La Bovida Catalogue 2016 .pdf



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Marseille

Antibes

M.I.N. de Rungis

Bordeaux

Mulhouse

Bourges

Nancy

Brest
Brive
Caen
Clermont-Ferrand
La Rochelle

Nantes
Nice
Paris La Villette
Paris Les Halles

Lille

Rennes

Limoges

Rouen

Lorient

Toulon

Lyon

Toulouse

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ou une commande…

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À vos côtés aujourd’hui comme hier, partenaire de votre savoir-faire.

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02 48 66 73 06
service.commercial@labovida.com

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www.labovida.com
Le César – Rue du bois des Chagnières
18570 Le Subdray

2016

Nos magasins

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À jourd 'hui
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CATG16_001.606306_CATG16_CV.4464980.pgs 21.04.2016 15:53

CM11 ISO Coated V2 300% (ECI) HR 429.0x297.0mm

Depuis plus de 90 ans,
La Bovida accompagne
ses clients afn de les
satisfaire au mieux et de
simplifer leur quotidien.
Aujourd’hui, c’est ce même
état d’esprit qui anime
les 500 collaborateurs
de l’ensemble du groupe
HEFED auquel La Bovida
appartient.

Vous simplifer le quotidien,
vous apporter solutions et
conseils adaptés et vous
proposer une ofre de produits
et services ciblés, voilà ce en
quoi nous nous engageons.
Avec ce nouveau catalogue,
nous souhaitons être à la
hauteur de la confance que
vous nous témoignez et qui
nous permet aujourd’hui d’être
la référence des professionnels et des passionnés de
cuisine.

Ce groupe a été fondé avec la même passion
du client qu’avait ma famille lors de la création
de La Bovida en 1921. Sa vocation est d’ofrir les
meilleurs produits et services à l’ensemble des
professionnels de l’alimentation, à travers des
enseignes expertes dans leur domaine.

En tant que partenaire de votre quotidien, nous avons
sélectionné avec exigence des produits de qualité
répondant à vos besoins.
L’ensemble des collaborateurs – de votre commercial
au préparateur de commande, de l’assistante service
client au technicien Recherche & Développement, du
vendeur magasin à moi-même – nous avons tous la
même priorité : Vous Satisfaire !

Pour vous, c’est l’assurance d’un produit de
qualité au meilleur prix et surtout la garantie
d’une relation de proximité alliée à la force
d’un groupe.
Je tiens à vous remercier de votre confance qui
nous permet, ensemble, de construire l’avenir
de toute une profession.

Tous ces collaborateurs se joignent donc à moi pour
vous remercier de votre confance et pour vous
souhaiter une bonne découverte de ce nouveau
catalogue.

Olivier HENNEL
Président du Groupe HEFED

Benoit MARTIN
g LA BOVIDA
Directeur Général Délégué

pour un devis, une question technique ou une commande…

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Cont

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02 48 66 73 06
service.commercial@labovida.com
www.labovida.com
Le César – Rue du bois des Chagnières
18570 Le Subdray

Société du groupe

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CATG16_002.606306_CATG16_CV.4464741.pgs 21.04.2016 14:36

CM11 ISO Coated V2 300% (ECI) HR 210.0x297.0mm

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S REPÈRES
LES

Normes européennes
Normes françaises

Des produits d’experts,
ultra-performants, qui
répondent aux attentes
des professionnels
les plus exigeants.

QUALITÉ
EXPERT

Épices,
marinades
et produits
de fabrication

Coutellerie

6
38

Adapté au four
Résistant à l'oxydation
Adapté au lave-vaisselle
Adapté au micro-ondes

1

er

PRIX

Des premiers prix,
pour des gammes
accessibles à tous.

Empilable
GAZ

À La Bovida
et nulle part ailleurs !

Fonctionnement au gaz

Matériel
de cuisine

Emballage et
consommables

Utilisable dans le cadre
du processus HACCP
Alimentation
électrique
0

0

à
et

-130°C
Empilable

+130°C

Température
de lavage

Qualité

PRIX

Le meilleur rapport
qualité/prix, signalé
par nos acheteurs.

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25 kg

Produit vert

102

Traiteur
et réception

120

Équipement
et gros materiel

130

INFORMATION PRATIQUE
OU RÉGLEMENTAIRE

Lavable à la douchette

l'info du chef

Recyclable

Astuce d’utilisation ou
information globale,
nos experts vous conseillent.

Garanti sans BPA
Garanti sans additif
Conservation dans le temps

PRODUIT

VOIR
P. 000

Texture adaptée aux attentes

Pour ne rien oublier,
suivez ce picto qui vous
guidera vers les articles
complémentaires
ou les offres associées.

Saveurs prononcées
Visuel attractif
Intensité du piquant

Mobilier
et stockage

Hygiène
et vêtements
Article non tenu en stock

Nos magasins

174
192
214

Demande de devis

217

Index

220

Mes notes

226

La commande facile

227

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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

74

Boutique
et vitrine

Température
mini et maxi tolérée

Charge maxi tolérée

56

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CATG16_003.606306_CATG16.4465894.pgs 22.04.2016 11:12

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

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DE

DE

Fournissant les métiers de la charcuterie et de la
boucherie depuis plus de 90 ans, LA BOVIDA s’est
imposée comme la référence des Professionnels
et des Passionnés de Cuisine.
Forte de cette expérience, elle a su s’adapter
aux mutations du marché sans jamais perdre
sa crédibilité.

Aujourd’hui, LA BOVIDA vous propose une ofre
globale qui s’articule autour de trois métiers :
le Négoce, la Production et les Services associés.

Les meilleurs produits

aux meilleurs prix

LA BOVIDA s’est dotée en 2002 d’un support logistique
performant et rapide : plus de 12 000 m² d’entrepôts,
9 000 références stockées et jusqu’à 1 000 commandes
expédiées par jour.
Les articles sont soigneusement sélectionnés et négociés :
• des marques de référence reconnues pour leur fabilité
et leur solidité ;
• des gammes larges et complètes ;
• des produits innovants et à la pointe du marché.
LA BOVIDA, soucieuse de votre satisfaction apporte un soin
particulier à sa démarche qualité avec des vérifcations
régulières de ses produits en interne et chez ses
partenaires.

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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

Unité de fabrication
de pointe et service R&D

pour une offre de qualité

La maîtrise de l’ensemble de la chaîne de production dans ses propres ateliers
à Bourges (élaboration des produits, mélanges, conditionnements...) permet
à l’entreprise de proposer une ofre élargie : épices (simples ou en mélange),
marinades, sauces, complets, aides culinaires, etc.
Pour cela, la société dispose d’une unité de production haute technologie
s’inspirant de l’industrie pharmaceutique. Les matières premières sont
rigoureusement sélectionnées dans les pays producteurs et chaque année,
c’est près de 1 000 tonnes de mélanges d’ingrédients produits.
Le service Recherche & Développement intégré à l’entreprise anticipe
les besoins du marché et s’adapte à chaque nouvelle demande.
Ce service R&D élabore également des mélanges sur-mesure
selon vos besoins.

Installation, maintenance

et dépannages

Nos techniciens itinérants interviennent chez vous quel que
soit le matériel pour l’installer, réaliser sa maintenance ou
le dépanner. Vous bénéfciez également d’une assistance
technique et pièces détachées immédiate
• par téléphone au 0 820 200 991
• par fax au 0 800 103 405
• par mail sav@labovida.com.

Un réseau de femmes
et d’hommes

Plus de 2000 pièces détachées en stock permettent
à ce service d’être réactif quant aux délais de réparation.
Un bureau d’études intégré est à votre disposition
pour la réalisation de vos plans.

à votre écoute

Tous les renseignements au 0 820 200 991.

Plus de 200 collaborateurs sont à votre disposition :
• 20 assistantes commerciales à Bourges répondent
à vos interrogations, remarques et commandes ;
• plus de 70 commerciaux itinérants vous rencontrent
quotidiennement pour des conseils et un
accompagnement dans le développement
de votre activité ;
• 30 magasins dans toute la France pour tester
le matériel, assister à des démonstrations des
techniciens de la production, obtenir des conseils avisés ;
• l’ensemble des services supports (production et S.A.V)
vous apporte leur expertise et des services personnalisés.
Tous ces collaborateurs ont un seul objectif :

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

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CATG16_006.606306_CATG16.4465591.pgs 22.04.2016 08:50

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

08 Épices

13 Enrobages

16 Marinades

18 Traiteur

20 Compléments et
aromatisations

21 Sauces

22 Gelées et Gélatines

23 Compositions
pour chair

26 Compositions
pour merguez

27 Charcuterie sèche

28 Saumure

30 Charcuterie cuite

32 Boyaux

34 Épicerie

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

ÉPICES

l'info du chef

Nos poivres sont sélectionnés parmi les meilleures origines (Brésil, Madagascar, Indonésie, Vietnam).
Fruit du poivrier, le poivre se commercialise sous différentes formes :
- Le poivre noir, à l’écorce ridée, cueilli avant complète maturité et séché ;
- Le poivre blanc, cueilli très mûr et débarrassé de son enveloppe après séchage, pour ne laisser que le noyau de couleur clair ;
- Le poivre vert, cueilli avant complète maturité et conservé au frais en saumure ou déshydraté.

POIVRES, PIMENTS ET BAIES

POIVRE NOIR
Modèle
Poivre noir entier
Pot de 500 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Seau de 15 kg
Sac de 25 kg
Sac de 50 kg

Poivre noir concassé
Pot de 500 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Poivre noir pulvérisé
Pot de 500 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Seau de 14 kg
Sac de 25 kg

PIMENTS
Référence
Modèle
Qualité
Piment d’espelette aoc

01.00.09.01.75
01.00.09.01.01
01.00.09.01.05
01.00.09.01.15
01.00.09.01.25
01.00.09.01.50

Piment rouge doux

01.00.09.02.75
01.00.09.02.01
01.00.09.02.05
01.00.09.02.25

Paprika

01.00.09.03.75
01.00.09.03.01
01.00.09.03.05
01.00.09.03.14
01.00.09.03.25

Pot de 40 g
Sac de 250 g
Sac de 1 kg
Seau de 10 kg
Sac de 25 kg
Seau de 10 kg
Sac de 25 kg

Poivre blanc pulvérisé
Pot de 500 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Seau de 10 kg
Sac de 25 kg

Pulvérisé
Pulvérisé

01.00.09.09.27
01.00.09.09.26

Pulvérisé
Pulvérisé
Pulvérisé
Pulvérisé
Pulvérisé

01.00.09.10.01
01.00.09.10.10
01.00.09.10.25
01.00.09.11.10
01.00.09.11.25

Pulvérisé
Pulvérisé

01.00.09.12.01
01.00.09.12.05

Entier
Pulvérisé
Pulvérisé

01.00.09.13.01
01.00.09.14.01
01.00.09.14.05

Entier
Entier
Pulvérisé
Pulvérisé
Pulvérisé
Pulvérisé
Pulvérisé

01.00.09.15.01
01.00.09.15.05
01.00.09.15.75
01.00.09.16.75
01.00.09.16.01
01.00.09.16.05
01.00.09.16.25

Piment de jamaïque

POIVRON SEMOULE
Modèle
Poivron rouge
Poivron vert

POIVRE BLANC
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Seau de 10 kg
Sac de 25 kg
Sac de 50 kg

Extra supérieur
Extra supérieur
Extra supérieur
Quintessence
Quintessence

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Pot de 350 g
Sac de 1 kg

Modèle
Poivre blanc entier

Référence

Pot de 350 g
Sac de 1 kg

Référence

Référence
01.00.09.17.75
01.00.09.17.01
01.00.09.06.75
01.00.09.06.01

Sac de 1 kg
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Piment fort
Sac de 1 kg
Sac de 5 kg
Pot de 220 g
Pot de 450 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

01.00.09.04.01
01.00.09.04.05
01.00.09.04.10
01.00.09.04.25
01.00.09.04.50
01.00.09.05.75
01.00.09.05.01
01.00.09.05.05
01.00.09.05.10
01.00.09.05.25

MÉLANGES DE POIVRES
Modèle

Conditionnement

4 poivres entiers
4 poivres entiers
5 baies concassées
5 baies concassées
5 baies entières
5 baies entières
Mélange saveur poivrée

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Pot de 450 g
Sac de 1 kg
Pot de 420 g
Sac de 1 kg
Sac de 1 kg

Référence
01.00.09.07.01
01.00.09.07.05
01.00.09.88.75
01.00.09.88.01
01.00.09.89.75
01.00.09.89.01
01.RM.00.34.60

AUTRES POIVRES ET BAIES
Modèle

Conditionnement

Baies roses
Poivre du sichuan pulvérisé
Poivre vert entier

Pot de 250 g
Pot de 350 g
Sac de 1 kg

Référence
01.00.09.98.75
01.00.09.99.75
01.00.09.92.01

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

HERBES ENTIÉRES
AU KILO

HERBES PULVÉRISÉES
AU KILO

ÉPICES ENTIÈRES
AU KILO

ÉPICES PULVÉRISÉES
AU KILO

Modèle
Aneth

Modèle
Basilic

Modèle
Anis vert

Modèle
Anis vert

Pot de 140 g
Seau de 5 kg

Basilic
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Cerfeuil
Sac de 1 kg

Ciboulette
Pot de 50 g
Sac de 250 g

Estragon
Sac de 1 kg

Laurier
Pot de 45 g
Sac de 1 kg
Sac de 5 kg

Marjolaine
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Menthe
Sac de 1 kg

Origan
Sac de 1 kg

Persil
Sac de 1 kg
Sac de 5 kg

Romarin
Pot de 200 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Sarriette
Sac de 1 kg

Sauge
Sac de 1 kg

Thym
Pot de 170 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Pavot
Pot de 500 g
Sac de 1 kg

Référence
01.00.09.80.75
01.09.00.85.97
01.00.09.23.01
01.00.09.23.05
01.00.09.85.01
01.00.09.86.75
01.00.09.86.25

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Céleri
Sac de 1 kg

Estragon
Pot de 90 g
Sac de 1 kg

Laurier
Pot de 350 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

01.00.09.37.01

Marjolaine

01.00.09.47.75
01.00.09.47.01
01.00.09.47.05

Menthe

01.00.09.51.01
01.00.09.51.05
01.00.09.53.01
01.00.09.59.01
01.00.09.61.01
01.00.09.61.05
01.00.09.63.75
01.00.09.63.01
01.00.09.63.05
01.00.09.65.01

Sac de 1 kg
Sac de 1 kg

Origan
Sac de 1 kg

Persil
Pot de 90 g
Pot de 240 g
Sac de 1 kg

Romarin
Sac de 1 kg

Sarriette
Sac de 1 kg

Sauge
Sac de 1 kg

Thym
Pot de 350 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Référence
01.00.09.24.01
01.00.09.24.05
01.00.09.31.01
01.00.09.37.75
01.00.09.38.01
01.00.09.48.75
01.00.09.48.01
01.00.09.48.05
01.00.09.52.01
01.00.09.54.01
01.00.09.60.01
01.00.09.61.75
01.00.09.62.75
01.00.09.62.01
01.00.09.64.01
01.00.09.66.01
01.00.09.68.01
01.00.09.70.75
01.00.09.70.01
01.00.09.70.05

01.00.09.67.01
01.00.09.69.75
01.00.09.69.01
01.00.09.69.05
01.00.09.69.25
01.00.09.84.75
01.00.09.84.01

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Badiane
Pot de 200 g
Sac de 1 kg
Seau de 7 kg

Cannelle
Sac de 1 kg

Cardamome
Sac de 1 kg

Carvi
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Coriandre
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Cumin
Pot de 380 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.09.19.01
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01.00.09.21.75
01.00.09.21.01
01.00.09.21.07
01.00.09.25.01
01.00.09.27.01

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Badiane
Sac de 1 kg

Cannelle
Pot de 500 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Cardamome
Sac de 1 kg
Sac de 25 kg

01.00.09.29.01
01.00.09.29.05

Carvi

01.00.09.32.01
01.00.09.32.05

Coriandre

01.00.09.34.75
01.00.09.34.01
01.00.09.34.05
01.00.09.35.25

Fenouil

01.00.09.39.01
01.00.09.39.05
Baies de Genièvre
Pot de 300 g 01.00.09.41.75
Sac de 1 kg
01.00.09.41.01
Seau de 5 kg 01.00.09.41.05
Gingembre
Sac de 1 kg
01.00.09.43.01
Clous de Girofe
Pot de 300 g 01.00.09.45.75
Sac de 1 kg
01.00.09.45.01
Macis
Sac de 1 kg
01.00.09.49.01
Moutarde
Pot de 700 g 01.00.09.55.75
Sac de 1 kg
01.00.09.55.01
Seau de 5 kg 01.00.09.55.05
Muscade
Pot de 500 g 01.00.09.57.75
Sac de 1 kg
01.00.09.57.01

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Pot de 450 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Cumin
Pot de 400 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Curcuma
Pot de 500 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Fenouil
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Genièvre
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Gingembre
Pot de 450 g
Sac de 1 kg

Girofe
Pot de 450 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Macis

Une sélection d'épices de la meilleure qualité
proposée en conditionnement optimisé
pour réduire vos coûts : 500 g, 1 kg, 5 kg ou 25 kg !
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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Muscade
Pot de 420 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.09.20.01
01.00.09.20.05
01.00.09.22.01
01.00.09.26.75
01.00.09.26.01
01.00.09.26.05
01.00.09.28.01
01.00.09.28.25
01.00.09.30.01
01.00.09.30.05
01.00.09.33.75
01.00.09.33.01
01.00.09.33.05
01.00.09.33.25
01.00.09.35.75
01.00.09.35.01
01.00.09.35.05
01.00.09.53.25
01.00.09.36.75
01.00.09.36.01
01.00.09.36.05
01.00.09.40.01
01.00.09.40.05
01.00.09.40.25
01.00.09.42.01
01.00.09.42.05
01.00.09.44.75
01.00.09.44.01
01.00.09.46.75
01.00.09.46.01
01.00.09.46.05
01.00.09.50.01
01.00.09.50.05
01.00.09.58.75
01.00.09.58.01
01.00.09.58.05
01.00.09.58.25

9
20/04/2016 13:17

CATG16_009.606306_CATG16.4463057.pgs 20.04.2016 13:18

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

ÉPICES

AROMATES

ÉCHALOTE
Modèle

Conditionnement

 Échalote en poudre
 Échalote en poudre
 Échalote semoule
 Échalote semoule
 Échalote semoule
 Échalote pulpe

Sac de 1 kg
Seau de 15 kg
Pot de 350 g
Sac de 1 kg
Seau de 12 kg
Sac de 3 kg

Référence
01.00.10.29.01
01.00.10.29.15
01.00.10.30.75
01.00.10.30.01
01.00.10.30.12
01.00.10.24.02

AIL
Modèle

Conditionnement

 Ail en poudre
 Ail en poudre
 Ail en poudre
 Ail semoule
 Ail semoule
 Ail semoule
 Ail semoule
 Ail poudre
 Ail en pulpe
 Ail en pulpe
 Bovail
 Ail pulpe

Sac de 1 kg
Seau de 15 kg
Sac de 25 kg
Pot de 60 g
Pot de 600 g
Sac de 1 kg
Seau de 10 kg
Pot de 500 g
Sac de 3 kg
Sac de 10 kg
Seau de 5 kg
Pot de 1 kg

Référence
01.00.10.26.01
01.00.10.26.15
01.00.10.26.25
01.01.01.80.19
01.01.10.27.75
01.00.10.27.01
01.00.10.27.10
01.00.10.26.75
01.00.10.23.02
01.00.10.23.10
01.00.10.28.05
01.00.10.34.10

OIGNON

BOVARÔME

Oléorésine sur support de sel. Goût naturel. De qualité bactériologique,
idéal pour les préparations crues.
Dosage : 1 à 2 g/kg de mêlée.

Modèle

Conditionnement

 Bovarôme poivre
 Bovarôme girofe
 Bovarôme oignon
 Bovarôme ail

Sac de 1 kg
Sac de 1 kg
Sac de 1 kg
Sac de 1 kg

Référence
01.00.10.92.01
01.00.10.94.01
01.00.10.95.01
01.00.10.96.01

Modèle

Conditionnement

 Oignon en poudre
 Oignon en poudre
 Oignons lanières blanc
 Oignons lanières blanc
 Oignon frit
 Oignon frit
 Oignon frit
 Oignon hâché

Sac de 1 g
Seau de 15 kg
Sac de 1 kg
Seau de 6 kg
Pot de 250 g
Pot de 500 g
Seau de 3 kg
Le carton de 3 sacs de 5 kg

Référence
01.00.10.32.01
01.00.10.32.15
01.00.10.48.01
01.00.10.48.06
01.00.10.49.75
01.00.10.49.01
01.00.10.49.03
01.00.10.34.03

SAFRAN ET DÉRIVÉS
SAFRAN PULVÉRISÉ
Conditionnement
Pot de 10 g
Pot de 100 g
Sac de 1 kg

AFRAL

Composition d’épices pulvérisées
à base de safran (20%).

Conditionnement
Pot de 100 g
Pot de 500 g
Sac de 1 kg

Référence
01.00.11.14.01
01.00.11.14.05
01.00.11.14.10

Référence
01.00.09.72.01
01.00.09.72.10
01.00.09.72.11

SAFRAN PISTILS
Conditionnement
Pot de 10 g
Pot de 100 g

Référence
01.00.09.71.01
01.00.09.71.10

SAFRAL COLORANTS
RENFORCÉS

SAFRAL

Composition d’épices pulvérisées
à base de safran (3%).

Composition d’épices pulvérisées à base
de safran, renforcée avec du colorant
jaune tartrazine.

Conditionnement

Conditionnement

Pot de 100 g
Pot de 500 g

Référence
01.00.11.50.01
01.00.11.50.05

Pot de 100 g
Pot de 500 g

Référence
01.RM.00.49.25
01.RM.00.40.65

10
2_010-011_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 10

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

19/04/2016 15:05

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION
COMPOSITIONS D'ÉPICES POUR FABRICATIONS CHARCUTIÈRES

ÉPICES BOVIDA

Composition d’épices rares sélectionnées,
intimement mélangées à certains aromates
exotiques. Ajouter 1 g de poivre /kg.
Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée.
Saveur chaude et agréable, mouture très
fine, à dominante de coriandre, de romarin
et de muscade. Pour la charcuterie fine :
patés, rillettes, saucissons...

Conditionnement
Sac de 1 kg
Seau de 15 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.11.01.01
01.00.11.01.15
01.00.11.01.25

ÉPICES ROYAL BOUDIN

Composition d’épices et de plantes
aromatiques. Ajouter 1 g de poivre /kg.
Dosage : 3 g/kg de mêlée.
Pour le boudin noir, le secret de la
réussite ! Épice rouge utilisée depuis plus
de 60 ans et toujours aussi appréciée.
Assaisonnement pour boudins noirs
et boudins régionaux garantissant la
saveur incomparable d’un boudin noir
traditionnel...

ÉPICES CANTILA

ÉPICES MARCO POLO

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.11.03.01

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.11.04.01

ÉPICES BLANCHES

ÉPICES FINANCIÈRES

ÉPICES DÉLICIEUSES

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.11.08.01
Seau de 12 kg
01.00.11.08.12

QUATRE ÉPICES BOVIDA

Dosage : 1,5 à 2 g/kg de mêlée.
Ajouter 1 g de poivre.
Odeur et saveur de poivre, girofle, cannelle
et coriandre. Pour préparations de
charcuteries, plats cuisinés et pâtisseries.

Conditionnement
Pot de 350 g
Seau de 4 kg
Seau de 13 kg

Référence
01.00.11.02.75
01.00.11.02.04
01.00.11.02.13

Ajouter 1 g de poivre /kg.
Dosage : 1 à 1,5 g/kg de mêlée.
Mélange spécial d’épices et d’aromates
clairs. Ne laisse aucune trace dans les
produits finis et communique un bouquet
remarquable. Pour quenelles, sauces,
boudins blancs et mousses.

Sac de 1 kg
Seau de 15 kg

Référence
01.00.11.06.01
01.00.11.06.15

Ajouter 1 g de poivre /kg.
Dosage : 2 g/kg de mêlée.
Sa note subtile de champignon, de
muscade et de citron lui confère un
bouquet incomparable. Pour charcuteries
(galantines, suprêmes, roulades...) et plats
cuisinés.

Ajouter 1 g de poivre /kg.
Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée.
Bouquet fin d’épices exotiques,
champignons secs et aromates, à
dominante de marjolaine et de romarin,
cette spécialité inégalée fait honneur à la
gastronomie française. Pour vol-au-vent,
sauces, roulés au fromage, garnitures pour
bouchées...
Sac de 1 kg
Seau de 12 kg

Référence
01.00.11.07.01
01.00.11.07.12

Ajouter 1 g de poivre /kg.
Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée.
Note aromatique de muscade, carvi,
coriandre et champignons sylvestres.
Assaisonnement pour charcuterie fine :
galantines, suprêmes, roulades...

Ajouter 1 g de poivre /kg.
Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée.
Cet agréable mélange de 10 épices
naturelles et aromates est particulièrement
recommandé pour la réalisation de
pâtisseries charcutières. Pour pâtés en
croûte, tourtes...

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.11.05.01
Seau de 4 kg
01.00.11.05.04
Seau de 14 kg
01.00.11.05.14
Sac de 25 kg
01.00.11.05.25

ÉPICES MÈRE ANCEL

ÉPICES MERGUEZ

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’épices et de plantes
aromatiques. Ajouter 1 à 2 g de poivre /kg.
Dosage : 4 g/kg de mêlée.
Assaisonnement pour tripes, composé selon
la traditionnelle recette normande. Certains
connaisseurs l’utilisent également pour
parfumer le cassoulet.

ÉPICES PÈRE GASPARD
Composition de 13 plantes,
aromates et épices.
Dosage : 2 g/kg.
Cette composition de 13 plantes,
aromates et épices fait de l’andouille
et de l’andouillette un véritable régal.

Conditionnement
Seau de 14 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.11.11.14
01.00.11.11.25

Sac de 1 kg
Seau de 13 kg

Référence
01.00.11.09.01
01.00.11.09.13

Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée.
Ajouter 1 à 2 g de poivre par kg.
Pour saucisses nord-africaines. Mélange
corsé, à base de cumin, menthe, piments,
anis... Très apprécié des connaisseurs.
Assaisonnement pour saucisses merguez.

Sac de 1 kg
Seau de 13 kg

ÉPICES LUCULUS

Composition d’épices naturelles. Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée.
Aromatisation des foies gras, mousses de foie, moussons de canard...

Conditionnement
Sac de 1 kg

Retrouvez l’ensemble de

Référence
01.00.11.41.01

NOS MAGASINS

Référence
01.00.11.12.01
01.00.11.12.13

ÉPICES STRASBOURG

Composition d’épices naturelles.
Dosage : 3 g/kg de mêlée.
Subtile composition (poivre blanc,
coriandre, muscade...) développant
une très légère odeur de fumée. Idéal
pour saucisses de Strasbourg, Francfort,
Viennoises ou toute autre charcuterie de
goût allemand ou alsacien.

Conditionnement
Sac de 1 kg

ÉPICES RILLETTES

Composition d’épices naturelles. Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée.
Aromatisation des rillettes.

Conditionnement
Sac de 1 kg

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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.00.11.13.01

Référence
01.00.11.42.01

11
19/04/2016 15:05

CATG16_011.606306_CATG16.4461346.pgs 19.04.2016 15:08

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

COMPOSITIONS D'ÉPICES SAVEURS DU MONDE

COMPOSITIONS D'ÉPICES POUR
FABRICATIONS CHARCUTIÈRES

FLAVOR PÂTÉ BRETON

Dosage : 9 g/kg de mêlée.
Note dominante d’oignon et de Quatre
Épices. Composition pour pâtés bretons,
pâtés de campagne.

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.12.01.01

FLAVOR
PÂTÉ EN CROÛTE

FLAVOR
PÂTÉ DE CAMPAGNE

FLAVOR PÂTÉ DE FOIE

Dosage : 4 g/kg de mêlée.
Note dominante de Quatre Épices, de
poivre et de plantes méditerranéennes.
Pour pâté de campagne.

Dosage : 3,5 g/kg de mêlée.
Saveur mélangée de Quatre Épices,
gingembre et poivres. Pâtés de foie,
mousses de foie, terrines.

Conditionnement

Conditionnement

Sac de 1 kg

Référence
01.00.12.02.01

ÉPICES COUSCOUS

Dosage : 3,5 g/kg de mêlée.
Notes dominantes de coriandre, poivre
blanc, carvi et muscade. Saveur très
subtile, chaude et épicée. Aromatisation
des pâtés croûte, terrines, galantines...

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.12.03.01

Sac de 1 kg

ÉPICES

Composition d’épices (piments, fenugrec,
poivre...), de plantes aromatiques et de sel.
Dosage : 30 g/l
Odeur et saveur très aromatique,
légèrement piquante avec une note légère
d’agneau. Belle coloration des bouillons
de cuisson. Assaisonnement pour bouillons
de cuisson des légumes et viandes utilisés
dans les couscous et les méchouis.

Conditionnement
Sac de 1 kg

Référence
01.00.11.31.01

RAZ EL HANOUT

Mélange d’épices à base de piment doux,
fenouil, coriandre, cumin...
Recette typique du célèbre condiment
africain, finement relevé et très
aromatique. Aromatisation des couscous,
méchouis...

Conditionnement
Pot de 350 g
Sac de 1 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.11.17.75
01.00.11.17.01
01.00.11.17.25

Référence
01.00.12.04.01

FLAVOR SEC

Composition d’épices et de plantes
aromatiques.
Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée.
Saveur mêlée de poivre, macis,
cardamome et de piments. Parfume
agréablement le saucisson sec et les
saucisses sèches. Peut également être
incorporée au FROTTAX.

Conditionnement
Sac de 1 kg

Référence
01.00.12.09.01

COMPOSITIONS D'ÉPICES POUR LE GRILL

ÉPICES PAËLLA

ÉPICES ROYAL ANTILLAIS

Conditionnement

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.11.27.01

Composition d’épices pulvérisées.
Dosage : 30 g/kg.
Donne une couleur et une saveur
incomparable au riz cuit. Aromatisation et
coloration des paëllas, parfume le jus de
cuisson des moules et des langoustines.
Sac de 1 kg

Référence
01.00.11.22.01

Composition d’épices et de plantes
aromatiques. Ajouter 1 g de poivre/kg.
Dosage : 8 g/kg de mêlée.
Mélange subtil qui donne au boudin toute
la force, la saveur et la générosité propre
aux spécialités antillaises.

Conditionnement Référence
Avec marquants
ÉPICES POULET RÔTI
Pot de 500 g
01.00.11.18.75
Compositon d’épices et de plantes
Sac de 1 kg
01.00.11.18.01
aromatiques, sel, chapelure, arôme.
Seau de 5 kg
01.00.11.18.05
Dosage : 15 à 20 g/kg.
Sac de 25 kg
01.00.11.18.25
Agrémente la présentation et
Sans marquant
l’aromatisation des pièces à rôtir, développe
Pot de 500 g
01.00.11.18.75
l’appétissante senteur de la volaille rôtie.
Seau de 10 kg
01.00.11.36.10
Assaisonnement pour pièces à rôtir.

ÉPICES TANDOORI

ÉPICES PAIN D’ÉPICES

HERBES À PIZZA

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.11.30.01

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.00.11.40.01

Composition d’herbes aromatiques.
Odeur et saveur aromatique, chaude
et herbacée avec une note dominante
d’origan. Aromatisation des pizzas,
volailles et pièces à griller.

Conditionnement
Pot de 200 g
Sac de 1 kg

Référence
01.00.11.28.75
01.00.11.28.01

Mélange d’épices et d’écorces de fruits.
Contient déjà le sucre et le sel. Dosage :
70 à 80 g/kg de farine pour le pain d’épices.
Dominante de cannelle de Madagascar,
anis, de girofle ou encore de cardamome
et de gingembre. Aromatisation des pains
d’épices, terrines aux agrumes, chutney,
gastriques. Associées à la chapelure, ces
épices peuvent servir d’enrobage.

CURRY BOVIDA

Composition d’épices à base de curcuma, coriandre, gingembre...
Composition typique et traditionnelle du véritable curry Indien.
Aromatisation des plats cuisinés et recettes exotiques.

HERBES DE PROVENCE

Composition de plantes aromatiques.
Véritable composition d’herbes de
Provence, reconnue et appréciée
des connaisseurs. Mélange aromatique
pour barbecues, grillades et pièces à rôtir.

Composition d’épices, de plantes
aromatiques et de curry.
Dosage : 15 à 20 g/kg.
Saveur et couleur typiques du tandoori tel
qu’il est utilisé en Inde. Assaisonnement
pour cuisine indienne, notamment le
poulet tandoori.

Conditionnement
Pot de 250 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Référence
01.00.11.16.75
01.00.11.16.01
01.00.11.16.05

Conditionnement
Pot de 450 g
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

Référence
01.00.11.15.75
01.00.11.15.01
01.00.11.15.05

12
2_012-013_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 12

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

19/04/2016 15:19

CATG16_012.606306_CATG16.4461391.pgs 19.04.2016 15:21

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ENROBAGES ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION
MARQU'ÉPICES

MARQU’ÉPICES FORT

Notes de poivre vert, oignon et
épices.
Marquant pour grillades (bœuf).
S’utilise également en enrobage
pour les brochettes, steaks
reconstitués ou encore boulettes.

MARQU’ÉPICES DOUX
Conditionnement
Pot de 280 g
Sac de 2 kg

MARQU’ÉPICES AZTEC

Dominantes de baies roses, graines de
moutarde et poivron.
Marquant pour pièces à griller, s’utilise
également en enrobage.

Conditionnement
Pot de 330 g
Sac de 2 kg

Référence
01.00.11.29.75
01.00.11.29.02

MARQU’ÉPICES
POUDRE CURRY

Composition d’épices, avec sel,
aux notes de curry,
curcuma et de grillé.

Référence
01.00.11.24.75
01.00.11.24.02

Notes dominantes de poivron,
aromates et curcuma.
Marquant pour grillades
(viandes blanches et poissons).
S’utilise également en enrobage
pour les boulettes et les pavés.

Conditionnement
Pot de 550 g
Sac de 2 kg

MARQU’ÉPICES
POIVRON ÉCHALOTE

MARQU’ÉPICES TEX MEX

Dominante de poivrons rouge et vert et d’échalote.
Marquant pour viandes rouges et poissons.

Dominantes de poivron rouge et de paprika,
agrémentés de persil et de notes subtiles
d’épices telles que le cumin ou l’origan.
Pour sauces, salades, plats cuisinés, grillades
(bœuf, volaille, porc, agneau).

Conditionnement

Conditionnement

Pot de 490 g
Sac de 2 kg

Référence
01.00.11.35.75
01.00.11.35.02

Pot de 330 g
Sac de 2 kg

Référence
01.00.11.23.75
01.00.11.23.02

MARQU’ÉPICES
POUDRE BARBECUE
Conditionnement
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

DEPUIS 1921,

Référence
01.00.11.63.01
01.00.11.63.05

Notes de fumé, grillé et goût sucré.
Oignon et tomate.
Pour l’assaisonnement des farces,
boulettes et pavés. Permet
également de paner les viandes.

Conditionnement
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

LA BOVIDA est à vos côtés !

2_012-013_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 13

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.00.11.25.75
01.00.11.25.02

Référence
01.00.11.62.01
01.00.11.62.05

13
19/04/2016 15:19

CATG16_013.606306_CATG16.4461391.pgs 19.04.2016 15:21

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

ENROBAGES

MARQU'ÉPICES

MARQU’ÉPICES ANDALOUSE

MARQU’ÉPICES SICILIENNE

MARQ’ÉPICES PERSILLADE

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’épices, avec sel et marquants, aux
saveurs d’oignons, d’herbes et de poivrons, avec un léger
piquant de piment et de moutarde.
Accompagne les pastrami de bœuf, les poitrines de
porc et farces, les salades de pommes de terre, les
vinaigrettes, les moules et les papillotes de poisson.

Pot de 550 g
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.30.21
01.01.00.77.23

MARQU’ÉPICES CAJUN

Composition d’épices, avec sel et marquants, aux
saveurs de piment et de poivron, pour un goût chaud
en bouche.
Pour les volailles, le veau et le porc, mais aussi les
pâtes cuisinées et sauces froides, gambas, crevettes et
moules.

Conditionnement
Pot de 500 g
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.30.73
01.09.01.29.62

Composition d’épices, avec sel et marquants, au goût
de poivron, d’origan, d’ail et curcuma, pour une saveur
fraîche avec un léger piquant.

Pot de 650 g
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.30.35
01.09.00.14.13

MARQU’ÉPICES
CITRON POIVRE VERT

Pot de 520 g
Sac de 2 kg

Pot de 310 g
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.30.69
01.09.01.29.51

MARQU’ÉPICES BASQUE

Composition d’épices, avec sel et marquants, au goût
dominant de citron, d’oignon et de poivre, pour un
mélange jaune et vert.
Idéal avec l’émincé de volaille, le veau haché, la salade
composée, la vinaigrette, le dos de cabillaud ou les
Saint-Jacques.

Conditionnement

Composition d’épices, avec sel et marquants, au goût
de beurre et de poivre, avec des notes dominantes d’ail
et de persil.
Idéal pour les grillades de porc, côtes d’agneau,
carottes, pommes de terre rissolées, moules et
paupiette de cabillaud.

Référence
01.09.01.30.27
01.09.01.29.72

Composition d’épices, sans sel et avec marquants, aux
douces notes de poivrons et de piments.
Idéal pour les filets de poulet, poitrines de porc,
piperades, pommes de terre mais aussi saumon de
crevettes.

Conditionnement
Pot de 400 g
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.30.75
01.09.01.29.82

MARQU’ÉPICES CRANBERRY

MARQU’ÉPICES PESTO

MARQU’ÉPICES MOUTARDE

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’épices, sans sel et avec marquants, au
goût fruité de Cranberry et notes d’échalote.
Accompagne les brochettes de canard ou de dinde, les
salades créoles ou les vinaigrettes, les écrevisses ou les
mousses de poisson.

Pot de 300 g
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.30.77
01.09.01.29.84

Composition d’épices, sans sel et avec marquants,
aromatisée à l’olive, au basilic, tomates et ail.
Légèrement piquant.
Idéal sur le bœuf haché, l’agneau, les brochettes de
volaille, les pâtes ou la salade méridionale, les moules,
les crevettes ou les papillotes de poisson.
Pot de 350 g
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.30.81
01.09.01.29.88

Composition d’épices, avec sel et marquants, au léger
piquant de moutarde, allié aux fines notes d’herbes.
Pour les brochettes de porc ou râbles de lapin, les
sauces diable, vinaigrette ou sauces froides, ou encore
les filets de poissons blancs.

Pot de 430 g
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.30.33
01.01.00.77.03

14
2_014-015_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 14

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

19/04/2016 15:37

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ENROBAGES ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION
ENROBAGES

CHAPELURES

l'info du chef

Les enrobages peuvent également être utilisés
avec les préparations pour farce p. 21.

ENROBAGE ÉCHALOTE

ENROBAGE NAPOLITAIN

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’épices et d’herbes aromatiques pour
enrobage des pièces de viandes à griller.
Pour farce échalote.
Dosage : 5 à 8 g/steak en fonction du goût désiré.

Référence
01.00.10.62.02

Sac de 1 kg

Composition d’épices et d’herbes aromatiques pour
enrobage des pièces de viandes à griller.
Pour farce napolitaine.
Dosage : 5 à 8 g/steak en fonction du goût désiré.

Référence
01.00.10.62.03

Sac de 1 kg

CHAPELURES
Garantie au pain. Qualité fine spéciale, ne remouillant
pas au contact des produits alimentaires. Pour paner
jambonneaux, pieds, hures, épaules, andouillettes dans le
but de gratiner et décorer.

Modèle

ENROBAGE FROMAGER

ENROBAGE MEXICAIN

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’épices et d’herbes aromatiques pour
enrobage des pièces de viandes à griller.
Pour farce fromagère.
Dosage : 5 à 8 g/steak en fonction du goût désiré.

Référence
01.00.10.62.05

Sac de 1 kg

Composition d’épices et d’herbes aromatiques pour
enrobage des pièces de viandes à griller.
Pour farce mexicaine.
Dosage : 5 à 8 g/steak en fonction du goût désiré.

Référence
01.00.10.62.04

Sac de 1 kg

 Chapelure blanche
 Chapelure blanche
 Chapelure blanche
 Chapelure dorée
 Chapelure dorée
 Chapelure dorée
 Chapelure rouge
 Chapelure rouge

Conditionnement Référence
Sac de 2 kg
01.00.07.21.02
Seau de 5 kg
01.00.07.21.05
Sac de 25 kg
01.00.07.21.25
Sac de 2 kg
01.00.07.20.02
Seau de 5 kg
01.00.07.20.05
Sac de 25 kg
01.00.07.20.25
Sac de 2 kg
01.00.07.22.02
Sac de 25 kg
01.00.07.22.25

MARINADES SÈCHES

ÉPICES MARINADE BOVIDA

Composition d’épices odoriférantes, de sel et de plantes
aromatiques.
Odeur et saveur très aromatiques, chaudes, plus ou
moins piquantes. Aromatisation des marinades, viandes
à griller...

Conditionnement

Référence
01.00.11.19.01
01.00.11.19.05

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

MARINADE POUDRE MILANAISE

MARINADE POUDRE BOMBAY

Conditionnement

Conditionnement

Notes dominantes d’oignon, de paprika et d’ail.
Dosage : 75 g/kg.
Pour viandes et poissons marinés.

Seau de 5 kg

EXIGEZ LA QUALITÉ

Référence
01.00.11.60.05

Notes dominantes de curry, oignon et ail.
Dosage : 75 g/kg.
Pour viandes et poissons marinés.

Seau de 5 kg

AU MEILLEUR PRIX !

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Référence
01.00.11.61.05

15
19/04/2016 15:38

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

MARINADES

21 saveurs originales pour vous différencier !

i

i

Utiliser la marinade froide
sur une viande ou un poisson
également froid afin d’en
optimiser la conservation.

Ces saveurs originales
garantissent à vos viandes et
poissons une belle brillance,
une excellente adhérence, une
qualité gustative et une mise en
place rapide !
De plus, les marinades
LA BOVIDA sont garanties sans
huile de palme, sans huiles
hydrogénées et sans glutamate
de sodium E621.

MARINADE TEXANE

MARINADE INDIENNE

MARINADE PERSILLADE

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’huiles et d’épices aux notes
boisées et sucrées.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Se marie magnifiquement avec la viande,
telle qu’une rouelle de jambon, une
andouillette, un râble de lapin ou une
brochette de bœuf…
Seau de 3 kg

MARINADE CALIFORNIE

Composition d’huiles et d’épices, avec des
dominantes de tomate légèrement épicée,
et d’herbes de Provence.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Accompagne aussi bien une viande blanche
que des rognons de porc ou de veau ;
ou un filet de maquereau.

Conditionnement
Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.24.65

Référence
01.01.00.08.93

Composition d’huiles et d’épices aux notes
exotiques d’épices et d’herbes fines.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Accompagne toutes les pièces de volaille,
le porc, les légumes mais aussi les produits
de la mer.

Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.15.33

Composition d’huiles et d’épices au goût
maître d’hôtel, avec une forte présence
de persil.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Idéal pour toutes les pièces d’agneau mais
aussi le porc, les légumes, les crustacés et
les poissons.
Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.19.99

MARINADE HERBES
DE PROVENCE

MARINADE NAPOLI

MARINADE SIAM

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’huiles et d’épices dégageant
un parfum d’herbes de Provence assez
marqué.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Exalte les carrés ou souris d’agneau,
la volaille, les légumes mais aussi les
poissons type sabre et saumonette.
Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.30.83

Composition d’huiles et d’épices aux
saveurs de tomates, d'olives et d'herbes
aromatiques, légèrement sucré.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Se marie aussi bien avec les viandes type
bœuf, volailles ou porc, qu’avec le poisson
ou les féculents.

Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.37.99

Composition d’huile et d’épices au parfum
de gingembre et de notes citronnées,
associé aux rondeurs du sésame.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
S’utilise sur le lapin, le porc ou la volaille
mais aussi sur des crevettes ou des
légumes.

Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.38.09

MARINADE CITRON
POIVRE VERT

MARINADE MIEL CITRON

MARINADE PESTO

MARINADE QUÉBEC

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’huiles et d’épices au subtil
goût de citron et de poivre vert, marqué de
zestes de citron et de fines herbes.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
S’utilise sur les viandes telles que la volaille,
le bœuf et l’agneau ou sur les produits de
la mer.
Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.38.29

Composition d’huiles et d’épices aux
douces notes de miel, associées à la
fraîcheur du citron.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
S’utilise autant sur le poulet que sur le
canard ou le porc, le tartare de poisson, et
les légumes.

Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.38.35

Composition d’huile et d’épices avec une
saveur fraîche de basilic, gout fromager
avec une pointe d’ail.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Idéal sur volaille, agneau, poissons blancs
ou encore assaisonnement de salades.

Seau de 3 kg

Référence
01.09.03.26.00

Mélange d’huile et d’épices au gout acidulé
de Cranberry avec une saveur douce de
sucre d’érable, le tout légèrement épicé.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Rehausse le porc, la volaille, les gibiers,
l'autruche, etc... Idéal également avec
saumon, Saint-Jacques ou encore brochet.

Seau de 3 kg

Référence
01.09.03.27.16

16
2_016-017_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 16

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

MARINADES ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

MARINADE DIJONNAISE

MARINADE CAJUN

MARINADE POIVRE ET SEL

MARINADE BARBECUE

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Composition d’huiles et d’épices au goût de
moutarde, relevé de fines épices, avec des
saveurs de graines de moutarde brune.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Se marie bien avec les viandes blanches,
le veau ou le porc, mais aussi avec les
poissons tels que le colin ou le maquereau.

Référence
01.01.00.39.73

Seau de 3 kg

Composition d’huiles et d’épices au
goût typique de paprika, d’ail, d’oignon,
d’origan…
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Idéal pour les volailles, le veau, le porc
mais aussi les sauces salades, les canapés,
ou les gambas.

Seau de 3 kg

MARINADE BASQUE

Composition d’huiles et d’épices aux notes typiques
de poivrons rouges, de piments basques, de tomates,
d’ail et d’huile d’olive, avec des saveurs de sésames et
d’olives noirs.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Idéal avec la volaille, le porc, les légumes, les poissons
et les crustacés.

Conditionnement
Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.41.03

Référence
01.01.00.39.79

Composition d’huiles et d’épices au parfum
marquant de poivre, allié à la fleur de sel
de Guérande.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
S’utilise aussi bien pour les entrecôtes
que pour la volaille, ou pour les sauces
vinaigrettes, les pavés de saumon, et
tendon de veau.
Seau de 3 kg

MARINADE ÉCHALOTE

Référence
01.01.00.39.83

Composition d’huiles et d’épices au goût typique
d’échalotes, de viandes et de légumes cuisinés.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Se marie avec les viandes, les poissons et les salades.

Conditionnement
Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.41.11

Composition d’huiles et d’épices aux saveurs
typiques de viande grillée au barbecue,
d’oignons rissolés, de tomates et de poivrons,
pour un goût légèrement fumé.
Dosage: 80 à 100 g/kg.
Idéal pour les brochettes de bœuf, les émincés
de bœuf ou de porc, les filet de panga, ou les
côtelettes de porc.
Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.40.93

MARINADE OLIVE ROMARIN

Composition d’huile d’olive et d’épices aux notes
d’olives noires, de romarin et de citron.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Magnifie l’agneau, le canard, les légumes, le veau et
les fruits de mer.

Conditionnement
Seau de 3 kg

Référence
01.01.00.41.25

MARINADE THYM CITRON

MARINADE ARRABIATA

Composition d’huiles et d’épices aux dominantes
d’orange, de citron et d’ananas.
Dosage: 80 à 100 g/kg.
Accompagne le canard, la volaille, l’agneau et le veau
mais aussi les crevettes ou le poisson blanc.

Composition d’huile et d’épices, avec des saveurs
dominantes de thym et de serpolet, associées à la
fraîcheur acidulée du citron.
Dosage : 80 à 100 g/kg.
Idéal avec les brochettes de viande, les légumes,
les crustacés et la volaille.

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

MARINADE AGRUMES

Seau de 3 kg

Référence
01.09.00.12.77

Retrouvez l’ensemble de

Seau de 3 kg

NOS MAGASINS

Référence
01.09.01.30.47

Compositions d’huiles et d’épices aux notes de tomate
cuisinée au basilic et olives et aux fortes intonations de
piment fort.
Dosage: 80 à 100 g/kg.
S’utilise avec le porc, le poulet, le veau mais aussi en
salade, avec des pâtes ou des légumes, ou sur du poisson.
Seau de 3 kg

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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.09.01.30.51

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19/04/2016 15:48

CATG16_017.606306_CATG16.4461442.pgs 19.04.2016 15:49

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

FONDS, FUMETS ET JUS

SEL AU CÉLERI

FOND DE VOLAILLE
FUMET DE POISSON

Préparation déshydratée en poudre à base
d’arômes, d’épices naturelles, d’extrait
naturel de vin...
Dosage :
- 20 g/l pour un pochage,
- 30 g/l pour un fond de sauce. Diluer dans
un liquide tiède et porter à ébullition. Cuire
2 à 3 minutes à feu doux.
Goût renforcé par la présence de chair de
poisson, d’épices et d’aromates naturels
(oignon, poireau, échalote...). Pour la
réalisation de sauces, pochage des poissons
et crustacés.

Conditionnement
Pot de 1 kg
Seau de 5 kg

Préparation déshydratée en poudre
composée d’arômes, de chair de crevette et
de poisson, d’extrait de vin blanc, d’épices et
d'aromates naturels.
Dosage :
- 50 g/l pour un fond de sauce,
- 30 g/l pour un pochage. Diluer dans un
liquide tiède, porter à ébullition et cuire
2 min.
Goût typique de crustacé et note aromatique
d’échalote, d’oignon, de laurier et de thym.
Pour le pochage des poissons ou crustacés,
également base pour sauces de type
Armoricaine, Livonienne, Joinville ou encore
Américaine.
Pot de 1 kg
Seau de 5 kg

Référence
01.00.10.81.01
01.00.10.81.05

JUS DE MOULE

Préparation déshydratée en poudre
composée de moule, d'extrait naturel de
vin, d’épices et d'aromates naturels.
Dosage : 40 g/l.
Pour le déglaçage, l’aromatisation des
plats cuisinés à base de poissons, crustacés.
renforce le goût des bouillons.

Conditionnement
Sac de 1 kg

Référence
01.RM.00.43.79

SAUCE MORILLE

Préparation déshydratée pour la réalisation
de sauces au goût typique de morilles.
Diluer la préparation dans l’eau tiède,
porter à ébullition et cuire 2 min.
Dosage : 150 g/l.
Présence de marquants de morilles. Pour
viandes rouges et blanches, gibiers, etc.

Conditionnement
Pot de 1 kg

Seau de 5 kg
Pot de 1 kg

Référence
01.00.10.83.05
01.00.10.83.01

Référence
01.RM.00.25.31

JUS DE CANARD

Préparation déshydratée en poudre
composée de viande de veau, d'épices,
d'aromates et d'extrait naturel de vin.
Dosage :
- 60 g/l pour un jus de veau,
- 70 g/l pour un fond de sauce. Délayer dans
un liquide tiède, porter à ébullition et cuire
2 min.
Note aromatique de veau agrémentée
d’oignon, d’échalote, de carotte et de
poireau. Pour préparation de sauces pour
viandes (abats, tournedos, escalopes),
braisage de légumes, riz et pâtes.
Pot de 1 kg
Seau de 5 kg

Référence
01.00.10.82.01
01.00.10.82.05

JUS DE PORC

Préparation déshydratée en poudre composée
de viande de porc, d'extrait naturel de vin,
d’épices et d'aromates naturels.
Dosage : 40 g/l.
Saveur typique de la viande de porc cuisinée.
Pour le déglaçage, l’aromatisation ou la
cuisson des préparations à base de porc,
renforce le goût des bouillons.

Conditionnement
Pot de 1 kg

Référence
01.00.10.86.01

Référence
01.00.10.37.02

COURT BOUILLON
Préparation aromatique à base de légumes
déshydratés, d'épices, d'aromates...
Dosage : 25 g/l.
Odeur et saveur typique d’un court-bouillon
traditionnel. Préparation pour le pochage
de poissons, de crustacés ou encore de
légumes.

Référence
01.00.10.45.01
01.00.10.45.10

Préparation déshydratée en poudre à
base d’arômes de viande pour bouillon de
volaille. Dosage : 20 à 25 g/l.
Goût renforcé par la présence d’épices
naturelles et d’aromates (poireau, carotte,
oignon, échalote, poivre, céleri...).
Assaisonnements pour potages, légumes,
pâtes, riz, viandes...

Conditionnement
Pot de 1 kg

Référence
01.00.10.73.01

BOUILLON DE BŒUF
Diluer dans un liquide tiède, porter à
ébullition et cuire 2 min.
Dosage : 20 à 25 g/l.
Goût renforcé par la présence d’épices
naturelles et d’aromates (poireau, carotte,
oignon, échalote, ail, céleri...). Pour la
préparation de potages, légumes, pâtes,
riz ou encore la cuisson des viandes.

Conditionnement
Pot de 1 kg

ROUX BLANC

Diluer la préparation déshydratée dans
la quantité d’eau ou de lait nécessaire et
porter à ébullition, cuire de 3 à 5 min.
Dosage : 80 à 100 g/l.

Conditionnement
Seau de 12,5 kg
Pot de 700 g

Référence
01.00.10.62.12
01.00.10.62.07

Référence
01.00.10.72.01

PRÉPARATIONS TRAITEURS

JUS D’AGNEAU

Préparation déshydratée en poudre composée
de viande d'agneau, d'extrait naturel de vin,
d’épices et d'aromates naturels.
Dosage : 40 g/l.
Saveur typique de la viande d’agneau
cuisinée. Pour le déglaçage, l’aromatisation
ou la cuisson des préparations à base
d’agneau ou de mouton, renforce le goût des
bouillons.

Conditionnement
Pot de 1 kg

Référence
01.00.10.87.01

FOND BRUN LIÉ

Conditionnement

Pot de 1 kg
Seau de 5 kg

Pot de 1 kg

Sac de 2 kg

BOUILLON DE VOLAILLE

JUS DE VEAU

Conditionnement

Conditionnement

BOUILLONS ET COURT-BOUILLONS

Sac de 1 kg
Seau de 10 kg

Préparation déshydratée en poudre
composée de viande de canard, d'épices et
d'aromates naturels.
Dosage :
- 60 g/l pour un jus,
- 100 g/l pour une sauce. Diluer la
préparation dans 1 litre de liquide chaud,
porter à ébullition et cuire à feu doux
quelques minutes.
Goût typique de canard, agrémenté
d’oignon, carotte et poireau. Base de sauce
pour accompagner les plats de canard et
autres volailles.

Référence
01.00.10.85.01

Composition de céleri et de sel fin.
Pour l’assaisonnement des bouillons,
potages, plats cuisinés.

Conditionnement

Référence
01.00.10.80.01
01.00.10.80.05

FUMET DE CRUSTACÉS

Conditionnement

Préparation déshydratée en poudre
composée de viande de poulet, d’épices et
d'aromates naturels.
Dosage :
- 40 g/l pour un fond de sauce,
- 30 g/l pour un mouillage. Diluer dans un
liquide tiède, porter à ébullition et cuire
2 min.
Goût typique de volaille agrémentée
d’échalote, de poireau et de poivre blanc.
Pour la réalisation de fonds de sauces (Chivry,
Hongroise, suprême champignons...) ou pour
le mouillage.

Conditionnement

TRAITEUR

Préparation déshydratée en poudre
composée de viande de boeuf, d'extrait
naturel de vin, d’épices et d'aromates
naturels.
Dosage : 50 g/l.
Saveur de viande rouge, note aromatique
d’oignon, d’échalote, de carotte, poireau,
laurier et thym. Pour la préparation de fonds
de sauces type Bordelaise, Madère, Poivrade,
Charcutière, Diable...

Conditionnement

Référence
01.00.10.84.01
01.00.10.84.05

POM’TRAITEUR

Diluer 160 g de beurre dans 1 l d’eau.
Hors du feu, incorporer la préparation et
bien homogénéiser. Dessécher l’appareil
sur feu doux jusqu’à obtention d’un pâton
ferme et consistant. Cuisson au four (en
friture pour les pommes noisettes).
Dosage : 400 g/l.
Réalisation simple et rapide de pommes
duchesses légères et croustillantes.

Conditionnement
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.10.75.05
01.00.10.75.25

POM’PURÉE

Purée traditionnelle : moitié eau et moitié
lait. Purée plus liquide : 100% eau. Purée
épaisse pour hachis ou brandades :
100% lait.
Dosage : 180 g/l.
Utilisation simple et rapide. Pour la
fabrication de purée, hachis, brandades...

Conditionnement
Sac de 20 kg

Référence
01.00.10.76.20

18
2_018-019_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 18

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

19/04/2016 16:01

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

TRAITEUR ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION
PRÉPARATIONS TRAITEURS

PRÉPARATION CRÈME BRULÉE

PAT’ À CHOUX

Préparation déshydratée pour la réalisation à froid
de choux salés ou sucrés. Diluer la préparation
dans l’eau froide, mélanger 8 min au batteur
(vitesse 7 ou 8). Laisser reposer 5 à 6 min. Pocher
sur plaque et cuire à four sec 5 min à 185°C
puis 20 min à 170°C.
Dosage : 720 g/l.
Simple et rapide à mettre en œuvre. Réussite
assurée ! Le process à froid et l’absence d’œufs frais
garantie une sécurité bactériologique optimale.
Formulation CLEAN LABEL (pas d’additifs).

Conditionnement
Seau de 3,6 kg

Référence
01.00.08.00.06

Préparation déshydratée pour la réalisation de
crème pâtissière à chaud ou à froid.
Des desserts de pros en un tour de main...grâce aux
préparations pâtissières La Bovida ! Simple et rapide
à préparer. Saveur et texture traditionnelle,
la réussite assurée !

Conditionnement
Pot de 750 g

POM’ DAUPHINE

Préparation déshydratée pour la réalisation de
pommes Dauphine à froid.
Diluer la préparation dans l’eau froide,
mélanger 1 min au batteur en vitesse 2 puis 7 min
en vitesse 7.
Laisser reposer 5 à 6 min.
Former les pommes Dauphines.
Dosage: 640 g/l.
Rapide et facile à mettre en oeuvre. Réussite
garantie !

Référence
01.00.10.70.01

TOMATE POUDRE

Poudre de tomate. Dosage : 60 g/l.
Dissolution instantanée à chaud ou à froid.
Renforce la couleur et donne du goût.

Conditionnement
Sac de 1 kg

Référence
01.00.10.60.01

Conditionnement
Seau de 3,2 kg

Référence
01.00.08.00.07

FONDS DU CHEF LA BOVIDA

Préparation en pâte pour la réalisation de bouillon, de sauce ou de fabrication traiteur.
i

Sans huile de palme, additif, exhausteur de goût
ni allérgènes majeurs. Texture novatrice pour une
mise en œuvre immédiate, facile et homogène.

FOND DE VOLAILLE

FOND DE VEAU

Conditionnement

Conditionnement

Saveur de volaille cuisinée légèrement
rôtie et légumes mijotés.
Délayer la pâte dans le liquide chaud
(eau, crème, lait,…selon la recette).
Porter à ébullition et laisser mijoter
2 à 3 mn. Dosages indicatifs :
- 70 g/L d’eau pour une sauce
- 40 g/L d’eau pour un pochage ou
mouillement
- 20 g/kg
Pot de 400 g
Pot de 100 g

Référence
01.09.02.33.26
01.09.02.42.10

Saveur de veau cuisiné légèrement rôti.
Délayer la pâte dans le liquide chaud
(eau, crème, lait,…selon la recette).
Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à
3 mn. Dosages indicatifs :
- 80 g/L d’eau pour une sauce
- 40 g/L d’eau pour un pochage ou
mouillement
- 25 g/kg pour une fabrication

Pot de 400 g
Pot de 100 g

Référence
01.09.02.33.32
01.09.02.42.14

FUMET DE POISSON

FUMET DE CRUSTACÉS

Conditionnement

Conditionnement

Saveur de poisson blanc cuisiné
au vin blanc et bouillon de légumes
légèrement citronné.
Délayer la pâte dans le liquide chaud
(eau, crème, lait,…selon la recette).
Porter à ébullition et laisser mijoter
2 à 3 mn. Dosages indicatifs :
- 50 g/L d’eau pour une sauce
- 25 à 30 g/L d’eau pour un pochage ou
mouillement
- 25 g/kg pour une fabrication traiteur
Pot de 400 g
Pot de 100 g

Référence
01.09.02.31.16
01.09.02.42.00

DEPUIS 1921,

Saveur de crustacés et
mollusques cuisinés délicatement relevés.
Délayer la pâte dans le liquide chaud
(eau, crème, lait,…selon la recette).
Porter à ébullition et laisser mijoter
2 à 3 mn. Dosages indicatifs :
- 75 g/L d’eau pour une sauce
- 40 g/L d’eau pour un pochage ou
mouillement
- 20 g/kg pour une fabrication traiteur

Pot de 400 g
Pot de 100 g

Référence
01.09.02.33.20
01.09.02.42.16

LA BOVIDA est à vos côtés !

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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

COMPLÉMENTS ET AROMATISATIONS

ELIXIR BOVIDA

ELIXIR FORESTIER

Vin doux naturel dans lequel ont macéré
des épices et des plantes aromatiques.
Incorporer l’Elixir dans la mêlée, bien
homogénéiser. Dosage : 10 g/kg.
Aromatisation unique mêlant les parfums
de vin doux, de piment fort, d’ail,
de macis ou encore de girofle. Relève le
goût du saucisson sec, des galantines,
des pâtés et terrines.

Conditionnement
Bidon 1 l
Bidon 10 l

Référence
01.00.10.15.01
01.00.10.15.10

ELIXIR CRUSTACÉS
ELIXIR ARÔME TRUFFE

Composition de vin doux et d’arôme.
Dosage :
- Terrine : 4 à 6 g/kg,
- Sauce et plat cuisiné : 12 à 15 g/l.
Arômes typiques des crustacés.
Agrémente les terrines de poisson,
les plats cuisinés et les sauces à base
de crustacés et poissons.

Conditionnement

Conditionnement

Préparation aromatique liquide pour
terrines, boudins blanc, sauces...
Dosage : 2 à 4 g/kg de mêlée.
Note aromatique typique de truffe.

Composition de vin doux, d’arômes
naturels et de caramel.
Dosage :
- Terrine : 4 à 5 g/kg de mêlée,
- Sauce : 10 à 12 g/l.
Arômes typiques de champignons.
Réhausse le goût des terrines et
des sauces. Relève la saveur des
champignons.

Conditionnement
Bidon 1 l

ELIXIR ST HUBERT

Composition de vin doux, arôme,
d’épices et de plantes aromatiques.
Bien agiter le flacon avant emploi.
Dosage :
- Terrine : 3 à 5 g/kg,
- Sauce : 8 à 10 g/l.
Arômes typiques de gibier. Pour
l’aromatisation de gibiers, marinades,
terrines et plats cuisinés.

Conditionnement
Bidon 0,5 l

Référence
01.09.00.13.67

Bidon 1 l

Référence
01.00.10.19.01

Colorant E150c (caramel).
Le véritable caramel pour la charcuterie.
Très concentré, pour la coloration des
bouillons et gelées. Utilisé à forte dose,
il accentue la couleur noire des
andouilles de Vire et de Guéméné.
Bidon 1 l
Bidon 5 l
Bidon 10 l

Référence
01.00.10.08.04
01.00.10.08.05
01.00.10.08.10

L’ARÔME BOVIDA

Composition de sirop de glucose,
de sucre et d’eau. E150a.
Couleur cuivrée et limpide, arôme
subtil de caramel.
Pour la coloration des bouillons et
des gelées.
Colore les enveloppes des andouillettes
de Vire et Guéméné.

Conditionnement
Bidon 1 l

Référence
01.00.10.17.02
01.00.10.17.01

ELIXIR MIEL

Composition de vin doux, sucre,
sel et arômes.
Dosage :
- 15 à 20 g/l de saumure,
- 5 à 10 g/kg de mêlée.
Bien agiter avant emploi.
Pour saumures, sauces, terrines…
Arôme typique de miel.

Conditionnement
Bidon 1 l

Référence
01.00.10.21.01

CARAMEL LIQUIDE
NATURE

CARAMEL BOVIDA

Conditionnement

Bidon 0,5 l
Bidon 1 l

Référence
01.00.10.18.01

Référence
01.00.10.10.03

Composition de sirop de glucose,
de sucre caramélisé et d’eau.
Véritable caramel pâtissier. Pour
l’aromatisation ou le nappage de flans,
crèmes desserts, confiseries.

Conditionnement
Bidon 1 l

Référence
01.00.10.36.01

ARÔME BOVIDA
COLORANT E150C
Doser selon le goût et la couleur
souhaitée.
Très aromatisé, communique aux
bouillons et gelées une jolie couleur
dorée et un arôme agréable.
Corse également le goût des sauces.

Conditionnement
Bidon 10 l

ARÔME NATUREL
DE VANILLE

Composé d’extrait pur de vanille et de
substances aromatisantes naturelles sur
support de sirop de sucre.
Dosage : 15 g/kg.
Goût et saveur typique de la vanille.
Aromatisation des pâtisseries, gâteaux,
crèmes...

Conditionnement
Bidon 1 l

Référence
01.00.10.43.04

Référence
01.00.10.09.10

EXTRAIT NATUREL
DE VANILLE
HUILE D’OLIVE PIMENTÉE
Composition d’huiles végétales
(olive et tournesol) et d’arômes naturels (dont piment de
cayenne). Relève les assaisonnements et les plats cuisinés.
Diluer 1/4 de litre avec de l’huile végétale.

Conditionnement
Bouteille de 2,5 l

Référence
01.00.08.43.00

ARÔME NATUREL AU JUS DE TRUFFES

Composition de jus de truffes naturelles, d’eau et de sel. Conserve.
Liquide extrait lors de la mise en conserve des truffes noires d’hiver
(entières ou en morceaux). Permet de fabriquer des produits
pouvant rivaliser en saveur avec de véritables préparations truffées.
Aromatisation des terrines, sauces, boudins...

Extrait pur de vanille sur support de
sirop de sucre.
Dosage : 10 à 15 g/kg.
Vanille provenant de l’Océan Indien
et/ou de la Nouvelle Guinée.
Aromatisation des pâtisseries,
gâteaux, crèmes, flans...

Conditionnement

Conditionnement

Boîte 1/2 - PNE 400 g

Référence
01.00.10.46.04

Référence

Bidon 1 l
01.00.10.44.04
Bidon 50 cl
01.00.10.44.03
Bidon 50 cl avec grains 01.00.10.44.02

20
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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

SAUCES ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION
PRÉPARATIONS POUR FARCE

Permet d’assurer le goût, la couleur et la texture des farces de viande.
PRÉPARATION
POUR FARCE FROMAGÈRE

ENROBAGES

VOIR
P. 15

Préparation en pâte pour la liaison des farces.
Destiné pour l’assaisonnement de viande hachée type steaks,
boulettes, pavés…
100 g/kg de viande.
Notes aromatiques d’huile de colza et légères touches de paprika.

Conditionnement
Seau de 4,5 kg

Référence
01.00.10.62.33

PRÉPARATION POUR FARCE ÉCHALOTE
Préparation pour farce à base d’échalote, oignon,
légumes cuisinés…
100 g/kg de viande et 5 à 8 g d’enrobage par steak haché.

Conditionnement
Seau de 4,5 kg

Référence
01.00.10.62.30

PRÉPARATION
POUR FARCE NAPOLITAINE

Préparation pour farce à base de poivrons, tomate, échalote,
huile d’olive, cerfeuil…
100 g/kg de viande et 5 à 8 g d’enrobage par steak haché.

Conditionnement
Seau de 4,5 kg

PRÉPARATION
POUR FARCE MEXICAINE

PRÉPARATION À L’AIL

Préparation en pâte pour la liaison des farces.
Destiné pour l’assaisonnement de viande hachée
type steaks, boulettes, pavés…
100 g/kg de viande.
Notes aromatiques de comté, de crème, de poivre
et de macis.

Conditionnement
Seau de 4,5 kg

Référence
01.00.10.62.31

Préparation complète à base d’ail et d’aromates, goût cuiciné,
riche en marquant de poivron, et moutarde pour un visuel
agréable.
Pour la réalisation de pavé, boulette d’agneau, volaille...
Dosage : 150 g/kg.

Référence
01.00.10.62.32

Conditionnement
Seau de 4 kg

Référence
01.RM.00.46.10

SAUCES LA BOVIDA

Préparées en pâtes, les sauces LA BOVIDA sont polyvalentes dans l’utilisation :
en marinade, en farce ou en sauce. Elles assurent à vos produits
une bonne tenue dans le temps et une explosion de saveurs.
SAUCE FRUITS ROUGES

SAUCE MORILLE

SAUCE CHAMPIGNON

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Pâte de couleur rouge avec marquants
de poivron rouge et poivre vert,
petits morceaux de cranberry et
goût typique de fruits rouges. Idéal
pour accompagner le pavé de bœuf,
l'autruche, la caille et autres volailles.
Dosage : 150 g/kg.

Seau de 1,5 kg

Référence
01.01.01.77.01

Pâte épaisse de couleur beige
avec des franches notes de morilles
et crème, jolis marquants
de champignons.
Délicieuse avec le chapon,
et la volaille en général, mais aussi
avec le veau ou la lotte…
Dosage : 150 g/kg.
Seau de 1,5 kg

Référence
01.01.01.77.13

Seau de 1,5 kg

SAUCE RIBS

SAUCE GYROS

Pâte de couleur orangée, au goût de
cumin, origan, tomate et olive, avec de
nombreux marquants d’herbes.
Exalte le porc, la volaille, le cheval mais
aussi les poissons et les légumes.
Dosage : 150 g/kg.

Pâte de couleur orangée et brune,
avec marquants de sésame et
d’oignons, pour un goût sucré et épicé.
Idéal avec les wings, les ailes de poulet,
les côtes de porc ou encore les jarrets
braisés.
Dosage : 150 g/kg.

Conditionnement

Conditionnement

Seau de 5 kg

Pâte de couleur beige avec notes
aromatiques de champignons et
de viande cuisinée. Texture crémeuse.
Aussi bien pour accompagner
vos farces que vos marinades
ou tout simplement en sauce.
Dosage : 150 g/kg.

Référence
01.00.10.62.01

Seau de 1,5 kg

SAUCE VIN ROUGE

Pâte de couleur brune avec marquant
d’oignons, d’échalotes et de poivre,
et un goût de vin rouge.
Accompagne vos steaks,
vos pavés de bœuf, vos gibiers
mais aussi l’autruche.
Dosage : 150 g/kg.

Référence
01.01.01.77.27

EXIGEZ LA QUALITÉ

Conditionnement
Seau de 1,5 kg

AU MEILLEUR PRIX !

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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.09.00.13.19

Référence
01.01.01.77.23

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

GELÉES ET GÉLATINES

GELÉES DE FABRICATION
GELÉE SAVEUR
GELÉE AMBRÉE

GELÉE CLAIRE

Conditionnement

Conditionnement

Préparation à base de gélatine porcine
pour l’élaboration d’une gelée ambrée.
Dosage : 100 g/l.
Incorporation dans les terrines et pour
tous plats de charcuterie.

Sac de 25 kg

Référence
01.00.13.00.25

Préparation à base de gélatine porcine
pour l’élaboration d’une gelée claire.
Dosage : 100 g/l.
Incorporation dans les terrines et pour
tous plats de charcuterie.

Sac de 25 kg

Référence
01.00.13.21.25

Préparation à base de gélatine bovine
pour l’élaboration d’une gelée colorée.
Dosage :
- 60 g/l pour incorporation dans les
terrines et pâtés,
- 80 g/l pour glaçage et décoration,
- 100 g/l pour les glaçages industriels.
Gelée instantanée, agréablement colorée,
parfaitement limpide, délicatement
aromatisée, consistante à souhait. Pour
tous glaçages, nappages et travaux de
décoration, ou fabrications industrielles.

Conditionnement

GELÉES PERLÉES
GELÉE PERLÉE AMBRÉE

Préparation à base de gélatine bovine.
Dosage :
- 45 g/l pour incorporation dans les pâtés,
- 65 g/l pour glaçage et décoration,
- 80 g/l pour glaçage très épais.
Verser en pluie fine dans l’eau froide la
quantité en poudre définie. Bien diluer.
Porter à une température proche de
l’ébullition en remuant constamment.
Verser dans un récipient humide et laisser
refroidir.
Gelée instantanée, ambrée et finement
aromatisée. Tenue exceptionnelle même en
cas de température anormalement élevée.
Grande résistance à l’altération. Idéal pour le
glaçage des galantines, aspics et terrines, et
la décoration de tous les plats de charcuterie.

Conditionnement
Pot de 150 g
Sac de 2 kg
Seau de 5 kg
Seau de 12 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.RM.00.26.46
01.00.13.01.02
01.00.13.01.05
01.00.13.01.12
01.00.13.01.25

GELÉE PERLÉE CLAIRE

Préparation à base de gélatine bovine
pour l’élaboration d’une gelée claire.
Dosage :
- 65 g/l pour glaçage et décoration,
- 80 g/l pour glaçage très épais.
Gelée instantanée, claire et finement
aromatisée.

Conditionnement

Sac de 2 kg
Seau de 5 kg
Seau de 12 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.13.02.02
01.00.13.02.05
01.00.13.02.12
01.00.13.02.25

GÉLATINES FEUILLES

GELÉES VÉGÉTALES

GÉLATINE FINE ARGENT

GÉLIFIANT VÉGÉTAL

Conditionnement

Conditionnement

Gélatine obtenue par traitement acide
des peaux de porc, présentée en feuilles
de 5 g.
Qualité fine argent, grande viscosité,
200 feuilles par kg. Pour gélifier les
sauces, crèmes ou flans. S’utilise
également dans les produits de
charcuterie (terrines, jambons...).
Boîte de 1 kg

Référence
01.00.13.10.01

Seau de 5 kg

Référence
01.00.13.40.05

GELÉE VÉGÉTALE

Conditionnement

Conditionnement

Boîte de 1 kg

Référence
01.00.13.11.01

Préparation à base de carraghénanes
pour l’élaboration d’une gelée claire.
Dosage : 40 à 80 g/l.
Pour toute application de charcuterie
et plats traiteurs, en glaçage ou en
incorporation directe.

Seau de 5 kg

Référence
01.00.13.41.05

GÉLIFIANTS ET COMPOSANTS
POUR CUISINE MOLÉCULAIRE
ALGINATE

Gélifiant issu d’algues brunes, soluble à
froid, dont la viscosité chute en cas de
traitement thermique. E401.
Gélification de préparations alimentaires
à froid, formation de billes en réaction
avec le lactate de calcium.

Conditionnement

Référence
01.RM.00.36.41

GOMME DE GUAR

épaississant d’origine végétale,
la gomme de guar est soluble à froid et
est stable à chaud. E412.
Sauces, crèmes, préparations pâtissières,
etc.

Préparation à base de gélatine bovine
pour l’élaboration d’une gelée adaptée
au glaçage.
Dosage : 80 à 100 g/l.
Gelée non aromatisée et non colorée à
prise rapide (Température de gélification
55 °C.). Pour le glaçage des terrines,
chaud-froid…

Conditionnement

Sac de 2 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.13.06.02
01.00.13.06.25

Gélatine alimentaire d’origine porcine.
Utilisable dans tous les produits de
charcuterie, pour coller les viandes ou
renforcer les gelées et pour la fabrication
des conserves.

Conditionnement
Référence
DORA - 80/100 Bloom – courante
Sac de 1 kg
01.00.13.07.01
Seau de 5 kg
01.00.13.07.05
Sac de 25 kg
01.00.13.07.25
IVORA - 140 Bloom – supérieure
Sac de 1 kg
01.00.13.08.01
Seau de 5 kg
01.00.13.08.05
Sac de 25 kg
01.00.13.08.25
NERVA - 200 Bloom – extra-supérieure
Sac de 1 kg
01.00.13.09.01
Seau de 5 kg
01.00.13.09.05
Sac de 25 kg
01.00.13.09.25

Référence
01.RM.00.36.49

Gélifiant issu d’algues rouges, soluble à
chaud (T° > 80°C) sa gélification n’est
complète qu’à un certain niveau de
refroidissement (30 à 40°C). Supporte la
remise en température (75°C maxi). E406.
Gélification des préparations chaudes.

Conditionnement

Référence
01.RM.00.36.44
01.RM.00.36.43

CARRAGHENANES

FARINE DE CAROUBE

GÉLATINE BOVINE

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement

Pot de 900 g

AGAR AGAR

GELÉE BOVIDA PRISE
RAPIDE

GÉLATINE PORCINE

Conditionnement

Pot de 900 g

GELÉES DE GLAÇAGE

Référence
01.00.13.05.12
01.00.13.05.26

GÉLATINES POUDRE

Composition de gélifiants et
d’épaississants d’origines végétales.
Dosage : 15 g/kg.
Utilisation à chaud comme à froid. Pour
stabiliser les sauces, tripes...Garanti
sans aucune matière première d’origine
animale.

GÉLATINE DENTELLE

Gélatine obtenue par traitement acide
des peaux de porc, présentée en feuilles
de 2,5 g.
Qualité or/dentelle, fine et très
nerveuse, 400 feuilles par kg. Pour
gélifier les sauces, crèmes ou flans.
S’utilise également dans les produits de
charcuterie (terrines, jambons...).

Sac de 12 kg
Sac de 25 kg

Issues des algues rouges,
les carraghénanes sont des gélifiants /
épaississants solubles à chaud (50°C).
E407.
Gelées, préparations laitières, sauces, etc.

Pot de 1 kg

Référence
01.RM.00.36.51

Pot de 20 g
Pot de 900 g

La farine de caroube est extraite des
graines du caroubier. Cet épaississant est
soluble à chaud (85°C). E410.
Épaississant pour sauces, crèmes, glaces.

Pot de 900 g

Référence
01.RM.00.36.47

Gélatine alimentaire d’origine bovine,
250 Bloom.
Qualité extra supérieure, très nerveuse.
Utilisable dans tous les produits de
charcuterie, pour coller les viandes ou
renforcer les gelées et pour la fabrication
des conserves.
Sac de 25 kg

Référence
01.00.13.20.25

22
2_022-023_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 22

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

19/04/2016 16:54

CATG16_022.606306_CATG16.4461605.pgs 19.04.2016 16:55

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COMPOSITIONS POUR CHAIR ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

ASSAISONNEMENTS COMPOSÉS AVEC COLORANT
TOTAL MÉLUSINE

Dosage : 25 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Permet de conserver, renforcer et
stabiliser la couleur naturelle de la
viande.

Conditionnement

Sac de 2 kg
Seau de 12 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.03.55.02
01.00.03.55.12
01.00.03.55.25

AUTRES ASSAISONNEMENTS

TOTAL FRAIS

Dosage : 30 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Permet de conserver, renforcer et
stabiliser la couleur naturelle de la
viande.

Conditionnement

Référence
01.00.03.14.02
01.00.03.14.12

Conditionnement

Référence
01.09.03.28.54
01.09.03.28.56

Sac de 2 kg
Seau de 12 kg

COMPLET SAUCISSE CHIPO
Assaisonnement complet avec sel et colorant
pour l’aromatisation des chipolatas.
Dosage : 35 g/kg de mêlée
Confère une bonne conservation ainsi qu’une
aromatisation typée (viande et épices).

Sac de 2 kg
Seau de 12 kg

ASSAISONNEMENTS COMPOSÉS SANS COLORANT
MIX SAUCISSE FRAÎCHE
Assaisonnement complet sel et épices pour
chair et saucisses naturelles. Tout type de
viande. Couleur rosée sans additif.
Pour saucisse tout type de viande (porc,
volaille, bœuf…) Assure l’aromatisation et

SAUCISSE FRAÎCHE
S/C TOULOUSE
TYPE COUTEAU
CAMPAGNARD

Assaisonnement complet avec sel et
sans colorant pour l’aromatisation des
saucisses fraîches.
Pour les saucisses de type Toulouse,
fabrication au couteau ou appellation
campagnarde.
Dosage : 35 g/kg de mêlée
Notes de poivre (avec marquants), de
muscade et d’ail. Permet d’avoir un rosé
naturel avant cuisson et une saucisse
grise après cuisson.

Conditionnement

Sac de 2 kg
Seau de 12 kg

Référence
01.09.03.28.70
01.09.03.28.72

la conservation des préparations de viande.
Dosage : 35 g/kg de mêlée.
Conserve, donne le goût et la texture
d’une chair classique sans allergènes,
sans colorant, sans additifs.

Conditionnement

Sac de 2 kg
Seau de 12 kg

Référence
01.09.02.99.18
01.09.02.99.10

COMPLET

Dosage : 25 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Permet de préserver la couleur naturelle
de la viande.

Conditionnement

Sac de 2 kg
Seau de 15 kg

Référence
01.00.03.56.02
01.00.03.56.15

BOVICHAIR

Dosage : 35 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Permet de donner un goût subtile
de poivre et de muscade.

Conditionnement Référence
Sac de 2 kg
01.00.03.51.02
Seau de 12 kg
01.00.03.51.12

Retrouvez l’ensemble de

COMPLET CHAIR À TOMATE
Dosage : 55 g/kg de mêlée.
Incorporer en cours de malaxage.
N’ajouter aucun autre produit.
Couleur légèrement rosée avec
des marquants de persil.
Assaisonnement complet pour
la préparation rapide de la chair à tomate.

Référence
01.00.03.20.02
01.00.03.20.12
01.00.03.20.25

Conditionnement

Référence
01.00.06.13.02

Sac de 2 kg
Seau de 12 kg
Sac de 25 kg

LIANT FARCES
ET BOULETTES

Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée.
Composition de chapelure et d'amidon.
Liant spécifique pour farces, chairs,
boulettes et pavés.
Procure l'onctuosité au produit fini.

NOS MAGASINS

www.labovida.com

2_022-023_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 23

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Conditionnement

Sac de 2 kg

23
19/04/2016 16:54

CATG16_023.606306_CATG16.4461605.pgs 19.04.2016 16:55

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

COMPOSITIONS POUR CHAIR

Saucisses, boulettes, pavés, chairs et crépinettes :
la garantie d’une saveur incomparable grâce à ces assaisonnements composés.

COMPLET FROMAGER

COMPLET FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE

Dosage : 45 g/kg de mêlée. N’ajouter aucun autre produit.
Saveur de fromage crémeux, cheddar,
très cuisiné type fondue et note légère de fumé.
Conditionnement Référence
Couleur beige, sans marquant.
Sac de 1 kg
01.00.03.79.01
Pour saucisses, pavés et boulettes
de porc et de veau.
Seau de 5 kg
01.00.03.79.05

Dosage : 45 g/kg de mêlée. N’ajouter aucun autre produit.
Saveur de fleur de sel de Guérande,
Conditionnement
coloration naturelle avec marquants de pavots.
Sac de 1 kg
Pour saucisses ou pavés de porc,
Seau de 5 kg
de veau ou de volaille.

COMPLET CHORIZETTE

COMPLET 3 POIVRES

Dosage : 55 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Assaisonnement composé pour saucisses
fraîches, aux saveurs et couleurs typiques
du chorizo.

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.09.03.29.96
Seau de 5 kg
01.00.03.85.05

COMPLET BASQUE

Dosage : 55 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Composition aux notes de piment d’Espelette,
poivron et paprika. Belle couleur aux
marquants rouges et verts. Pour saucisses
fraîches et saucisses sèches.

Dosage : 45 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Assaisonnement composé pour saucisses fraîches,
au fort parfum de poivre avec un très léger piquant
et des notes fruitées (poivre vert) et fraîches (citron).

Référence
01.00.03.81.01
01.00.03.81.05

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.09.01.30.55
Seau de 5 kg
01.09.01.30.57

COMPLET TOMATE NAPOLI
Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.09.03.29.92
Seau de 5 kg
01.RM.00.36.83

Dosage : 55 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Assaisonnement composé pour saucisses
fraîches aux saveurs de tomate cuisinée avec
des notes d’origan et des marquants
de légumes et de tomate.

Conditionnement Référence
Sac de 1 kg
01.09.03.27.34
Seau de 5 kg
01.09.03.27.36

24
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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

19/04/2016 17:05

CATG16_024.606306_CATG16.4461625.pgs 19.04.2016 17:07

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COMPOSITIONS POUR CHAIR ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

COMPLET PROVENÇALE

Dosage : 45 g/kg de mêlée. N’ajouter aucun autre produit.
Belle couleur rouge, saveur typique des herbes
Conditionnement
de Provence. Pour saucisses à griller
Sac de 1 kg
(porc ou volaille), boulettes ou crépinettes
Seau de 5 kg
de porc ou d’agneau.

Référence
01.00.03.63.01
01.00.03.63.05

COMPLET ÉCHALOTE

Dosage : 45 g/kg de mêlée. N’ajouter aucun autre produit.
Saveur douce d’échalote, couleur naturelle.
Pour saucisses à griller pur porc ou porc
Conditionnement
et canard. Convient également pour chairs
Sac de 1 kg
de boeuf, boulettes, crépinettes et farces
Seau de 5 kg
à base de volaille.

Référence
01.00.03.71.01
01.00.03.71.05

COMPLET FINES HERBES

Dosage : 45 g/kg de mêlée. N’ajouter aucun autre produit.
Saveur dominante d’estragon et de cerfeuil,
couleur verte, bien persillée. Pour saucisses
Conditionnement
à griller de porc, de veau ou d’agneau.
Sac de 1 kg
Convient également pour saucisses ou paupiettes
Seau de 5 kg
de poisson (saumon et chinchard).

Référence
01.00.03.72.01
01.00.03.72.05

COMPLET VIGNERONNE

Dosage : 45 g/kg de mêlée. N’ajouter aucun autre produit.
Couleur rouge. Saveur de vin rouge,
de viande rôtie et de poivre,
Conditionnement
marquants de poivre et d’échalote.
Sac de 1 kg
Pour saucisses à griller et pavés
Seau de 5 kg
de porc ou de boeuf.

DEPUIS 1921,

COMPLET CURRY
Référence
01.00.03.78.01
01.00.03.78.05

Dosage : 45 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Belle couleur jaune, saveur agréable
de curry.
Pour saucisses à griller, boulettes ou
crépinettes de porc ou de volaille.

Conditionnement

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

LA BOVIDA est à vos côtés !

2_024-025_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 25

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.00.03.74.01
01.00.03.74.05

25
19/04/2016 17:06

CATG16_025.606306_CATG16.4461625.pgs 19.04.2016 17:07

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

COMPOSITIONS POUR MERGUEZ

AVEC SEL
COMPLET MERGUEZ

MÉDINA

COMPLET MERGUEZ ORIENTALES

Dosage : 75 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Saveur typique de piment doux, assez relevée. Couleur
lumineuse, rouge. Assaisonnement complet pour
la préparation rapide des merguez traditionnelles à
coloration vive et soutenue.

Dosage : 80 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Assaisonnement complet de couleur orange-rouge et
à la saveur agréablement parfumée sans dominante
spécifique. Assaisonnement pour merguez piquantes.

Dosage : 75 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Assaisonnement complet parfumé et piquant,
de couleur orange-rouge.
Pour merguez traditionnelles parfumées
et très piquantes.

Conditionnement

Conditionnement

Conditionnement
Seau de 5 kg
Seau de 15 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.03.48.05
01.00.03.48.15
01.00.03.48.25

Seau de 5 kg
Sac de 15 kg

Référence
01.00.03.54.05
01.00.03.54.15

COMPLET MERGUEZ ATLAS

COMPLET MERGUEZ PLUS

Assaisonnement complet avec sel et colorant pour
l’aromatisation des merguez.
Dosage : 65 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.
Confère une note parfumée typique des merguez
piquantes avec une belle couleur rouge.

Assaisonnement complet merguez avec un goût
riche en épices sans trop de piquant et une fraîcheur
menthe en fin de bouche. Pour saucisses merguez
traditionnelles, sans allergènes ni addtifs.
Dosage : 60 g/kg de mêlée.
N'ajouter aucun autre produit.

Conditionnement

Conditionnement

Seau de 5 kg
Seau de 15 kg

Référence
01.09.03.28.86
01.09.03.28.88

Seau de 5 kg
Seau de 15 kg

Référence
01.09.03.29.26
01.09.03.29.28

Référence
01.00.03.83.05
01.00.03.83.25

Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

COMPLÉMENTS
EXTRAIT DE PAPRIKA LIQUIDE
Dosage : 2 à 6 g/kg.
Selon le goût et la couleur désirée.
Rehausse la couleur du paprika et apporte plus de
luminosité. Pour la coloration des merguez, des plats
cuisinés et des sauces.

Conditionnement

Référence
01.00.10.02.01

Bidon de 1 kg

SANS SEL
GOOD SAUCISSES MERGUEZ

MERGUEZ SANS SEL ROUGE

Dosage : 50 g/kg de mêlée. Saler au sel ordinaire
(15 à 20 g). N’ajouter aucun autre produit.
Assaisonnement sans sel à la saveur très parfumée.
Couleur rouge. Pour merguez traditionnelles peu
piquantes.

Dosage : 40 g/kg de mêlée, saler au sel ordinaire
(15 g). N’ajouter aucun autre produit.
Pour merguez traditionnelles piquantes à coloration
vive et soutenue.

Conditionnement
Sac de 2 kg
Seau de 5 kg
Sac de 15 kg

Référence
01.00.03.52.02
01.00.03.52.05
01.00.03.52.15

Conditionnement
Seau de 5 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.09.01.38.37
01.01.00.89.15

CONSERVATEUR
SAUCISSE MERGUEZ
Conservateur sans sel, avec colorant et légèrement
aromatisé pour charcuterie crue de type saucisse
fraîche ou merguez.
Dosage: 14 à 16 g/kg de mêlée.
Saler au sel ordinaire (15g). Épicer à convenance.

Conditionnement
Sac de 2 kg

Référence
01.09.00.81.71

26
2_026-027_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 26

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

19/04/2016 17:10

CATG16_026.606306_CATG16.4461631.pgs 19.04.2016 17:11

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

CHARCUTERIE SÈCHE ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

SUPRA-SEC

Dosage : 15 g/kg de mêlée.
Saler au sel ordinaire (28 g), épicer et poivrer.
Ne pas utiliser de sel nitrité.
Conservateur liant pour saucisson sec.

Conditionnement

Référence
01.00.01.66.02
01.00.01.66.05
01.00.01.66.15
01.00.01.66.25

Sac de 2 kg
Seau de 5 kg
Seau de 15 kg
Sac de 25 kg

COMPLET
SAUCISSON SEC

BOVISEC N

Dosage : 15 g/kg de mêlée.
Saler au sel ordinaire (28 g).
Assaisonnement sans sel, sans colorant et avec
polyphosphates. Pour saucissons secs, salamis,
saucisses sèches.

Conditionnement
Sac de 2 kg
Seau de 15 kg

Assaisonnement complet avec
polyphosphates, sans colorant
pour saucissons secs.

Conditionnement
Dosage : 55 g/kg de mêlée.
N’ajouter aucun autre produit.

Sac de 2 kg
Seau de 15 kg

Référence
01.00.03.66.02
01.00.03.66.15

Référence
01.00.03.62.02
01.00.03.62.15

BOVISEC S

Dosage : 20 g/kg de mêlée.
Saler au sel ordinaire (28 g).
Assaisonnement sans sel, sans colorant et sans
polyphosphates. Pour saucissons secs, salamis,
saucisses sèches.

Conditionnement

Référence
01.00.03.67.02
01.00.03.67.15

Sac de 2 kg
Seau de 15 kg

GOOD
SAUCISSON SEC

Assaisonnement sans sel, avec
colorant et polyphosphates, pour
la fabrication de saucissons secs.

Dosage : 20 g/kg de mêlée.
Saler au sel ordinaire à
28 g/kg de mêlée.

Conditionnement

Sac de 2 kg
Seau de 15 kg

Référence
01.00.03.82.02
01.00.03.82.15

GOOD CHORIZO
Composition d’épices, plantes aromatiques, sucres,
salpêtre, rouge cochenille et extrait de paprika.
Dosage : 60 g/kg de mêlée.
Saler au sel ordinaire (28 g).
Assaisonnement complet sans sel pour la fabrication
de chorizos.

Conditionnement

Sac de 1 kg
Seau de 5 kg

EXIGEZ LA QUALITÉ

AU MEILLEUR PRIX !

2_026-027_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 27

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.00.03.53.01
01.00.03.53.05

27
19/04/2016 17:10

CATG16_027.606306_CATG16.4461631.pgs 19.04.2016 17:11

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

SAUMURE

ASSAISONNEMENTS POUR SAUMURES

NITRALOSE SEMOULE

SAUMAX

Garanti sans phosphates, ni glutamate de sodium. Ajouter 12 kg de sel ordinaire.
Taux de pompage 15 %. Immersion des petites pièces 24 à 72 h.
Dosage : 6 kg/100 l d’eau.
Pour saumure de trempage au sel ordinaire : pièces demi-sel crues ou à fumer.

Ajouter 12 kg de sel ordinaire, 2 kg de Cristalline et 6 kg de Sucril.
Taux de pompage intra-musculaire : 15 %.
Dosage : 10 kg/100 l d’eau.
Pour saumures au sel ordinaire destinées aux pièces crues demi-sel,
pièces à étuver ou pièces à fumer.

Conditionnement

Conditionnement

Seau de 12 kg

Référence
01.00.04.56.12

FORHAM COMPLET MAISON

Garanti sans phosphates. Dissoudre la préparation dans l’eau froide sans
incorporer d’air.
Taux de pompage :
- 15 % par injection intra-musculaire.
Dosage :
- 15 g/kg de viande nette. Ajouter 18 g de sel nitrité.
- 12,5 kg/100 l d’eau, ajouter 15,5 kg de sel nitrité.
Pour jambons cuits qualité «CHOIX», jambonneaux, jarrets, poitrines cuites,
rôtis cuits. Légère aromatisation de bouquet garni.

Conditionnement

Seau de 10 kg
Sac de 20 kg

Référence
01.00.04.60.10
01.00.04.60.20

Seau de 10 kg

Référence
01.00.04.65.10

FORHAM
SUPÉRIEUR

Dissoudre la préparation dans l’eau froide sans incorporer d’air.
Taux de pompage :
- 15 % par injection intra-musculaire sur viande DDD
(désossée, découennée et dégraissée).
- 12 % par injection intra-artérielle sur poids brut avec os.
Dosage :
- 5,5 g/kg de viande nette. Ajouter 18 g de sel nitrité.
- 4,5 kg/100 l d’eau.
Pour jambons cuits «SUPÉRIEUR». Recommandé également
pour jambons au torchon, jambons à l’ancienne et jambons cuits à l’os.

Conditionnement
Seau de 9 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.04.62.09
01.00.04.62.25

FORHAM CHOIX

Dissoudre la préparation dans l’eau froide sans incorporer d’air.
Taux de pompage :
- 20 % par injection intra-musculaire
- 17 % par injection intra-artérielle sur poids brut avec os.
Dosage :
- 22 g/kg de viande nette, ajouter 18 g de sel nitrité.
- 14 kg/100 l d’eau, ajouter 12 kg de sel nitrité. Épicer et aromatiser.
Pour jambons cuits «CHOIX». Recommandé également pour jambonneaux,
jarrets, petits salés cuits, poitrines cuites, côtes et rôtis de porc cuits.

Conditionnement

Sac de 14 kg
Sac de 25 kg

Référence
01.00.04.63.14
01.00.04.63.25

FORHAM

Complément pour saumure d'injection et
de trempage au sel nitrité, sans allergènes.
Dissoudre la préparation dans l'eau froide
sans incorporer d'air.
Taux de pompage :
- 15 % par injection intra-musculaire
Pour jambons, jambonneaux, jarrets, petits
salés et tous produits à base de tête.

Conditionnement
Seau de 9 kg

Référence
01.00.04.67.09

SALTEM

Ajouter 100 g de sel ordinaire. Immerger les filets 10 à 12 h
en fonction de la taille. Prévoir 10 l de saumure pour 3 à 4 filets. Dosage : 65 g/l d’eau.
Complément de saumure pour poissons à fumer.

Conditionnement
Seau de 6 kg

Référence
01.00.04.15.06

28
2_028-029_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 28

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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CATG16_028.606306_CATG16.4461688.pgs 19.04.2016 17:33

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

SAUMURE ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION
AROMATISATIONS POUR SAUMURES

AROL BOUQUET VIANDE

Immerger le sachet dans la saumure.
Dosage : 1 sachet/50 l de saumure.
Pour saumures à jambons, jambonneaux, jarrets, petits salés…
Goût agréable de laurier, thym, genièvre et girofle.

Aromatisation liquide aux notes de bouillon de viande
pour saumures d’injection.
Pour jambons, jambonneaux, jarrets, petits salés…
Dosage :
0,2 à 0,5 g/kg de viande,
4 à 7 g/l pour une injection à 10%,
3 à 5 g/l pour une injection à 12%,
2 à 4 g/l pour une injection à 15%.

Conditionnement

Conditionnement

SACHET
D’AROMATES

Sachet

Référence
01.00.04.11.01

Bidon 1 kg

Référence
01.00.04.10.01

ARO BOUQUET LÉGUME

Aromatisation en poudre aux notes de bouillon de légumes
pour saumures d’injection.
Pour jambons, jambonneaux, jarrets, petits salés…
Dosage : 0,2 à 0,5 g/kg de viande,
4 à 7 g/l pour une injection à 10%,
3 à 5 g/l pour une injection à 12%,
2 à 4 g/l pour une injection à 15%.

Conditionnement
Sac de 1 kg

Référence
01.00.04.09.01

AROL

Incorporer l’arôme dans la saumure et bien homogénéiser. Bien
agiter avant l’emploi. Dosage : 10 à 15 cl/100 l de saumure.
Pour saumures à jambons, jambonneaux, jarrets, petits salés… Note
aromatique de thym, légèrement anisée.

Conditionnement
Bidon 1 l

Référence
01.00.04.10.04

ARO BOUILLON
Aromatisation liquide aux notes de bouillon de viande et de légumes
pour saumures d’immersion pour bouillon de cuisson.
Pour jambons, jambonneaux, jarrets, petits salés…
Dosage : 1 à 3 g/kg, 3 à 10 g/l.

Conditionnement
Sac de 1 kg
Seau de 100 kg

Retrouvez l’ensemble de

NOS MAGASINS

Référence
01.00.04.12.01
01.00.04.12.10

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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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19/04/2016 17:32

CATG16_029.606306_CATG16.4461688.pgs 19.04.2016 17:33

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

CHARCUTERIE CUITE

ASSAISONNEMENTS COMPOSÉS POUR PÂTÉS, TERRINES ET RILLETTES

GOOD MORTADELLE

Composition de lait et protéines de lait,
de sucres, d’épices et de plantes aromatiques,
de polyphosphates et d’érythorbate de sodium.
Dosage : 60 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité à raison de 15 à 20 g/kg.
Assaisonnement complet sans sel pour mortadelle,
qualité «choix».

Conditionnement
Seau de 4 kg

Référence
01.00.03.11.04

GOOD GALANTINES ET FARCES
Assaisonnement complet, sans sel.
Dosage : 60 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité, à raison de 15 à 20 g/kg.
Pour les farces fines des pâtés, galantines, terrines
de gibier ...

Conditionnement
Sac de 2 kg
Seau de 5 kg

Référence
01.00.03.30.02
01.00.03.30.05

GOOD PÂTÉ DE CAMPAGNE

Assaisonnement complet, sans sel.
Dosage : 20 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité à raison de 18 à 20 g/kg.
Très aromatique : notes de poivre, de champignon
et d’oignon. Pour pâté de campagne de qualité
supérieur.

Conditionnement
Seau de 15 kg

LIANT CHARCUTIER

Composant liant à base de fécule, amidon
et protéines de sang.
Dosage : 15 à 20 g/kg de mêlée.
Pour toute charcuterie traditionnelle
sans phosphates.

Référence
01.00.03.57.15

Conditionnement
Seau de 5 kg

Référence
01.09.00.13.83

GOOD PÂTÉ GRAND-MÈRE
Composition d’ingrédients fonctionnels,
sans sel pour charcuterie cuite.
Dosage : 20 à 25 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg.
Pour la réalisation de pâtés et terrines
à base de foie.

Conditionnement
Sac de 1 kg

Composition d’ingrédients fonctionnels,
sans sel pour charcuterie cuite.
Dosage : 20 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg.
Pour la réalisation de pâtés et terrines
à base de lapin.

Sac de 1 kg

Composant liant pour charcuterie cuite,
à base de phosphates et de lactoprotéines.
Dosage : 15g/kg de mêlée.
Pour toutes charcuteries cuites.

Référence
01.09.00.12.89

GOOD PÂTÉ DE LAPIN

Conditionnement

LIGADOR

Référence
01.09.00.12.99

Conditionnement
Sac de 2 kg
Seau de 12 kg

Référence
01.00.06.01.02
01.00.06.01.12

GOOD MOUSSE DE FOIE ROSÉE
Assaisonnement complet, sans sel.
Dosage : 30 g/kg de mêlée.
Incorporer en début de cuttérage.
Saler au sel nitrité à raison de 18 g/kg.
N’ajouter aucun autre produit.
Permet d’obtenir une excellente émulsification des
masses. Idéal pour les mousses de foie.

Conditionnement
Seau de 4 kg

Référence
01.00.03.59.04

BALTIK

Composant liant.
Dosage : 20 g/kg de mêlée pour terrines et mousses
de légumes ; 40 g/kg de mêlée pour terrines et
mousses de poissons.
Pour terrines et mousse de poissons ou de légumes.

Conditionnement
Sac de 2 kg

Référence
01.00.06.09.02

30
2_030-031_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 30

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

19/04/2016 17:44

CATG16_030.606306_CATG16.4461740.pgs 19.04.2016 17:45

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

CHARCUTERIE CUITE ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION
ASSAISONNEMENTS COMPOSÉS POUR SAUCISSES ET SAUCISSONS (CUITS ET À CUIRE)

GOOD SAUCISSE
DE FRANCFORT

GOOD SAUCISSON À L’AIL

Assaisonnement complet, sans sel,
à saupoudrer en début de cuttérage.
Dosage : 20 g/kg de mêlée.
Ajouter 18 g de sel nitrité.
Pour pâtes fines, type saucisse de Francfort,
de Strasbourg ou cervelas.

Assaisonnement complet, sans sel.
Dosage : 20 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité à raison de 18 à 20 g/kg.
N’ajouter aucun autre produit.
Saveur typique d’ail. Pour saucisson cuit.

Conditionnement
Conditionnement
Seau de 5 kg
Sac de 1 kg

Référence
01.00.03.10.05
01.00.03.60.01

Sac de 1 kg
Seau de 4 kg
Seau de 15 kg

Référence
01.00.03.58.01
01.00.03.58.04
01.00.03.58.15

GOOD SAUCISSON
À CUIRE
Assaisonnement complet, sans sel.
Dosage : 15 g/kg de mêlée.
Saler au sel nitrité à raison de 18 g/kg.
Pour le saucisson à cuire.

Conditionnement
Sac de 1 kg

Référence
01.00.03.64.01

COMPLETS

COMPLET BOUDIN BLANC

COMPLET POUR KEFTA

Assaisonnement complet.
Dosage : 55 g/kg de mêlée.
A saupoudrer en cours de cuttérage.
N’ajouter aucun autre produit.
Pour la réalisation du boudin blanc,
et des saucisses de poissons.

Conservateur aromatique, note de coriandre,
cumin, oignon, fraicheur de menthe, visuel
d’herbes et d’aromates. légèrement piquant.
Dosage : 80 à 85 g/ kg en fonction du goût.
N'ajouter aucun autre produit.
Pour la réalisation de boulette
de viande parfumée.

Conditionnement
Sac de 2 kg
Seau de 15 kg

Référence
01.00.03.75.02
01.00.03.75.15

DEPUIS 1921,

Conditionnement
Sac de 2 kg

Référence
01.09.01.50.62

COMPLET SAUCISSE
À ÉTUVER
Composition complète (avec sel) pour
saucisses à étuver.
Dosage : 28 à 30 g/kg de mêlée.
N'ajouter aucun autre produit.
Pour la fabrication de diot
et de saucisse fumée.

Conditionnement
Sac de 1 kg

LA BOVIDA est à vos côtés !

2_030-031_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 31

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.09.00.15.55

31
19/04/2016 17:44

CATG16_031.606306_CATG16.4461740.pgs 19.04.2016 17:45

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

BOYAUX

BOYAUX DE MOUTON

BOYAUX DE PORC

Pour la fabrication, en fonction du calibre du boyau,
de merguez, chipolatas, saucisses de Strasbourg.

BOYAU DE MOUTON BO’VITE

Origine : Australie/Nouvelle-Zélande. Salé en saumure.
L. d'une masse : 90 m.
Qualité et métrage garantis !

QUALITÉ
EXPERT

Calibre Boyaux (mm) Qualité
Bo’vite pot

Conditionnement

Référence

18/20
20/22
20/22
22/24
22/24
24/26
24/26
26/28

AB
AB
A
AB
A
AB
A
AB

Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse

01.09.03.09.36
01.09.03.09.38
01.09.01.19.23
01.00.25.01.29
01.09.01.32.37
01.09.01.32.41
01.09.01.19.07
01.00.25.01.31

AB
AB
AB
AB
A

Seau de 5 masses
Seau de 10 masses
Seau de 5 masses
Seau de 10 masses
Seau de 10 masses

01.00.25.01.30
01.09.01.36.93
01.09.01.36.95
01.09.01.36.97
01.09.01.32.39

Seau de 10 masses
Seau de 10 masses

01.09.01.68.28
01.09.01.19.25

Bo’vite sur tube
22/24
22/24
24/26
24/26
24/26

Bo’vite seau (sans tube)
22/24
24/26

AB
AB

BOYAU DE MOUTON PRESTAL

PRE

S

TAL

Origine : Moyen - Orient. Salé en saumure. L. d'une masse : 90 m.
Très bon rapport qualité/prix avec métrage et calibre garantis !

Calibre Boyaux (mm) Qualité

Conditionnement

22/24
24/26

Seau de 10 masses sur tube
Seau de 10 masses sur tube

AB
AB

Pour la fabrication, en fonction du calibre du boyau,
de saucisses de Toulouse, boudins blancs, boudins noirs,
saucisses sèches, cervelas, saucissons secs et cuits...

BOYAU DE PORC BO’VITE

QUALITÉ
EXPERT

Calibre Boyaux (mm)
Bo’vite pot

Conditionnement

Référence

28/30
30/32
32/35
34/36
35/38
38/42

Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse
Pot de 1 masse

01.09.03.09.20
01.09.03.09.22
01.00.25.02.08
01.09.03.09.24
01.09.03.09.26
01.09.03.09.32

Seau de 6 masses
Seau de 6 masses

01.09.02.71.00
01.00.25.02.09

Salé en saumure. L. d'une masse : 90 m.

Bo’vite sur tube
28/30
32/35

BOYAU DE PORC EN SEL SEC
L. d’une pelote
Calibre Boyaux (mm) ou d'une masse (m)

Conditionnement

32/35
34/36
34/36
36/+
36/+

Seau de 10 masses
Sachet de 6 pelotes
Seau de 70 pelotes
Sachet de 6 pelotes
Seau de 70 pelotes

Salé en saumure. L. d'une masse : 15 m.

Qualité

PRIX

Référence
01.09.01.19.13
01.09.01.19.15

BOYAU DE MOUTON 15 M

Calibre Boyaux (mm)

Conditionnement

32/35

Pot de 1 masse

Conditionnement
Pot de 1 masse

AB

Référence
01.00.25.01.37

BOYAU DE MOUTON COLORÉ
Salé en saumure. L. d'une masse : 60 m.

Calibre Boyaux (mm) Qualité

Conditionnement

22/24
24/26

Pot de 1 masse
Pot de 1 masse

AB
AB

Référence
01.01.01.71.87
01.00.07.02.24

Référence
01.00.25.01.38

MASSE DE COCHE

Salé en sel sec. L. d’une masse : 75 m.

Calibre Boyaux (mm)

Conditionnement

Seau de 4 filets de 3 masses de 75 m
(soit 12 masses).

CHAUDIN

Salé en saumure. L. d'une masse : 15 m.
22/24

Référence
01.01.01.99.99
01.00.25.02.06
01.00.25.02.07
01.00.25.02.16
01.00.25.02.17

BOYAU DE PORC 15 M

50/+

Calibre Boyaux (mm) Qualité

90
25
25
25
25

Salé en sel sec. Coupé en bouts
de 24 cm. Seau de 300 bouts.

Calibre Boyaux (mm) Référence
50/60
01.00.25.02.18
59/62
01.00.25.02.19

Référence
01.00.25.02.23

SUIVANT DE FUSEAU
Salé en sel sec. L. d’un paquet :
9 m environ. Seau de 10 paquets.

Calibre Boyaux (mm) Référence
40/50
01.00.25.02.22

SUIVANT DE PORC

FUSEAU AVEC ROSETTE

Calibre Boyaux (mm) Référence
50/55
01.00.25.02.21

Calibre Boyaux

Salé en sel sec. Coupé en bouts
de 30 cm. Seau de 200 bouts.

Salé en sel sec. L. d’un fuseau :
45 à 60 cm environ. Sachet de 10 pièces.
n°1 (large)

Référence
01.00.25.02.20

32
2_032-033_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 32

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

31/03/2016 16:40

CATG16_032.606306_CATG16.4421872.pgs 31.03.2016 16:52

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

BOYAUX ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

BOYAUX DE BOEUF
Pour la fabrication, en fonction du calibre du boyau,
de saucissons cuits, saucissons secs, andouillettes,
saucissons à l’ail, saucisses de foie...

BOYAU DE BOEUF
COURBÉ

Salé en sel sec. L. d’une masse : 18 m.
Bte de 2 masses.

Calibre Boyaux
(mm)
37/40
40/43
43/46
46/+
50/+

Référence
01.00.25.06.37
01.00.25.06.40
01.00.25.06.43
01.00.25.06.46
01.00.25.06.47

GROS DE BŒUF
DROIT

Salé en sel sec. L. d’une masse : 9 m.
Bte de 2 masses.

Calibre Boyaux
(mm)

45/50
50/55
55/60
60/65

Référence
01.00.25.07.45
01.00.25.07.50
01.00.25.07.55
01.00.25.07.60

GROS DE BŒUF
COUPÉ FICELÉ

BAUDRUCHE DE BŒUF

Salé en sel sec. Bouts de 45 cm.
Seau de 100 bouts.

Calibre Boyaux
(mm)
55/60

Salé en sel sec.
L. d’une pièce environ 80 cm. Seau de 20 pièces.

Référence
01.00.25.08.55

BOYAUX EN FIBRE DE PEAU ANIMALE

QUALITÉ
EXPERT

Calibre Boyaux (mm)
115/125

Référence
01.01.01.71.91

BOYAUX CELLULOSIQUES

BOYAU FIBRAN PRESTO
Fabriqué avec le collagène issu du
derme de boeuf. Pour la fabrication
de saucissons cuits ou secs.
L. d’un bout : 45 cm. Pq de 100 bouts.

Calibre Boyaux
(mm)

47
50
55

Référence
01.00.26.01.07
01.00.26.01.08
01.00.26.01.09

BOYAU FIBRAN NF

Fabriqué avec le collagène issu du
derme de boeuf. Pour la fabrication
de saucissons cuits ou secs.
L. d'un bout : 20 m. Pq de 1 bout.

BOYAU VISKASE

Calibre Boyaux
(mm)

47
50
55
60

Référence
01.00.26.01.02
01.00.26.01.03
01.00.26.01.04
01.00.26.01.05

BOYAU WALSRODER

Double couche qui lui confère une excellente
solidité. Recommandé pour saucisson cuit,
saucisson de jambon, galantine...
L. d’un bout : 48 cm. Pq de 100 bouts.

Boyau à l’aspect brillant et transparent.
Épais et extensible, ce boyau a la
particularité de se rétracter au séchage
sur les pièces de viande, leur conservant
ainsi leur forme d’origine tout en assurant
une excellente tenue. Recommandé pour
les fabrications de gros calibres à sécher
ou à cuire : bacon, poitrine roulée, filet,
épaule, coppa, mortadelles, jambons
cuits, pancettas...
L. d’un bout : 20 m. Pq de 2 bouts.

Calibre Boyaux
(mm)
Couleur

Calibre Boyaux
(mm)

50
60
50
60

Ambré
Ambré
Rouge
Rouge

Référence
01.00.26.08.51
01.00.26.08.61
01.00.26.08.52
01.00.26.08.62

95
109
125
137

Référence
01.00.26.05.01
01.00.26.05.02
01.00.26.05.03
01.00.26.05.04

BOYAU FIBROUS S.L. VISNAT

Ce boyau est constitué d’un tube de papier de qualité spéciale imprégné de viscose.
Il est perméable à la fumée et à la vapeur d’eau. Ce boyau est utilisé pour les jambons
cuits désossés, d'autres pièces de viande cuite ou les saucissons secs.
Il est particulièrement adapté à la fabrication de produits destinés à être tranchés.

BOYAU NATURIN

Fabriqué avec le collagène issu du
derme de boeuf. Perméable à la fumée,
il remplace parfaitement le boyau de
boeuf droit ou courbé pour la fabrication
de cervelas, mortadelle, saucisson de
foie... L. d'un bout : 20 m. Pq de 1 bout.

Calibre Boyaux
(mm)
Boyau courbe
43

Boyau droit

43
55

Référence
01.00.26.03.01
01.00.26.02.01
01.00.26.02.04

EXIGEZ LA QUALITÉ

Calibre Boyaux (mm)
L. d’un bout : 20 m
55

L. d’un bout : 45 cm
55
60

Conditionnement

Référence

Pq de 2 bouts

01.00.26.06.02

Pq de 100 bouts
Pq de 100 bouts

01.00.26.06.04
01.00.26.06.05

AU MEILLEUR PRIX !

2_032-033_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 33

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

33
19/04/2016 17:48

CATG16_033.606306_CATG16.4461750.pgs 19.04.2016 17:50

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

ÉPICERIE

COMPOSITIONS ET ARÔMES POUR FUMAGE
ARÔME DE FUMÉE
LIQUIDE
Produit de fumage en immersion pour les
préparations de viande et les produits à
base de viande, les poissons, les sauces, les
fromages ...
Dosage :
* Fumage par trempage ou douchage
Dilution préalable :
- 50 % arôme de fumée liquide + 50 % d’eau
Ou
- 25 % arome de fumée liquide + 75 % d’eau.
* Application pinceau ou malaxage sur pièce
de viande uniquement
11 g/kg de viande
4,5 g/kg de sauce
2,2 g/kg de fromage
Le temps de trempage dépend du goût et de
la coloration souhaitée : de 5 sec à 5 min.

Conditionnement
Bidon de 1 kg
Bidon de 10 kg

Référence
01.09.02.12.82
01.09.02.12.92

FUMITEL

Sac de 1 kg
Sac de 14 kg

Association d’acides : E330, E270, E334
et E260.
Dosage :
- Produits de charcuterie :
1 à 3 g/kg de mêlée.
- Crudités : 3 g/l d’eau de lavage en
trempage. 1 à 2 g/l de vinaigrette.
- Couenne, pieds, têtes :
30 à 50 g/l d’eau en trempage.
- Boyaux : 10 à 50 g/l en trempage en
fonction de la structure du boyau.
Correcteur d’acidité pour produits de
charcuterie (réglementé selon le code des
usages) et semi-conserves. Auxiliaire de
traitement anti-bactérien de charcuteries
et boyaux. Stabilise la couleur des
produits cuits, ralentit le rancissement
des gras et augmente la durée de
conservation des produits finis. Ne pas
utiliser avec une saumure au sel nitrité.

Conditionnement
Bidon de 1 l

Référence
01.00.07.09.01

LACTATE DE POTASSIUM
E326
Dosage :
- Mêlée : 10 à 20 g/kg.
- Salades : 25 g/l de vinaigrette.
- Rinçage des boyaux : 30 g/l.

Produits de charcuterie, plats cuisinés.
Utilisation réglementée. Améliore les qualités
bactériologiques et la durée de vie dans
les produits frais ou cuits à base de viande
et aide à stabiliser la couleur.

Conditionnement
Bidon de 5 kg
Bidon de 25 kg

Référence
01.00.07.14.05
01.00.07.14.25

FUMVITE

Composition d’épices et d’aromates
enrichie avec un condensat de fumée de
bois naturel.
Dosage : 4 g/kg de mêlée.
Assaisonnement pour des charcuteries au
goût fumé. Donne aux produits un goût
fumé typique et très apprécié.

Conditionnement

CORRECT’ PH

Référence
01.00.07.05.01
01.00.07.05.14

Préparation aromatique composée d’un
mélange de sciure de bois, d’épices et de
baies de genièvres. Mélanger FUMVITE
à raison de 50 % à la quantité de sciure
prévue dans le fumoir. Bien éparpiller le
mélange sur les braises.
Pour le fumage des produits de charcuterie.
Donne à la charcuterie une belle couleur
dorée.

Conditionnement
Seau de 5 kg
Sac de 30 kg

Référence
01.00.07.04.05
01.00.07.04.30

BOVÉOL

FUMOK

Goût typique de fumée de bois de hêtre.
Dosage : 1 à 5 g/kg de mêlée ; 10 à 20 g/l
pour les saumures d’injection.
Charcuterie et préparations de poissons
fumés.

Composition de sciure de bois de hêtre,
d’épices et de plantes aromatiques.
Fumaison des poissons (saumons,
truites...). Parfume agréablement et donne
une belle coloration. À utiliser pur.

Conditionnement
Bidon de 10 l

Référence
01.00.07.06.10

COLORANTS EN POUDRE

Conditionnement
Seau de 7 kg

Référence
01.00.07.07.07

COLORANTS LIQUIDES
CARMIN LIQUIDE BOVIDA
Colorant liquide concentré à raison de
40 g au litre de carmin de cochenille E120.
Dosage : 1 à 3 g/kg.
Pour nappage et coloration des produits de
charcuterie.

Conditionnement
Bidon 500 g
Bidon 1 kg
Bidon 5 kg

COLORANT ROUGE
STRASBOURG

Colorant en poudre à base de tartrazine et
de rouge cochenille.
Dosage : 0,5 g/l.
Pour saucisses de Strasbourg, saucissons
de cheval, langues de bœuf et veau.

Conditionnement
Seau de 500 g
Seau de 1 kg
Seau de 5 kg

Référence
01.00.10.13.00
01.00.10.13.01
01.00.10.13.05

CARMIN COCHENILLE

Colorant issu de la cochenille - E120.
Dosage : 0,1 g/kg.
Pour la coloration des produits de
charcuterie. Colorant naturel, évite de
colorer les gras.

Conditionnement
Sac de 1 kg
Seau de 5 kg
Pot de 125 g

Référence
01.00.10.01.01
01.00.10.01.05
01.00.10.01.79

COLORANT JAUNE FUMÉ

COLORANT ROUGE
ÉCARLATE

Colorant en poudre à base de rouge
cochenille et de jaune tartrazine.
Dosage : 0,5 g/l.
Pour saucisses de Francfort et tous produits
dont la teinte fumée doit être à peine
apparente.

Colorant en poudre à base de rouge
cochenille et de tartrazine.
Dosage : 0,5 g/l.
Pour langues, cervelas et saucissons
de cheval.

Conditionnement
Seau de 500 g
Seau de 1 kg

Référence
01.00.10.14.00
01.00.10.14.01

Conditionnement
Seau de 500 g
Seau de 1 kg

JAUNE TARTRAZINE

Colorant de synthèse jaune en poudre E102. Dosage : 50 g/l.
Pour la coloration des enveloppes des
produits de charcuterie, os...

Seau de 1 kg

Référence
01.00.10.16.01

Référence
01.00.10.11.00
01.00.10.11.01

COLORANT ORANGE FUMÉ
Colorant en poudre à base de tartrazine,
jaune soleil et rocou.
Dosage : 0,5 g/l.
Pour saucissons de cheval, knacks, etc.

Conditionnement
Conditionnement

Référence
01.00.10.04.03
01.00.10.04.04
01.00.10.04.05

Seau de 500 g
Seau de 1 kg

Référence
01.00.10.12.00
01.00.10.12.01

COLORANT LIQUIDE
VERT PISTACHE

Colorant liquide à base de jaune tartrazine
et de bleu indigo.
Dosage : 0,5 g/l.
Pour crèmes, produits de pâtisserie,
confiseries.

Conditionnement
Bidon de 1 l

Référence
01.00.10.22.14

COLORANT LIQUIDE
JAUNE ŒUF

Colorant liquide à base de jaune tartrazine
et de rouge cochenille.
Dosage : 0,5 g/l.
Pour crèmes, produits de pâtisserie,
confiseries.

Conditionnement
Bidon de 1 l

Référence
01.00.10.21.14

34
2_034-035_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 34

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

20/04/2016 13:15

CATG16_034.606306_CATG16.4463055.pgs 20.04.2016 13:16

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICERIE ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

PISTACHES MONDÉES

Qualité 1er choix : beaux fruits verts entiers, pour
le décor en charcuterie et pour la confection des
glaces, crèmes. Livrées prêtes à l’emploi, c’est-à-dire
décortiquées et débarrassées de leur peau.

Conditionnement
Sélection Bovida
Carton de 10 kg
Sac de 1 kg

Proche-Orient

Sac de 1 kg
Carton de 12,5 kg

Référence
01.00.09.18.19
01.00.09.18.01

VANILLE BOURBON

AMANDES EFFILÉES

Vanille Bourbon très aromatique, calibrée, odeur
fleurie, forte et exotique. L. 10 à 12 cm.

Amandes effilées blanchies.

Conditionnement
Sac de 1 kg

Référence
01.00.09.73.01

Conditionnement

Référence
01.00.09.75.50

Flacon de 100 g

01.00.09.18.21
01.00.09.18.29

PISTACHES SPÉCIAL SALAISON
Fruit émondé de Pistacia vera L.
Pour marquants de charcuterie, garniture en
chocolaterie et préparation de glaces et crèmes.

Conditionnement
Carton de 10 kg

Référence
01.00.09.18.50

CERNEAUX DE NOIX

Qualité extra-blanc, obtenue par cassage manuel.

ARÔME EAU DE FLEUR
D’ORANGER
Arôme naturel de fleur d’oranger.
Pure bigarade. Arôme fin et de première fraîcheur.
Aromatisation des pâtisseries, gâteaux, boudins noirs
et blancs, terrines, sauces...

Conditionnement
Bidon 1 l
Bidon 10 l

Référence
01.00.10.42.04
01.00.10.42.10

Conditionnement
Sac de 1 kg

Référence
01.00.09.78.01

JUS DE CITRON PRESSÉ

NOISETTES ENTIÈRES
DÉCORTIQUÉES

Qualité extra: peau brune, chair claire à brun clair,
absence de goût rance, croquante.

100% pur jus de citron.

Conditionnement

Conditionnement

Référence
01.00.09.77.01

Sac de 1 kg

Bouteille de 1 l

Référence
01.RM.00.35.82

ALCOOLS
CO L DÉNATURÉS
ALCOOLS
DÉNATURÉS

En bidon de 2 l.
Pour l’aromatisation de tous
produits de charcuterie,
pâtisseries ou plats cuisinés.
Alcools dénaturés salés et
poivrés, non consommables
en l’état. Réservés à l’usage
professionnel.

Retrouvez l’ensemble de

NOS MAGASINS

Modèle

 Cognac 40°
 Eau de Vie de Vin 40°
 Madère 17°
 Porto Rouge 20°
 Armagnac 40°
 Rhum 40°
 Calvados 40°
 Fankish 40°
 Porto Blanc 20°
 Macardan 18°

www.labovida.com

2_034-035_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 35

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.00.10.07.01
01.00.10.07.02
01.00.10.07.03
01.00.10.07.04
01.00.10.07.05
01.00.10.07.06
01.00.10.07.07
01.00.10.07.08
01.00.10.07.10
01.00.10.07.11

35
20/04/2016 09:43

CATG16_035.606306_CATG16.4462205.pgs 20.04.2016 09:44

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

ÉPICERIE

TRUFFES BLANCHES

Truffes d’été dites truffes de la Saint-Jean.
Conserve.
Livrées uniquement sous forme de brisures.

Conditionnement

Boîte 2/1 de 100 g

TRUFFES NOIRES
MORCEAUX

Morceaux de truffes ayant une épaisseur
minimum de 5 mm. Conserve.
Essentiellement dans les boudins blanc,
galantines, terrines…

Conditionnement

Boîte 1/16 de 25 g
Boîte 1/8 de 50 g
Boîte 1/4 de 100 g
Boîte 1/2 de 200 g
Boîte 4/4 de 400 g

Référence
01.00.15.02.01
01.00.15.02.02
01.00.15.02.03
01.00.15.02.04
01.00.15.02.05

TRUFFES NOIRES
PELURES

Bandelettes provenant du pelage des
truffes entières. Conserve.

Conditionnement

Boîte 1/16 de 25 g
Boîte 1/8 de 50 g

Référence
01.00.15.03.01
01.00.15.03.02

TRUFFES NOIRES
BRISURES

Brisure de truffes sous forme de fines
particules. Conserve.

Conditionnement

Boîte 1/2 de 200 g
Boîte 2/1 de 1000 g
Boîte 4/4 de 400 g

Référence
01.00.15.04.04
01.00.15.04.06
01.00.15.04.05

TRUFFES BRISURES
BRUMALES

Brisure de truffes sous forme de fines
particules. Conserve.

Conditionnement

Boîte 1/2 de 200 g
Boîte 2/1 de 1000 g

Référence
01.RM.00.30.75
01.RM.00.30.76

Référence
01.00.15.05.06

MORILLES SPÉCIALES
MORILLES ENTIÈRES
EXTRA

Têtes de morilles avec queues (Morchella
conica, Morchella esculenta).
Pour ris de veau, viandes, poissons, boudins
blancs...

Conditionnement

Tube de 100 g
Boîte de 500 g extra

Référence
01.RM.00.25.11
01.00.15.10.00

Têtes de morilles sans queue.
Taille de 1,5 à 5 cm.
Un véritable trésor de goût et d’authenticité.
Champignons cueillis à la main. Absorbent
2 à 3 fois leur poids. Pour vos préparations
à la crème, en omelette, à la provençale, en
plat de pâtes ou encore en les laissant cuire
avec vos viandes. Ils donneront un parfum
inimitable.

Boîte de 500 g

MORILLONS

Conditionnement

Conditionnement

Boîte de 500 g

Référence
01.00.15.10.02

Référence
01.00.15.10.04

Boîte de 500 g

Conditionnement

Conditionnement

Référence
01.00.15.11.01

Morilles et queues de morilles.
Taille de 1,5 à 5 cm.
Sauce, plats cuisinés, terrines...

Boîte de 500 g

Référence
01.00.15.10.03

Laisser tremper les
champignons plusieurs heures
dans de l’eau additionnée
d’un peu de citron.

Composition d’huile de tournesol
et d’arôme truffe noire.
Donne une agréable saveur de truffe.
Assaisonnement pour salade et crudités,
en fin de cuisson sur viandes, poissons et
légumes.

Conditionnement

Conditionnement

Bouteille de 250 ml

Référence
01.00.10.47.06

GIROLLES

Girolles entières de type Cantharellus
cibarius.
Pour accompagner sauces, gibiers,
omelettes…

Conditionnement

CORNES
D’ABONDANCE

Cornes d’abondances, aussi appellées
Trompettes de la Mort.
Accompagnent les viandes, gibiers,
omelettes ou se consomment sautées
avec de l’huile et de l’ail.
Accompagnent et relèvent le goût des
préparations. Elles sont très utilisées
en charcuterie pour leur parfum et
leur odeur.

HUILE ARÔME TRUFFE

Référence
01.00.15.12.01
01.RM.00.25.13

Référence
01.00.15.11.50

MORILLES TRAITEUR

Boîte de 1 kg

Boîte de 500 g
Boîte de 100 g

Morillons Verpa.
Ne donne pas droit à l’appellation
«morille». Pour sauces, terrines, plats
cuisinés.

BRISURES DE MORILLES

Brisures de morilles (Morchella conica,
Morchella esculenta). Pour boudins blancs,
pâtés de campagne, pâtés forestiers,
omelettes...

Cèpes extra (Boletus edulis, Boletus aerus,
Boletus reticulatus, Boletus pinacola).
Tranches et morceaux de belles tailles. Pour
omelettes, plats cuisinés...

Conditionnement

Conditionnement

QUEUES DE MORILLES

Queues de morilles séchées (Morchella
conica, Morchella esculenta).
Ne donne pas droit à l’appellation «morille».

CÈPES ENTIERS 1ER CHOIX

Boîte de 400 g

Référence
01.00.15.13.02

Boîte de 500 g

Référence
01.00.15.14.02

GARNITURE FORESTIÈRE

Mélange de champignons: bolets, cèpes,
pleurottes et champignons noirs.
Pour pâtés de campagne, pâtés forestiers
ou pour accompagner les viandes, sauces,
omelettes...

Conditionnement
Boîte de 100 g
Boîte de 500 g
Boîte de 1 kg

Référence
01.RM.00.25.12
01.00.15.14.00
01.00.15.14.01

36
2_036-037_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 36

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

20/04/2016 09:52

CATG16_036.606306_CATG16.4462231.pgs 20.04.2016 09:53

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

ÉPICERIE ÉPICES, MARINADES ET PRODUITS DE FABRICATION

COQUILLES VIDES
D’ESCARGOTS
ESCARGOTS DE
BOURGOGNE BOVIDA
Escargots du genre Helix pomatia L.
Conserve.
Cuisinés et finement aromatisés,
prêts à être placés dans les coquilles.

Conditionnement

Boîte 4/4 de 465 g
Boîte 4/4 de 465 g
Boîte 4/4 de 500 g

Coquilles d’escargots strictement triées et
calibrées.
Les escargots de Bourgogne préparés
dans ces coquilles doivent être vendus
avec la mention «escargots de Bourgogne
rencoquillés». Il ne nous est pas possible
de livrer une quantité de coquilles
supérieure à la quantité d’escargots
commandée, ni des coquilles seules.

Référence
01.00.15.15.00
01.00.15.15.01
01.00.15.15.02

Conditionnement

Référence
01.00.15.17.98
01.00.15.17.99
01.00.15.18.00
01.00.15.18.51
01.00.15.18.52
01.00.15.18.56

Boîte de 48
Boîte de 60
Boîte de 72
Boîte de 1152
Boîte de 1440
Carton de 1728

SAUCE AMÉRICAINE

SAUCE NANTUA

BISQUE DE HOMARD

À base de crustacés (homards et tourteaux),
de poissons et de concentré de tomate.
Conserve.

À base de crustacés, concentré de tomate,
crème et safran. Conserve.
Pour accompagner les quenelles, ris de
veau, cervelles, poissons pochés, timbales
ou bouchées, riz, oeufs pochés.

À base de homard et de crustacés. Conserve.
Velouté finement cuisiné et aromatisé.
Détendre le contenu de la boîte dans une
fois son volume d’eau ou de consommé.
Réchauffer avant de servir sans toutefois
laisser bouillir. Pour la confection des sauces,
plats à base de crustacés et de poissons.

Conditionnement

Conditionnement

Pour accompagner les poissons pochés, les
crustacés (homards, langoustes, écrevisses),
et les oeufs pochés.

Conditionnement

Boîte 4/4 de 800 g

Référence
01.00.15.33.05

Boîte 4/4 de 800 g

Référence
01.00.15.34.05

QUENELLES GÉANTES
DE BROCHET

Boîte 4/4 de 510 g

Préparation déshydratée pour sauce. Diluer
la préparation dans l’eau tiède puis porter
à ébullition. Cuire 1 à 2 min. Ajouter 30 à
40 g de Madère afin de corser davantage
la sauce.
Dosage: 130 g/l.
Notes aromatiques de madère, viande
cuisinée et aromates. Pour viandes blanches
et rouges, jambons cuits, etc.

Référence
01.00.15.26.05

QUENELLES GÉANTES
DE VOLAILLE

Quenelles de volaille au naturel.
Cont. 12 quenelles. Conserve.
Pour plats cuisinés ou revente à la pièce.

Conditionnement

Boîte 4/4 de 510 g

Conditionnement

Boîte 4/4 de 800 g

Référence
01.00.15.27.05

DEPUIS 1921,

LA BOVIDA est à vos côtés !

2_036-037_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 37

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.00.15.51.05

SAUCE MADÈRE

Quenelles de brochet au naturel.
Cont. 12 quenelles. Conserve.
Pour plats cuisinés ou revente à la pièce.

Conditionnement

Boîte 4/4 de 800 g

Référence
01.00.15.32.05

37
20/04/2016 09:52

CATG16_037.606306_CATG16.4462231.pgs 20.04.2016 09:53

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

C

e
i
r
e
l
l
e
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ou

38
2_038-039_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 38

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

20/04/2016 18:30

CATG16_038.606306_CATG16.4463615.pgs 20.04.2016 18:32

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTELLERIE

40 Couteaux de boucher

43 Couteaux spécifques

45 Couteaux de cuisine

47 Mallettes

48 Taillanderie

50 Afûtage

53 Accrochage
des viandes

54 Supports
de découpe

39
2_038-039_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 39

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

22/04/2016 08:41

CATG16_039.606306_CATG16.4465577.pgs 22.04.2016 08:42

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTELLERIE

COUTEAUX DE BOUCHER

l'info du chef

Les couteaux Victorinox et Tour Eiffel sont reconnus pour
leur qualité de coupe et leur tranchant exceptionnels !
Leurs manches ergonomiques et antidérapants en font
les compagnons fidèles des bouchers.

A

B

C

A

B

D

D

E

C

E

F

F

Stérilisable
de -30 à +120°C.

COUTEAU DE BOUCHER TOUR EIFFEL

Lame inox, manche fibrox noir.
Stérilisable à 150°C, prise en main sûre, tranchant exceptionnel.

Modèle
G

 

L. (cm)

26
31
12
14
16
12
15
18
20
20
25
30

A  Couteau à découper
B  Couteau à désosser

 

H

Manche
ergonomique
injecté sur la lame.

 
 
 

C  Couteau à désosser lame courbe
D  Couteau à dénerver
E  Couteau à saigner
F  Couteau tranchelard

I

COUTEAU DE BOUCHER GIESSER

Manche ergonomique anti-glissant et très agréable en main avec butée
de protection en biais pour empêcher la main de glisser.
Lame en acier chrome-molybdène de 1ère qualité.
Lame polie, la trempe sous-vide optimise la tenue de coupe.

Modèle
 
 
 

 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

A  Couteau à désosser courbe semi-fexible
B  Couteau à désosser courbe rigide

C  Couteau à désosser courbe alvéolée
D  Couteau à découper

E  Couteau à dépouiller/trancher courbe alvéolée
F  Couteau à dépouiller/trancher courbe

G  Couteau à saigner

H  Couteau à dénerver
I  Couteau à saucisse

L. (cm)

13
15
13
15
17
17
21
24
27
30
20
20
30
36
13
15
18
22
24
30
18
20
31

Référence
01.01.01.22.37
01.01.01.23.29
01.01.01.23.31
01.01.01.23.33
01.01.01.23.35
01.01.01.23.41
01.01.01.23.43
01.01.01.23.49
01.01.01.23.51
01.01.01.23.55
01.01.01.23.61
01.01.01.23.57
01.01.01.23.67
01.01.01.23.71
01.01.01.24.09
01.01.01.24.11
01.01.01.24.15
01.01.01.24.17
01.01.01.24.19
01.01.01.24.21
01.01.01.24.25
01.01.01.24.27
01.01.01.24.31

Référence
01.00.54.88.26
01.00.54.88.31
01.00.54.86.13
01.00.54.85.14
01.00.54.85.16
01.00.54.86.12
01.00.54.86.15
01.00.54.87.18
01.00.54.87.20
01.00.54.89.20
01.00.54.89.25
01.RM.00.29.84

La gamme Victorinox : la référence
des bouchers depuis plus de 50 ans !
i

Le palissandre est un bois exotique dense et très dur.
Très agréable au toucher, il résiste parfaitement à l’humidité.

A

B

C

D

COUTEAU DE BOUCHER VICTORINOX
Lame rigide inox, manche palissandre 3 rivets.

Modèle
 
 
 
 

A  Couteau à découper
B  Couteau à désosser/saigner
C  Couteau à saigner

D  Couteau à dénerver/éplucher

L. (cm)

26
31
14
17
20
25
18
20

Référence
01.00.54.15.27
01.00.54.15.31
01.00.54.18.14
01.00.54.18.17
01.01.01.33.45
01.01.01.33.47
01.00.54.20.19
01.00.54.20.21

40
2_040-041_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 40

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

18/04/2016 16:12

CATG16_040.606306_CATG16.4459641.pgs 18.04.2016 16:13

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTEAUX DE BOUCHER COUTELLERIE

Manche doux
anti-dérapant à noyau dur,
pour une stabilité absolue.

COUTEAU DE BOUCHER PRIMELINE
GIESSER

A

B

C

Manche à la forme arrondie avec surface douce anti-glisse
et un noyau dur pour une stabilité absolue.
Equilibre parfait pour une coupe sans fatigue ni effort.
Traitement anti-microbien SANITIZED..

Modèle
 
 

 

A  Couteau à désosser courbe fexible
B  Couteau à désosser courbe rigide

C  Couteau à désosser droit
D  Couteau à saigner
E  Couteau à trancher

L. (cm)

Manche anti-bactérien pour
une hygiène optimale.

Référence
01.01.01.24.33
01.01.01.24.35
01.01.01.24.37
01.01.01.24.41
01.01.01.24.51
01.01.01.24.43
01.01.01.24.45
01.01.01.24.47

13
15
13
15
15
18
21
22

Chaque lame
est numérotée
pour assurer
une traçabilité.
D

E

La gamme Bargoin fabriquée à Thiers dans la pure tradition française.

A Couteaux à découper

B Couteaux à dénerver

C Couteaux à désosser

D Couteaux à désosser

lame étroite

Manche disponible en 4 couleurs pour identifier le couteau et le produit alimentaire
travaillé. Idéal dans le cadre de la démarche HACCP. (voir pages 194-195)

COUTEAU DE BOUCHER BARGOIN
Lame inox, manche ABS thermogomme anti-glissant.

Modèle

L. (cm)

A  Couteau à découper
B  Couteau à dénerver
C  Couteau à désosser

D  Couteau à désosser lame étroite

25
30
20
14
17
14

Manche Bleu
01.00.54.34.25
01.00.54.34.30
01.00.54.34.20
01.00.54.34.14
01.00.54.34.17
01.00.54.34.13

EXIGEZ LA QUALITÉ

Manche Jaune
01.00.54.31.25
01.00.54.31.30
01.00.54.31.20
01.00.54.31.14
01.00.54.31.17
01.00.54.31.13

Manche Rouge
01.00.54.35.25
01.00.54.35.30
01.00.54.35.20
01.00.54.35.14
01.00.54.35.17
01.00.54.35.13

AU MEILLEUR PRIX !

2_040-041_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 41

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Manche Vert
01.00.54.32.23
01.00.54.32.24
01.00.54.32.22
01.00.54.32.19
01.00.54.32.21
01.00.54.32.20

41
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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTELLERIE

COUTEAUX DE BOUCHER

l'info du chef

Les différents types de lame :
- DROITE, pour un travail avec la pointe. Par exemple, lors des opérations de finition
pour l'élimination de morceaux de cartilage.
- COURBE, pour faciliter la pénétration progressive de la lame dans la viande.
- COURTE, lors du désossage, elles sont plus maniables et requièrent moins d'efforts.
- LONGUE, pour couvrir une plus grande surface de coupe.
- LARGE, pour faciliter le guidage dans la viande lors de la coupe, au tranchage par exemple.
- ÉTROITE, pour faciliter le changement de direction,
lors des opérations de désossage notamment.
- FLEXIBLE, elle se déforme plus facilement et peut ainsi mieux épouser les surfaces dures.
Elle est utilisée pour la levée des escalopes sur les carcasses de volaille par exemple.

A

B

C

D

COUTEAU DE BOUCHER
TAURINA

Lame inox, manche polypropylène et santoprène noir.
La gamme Taurina : sélectionnée par des spécialistes,
pour les professionnels comme pour les débutants.
Excellent tranchant, prise en main confortable,
manche antidérapant.

L. (cm)

Référence

A  Couteau à dépouiller
18
01.00.54.92.18
21
01.00.54.92.20
B  Couteau à désosser
13
01.00.54.93.13
17
01.00.54.93.18
C  Couteau à dénerver
17
01.00.54.94.17
20
01.00.54.94.20
D  Couteau à découper
22
01.00.54.95.24
26
01.00.54.95.26
29
01.00.54.95.30
34
01.00.54.95.34
E  Couteau à désosser lame courbée
13
01.00.54.96.13
15
01.00.54.96.15
F  Couteau à désosser lame étroite
13
01.00.54.97.13
15
01.00.54.97.15

E

F

BARRES AIMANTÉES

Très forte aimantation.

BARRE AIMANTÉE POLYPROPYLÈNE
Barre aimantée avec 2 aimants encastrés.

L. x l. (cm)

38 x 5
55 x 5

Référence
01.00.54.72.51
01.00.54.72.50

BARRE AIMANTÉE ALUMINIUM

Barre aimantée avec 2 aimants encastrés.
Forte aimantation, pour des couperets, battes à côtelettes...

L. x l. (cm)
30 x 4
45 x 4,5

Référence
01.RM.00.39.86
01.RM.00.39.87

42
2_042-043_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 42

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTEAUX SPÉCIFIQUES COUTELLERIE
i

Les longueurs indiquées
sont celles des lames,
manche non compris.

Poids 1070 g.

COUTEAU
TANKEUR

BATTES À CÔTELETTES

COUTEAU À ABATTRE

COUTEAU GLISSNER

Lame triangulaire et manche plastique noir.
Permet d’éplucher et de séparer rapidement
les muscles sans les entamer ni faire
de déchet. Cet outil améliore les conditions
de sécurité de l’utilisateur.

Couteau type poignard. Lame inox sans
tranchant et manche palissandre 3 rivets
en laiton. Appelé aussi couteau pique
viande.
Pour maintenir les morceaux sur l’étal
au cours de la découpe sans les tenir avec
les doigts.

L. (cm)

L. (cm)

L. (cm)

L. (cm)

Idéal pour fendre les sections
cartilagineuses ou concasser les os.
Forte épaisseur et poids conséquent
pour fendre et découper.

Idéal pour battre, aplatir et attendrir
la viande.
Très robuste.

22

Référence
01.01.01.24.55

27,5

Référence
01.01.01.24.57

Référence
01.00.54.31.01

17

18

Référence
01.00.54.32.18

KIT MOELLE
ÉPINIÈRE

FEUILLE À PÂTÉ

GOUGE À JAMBON

Lame inox droite, manche polypropylène
noir avec 3 rivets.
Lame carrée qui permet de couper dans
les terrines.

L. (cm)
17

Lame inox, manche plastique.
Permet de désosser les jambons sans les
ouvrir complètement et donc sans couper
les muscles.

Référence
01.00.54.41.17

L. (cm)
21

Référence
01.00.54.34.01

HACHOIR BERCEUSE

Composé de 2 lames en inox courbes
demi-sphériques montées en parallèle
et de 2 poignées en polypropylène noir.
Les 2 lames stabilisent le hachage et
doublent le rendement.

GOUGE POUR MOELLE
ÉPINIÈRE

Lame inox, manche polypropylène noir.
Permet d’extraire efficacement la moelle
épinière contenue dans la colonne
vertébrale des ovins et des caprins.

L. (cm)

Référence
01.00.54.34.31

25

Polypropylène et acier inox.
Kit composé de :
- 3 tiges plastiques de ø différents
pour sortir proprement la moelle épinière
du canal rachidien de chaque morceau
(filet, collier, carré),
- 1 couteau racleur à lame arrondie
pour gratter le canal rachidien après fente
et enlever les restants de moelle,
- 1 récipient pour le nettoyage
et la désinfection des outils.
La souplesse des tiges s’adapte à tout
défaut de rectitude des morceaux de
carcasse à nettoyer.

Référence
01.00.54.34.32

LARDOIRE À MANCHE

Lame inox avec manche ergonomique polypropylène.

L. (cm)
30

Référence
01.00.54.46.32

COMMANDEZ 24h/24h !

L. (cm)
40

Diam. (cm)

1

Référence
01.00.54.36.40

www.labovida.com

2_042-043_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 43

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

43
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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTELLERIE

COUTEAUX SPÉCIFIQUES

1

COUTEAUX À PAIN

er

PRIX

Pratique et peu
encombrant.

COUTEAU À GÉNOISE

A

Lame inox.

Modèle

A

B Pour les gros morceaux.

B

Matière du manche L. (cm) Référence
27
01.00.54.40.27
30
01.00.54.45.01

A  Couteau à genoise microdente ABS 3 rivets
ABS 3 rivets
B  Couteau à genoise

C

GUILLOTINE À PAIN

COUTEAU À PAIN
VICTORINOX

Lame dentée inox.

Manche ergonomique en fibrox, qualité
et tenue de coupe exceptionnelle.

Modèle

Couteau à pain

1

L. (cm)

Modèle

Référence
01.01.00.13.63

25

i

er

PRIX

Qualité

PRIX

COUTEAU À PAIN
Lame inox.

Lame inox.
POM

Référence
01.RM.00.40.11
01.00.30.29.01
01.00.30.29.02

25
35
32

Les couteaux à pain permettent aussi la découpe de pâté en croûte.

COUTEAU À PAIN ÉCO
Matière du manche

L. (cm)

A  Guillotine à pain socle bois
B  Guillotine à pain socle bois renforcé
C  Guillotine à pain socle PEHD

Matière du manche

Type de lame

L. (cm)

Lame crantée

20,5

ABS
ABS

Référence
01.00.54.21.21

Type de lame

L. (cm)

Lame crantée
Lame crantée

Référence
01.00.54.21.22
01.00.54.29.25

20
25

COUTEAUX À JAMBON
i

La lame alvéolée facilite le décollage de la tranche pendant la coupe, permettant ainsi la découpe de tranches très fines.

A

COUTEAU À JAMBON
PALISSANDRE

COUTEAU À JAMBON
Lame alvéolée inox.

Lame alvéolée inox. Manche palissandre.

L. (cm)
30

Modèle

L. (cm) Type de lame

A  Couteau à jambon manche surmoulé 33
30
B  Couteau à jambon manche rivet

Référence
01.00.54.39.30

Lame alvéolée
Lame alvéolée

Référence
01.00.54.39.33
01.00.54.41.03

B

COUTEAUX À FROMAGE
i

Une lame rigide et large est idéale pour
couper les fromages à pâte dure.

COUTEAU À FROMAGE MANCHE NOIR

B

Lame inox rigide et dure. Manche ABS.

Modèle

L. (cm)
28
30
36
50
35

A  Couteau à fromage 1 main
B  Couteau à fromage 2 mains

C  Couteau à fromage courbé 2 mains

Type de lame

Lame rigide
Lame rigide
Lame rigide
Lame rigide
Lame courbée rigide

Référence
01.00.54.43.28
01.00.54.43.30
01.00.54.43.35
01.00.54.43.50
01.00.54.44.35

A

L’effort de l’utilisateur
est moindre avec une
lame courbe.

C

COUTEAU À FROMAGE MANCHE JAUNE
Lame inox rigide et dure. Manche polypropylène.

Modèle

A  Couteau à fromage 1 main
B  Couteau à fromage 2 mains

L. (cm) Type de lame Référence
Lame rigide
01.00.54.46.26
Lame rigide
01.00.54.46.31

25
33

A
B

44
2_044-045_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 44

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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CATG16_044.606306_CATG16.4462359.pgs 20.04.2016 10:33

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTEAUX DE CUISINE COUTELLERIE
SÉCATEURS ET CISEAUX
Tension ajustable,
poignée antidérapante
large et souple.

QUALITÉ
EXPERT

SÉCATEUR À VOLAILLE INOX

A

CISEAUX DE CUISINE

Forgé inox, avec ressort trempé.

L. (cm)

Lames crantées inox, poignée bi-matière.

Référence
01.00.54.50.25

25

CISEAUX DE CUISINE INOX

B

L. (cm)

Référence
01.00.54.48.05

24

CISEAUX MULTI-USAGES

Lames crantées et poignée inox.

Lames inox, poignée décalée ergonomique en ABS.

Modèle
Modèle

L. (cm) Référence
 Ciseaux de cuisine inox 22,5
01.01.00.97.81

CISEAUX À VOLAILLE
L. (cm)

24
A  Ciseaux à volaille
B  Ciseaux à volaille éco 24

L. (cm) Référence
01.00.54.48.02
01.00.54.48.01

25
25

COUTEAU À TOMATE

Lames inox, manche plastique.

Modèle

 Ciseaux multi-usages cranté
 Ciseaux multi-usages uni

Lame inox.

Référence
01.00.54.48.04
01.01.00.56.65

Matière du manche Nombre de rivets
Palissandre

L. (cm)

3

12

Référence
01.00.54.67.12

A

A

B
B

C

D
C
E

1

PRIX

COUTEAU D’OFFICE
Lame inox.

Modèle

A  Manche polypropylène


D  Manche bois
E  Manche polypropylène

Type de lame

Lame lisse
Lame crantée
Lame lisse souple
Lame lisse
Lame lisse

D

er

L. (cm)

10
10
8,5
9
8,5

Retrouvez l’ensemble de

ÉPLUCHE-LÉGUMES

Référence
01.01.01.33.01
01.01.01.32.93
01.00.54.60.08
01.00.54.61.09
01.00.54.60.12

Lame inox.

Modèle

A  Épluche-légumes éco
B  Épluche-légumes inox
C  Épluche-légumes professionnel
D  Épluche-légumes victorinox

NOS MAGASINS

L. (cm)
5,7
5
7
5,7

www.labovida.com

2_044-045_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 45

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

Référence
01.00.54.62.81
01.RM.00.28.01
01.00.54.62.80
01.01.00.13.75

45
20/04/2016 10:32

CATG16_045.606306_CATG16.4462359.pgs 20.04.2016 10:33

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTELLERIE

COUTEAUX DE CUISINE

A

A

B

C

B
F
D

E

Meilleur rapport qualité/prix.

COUTEAU RIVIERA

Lame en acier Nitrum® pour une
qualité de coupe régulière.
Manche POM pour une
bonne prise en main, avec rivets en inox.
Forgé en une seule pièce, le manche résiste à
des températures de - 40°C à + 150°C.

Modèle

L. (cm)

A  Couteau d’ofce
B  Couteau Chef

10
15
20
13
17
18
25

C  Couteau à désosser
D  Couteau à flet de sole
E  Couteau Santoku
F  Couteau à jambon

C

Référence
01.01.01.33.61
01.01.01.33.63
01.01.01.33.65
01.01.01.33.67
01.01.01.33.69
01.01.01.33.71
01.01.01.33.73

COUTEAU À VIROLE
La gamme Victorinox :
la référence depuis plus de 50 ans !

Manche en ABS.
Lavable en machine, robuste
et longue tenue de coupe.

Modèle

D

L. (cm) Référence
01.09.03.01.62
01.00.54.60.07
01.00.54.60.09
01.00.54.60.11
01.09.03.01.86
01.09.03.01.82

A  Couteau d’ofce incurvé 7
7
B  Couteau d’ofce
9
11
20
C  Couteau Chef
17
D  Couteau Chef

A

B

D

Manche ergonomique en fibrox, qualité et
tenue de coupe exceptionnelle.

FOURCHETTE
DU CHEF IDÉAL

E

Modèle

COUTEAU VICTORINOX
NOIR

C

L. (cm)

8
15
25
18
C  Couteau à découper
17
D  Couteau Santoku
E  Couteau à génoise/jambon 30

A  Couteau d’ofce
B  Couteau éminceur

Référence
01.01.00.13.73
01.01.00.13.37
01.01.00.13.43
01.01.00.13.53
01.01.00.13.57
01.00.05.90.83

Fourchette du Chef ou «fourchette
diapason» 2 dents, avec
mitre ronde massive, manche
thermoplastique noir avec 3 rivets.
La mitre apporte à la fourchette
une garantie de robustesse
et un aspect traditionnel très
professionnel.

L. (cm)
17

Référence
01.00.45.13.32

46
2_046-047_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 46

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

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CATG16_046.606306_CATG16.4462416.pgs 20.04.2016 10:46

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

MALLETTES COUTELLERIE

MALLETTE FIX CLASS
23 PIÈCES

Malette complète de 23 pièces,
en plastique très robuste,
composée de :
- 1 fusil 20 cm
- 1 aiguille inox 20 cm
- 1 éminceur « bonne cuisine » 25 cm
- 1 couteau filet de sole 17 cm
- 1 couteau d’office 10 cm
- 1 fourchette courbe PM
- 1 spatule inox 23 cm
- 1 cuillère à pomme
- 1 éplucheur
- 1 pince à pâte
- 1 vide-pomme
- 1 spatule 30 cm
- 1 décozest
- 1 fouet inox 25 cm
- 1 désosseur large 11 cm
- 1 limonadier
- 1 ciseaux inox 22 cm
- 1 poche 30 cm
- 1 douille unie
- 1 douille cannelée
- 1 corne plastique
- 1 pinceau 30 cm
- 1 maryse 25 cm
Robuste, tranchants protégés, parfaite
immobilisation des couteaux.

L. x l. x H. (cm)
38 x 27 x 8

MALLETTE BOUCHERIE
7 PIÈCES
Mallette boucherie de 7 pièces
avec fermeture à clé comprenant :
- 1 fusil FISCHER bi-matière
- 1 feuille Inox renforcée 26 cm
- 1 scie Américaine 20 pouces
- 1 couteau à désosser 14 cm
- 1 couteau à saigner 14 cm
- 1 couteau de boucher 28 cm
- 1 couteau à dénerver 20 cm

Référence
01.00.54.77.02

L. x l. x H. (cm)
70,5 x 27,5 x 8

Référence
01.00.54.75.00

MALLETTE ÉCOLE
18 PIÈCES

Mallette de 18 pièces,
spécialement étudiée pour les écoles,
contenant :
- 1 éminceur 25 cm
- 1 couteau d’office 10 cm
- 1 couteau à désosser large 11 cm
- 1 couteau filet de sole 17 cm
- 1 fusil spécial ABS 25 cm
- 1 spatule 25 cm
- 1 fourchette courbe Stop’gliss 15 cm
- 1 éplucheur
- 1 canneleur droitier
- 1 moule à pomme ø 2,2 cm
- 1 aiguille à brider inox 25 cm
- 1 ciseaux 22 cm
- 1 pince à pâte
- 1 poche nylon imperméable 40 cm
- 1 douille polycarbonate unie ø 11 mm
- 1 douille polycarbonate cannelée ø 8 mm
- 1 pinceau polypropylène ivoire
- 1 corne à ramasser rigide rectangulaire

L. x l. x H. (cm)
45 x 19,5 x 8

Référence
01.00.54.76.04

TROUSSE VIDE
POUR COUTEAUX

Trousse en tissu lavable permettant
de ranger les couteaux.
Porte-étiquette et poignée de
transport en bandoulière.

A

Modèle

L. x l. pliée (cm)

L. x l. ouverte (cm)

A  8 couteaux
B  17 couteaux

50 x 13,5
52 x 23

50 x 50
52 x 92

CONTACTEZ-NOUS !

B

Référence
01.00.54.74.03
01.01.01.49.33

0820 200 960

service.commercial@labovida.com

2_046-047_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 47

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

47
20/04/2016 10:44

CATG16_047.606306_CATG16.4462416.pgs 20.04.2016 10:47

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTELLERIE TAILLANDERIE

Le plus grand choix de feuilles et couperets du marché !
i

Les longueurs indiquées sont celles des lames,
manche non compris.

Idéal pour
casser des os.

Pour désarticuler
les cotelettes et
les carcasses.

COUPERET PARISIEN

Lame forgée inox. Manche ABS à 3 rivets
aluminium.

L. (cm)

Poids (kg)

16,5
16,5

1,5
1,75

Référence
01.00.53.20.15
01.00.53.20.17

FEUILLE RUNGIS
MANCHE BUIS
Poids (g)

26

920

Lame inox, manche noir ABS surmoulé.

L. (cm)

Poids (g)

19

640

Référence
01.00.53.21.01

FEUILLE TURQUE

Lame inox, dos cintré, manche ABS noir
incassable.

Lame inox, avec renfort, manche buis.

L. (cm)

COUPERET DE CUISINE

Référence
01.00.53.22.25

L. (cm)

Poids (g)

26

650

Référence
01.00.53.25.26

FEUILLE SUISSE

Lame inox plate semelle, dos droit relevé,
manche ABS noir incassable à rivets.

L. (cm)

Poids (g)

21,5

600

Référence
01.00.53.27.21

FEUILLE PARISIENNE

Lame inox, modèle dos droit, manche ABS
noir incassable.

L. (cm)

Poids (g)

24
26

610
650

Référence
01.00.53.24.23
01.00.53.24.25

FEUILLE RUNGIS

Lame inox, avec renfort, manche noir.

L. (cm)
A Dos cintré

Poids (g)

Référence

26
28
B Dos droit
24
26
28

870
970

01.00.53.27.04
01.00.53.27.05

730
840
910

01.00.53.27.01
01.00.53.27.02
01.00.53.27.03

A

B

48
2_048-049_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 48

BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

20/04/2016 10:50

CATG16_048.606306_CATG16.4462489.pgs 20.04.2016 10:52

CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

TAILLANDERIE COUTELLERIE

Inox 2 kg.

Diam. (cm)

Grattoir à sciure d’os
avec manche aluminium, lames inox.

Attendrisseur composé d’un bloc démontable
de 3 rangées de 16 lames. Poignée en
polypropylène, lames en acier inoxydable.

L. (cm)

L. x l. x H. (cm)

Référence
01.00.53.28.20

11

ATTENDRISSEUR AMÉRICAIN

GRATTE OS

APLATISSEUR À VIANDE

Référence
01.00.53.19.01

9

17 x 6 x 10

Référence
01.00.70.12.02

ATTENDRISSEUR COUPAX
SEMI-RAPID
Appareil manuel à poignée et semelle
en alu traité. Équipé de lames inox
individuellement amovibles.
Permet d’attendrir les pointes.
Utilisation simple et pratique.

Modèle

L. x l. x H. (cm)

Attendrisseur coupax semi-rapid
Bloc d’attendrissage complet

33 x 13 x 12,5
-

Référence
01.00.70.12.01
01.00.70.12.03

SCIE PARISIENNE

Scie de boucherie inox, tendeur aluminium,
poignée polypropylène. Lame et poignée
démontables.
Le tendeur de la scie permet
le changement rapide de la lame.

L. utile

L. x l. (cm)

40
45

59 x 16,5
63,5 x 16,5

Référence
01.00.53.34.41
01.00.53.34.42

Lame de rechange
01.00.53.36.41
01.00.53.36.42

SCIE AMÉRICAINE

Scie à main avec monture acier inox.
Poignée plastique incassable,
résistante aux acides et stérilisable.
Lame acier trempé très fine.
Assure une découpe précise.
Changement de lame rapide s’effectuant
grâce au levier de serrage qui assure
également la tension permanente.

Modèle

L. x l. (cm)

L. utile

 Scie américaine
 Scie américaine
 Scie américaine
 Poignée pour scie américaine

60 x 16,5
60 x 16,5
80 x 16,5
-

44,5
51
63,5
-

DEPUIS 1921,

Référence
01.00.53.32.44
01.00.53.32.51
01.00.53.32.63
01.00.53.33.64

Lame de rechange
01.00.53.33.44
01.00.53.33.51
01.00.53.33.63

-

LA BOVIDA est à vos côtés !

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BLACK YELLOW MAGENTA CYAN

49
20/04/2016 10:50

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CM22 PSO LWC Improved (ECI) HR 210.0x297.0mm

COUTELLERIE

AFFÛTAGE

l'info du chef

Pour un affilage parfait, passer toute la longueur de la lame du couteau sur toute la longueur de la mèche du fusil en
respectant un angle de 30°. Il est important de frotter alternativement les 2 faces du couteau de chaque côté du fusil afin
d’obtenir une bavure (appelée également MORFIL) la plus fine possible. Ne pas passer la lame plusieurs fois d’un même côté.
Terminer l’affûtage par une pression de plus en plus légère pour faire disparaître la bavure qui deviendra de plus en plus fine.

i

3 TYPES DE TAILLAGE
- le taillage standard, combinaison de l’aiguisage et de l’affilage, redonne le morfil à la lame des couteaux ménagers.
- le taillage fin, en 72 stries/cm, restaure impeccablement le tranchant lisse et le morfil des lames professionnelles.
- le taillage extra-fin ou doux, permet l’entretien du tranchant rasoir du couteau.

Le plus grand choix du marché pour
l’affûtage de vos lames professionnelles.

FUSIL BI-MATIÈRE

Manche élastomère et ABS.
Mèche ovale, acier carbone.
Taillage fin, meilleur compromis entre l’aiguisage
et l’affilage. Manche ergonomique bi-matière
confortable et résistant.

Modèle

L. (cm)

Manche rouge
Manche jaune

30
30

FUSIL DICKORON

Manche en corne artificielle rouge.
Mèche acier chromé dur à taille «saphir».

Référence
01.00.55.07.04
01.00.55.07.05

Modèle

L. (cm)

Mèche ovale

30

Référence
01.00.55.05.02

Mèche ronde ou ovale.

Mèche ronde ou ovale.

FUSIL STANDARD

FUSIL CLASSIC

Manche plastique noir. Mèche acier carbone.
Taillage standard. Mèche recouverte de chrome dur
pour éviter la corrosion.

Manche plastique bleu. Mèche acier carbone.
Taillage fin, meilleur compromis entre l’aiguisage et l’affilage.

Modèle

L. (cm)

Mèche ovale
Mèche ronde

30
30

Référence
01.00.55.02.02
01.00.55.02.01

Modèle

L. (cm)

Mèche ovale
Mèche ronde

30
30

Référence
01.00.55.02.15
01.00.55.08.03

1

Mèche ronde ou ovale.

er

PRIX

FUSIL DICK MULTICUT

FUSIL BOIS EXOTIQUE
Manche bois exotique.
Mèche acier carbone.

Modèle

L. (cm)

Mèche ovale
Mèche ronde

30
30

Référence
01.00.55.03.02
01.00.55.03.01

i

Manche plastique noir.
Mèche acier chromé dur.
Les sept rainures longitudinales à
taille fine divisent le fusil, permettant,
avec une légère pression, de repasser
finement le tranchant du couteau.

Modèle

L. (cm)

Mèche plate

28

Référence
01.00.55.06.03

FUSIL ÉCO

Manche polypropylène.
Mèche acier carbone.
Idéal pour débuter l’aiguisage.
Acier recouvert de chrome dur pour
éviter la corrosion.

Modèle

L. (cm)

Mèche ronde

25

Référence
01.00.55.09.04

Pour le nettoyage de votre fusil, utilisez de l'eau claire, un détergent doux et séchez sans attendre.

50
2_050-051_CATG16.606306.LABOVIDA.indd 50

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