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Menu de "La Vieille Tour" 28,5€
(Entrée, plat, dessert)

Entrées
Cannellonis de courgette et crabe au curry Madras, ricotta à l'encre de seiche et émulsion de yuzu
Ou
Cube de tête de veau croustillant au poivre Belem ,pickles d'oignons et sauce gribiche

Plats
Merlu poché au court-bouillon de gingembre ,crémeux de topinambur ,épinards
beurre noisette et câpres à queues
Ou
Queue de boueuf braisée au vin rouge ,mousseline de carotte ,mini-carotte fane pourpre ,jus corsé à la canneberge

Desserts
Pommes de mont-près Chambord confite au cidre ,galette de riz soufflé et suprême de chocolat blond Orelys
Ou
Profiterole de chocolat Manjari , craquelin cacao ,glace vanille bourbon et sauce chocolat à la baie des batacks
Ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup. 5 €)
Tout nos prix sont TTC/service compris

Le Menu " Gourmand de la Tour" 38,5€ (entrée, plat, fromage, dessert)
Le Menu "Dégustation de la Tour" 48,5€ (entrée, poisson et viande, fromage et dessert)
Entrées
Pressé de foie-gras de canard à l'anguille fumé et poivre Timiz , mini-betterave confite
fougasse à la fêta, olives noirs et flocons de sel Halen Moon
Ou
Noix de St Jacques poché au fumet ,lardo de Toscane ,velouté de choux-fleur à l'huile de sésame, nuage de citronnelle

Poissons
Maigre cuit à l'unilatéral ,choux rouge braisé au cassis et poivre Kampot ,tuile anchoïade et sauce matelote
Ou
Carrelet rôti , déclinaison autour du fenouil
fenouil au chorizo ibérico/purée de fenouil et badiane/fenouil aigre doux
espuma d' aïoli

Viandes
Pigeonneau de Racan cuit à l'étouffé de bois de réglisse ,la cuisse braisée en tajine ,quinoa au fruits secs et Hoummous
au Garam massala
Ou
Ris de Veau snackés au poivre Voatsiperifery , fricassé de shitakes/marrons/noisettes ,réduction de vin chaud
mousse de lait à la fêve de tonka

Fromage
Raviole de Mont d'Or , pousses d'épinard ,balsamique réduit

Desserts
La Fôret noire à ma façon
Ou
Crémeux “Façon Gianduja” ,sablé spéculos ,noisettes torréfiées et sorbet mûre/hibiscus
Ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

Le Menu Du Jour 19,5€
(servi uniquement le midi de la semaine)

Une entrée, un plat et un café gourmand (élaborés par le chef)

Le Menu de “La Vieille Tour” 28,5€
Une entrée, un plat et un dessert a composer parmi les choix proposés

Le Menu “Gourmand de la Tour” 38,5€
Une entrée, un plat, fromage et dessert a composer parmi les choix proposés

Le Menu “Dégustation de la Tour”48,5€
Une entrée, un poisson et une viande, fromage et dessert a composer parmi les choix proposés dans le menu
"Gourmand de la Tour"

Le Menu “Carte Blanche de la Tour” 56€

(servi uniquement pour l'ensemble de la table)
Deux entrées, poisson, viande, fromage et dessert elaboré par le Chef

Le Menu Enfant de la Tour 12€
Un plat et un dessert élaborés par le Chef
Tout nos prix sont TTC/service compris


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