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2016 12 28 VERSION FEMINA 02 08 JAN 17 10000000050095077.pdf


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Aperçu texte


Date : 02/08 JAN 17
Page de l'article : p.40-44
Journaliste : Valérie Duclos
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 2941827

Page 4/5

Magret de canard grillé
au poivre noir, julienne de
betteraves jaunes et rouges
Pour 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min - Repos : 40 min
• 6 betteraves rouges crues (dont 4 pour le jus) • 2 betteraves jaunes crues
• 4 magrets de canard • jeunes pousses de betterave • le jus de Vè citron
• 15 cl d'huile d'olive • sel, poivre noir de moulin et fleur de sel
Les couleurs pastel et le design années SO du mobilier contrastent
avec les matériaux historiques - pierre et bois - du cloître cle l'ancien couvent du xvif siècle, situé près cle Manosque. Le jardin verdoyant et paisible invite les voyageurs à la sérénité.

Tous droits réservés à l'éditeur

• Epluchez 4 betteraves rouges,
puis passez-les à la centrifugeuse.
• Faites bouillir le jus obtenu
et réduisez-le à l'état de sirop
• Epluchez et émincez les betteraves jaunes et les 2 betteraves
rouges restantes, puis taillez-les
en julienne. 'Réservez-les dans
un bain d'eau glacée pendant
30min «Egouttez la julienne et
réservez-la dans un linge humide.
• Préchauffez le four à 50 °C
(th 1-3). • Retirez l'excédent de
graisse des magrets et quadrillez
la peau avec un couteau 'Assaisonnez les magrets de sel et de
poivre • Faites-les griller à la

plancha ou dans une poêle sans
matière grasse 4 min sur chaque
face pour obtenir une cuisson
rosée : la peau doit être croustillante. • Laissez-les reposer
10 min dans le four. -Lavez les
pousses de betterave. -Assaisonnez la julienne dejus de citron,
d'huile d'olive, de sel et de poivre
noir. • Emincez les magrets en
aiguillettes et posez-les dans une
assiette. 'Parsemez la julienne
sur la viande et agrémentez de
sirop de betterave. • Terminez
par quèlques pousses de betterave, de la fleur de sel et un tour
de moulin à poivre.

COUVENTMINIMES 7705900500508