز ز ززم ا ز ز ز اموذ ن
136
sphingosineم ززع تم ززض دها ززا بقاتة ززك أميدل ززك ي ززا C2وات ززو xل ززد لتت ززوي الز ز
مممواززك يا ز (ت اماززق يقبةززه ت(لا ز اموذ ن يززا .C1لززد لصززال مززذت مززن الا ز اموليبيدات
المتتول ززك الز ز ال از ز (ت (الا ززاموم(يلين م ززكال) م ززع ال ززدهون ال از ز (تلك ث بيام زز( لص ززال الم ززذت
المتتسززا مايزز( (ا زقبقوذ د و مامليوذ ززد) مززع الززدهون الاززاق ك ث ا ز اق إلتتواتهزز( ال ز مززذيت
واتد أو أ كق من الااق األت(دي لمكذ المقاف .x
لمان تسالت الا اموليبيدات (الدهون المتتولك ال اتو الا اموذ ن) إل 3ألا(ت ها:
أ -ا اموم(يلين sphigomyeline
تت ززون م ززن إتت زز(د الاز ز اموذ ن م ززع تم ززض دها ززا ي ززا الوب ززع C2ومقا ززف ياز ز واولين ي ززا
الوبع . C1
سفنجوزين
حمض دهني
يتوامززد هززجا الاززوا يززا ألشززلك ال الل(التيواالززك و (صززك يززا لمززد الا زز(اين المغلززل لمتززوق
ال للك ال صبلك.
ب -السربروزيدات
cerebrosides
تت ون من إتت(د الا اموذ ن مع تمض دهاا يزا الوبزع C2وازاق الملوازوذ أو المل تزوذ
يا الوبع C1إلات(ج glucosylcerebrosideأو .galactosylcerebroside
تتوامد هجم األاواا من الدهون يا ألشلك ال الل( ال صبلك يا الدم(غ وماي( م(تت التاملك.
جـ -جنجليوزيد gangliosides
تت ون من إتت(د الا اموذ ن مع تمض دهازا يزا الوبزع C2وازاق مقازف (أوليموازاق د)
مت ون من ادة ااق (ت أت(دلك يا الوبع C1للاا موذ ن.
صيغة المركب X
نوع المركب X
137
فسفوكولين
جلوكوز
سكر أحادي أو ثنائي
أو ثالثي
سكر قليل التعدد ،متفرع
إسم السنجوليبيد
سيراميد
سفنجوميلين
جلوكوزيل سربروزيد
لكتوزيل سربروزيد
ي تلل اوا الااق (ت األت(دلك وتقتيبي( يا الااق المقاف ث مم( يزكدي إلز ت زو ن ازدة أازواا
من المامليوذ د يقمذ ليز( ب ز GM1و GM2و ... GM3وهازجا .تتتزوي ال ديزد مزن األازواا
ال تمض الال(للي ( )siaيا أتد أو اذ اي(ل(ت الااق المقاف ث مم( لد لشيق إلز دوقهز(
يا اإلتص( بين ال الل( واإلقتت(ط بت ض المقات(ت ال (صك.
ها زز(ي ا ززوا أ ززق م ززن ال ززدهون الا ززاق ك لا ززم المل توليبي ززدات تتت ززوي الز ز الملا ززقو ب ززد
الا اموذ ن .ال كيق من اتف ال لمل(ت التيولك ال لشيق إل هجا السات من الزدهون قلزت أهميتزه
ال بيز زقة ي ززا تقاي ززف ألش ززلك الب ززجيقات ي ززا التالا ززتيدات ال بز زقات ث وا ززجا ي ززا املل ززك التقاي ززف
البززو ا .تت ززون هززجم الززدهون مززن الملاززقو مززع تمبززين دهايززين يززا األوبزز(ا C1و C2
ت(إلب(يك إلز مزذيت واتزد أو مزذ تين مزن المل تزوذ يزا الوبزع C3إلاتز(ج كاز( ا الملازق د
أتز(دي المل تزوذ ) Monogalactosyl Diglyceride(MGDGأو كاز( ا الملازق د كازز( ا
المل توذ ). Digalactosyl Diglyceride (DGDG
138
تبلز ز اا ززتك المل توليبي ززدات م ززن 30إلز ز % 40م ززن ال ززدهون ال لل ززك ي ززا ألش ززلك الب ززجيقات
.thylakoid membranes
مل توليبيدات
- 3السترويدات Steroides
وهززا مممواززك ابي زقة مززن المقاتزز(ت تشززتقي يززا إتتواتهزز( ال ز الا زواة الماواززك مززن 4تلسزز(ت
المل( لك ث 3ماي( اداالك ( )C, B, Aوالقات ك ( )Dم(الك ال قبون.
تب ززت هز ززجم الممموا ززك مقاتز زز(ت تتاز ززوا أدواقه زز( مز ززن هقمواز زز(ت ث ييت(ميا زز(ت ث صز ززتغ(ت وازززجا
اماوا(ت لنلشزلك التلزك ث مكزذ الازتيقوالت الات(تلزك والتيواالزك .ازوت استصزق يزا هزجا التز(ف
ال دقااك الاتيقوالت من الا(تلك التقايبلك .
الستيروالت Sterols
تد ذ يا تقايف األلشلك ال لولك يا ال الل( جات الاواة التسلسلك وال تتوامد از(دة يزا أوللز(ت
139
الاززوى مكززذ التاتق زز( .تت ززون الاززتيقوالت مززن الا زواة التلسلززك القب(الززك ث ت(إلبزز(يك إل ز الا ززلك
هيدقواقبوال ز ززك ي ز ززا C17وممموا ز زز(ت ميكي ز ززذ م(ابل ز ززك تمت ز ززد ز زز(قج التلس ز زز(ت ث ام ز زز( تتت ز ززوي
الاتيقوالت ال مممواك هيدقواازيذ ( )OHيزا C3ث تمكزذ المزذت الصزغيق المتزف للمز(ت
يا مذيت الاتيقو .
نواة حلقة رباعية
رأس محب الماء
ل تبز ز ززق ال ولاز ز ززتقو أهز ز ززت الاز ز ززتيقوالت التيواالز ز ززك ث و ت ز ز ززون مز ز ززن الا ز ز زواة القب(اتز ز ززك والاز ز ززلك
هيدقواقبوالك تتتزوي الز 8جقات اقبزون ومممزواتا ميكيزذ يزا C10و C13ت(إلبز(يك إلز
مممواززك OHيززا .C3بيامزز( يت ززون الاززتيقو الاتزز(تا stigmasterolمززن ا ززس الماوازز(ت
م(ادا يا ومود قاتةك مذدومك إب(يلك بين جقتا ال قبون 22و .23
تب ج الاتيقوالت شاال مادا( وصغي اق قلت إتتواتهز( الز ازدد ابيزق مزن جقات ال قبزون (27
يا ت(لك ال ولاتقو ) ث مم( يم له ألذ ةوال مزن الاالازذ الييدقواقبوالزك لنتمز(ض الدهالزك
ث ولمااززه مززن الززد و بيايزز( ا ز اق لتقايتززه ال زز(قم للمزز(ت م(اززدا ال زقأس السةبززا الصززغيق مززدا
المتمكذ يا مممواك .OH
140
الكولستيرول في الغذاء
لتتززوي الغززجات جو المصززدق التي زوااا ال ز اولاززتيقو و (صززك البززلض ث التليززف ومش ززتس(ته
(الذبدة والمبن) واجا اللتوت .ت ون ااتك من ال ولازتيقو يزا الغزجات يزا صزوقة مقتتةزك الز
هي ك إاتقات ال ولاتيقو ث لجلي ي ن الغجات لتتوي ال ال ولاتيقو التق والمقتت .
إسترات الكولستيرول Cholestrol esters
تقتت
مممواك ال قبواايذ يزا تمزض دهازا جو 16إلز 20جقة اقبزون أتز(دي أو مت زدد
ال ززقوات المذدوم ززك بقاتة ززك إا ززتق تممموا ززك HOي ززا جقة ال قب ززون قل ززت 3ي ززا ال ولا ززتيقو
لت و ن إاتق ال ولاتيقو .
تتوامد أاواا إاتقات ال ولاتيقو تاكقة يا البقوتيا(ت الدهالك لتالذمز( الزدت وال بزد يزا اإلااز(ن
ث تي ززم ت ززون تز زوالا 80%م ززن ال ولا ززتيقو ال ل ززا ي ززا البقوتيا زز(ت الدهال ززك جات ال ك(ي ززك
الما بك LDLث وتوالا 90%يا البقوتياز(ت الدهالزك جات ال ك(يزك ال (للزك . HDLامز(
ت تبززق إاززتقات ال ولاززتيقو
واززيلك لت ززذ ن ال زز( ض مززن ال ولاززتيقو التززا لززد تت ز اق ت دا ززذ
الشقايين.
البروتينات الدهنية (الليبوبروتينات) Lipoproteins
وهززا بقوتيازز(ت مقتتةززك ت(لززدهون بززقوات ليززق تازز(هملك ث و توامززد مايزز( يززا تالذمزز( الززدت ااززد
اإلاا(ن ادة أاواا تصال تاف اك(يتي( إل 3ألا(ت ها:
البقوتيا(ت الدهالك جات ال ك(يك ال (للك ).High Density Lipoprotein (HDL
البقوتيا(ت الدهالك جات ال ك(يك الما بك ).Low Density Lipoprotein (LDL
البقوتيا(ت الدهالك جات ال ك(يك الما بك مدا).Very Low Density Lipoprotein (VLDL
لتتوي المذت الدهاا للبقوتيا(ت الدهالك ال
لل مزن الملازق دات الكالكلزك والزدهون السةبلزك
(الماواك لنلشلك) واجا ال ولاتيقو يزا صزوقة تزقة ومقتتةزك (إازتقات ال ولازتيقو ) .ت تبزق
البقوتيازز(ت الدهالززك تمم زز(ت للبززقوتين والمزز(دة الدهالززك ث تيززم يززتت تغليززل الززدهون ت(لاالاززذ
141
البقوتيالك مم( يم ذ التبيت(ت المت وازك ل(بلزك للزجوت(ن يزا المز(ت ولازيذ اسليز( يزا تالذمز( الزدت
ث وتمتزز(ذ الززدهون تسلززك اك(يتيزز( مس(قاززك تزز(لبقوتبن ث لززجلي تسززذ اك(يززك البقوتيازز(ت الدهالززك بذ زز(دة
ااتك الدهون ييي(.
سلوك الدهون في الماء
ا ز اق لةبل تيزز( ال (قهززك للمزز(ت ث تب ززد الززدهون ااززد وب ز ي( يززا الوا ز المزز( ا تمم زز(ت جات
أشززا( متززددة تتزز(و اززن ةق سيزز( تماززف مذ زز(ت المزز(ت .تتميززذ الززدهون الماواززك لنلشززلك
ت(ل (صزلك كا( لززك السةبلززك amphipathicث وجلززي إلتتواتهزز( الز قأس لةبززا (متززف للمزز(ت)
وجيززذ ليززق لةب ززا (ازز(قم للمزز(ت) تمكل ززه ازز(دة الاالاززذ الييدقواقبوال ززك لنتمزز(ض الدهال ززك أو
لمذيت الاا اموذ ن.
ذيل كاره للماء
رأس محب للماء
ذيل كاره للماء
رأس محب للماء
فسفاتيديل كولين
طبقة مزدوجة (غشاء)
الخارج
السيتوبالزم
142
رأس محب للماء
ذيل كاره للماء
رأس محب للماء
اازد وبززع الزدهون كا( لززك السةبلزك يززا المز(ت يز ن إمذاتهز( (أجل(ليزز() ال (قهزك للمزز(ت تامزجف إلز
ت بززي( ت(قاززك الززقكوس السةبلززك ال ز إتصزز( مززع الوا ز المزز( ا ث مكدلزز( إل ز ت ززو ن أشززا(
ت قت ت(لةتس(ت المذدومك يا صوقة م توتك أو مغلسك (تولصلك أو مات دهاا).
هازز(ي شززاذ ت ززق تب ززجم األتمزز(ض الدهالززك الت زقة يززا المزز(ت وهززو مزز(ل قت تزز(لسةقات الدهالززك
micellesتيم تتس مممواز(ت ال قبواازيذ الز إتصز( مزع المز(ت بيامز( تامزجف الاالازذ
الييدقواقبوالك ال (قهك للم(ت إل مقاذ الدا قة (السةقة) المت واك.
شكل أسطواني
شكل مخروطي
فراغ مائي
ال يوجد ماء بالداخل
جسم دهني
طبقة مزدوجة مستوية
قطرة
إن ال (صلك كا( لك السةبلك ت اف الدهون أهملك ابيزقة مزن الا(تلزك البيولوملزك ث تيزم لماايز(
أن تصةل لت ون الةتسز(ت المذدومزك ث التزا تمتزد لماز(ي(ت ةو لزك وتمتز(ذ ت(لكتز(ت والمقوازك
ماواك األلشلك التيولك المتلةك ت(ل الل( وال بل(ت.
وتمت(ذ األلشلك التيولك تم(يلا:
143
-1تت ون من ةتس(ت مذدومك يتقاو اماي( من 60إل ( °A 100ااغاتقوت) .
-2تتقاو ااتك الليبيدات إل البقوتيا(ت يزا أللزف األلشزلك مزن 4 :1إلز 4:1ث ت(إلبز(يك
إل ومود ااتك لليلك من الااق (ت تتقاو من 2إل . % 10
-3تسوت الةتسك المذدومك للدهون بدوق الت(مذ أم(ت مقوق المقات(ت السةبلك واأليوا(ت.
-4تاززت ت الليبيززدات كا( لززك السةبلززك الز هي ززك ةتسززك مذدومززك تصززوقة تلس( لززك ااززد ومودهزز( يززا
الواز ز ز الم ز زز( ا ث مم ز زز( ي ز ززوتا أن ه ز ززجا الش ز ززاذ ه ز ززو األ ك ز ززق كت(ت ز زز( واا ز ززتسقاق م ز ززن الا(تل ز ززك
التقموديا(ملالك.
-5تسززوت البقوتيازز(ت تبللززف وبزز( ل األلشززلك (لا زوات ث إاذ مزز(ت ث اوالززذ ...إلززخ) ث وت ززون
مغموقة دا ذ الةتسك المذدومك.
-6التومززد قواتز تازز(هملك بززين مذ زز(ت الززدهون يلمزز( بيايزز( وال مززع البقوتيازز(ت ث واامزز( تزقتت
بقوات
ليق تا(هملك ا(تمك أا(ا( من تم(جف األةقات ال (قهك للم(ت.
-7الةتس ززك المذدوم ززك لي ززق متا زز( قة asymetriqueث ألن ومي ززا الةتس ززك المذدوم ززك لي ززق
متش(بيين من تيم أاواا الدهون والبقوتيا(تث و (صك من تيم المتتوى من الااق (ت.
-8األلشز ززلك هز ززا ت اق يز ززف م( ز ززك (شز ززته از زز( لك) ممز زز( لاز ززم لمذ ز زز(ت الز ززدهون والبقوتياز زز(ت
ت(إلاتس( الم(ابا . lateral difusion
-9تمتز زز(ذ الةتسز ززك الدهالز ززك المذدومز ززك لنلشز ززلك با (جيتيز زز( الب ز ز ل ك مز ززدا للمقاتز زز(ت السةبلز ززك
واأليوا(ت .
البروتينات المكونة لألغشية
إجا ا(اززت الةتسززك الدهالززك لليلززك الا (جلززك للمقاتزز(ت الي(مززك ث يايززل ت بززق هززجم المقاتزز(ت إل ز
دا ذ و (قج ال للك ؟
إن أللزف و ز( ل األلشزلك تمزز( يزا جلزي الا (جلزك ث تسززوت بيز( البقوتياز(ت ث ألن الزدهون تشززاذ
ت زز(م اذ تسلسل زز( ل ب ززوق المذ زز(ت الي(م ززك .ام زز( لالتز ز أن اا ززتك الب ززقوتين ت ززون ا(لل ززك ي ززا
األلشززلك الاشززةك مكززذ الغشزز(ت الززدا لا للميتواواززدق ( وال لوقوتالاززت ( )75%وت زوالا 50%
يززا األلشززلك التالذملززك ث بيامزز( ت ززون هززجم الااززتك ما بززك ( )18%يززا األلشززلك التززا تسززوت
144
وسط خارج خلوي
سكريات
ألياف المادة بين
بروتين سكري
الخلوية
بدوق ال (ذ ث مكذ لش(ت لمد الا (اين (لش(ت المل(لين) .
تتتوي األلشلك ال اواين من البقوتيا(ت ها البقوتياز(ت البزمالك integral proteinsو
البقوتيازز(ت الاززةتلك peripheral proteinsال ز الاززة الززدا لا أو ال زز(قما للغشزز(ت.
ي تلل هجان الاواز(ن يزا ةق سزك اإلازت الص ث تيزم تتزدا ذ البقوتياز(ت ال ز(بقة للغشز(ت تسزوة
م ززع الةتس ززك الدهال ززك المذدوم ززك ث مم زز( يتةل ززف إا ززت دات مز زواد (ص ززك مك ززذ SDSإل اذل ززك ه ززجا
التدا ذ واإلقتت(ط.
بيام( تتصذ البقوتيا(ت الاةتلك ت(أللشلك بزقوات ملتلزك وهيدقوميالزك لمازن إذالتيز( ب بز(يك
المل أو تغييق pH.لاون إقتت(ط البقوتيا(ت الاةتلك از(دة ت(لبقوتياز(ت ال ز(بقة للغشز(ت الز
الاةتين الدا لا وال (قما للغش(ت.
145
Documents similaires
Sur le même sujet..
lipoprotein
membranes
cerebrosides
proteins
diglyceride
digalactosyl
density
thylakoid
monogalactosyl
gangliosides
glucosylcerebroside
sphingosine
galactosylcerebroside
lipids
sphigomyeline