CRUZILLES CATALOGUE 2017 2018 .pdf
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Titre: CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1
Auteur: JPF
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CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:15 Page1
Les Saveurs du
SAVOI R-FAIRE
Pâtes de fruits - Fruits confits - Écorces d’agrumes confites - Marrons glacés - Confitures ...
Fruits jellies - Candied fruits - Candied citrus peels - Glazed chestnuts - Jams ...
Collection
2 0 17/ 2 0 18
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:15 Page2
Roland Gibert
A
Cruzilles boutique / Cruzilles shop
PAGE
4
Our products are packed
in boxes, stick boxes,
bags or ballotins.
They are made following
the tradition of the
Confectionery Masters
in Auvergne.
L’innovation fait partie intégrante de notre ADN. C’est avec passion,
que nous imaginons chaque année d’audacieuses recettes créatives
et testons de nouveaux concepts culinaires, que nous sommes
toujours heureux de partager avec vous !
Avec les grandes Maisons françaises, labellisées Entreprise
du Patrimoine Vivant, nous sommes fiers de témoigner de l’excellence
des savoir-faire français et de contribuer au rayonnement de notre
pays et de son art de vivre à l’international.
Cruzilles assortiment / Cruzilles assortment
PAGE
16
C’est ce savoir-faire et cette qualité Made in France
que toute notre équipe met aujourd’hui à votre service !
Bienvenue dans l’univers Cruzilles 2017 !
With its new catalog, Cruzilles is celebrating the joyful and generous nature of France
and its fruits, which throughout the year inspire Cruzilles’ creativity.
Perpetuating Auvergne’s Masters Confectioners’ tradition, we are selecting the best fruits
over the seasons. Perfectly ripened under the sun, the fruits attire themselves in bright
and bold colors, which give them a fragrance full of freshness and sweetness!
Picked at perfect ripeness and led towards our workshop, the fruits are delicately cooked
and transformed according to ancestral recipes. Only then, they reveal, their gourmet flavors!
Innovation is our DNA, which is why each year we invent and test with passion,
new concepts and recipes to share with you!
With the French confectionery houses, labelled EVP (Living Heritage Company),
we are proud to attest of the excellency of the French know-how and to contribute
to the worldwide expansion of our country and its way of life.
Today, our team put at your service these know-how and quality Made in France!
Welcome to Cruzilles’ world 2017!
Nos produits présentés en boîtes,
réglettes, sachets ou ballotins,
préparés selon la tradition
des Maîtres Confiseurs d’Auvergne.
Nos délicates confiseries
aux saveurs gourmandes,
préparées à partir de fruits
d’exception pour toutes
vos boutiques.
Our delicate confectionaries
with gourmet flavors are made
with exceptional fruits.
They are perfect for
your shops.
Cruzilles laboratoire / Cruzilles Lab
PAGE
38
Nos confiseries appréciées
des professionnels, Meilleurs Ouvriers
de France, chocolatiers, pâtissiers,
confiseurs, grands restaurateurs
et épiceries fines du monde entier.
Our confectionaries are valued by
the professionals: Meilleur Ouvrier de France
(Best Artisan of France), chocolate makers,
pastry chefs, confectioners, restaurateurs
and delicatessens all around the world.
Cruzilles summary
Gérant
vec son nouveau catalogue, Cruzilles célèbre la nature
joyeuse et généreuse, et ses fruits, qui, tout au long
de l’année, inspirent son insatiable créativité.
Perpétuant la tradition des Maîtres Confiseurs Auvergnats,
nous sélectionnons au fil des saisons, les meilleurs fruits
dans leur terroir d’origine. Lentement mûris au soleil, les fruits
se parent de couleurs intenses et se gorgent d’authentiques parfums.
Cueillis à parfaite maturité, ils sont acheminés jusqu’à nos ateliers,
puis patiemment cuits et transformés selon des méthodes
et procédés traditionnels. Ils révèlent alors la quintessence
de leurs saveurs gourmandes !
Entreprise
du Patrimoine
Vivant
Cru z i l l es s ommai re /
Cruzilles 2017,
une collection placée
sous le signe de
la haute-gourmandise !
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:15 Page4
Entreprise
du Patrimoine
Vivant
Cruzilles boutique
Cruzilles shop
.Boîtes cadeaux, boîtes métal, réglettes . Sachets pâtes de fruits
.Boîtes fruits confits et marrons glacés . Confitures 60% de fruit
.Confitures Bio . Spécialités Cruzilles
. Gift boxes, metal boxes, stick boxes . Fruits jellies bags . Candied fruits and glazed chestnuts
. Jams 60% of fruits . Organic jams . Cruzilles specialties
4
5
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:15 Page6
, 05 €
HT/ unité
unit
Metal boxes
Demi-boîte métal
pavés Classiques assortis
Medium metal box, assorted Classic slabs
REF : 07063
Abricot / apricot - framboise / raspberry
cassis / blackcurrant - fraise / strawberry
prune / plum - orange / orange
Avec leur look rétro, les boîtes d’Auvergne
rencontrent toujours le même succès. Un large choix,
parmi les grands classiques Cruzilles !
- Cond : 330 g x 6 / Packing: 330 g x 6
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
Thanks to their vintage style, the Auvergne boxes
always have the same success. Large choice through
all the boxes from Cruzilles.
Les boîtes cadeaux
Cru z i l l es b ou t i q u e /
7
Les boîtes métal
Gift boxes
Pour faire plaisir en toute simplicité, n’attendez plus,
choisissez parmi nos boîtages Cruz’Art, Pavés,
Formes fruits ou Nouveautés 2017 !
To gift someone important for you, do not wait anymore!
Choose between one of our Cruz’Art boxes, classic slabs,
fruits shapes or new products 2017!
NEW
2017
“Classique” REF : 01041
7
7, 05 €
HT/ unité
unit
, 05 €
HT/ unité
unit
Demi-boîte métal “Mauve”
pavés Classiques assortis
Purple medium metal box,
assorted classic slabs
Demi-boîte métal
“Fuchsia” pavés Classiques assortis
Pink medium metal box,
assorted classic slabs
REF : 100230
“Plume” REF : 100071
Abricot / apricot - framboise / raspberry
cassis / blackcurrant - fraise / strawberry
prune / plum - orange / orange
REF : 100350
Abricot / apricot - framboise / raspberry
cassis / blackcurrant - fraise / strawberry
prune / plum - orange / orange
7
,20 €
HT/ unité
unit
- Cond : 330 g x 6 / Packing: 330 g x 6
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
Cruz’Art, boîtes de 16 pâtes de fruits glacées
Cruz’Art, boxes of 16 glazed fruits jellies
Cassis / blackcurrant - lychee / lychee - mandarine / tangerine
ananas / pineapple - pomme verte / green apple
fraise / strawberry
- Cond : 210 g x 6 / Packing: 210 g x 6
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
- Cond : 330 g x 6 / Packing: 330 g x 6
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
NEW
2017
4,40 €
HT/ unité
unit
11,25 €
Seau métal
Metal bucket
HT/ unité
unit
Boîte métal
formes fruits
Metal box, fruits jellies fruits shapes
REF : 100072
REF : 07041
Fraisettes - framboisettes
myrtilles / small strawberries
blackberries - blueberries fruits jellies
Abricot / apricot - framboise / raspberry
cassis / blackcurrant - poire / pear
ananas / pineapple
- Cond : 250 g x 6 / Packing: 250 g x 6
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 680 g x 6 / Packing: 680 g x 6
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
6
2,60 €
HT/ unité
unit
Bûchettes pâtes de fruits acidulées
Slightly acid heart fruits sticks
REF : 100488
NOUVEAUTÉ
2017
NEW
NOUVEAUTÉ
2,60 €
HT/ unité
unit
Pâtes de fruits “Petits cœurs”
Heart shapes fruits jellies
REF : 100489
Fraise / strawberry
Abricot / apricot - cassis / blackcurrant
framboise / raspberry - poire / pear
- Cond : 150 g x 8 / Packing: 150 g x 8
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 100 g x 8 / Packing: 100 g x 8
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
7
Cruzilles shop
NOUVEAUTÉ
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:16 Page8
unit
Boîte 16 Pavés
Grande Tradition
Box of 16 High
Tradition Slabs
4,50 €
HT/ unité
REF : 07109
unit
Cruz’Art Classique
Abricot / apricot
Ananas / pineapple
Fraise / strawberry
Framboise / raspberry
Griotte / cherry
Mandarine / tangerine
HT/ unité
unit
- Cond : 140 g x 12
Packing: 140 g x 12
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
6,90 €
Boîte Pavés Classiques 1.05 kg
Classic slabs box 1,05 kg
HT/ unité
REF : 11050
unit
Abricot / apricot
Cassis / blackcurrant
Fraise / strawberry
Framboise / raspberry
Orange / orange
Prune / plum
Poire / pear
Myrtille / blueberry
Cruz’Art Plume
Boîte
Auvergne
formes fruits
Auvergne box, fruits jellies
fruits shapes
4
, 45 €
HT/ unité
REF : 07087
unit
Abricot / apricot
Ananas / pineapple
Framboise / raspberry
Poire / pear
Cassis / blackcurrant
Mini pastilles acidulées
Slightly acid mini pastilles stick box
REF : 07548
Mandarine / tangerine - framboise / raspberry - noix de coco / coconut
fruit de la passion / passion fruit - citron vert / lime - pamplemousse / grapefruit
- Cond : 210 g x 12 / Packing: 210 g x 12
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
- Cond : 250 g x 6 / Packing: 250 g x 6
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 1,05 kg x 12
Packing: 1,05 kg x 12
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
Les réglettes
Stick boxes
5,30 €
Les grands classiques Cruzilles dans un format
ultra-pratique. Pâtes de fruits, guimauve, calissons ...
Découvrez notre large gamme de réglettes 2017 !
HT/ unité
unit
Great classics from Cruzilles in small packaging.
Fruits jellies, marshmallows, calissons, …
discover our great range of stick boxes for 2017!
2
Pavés Classiques
Classic slabs fruits jellies stick box
HT/ unité
unit
unit
Mini réglette
4 Gourmandises
4 Gourmandises
mini stick box
REF : 07551
REF : 100058
Abricot / apricot
Cassis / blackcurrant
Fraise / strawberry
Framboise / raspberry
Orange / orange
Prune / plum
Framboise-pâte d’amandeananas / raspberry-almond
paste-pineapple
Griotte-pâte d’amandeabricot / cherry-almond
paste-apricot
- Cond : 210 g x 12 / Packing: 210 g x 12
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
4,30 €
, 25 €
HT/ unité
Pavés Grande Tradition
High Tradition
slabs fruits jellies stick box
REF : 100059
Abricot / apricot
Ananas / pineapple
Fraise / strawberry
Framboise / raspberry
Griotte / cherry
Mandarine / tangerine
- Cond : 65 g x 24
Packing: 65 g x 24
- DLUO : 5 mois
BBE: 5 months
4,05 €
HT/ unité
unit
Cubes de guimauve
Marshmallows dices stick box
REF : 07486
Fraise / strawberry - banane / banana
vanille / vanillia - fruit de la passion /
passion fruit
- Cond : 110 g x 12 / Packing: 110 g x 12
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
unit
9 Calissons
9 Calissons stick box
REF : 100060
- Cond : 110 g x 16
Packing: 110 g x 16
- DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
- Cond : 140 g x 12
Packing: 140 g x 12
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
8
4
, 40 €
HT/ unité
9
Cruzilles shop
Ananas / pineapple
Cassis / blackcurrant
Fraise / strawberry
Lychee / lychee
Mandarine / tangerine
Pomme verte / green apple
- Cond : 210 g x 6
Packing: 210 g x 6
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
16,30 €
Cruz’Art, réglettes
de 11 pâtes de fruits glacées
Stick boxes of 11
glazed fruits jellies
Classique - REF : 01046
Plume - REF : 100070
Cru z i l l es b ou t i q u e /
7
, 20 €
HT/ unité
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:16 Page10
REF : 100271
Abricot / apricot
Ananas / pineapple
Fraise / strawberry
Framboise / raspberry
Griotte / cherry
Mandarine / tangerine
2017
2,60 €
HT/ unité
unit
HT/ unité
unit
2017
Gourmandises
Gourmandises Premium bag
REF : 100272
Framboise-pâte d’amande-ananas /
raspberry-almond paste-pineapple
Griotte-pâte d’amande-abricot /
cherry-almond paste-apricot
2,60 €
Lamelles
d’orange confites
cristallisées
Candied
crystallized
orange strips
HT/ unité
unit
Bâtonnets
de gingembre
confits cristallisés
Candied
crystallized
ginger sticks
REF : 100491
REF : 100490
- Cond : 100 g x 8
Packing: 100 g x 8
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
- Cond : 120 g x 8
Packing: 120 g x 8
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
- Cond : 200 g x 12 / Packing: 200 g x 12
- DLUO : 5 mois / BBE: 5 months
6
, 60 €
HT/ unité
unit
5 marrons glacés
5 candied glazed chestnuts
Premium bag
REF : 100133
- Cond : 100 g x 12 / Packing: 100 g x 12
- DLUO : 8 semaines / BBE: 8 weeks
Les sachets
Nos marrons glacés
☞
sont disponibles uniquement
Bags
Dans leurs sachets transparents, les pâtes de fruits et marrons glacés
de la Maison Cruzilles, n’ont rien à cacher. Leur élégante sobriété
sera appréciée sur vos linéaires.
In their transparent bags, the fruits jellies and marrons glaces from Cruzilles,
have nothing to hide. Their elegant sophistication will be highly appreciated
in your shops.
du 1er octobre au 31 décembre.
Our Candied glazed chstnuts
are available from the 1st of October
to the 31st of December.
Les fruits confits glacés
Candied glazed fruits
Boîtages d’assortiments de fruits confits glacés,
des saveurs d’exception, la qualité Cruzilles
et le prêt à offrir en plus !
Assortment of candied glazed fruits in boxes and
exceptional flavors. The quality Cruzilles ready to offer.
13,10 €
HT/ unité
unit
Boîte “Les tendances”
Box “Les Tendances”
REF : 100073
Abricot / apricot - clémentine / clementine
poire / pear - kiwi / kiwi
kumquat / kumkoat
- Cond : 350 g x 6 / Packing: 350 g x 6
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
4
, 20 €
HT/ unité
unit
Pastilles
assorties
Assorted pastilles
fruits jellies bag
4
, 20 €
HT/ unité
unit
REF : 07596
Abricot / apricot
Framboise / raspberry
Cassis / blackcurrant
Prune / plum
Orange / orange
Fraisettes,
framboisettes,
myrtilles
Small strawberries,
raspberries
and blueberries
fruits jellies bag
REF : 07592
- Cond : 300 g x 12
Packing: 300 g x 12
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
- Cond : 300 g x 12
Packing: 300 g x 12
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
10
4
, 20 €
HT/ unité
unit
Formes fruits
assorties
Fruits jellies fruits
shapes bag
REF : 07597
Abricot / apricot
Framboise / raspberry
Cassis / blackcurrant
Ananas / pineapple
Poire / pear
- Cond : 300 g x 12
Packing: 300 g x 12
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
9,10 €
HT/ unité
unit
Réglette
Les délices tranches
Delices slices stick box
REF : 07737
1/2 tranches ananas / 1/2 pineapple slices
Tranches orange / orange slices
Tranches kiwi / kiwi slices
Clémentine / clementine
- Cond : 200 g x 6 / Packing: 200 g x 6
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
11
Cruzilles shop
- Cond : 200 g x 12 / Packing: 200 g x 12
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
4,95 €
NOUVEAUTÉ
NEW
unit
NOUVEAUTÉ
NEW
4
, 95 €
HT/ unité
Pavés Grande Tradition
High Tradition slabs premium bag
Cru z i l l es b ou t i q u e /
Les Premiums
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:16 Page12
Cru z i l l es b ou t i q u e /
Spécialités italiennes
NOUVEAUTÉ
2017
NEW
Italian Specialties
Deux spécialités pâtissières italiennes
aux écorces d’agrumes Cruzilles, pour renouer
avec les traditions et fêter Noël et Pâques,
comme en Italie !
Cruzilles shop
Two Italian pastries made with the citrus peels
from Cruzilles. Bring them in your table to have
an Italian Christmas or Easter.
Les marrons glacés
Candied glazed chestnuts
7,65 €
Cruzilles donne ses lettres de noblesse au marron
glacé, confiserie de luxe par excellence. Entier, brisé
ou en crème onctueuse, prêt à offrir et prêt à déguster.
HT/ unité
unit
Aux écorces
d’orange confites
Cruzilles is given all the elegance to the candied
glazed chestnuts. Whole, broken or in unctuous cream,
ready to offer and enjoy.
CRUZILLES
Candied orange peel
Colombe de Pâques
Colomba di Pascua
REF : 100381
- Cond : 750 g x 12 / Packing: 750 g x 12
- DLUO : 240 jours / BBE: 240 days
Les Colombes de Pâques sont
☞
disponibles uniquement à partir de mars
et jusqu’à épuisement des stocks.
Colomba di Pascua are available
in March and within the limits
of available stocks.
☞ Nos marrons glacés sont disponibles
uniquement du 1 octobre au 31 décembre.
er
Sauf crème de marrons disponible toute l’année.
Our Candied glazed chstnuts are available
from the 1st of October to the 31st of December.
Except for the chestnut cream available all year long.
NOUVEAUTÉ
NEW
2017
12,45 €
HT/ unité
unit
Aux fruits confits
CRUZILLES
Candied fruits
Ballotin
8 marrons glacés
8 candied glazed chestnuts ballotin
REF : 01687
Entiers pliés or sous vide compensé
Whole chestnuts gold wrapped,
vacuum packed
4
- Cond : 170 g x 6 / Packing: 170 g x 6
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
,80 €
HT/ unité
unit
Panettone classique 250 g
Emballage nœud rouge
Classic panettone 250g,
red ribbon packing
REF : 100332
19,10 €
HT/ unité
unit
3,90 €
HT/ unité
unit
Crème de marrons
Chestnuts cream
- Cond : 250 g x 18
Packing: 250 g x 18
- DLUO : 240 jours
BBE: 240 days
Coffret bois
16 marrons glacés
16 candied glazed
chestnuts wooden box
REF : 01665
REF : 08071
Entiers pliés or sous vide compensé
Whole chestnuts gold wrapped,
vacuum packed
- Cond : 220 g x 8 / Packing: 220 g x 8
- DLUO : 24 mois / BBE: 24 months
- Cond : 350 g x 6 / Packing: 350 g x 6
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
12
7
, 05 €
HT/ unité
unit
Sachet brisures
de marrons glacés
Candied glazed
chestnuts pieces bag
REF : 01661
- Cond : 300 g x 12
Packing: 300 g x 12
- DLUO : 6 semaines
BBE: 6 weeks
: disponibles du 1/10 au 31/12
☞ Panettones
Panettones : available from the 1.10 to the 31.12
7
,95 €
HT/ unité
unit
Panettone classique 750 g
Vendu avec sa boîte Cruzilles
Classic Panettone 750g,
sold with its box Cruzilles
3
,60 €
HT/ unité
unit
Panettone classique 250 g
Sous flowpack transparent
Classic Panettone 250g,
under transparent cello
REF : 100232
REF : 100233
- Cond : 750 g x 12 / Packing: 750 g x 12
- DLUO : 240 jours / BBE: 240 days
- Cond : 250 g x 18 / Packing: 250 g x 18
- DLUO : 240 jours / BBE: 240 days
13
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:17 Page14
60% de fruit et 100% de plaisir garantis !
Une ribambelle de parfums, pour satisfaire
toutes les envies et 3 nouveautés 2017,
les confitures de Noël aux parfums d’hiver !
NOUVEAUTÉ
60%
2017
NEW
Jams
Cru z i l l es b ou t i q u e /
Les confitures
DE FRUIT
of fruits
TVA
5,5%
4,70 €
Pain de pâte de coing à trancher
Quince fruit jelly ingot to slice
HT/ unité
REF : 0477
unit
- Cond : 350 g x 8 / Packing: 350 g x 8
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
3,80 €
HT/ le pot
the jar
Confitures de Noël 60 % de fruit
Christmas jams 60% of fruits
Nos confitures de Noël
☞
sont disponibles
Mandarine-marron / tangerine-chestnuts REF : 100498
Coing-miel-épices / quince-honey-spices REF : 100499
Orange-cannelle / orange-cinnamon REF : 100500
uniquement du 1er octobre
au 31 décembre.
- Cond : 220 g x 6 / Packing: 220 g x 6
- DLUO : 24 mois / BBE: 24 months
Our Christmas jams are
available from the 1st of October
to the 31st of December.
NOUVEAUTÉ
Organic Cruzilles
NOUVEAUTÉ
NEW
2017
2,20 €
HT/ le pot
the jar
Confitures 60 % de fruit
Jams 60% of fruits
Abricot / apricot REF : 08068
Cassis sans pépins / seedless blackcurrant REF : 08092
Cerise noire / black cherry REF : 08072
Coing morceaux / quince pieces REF : 08097
Figue / fig REF : 08089
Myrtille / blueberry REF : 08062
Orange / orange REF : 08074
Orange amère / bitter orange REF : 08069
Orange-pamplemousse / orange-grapefruit REF : 08088
Pêche de vigne / vine peach REF : 08084
Fraise / strawberry REF : 08066
Framboise / raspberry REF : 08064
Framboise sans pépins / seedless raspberry REF : 08091
Quatre fruits rouges / 4 red fruits REF : 08076
Reine-claude / greengage REF : 08060
Melon-citron / melon-lemon REF : 08095
Mirabelle / mirabelle plum REF : 08073
- Cond : 220 g x 8 / Packing: 220 g x 8
- DLUO : 24 mois / BBE: 24 months
Mûre / blackberry REF : 08078
14
0,85 €
HT/ la pièce
unit
2017
BIO
NEW
Les Cruzilles
Bouchées pâtes de fruits Bio
enveloppées avec présentoir
Organic fruits jellies invidually
wrapped in display
REF : 01474
Abricot / apricot
Orange / orange
Fraise / strawberry
Framboise / raspberry
Cassis / blackcurrant
2,50 €
HT/ le pot
Rhubarbe-angélique / rhubarb-angelica REF : 08070
the jar
- Cond : 25 g x 50
Packing: 25 g x 50
- (0,85 € HT la pièce)
(0,85 € HT unit)
- DLUO : 7 mois
BBE: 7 months
Les Confitures Bio 60 % de fruit
Organic jams 60% of fruits
Abricot-vanille / apricot-vanillia REF : 08031
Clémentine de Corse / clementine from Corsica REF : 08032
Ananas / pineapple REF : 08030
Mangue / mango REF : 08033
- Cond : 220 g x 8 / Packing: 220 g x 8
- DLUO : 24 mois / BBE: 24 months
15
Cruzilles shop
60% of the fruits and 100% of pleasure. Lot of choice
to satisfy all your demands and 3 new products
for Christmas, the Christmas jams with winter flavors!
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:17 Page16
Entreprise
du Patrimoine
Vivant
Cruzilles assortiment
Cruzilles assortment
.Pâtes de fruits Grande Tradition, Classiques, liqueur, cocktail
.Cruz’Art Plume, Classique, personnalisé . Nouveautés
.Fruits confits glacés, lamelles confites cristallisées . Marrons glacés, Calissons
. High Tradition slabs, classic slabs, liquors, cocktail
. Plume, Classic, Customizable Cruz’Art . Novelties
. Candied glazed fruits, candied crystallized strips
. Candied glazed chestnuts, Calissons
16
17
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:17 Page18
Fruits jellies
NOUVEAUTÉ
2017
NEW
NEW
2017
CARAMEL
FRAISE DES BOIS
POIRE/BERGAMOTE
ORANGE SANGUINE
Caramel
Wild strawberry, Pear bergamot
Blood orange
HT/kg
Gourmet Assortment
19,35 €
Pavés Grande Tradition Caramel
High Tradition slabs: Caramel
REF : 100486
Saveur / saveur
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
19,35 €
HT/kg
Pavés Grande Tradition saveur unique
High Tradition Slabs: one flavour
Abricot / apricot REF : 01051
Ananas / pineapple REF : 01052
Cassis / blackcurrant REF : 01076
Citron / lemon REF : 01079
Coing / quince REF : 01097
Fraise / strawberry REF : 01053
Framboise / raspberry REF : 01054
Griotte / wild cherry REF : 01055
Groseille-framboise /
redcurrant-raspberry REF : 01084
Mandarine / tangerine REF : 01056
Les Pavés Grande Tradition
Hight Tradition Slabs
Élaborés de façon artisanale avec plus de 60% de pulpe
du fruit mentionné et sans ajout d’autres pulpes de base,
nos Pavés Grande Tradition perpétuent le savoir-faire
d’excellence des Maîtres Confiseurs d’Auvergne,
pour le plus grand plaisir des connaisseurs en quête
de saveurs d’exception.
19,35 €
Hand made with more than 60% of pulp of the mentioned fruit,
our High Tradition slabs follow the tradition of the Master
Confectioners in Auvergne, for the greater pleasure
of the connoisseurs who are looking for exceptional tastes.
HT/kg
19,35 €
Mirabelle / mirabelle plum REF : 01077
Myrtille / blueberry REF : 01083
Poire / pear REF : 01082
HT/kg
Pavés Grande Tradition piment d’Espelette
High Tradition Slabs: Hot pepper from Espelette
REF : 100487
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
REF : 01130
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
18
Pavés Grande Tradition assortiment de 3 parfums
High Tradition Slabs: assortment 3 flavours
Fraise des bois / wild strawberry
Poire-bergamote / pear/bergamot
Orange sanguine / blood orange
Piment d’Espelette / hot pepper from Espelette
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
A s s ort i men t s g ou rman d s /
Pâtes de fruits
NOUVEAUTÉ
19
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:17 Page20
19,35 €
HT/kg
REF : 01058
Abricot / apricot
Pavés Grande Tradition
assortiment n°3
High Tradition Slabs:
assortment n°3
Ananas / pineapple
Fraise / strawberry
REF : 01095
Framboise / raspberry
Griotte / wild cherry
Mandarine / tangerine
Pêche / peach
Lychee / lychee
Pamplemousse / grapefruit
- Cond : 4,5 kg / Packing: 4,5 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
Passion-mangue / passion-mango
Pomme verte / green apple
Mûre / blackberry
NOUVEAUTÉ
19,35 €
HT/kg
19,35 €
HT/kg
Pavés Grande Tradition
assortiment n°2
High Tradition Slabs:
assortment n°2
REF : 01057
Cassis / blackcurrant
Citron / lemon
Groseille-framboise /
redcurrant-raspberry
Poire / pear
Mirabelle / mirabelle plum
Myrtille / blueberry
- Cond : 4,5 kg / Packing: 4,5 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
Pavés Grande Tradition
“Délices de Noël”
High Tradition slabs
“Christmas delicacies”
2017
REF : 100336
Saveurs : / flavours:
Caramel / caramel
Pain d’épices / gingerbread
Marron / chestnut
-
Cond : 3 kg
Packing: 3 kg
DLUO : 7 mois /
BBE: 7 months
Nos pâtes de fruits
☞
“Délices de Noël”
sont disponibles
uniquement
du 1er octobre au
31 décembre.
Our “Christmas
dedicacies”,
are available from
the 1st of October
to the 31st
of December.
20
21
Gourmet Assortment
- Cond : 4,5 kg / Packing: 4,5 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
NEW
HT/kg
Pavés Grande Tradition
assortiment n°1
High Tradition Slabs:
assortment n°1
A s s ort i men t s g ou rman d s /
19,35 €
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:17 Page22
HT/ le plateau
the tray
A s s ort i men t s g ou rman d s /
40,50 €
Plateau prêt à servir Pavés Grande Tradition
High Tradition Slabs: Ready-to-serve Tray
REF : 01050
Abricot / apricot
Ananas / pineapple
Fraise / strawberry
Framboise / raspberry
Griotte / wild cherry
Mandarine / tangerine
- Cond : 2 kg x 2 / Packing: 2 kg x 2
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
High Tradition slabs and almond paste
La subtile alliance d’une pâte de fruit d’exception,
préparée selon la grande tradition et d’une pâte d’amande
délicate pour un irrésistible moelleux en bouche.
Fabrication artisanale
Hand Made
The subtle alliance of the best fruit jelly and the almond paste
will give you an incredible softness.
personnalisable
“Plume”
23,60 €
HT/kg
and customizable
Gourmandises assortiment n°1
Gourmandises: assortment n°1
REF : 010720
Framboise-ananas / raspberry-pineapple
Griotte-abricot / wild cherry-apricot
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 5 mois / BBE: 5 months
“Classique”
23, 90 €
HT/kg
Cruz’Art
Cruz’Art
REF : 01042
“Classique” / “Classic”
“Plume” / “Plume”
REF : 100069
Ananas / pineapple
Cassis / blackcurrant
Fraise / strawberry
Lychee / lychee
Mandarine / tangerine
Pomme verte / green apple
- Cond : 1,4 kg / Packing: 1,4 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
23,60 €
HT/kg
Gourmandises assortiment n°2
Gourmandises: assortment n°2
27, 20 €
REF : 010730
Framboise-pomme verte /
HT/kg
raspberry-green apple
Fraise-pamplemousse /
strawberry-grapefruit
Cruz’Art personnalisés
Customized Cruz’Art
REF : 11046
Commande minimum : 2 cartons par parfum - saveur au choix
minimum of order: 2 cases by flavour - flavour at choice
- Cond : 1,4 kg x 2 / Packing: 1,4 kg x 2
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 5 mois / BBE: 5 months
22
23
Gourmet Assortment
Les Pavés Grande Tradition
pâte d’amande
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:18 Page24
NEW
2017
Classic slabs fruits jellies
Retrouvez l’intense parfum des fruits, mûris au
soleil, dans nos Pavés Classiques, parfait équilibre
entre sucre et fruit. Une qualité et un moelleux
d’exception signés Cruzilles.
15,75 €
HT/kg
Pavés Classiques saveur unique
Classic Slabs: one flavour
La recette des Pavés Classiques au format XXL,
d’une grande plaque à découper au gré de vos besoins,
pour un effet “produit maison” garanti !
The classic slabs recipe in XXL. A square to cut to your wishes
for a hand made result!
Abricot / apricot REF : 01012
Cassis / blackcurrant REF : 01017
Fraise / strawberry REF : 01015
Framboise / raspberry REF : 01016
Find the intense taste of the fruits, grown with the sun,
in our Classic slabs, perfect balance between sugar
and fruit. A quality and softness made by Cruzilles.
Myrtille / blueberry REF : 01018
Orange / orange REF : 01014
Poire / pear REF : 01019
Prune / plum REF : 01013
Gourmet Assortment
- Cond : 4,8 kg / Packing: 4,8 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
12,30 €
HT/kg
Planches Classiques
saveur unique - 36 x 36 x 1,4 cm
Classic slabs square:
one flavour - 36 x 36 x 2 cm
Abricot / apricot REF : 100494
Fraise / strawberry REF : 100492
Framboise / raspberry REF : 100493
Poire / pear REF : 100495
- Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
15,75 €
HT/kg
15,75 €
Pavés Classiques
assortiment de 8 fruits
Classic Slabs: 8 fruits
HT/kg
Pavés Classiques assortiment
de saveurs exotiques
Classic Slabs Exotic Flavours
REF : 01010
REF : 01021
Abricot / apricot
cassis / blackcurrant
Banane / banana
Citron vert / lime
fraise / strawberry
framboise / raspberry
myrtille / blueberry
orange / orange
poire / pear
Fruit de la passion / passion
Noix de coco / coco
- Cond : 4,8 kg / Packing: 4,8 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
prune / plum
- Cond : 4,8 kg / Packing: 4,8 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
24
A s s ort i men t s g ou rman d s /
NOUVEAUTÉ
Les Pavés Classiques
25
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:18 Page26
A s s ort i men t s g ou rman d s /
Les “Fantaisies”
Les fantaisies
D’exquises douceurs au parfum d’originalité, des
formats pratiques, pensés pour toutes les occasions.
Vous n’en ferez qu’une bouchée !
Fantastic sweets with original flavors, easy to handle
packaging and easy to offer. You will just have them in a bite !
HT/kg
Fraisettes,
framboisettes,
myrtilles
assorties
Assorted Small
Strawberry,
Raspberry
& Blueberry
fruit jellies
REF : 01260
- Cond : 3,6 kg
Packing: 3,6 kg
- DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
10,20 €
HT/kg
13,50 €
HT/kg
Framboisettes
Small Raspberry fruit jellies
Myrtilles
Small Blueberry fruit jellies
Fraisettes
Small Strawberry fruit jellies
REF : 01266
REF : 01267
REF : 01268
- Cond : 3,6 kg / Packing: 3,6 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 3,6 kg / Packing: 3,6 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 3,6 kg / Packing: 3,6 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
14,70 €
Pastilles assorties
Loose Assorted Pastilles
HT/kg
REF : 01150
Abricot / Apricot - Framboise / raspberry
Cassis / blackcurrant - Orange / orange - Prune / plum
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
26
Mini pastilles acidulées assorties
Slightly Acid Mini Pastilles
REF : 11150
11, 90 €
Formes fruits assorties
Assorted Fruits Shapes Fruit Jellies
HT/kg
REF : 01106
Mini’Cruz assortis
Assorted Mini’Cruz
REF : 01761
Framboise / raspberry - cassis / blackcurrant - abricot / apricot
ananas / pineapple - poire / pear
Passion-mangue / passion-mango - poire / pear
noix de coco / coco - griotte / wild cherry
- Cond : 3,8 kg / Packing: 3,8 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Les soft and fruity
13,90 €
HT/ unité
unit
Guimauves, boîte 24 lanières nues
Box of 24 Marshmallow Strips
REF : 03250
10,90 €
HT/kg
Guimauves, cubes assortis
Assorted marshmallow dices
REF : 03258
Framboise / raspberry - Noix de coco / coco
Mandarine / tangerine - Fruit de la passion / passion
Citron vert / lime - Pamplemousse / grapefruit
Fraise / strawberry - Vanille / vanillia
Fruit de la passion / passion
Banane / banana
Fraise / strawberry - Vanille / vanillia
Fruit de la passion / passion
Banane / banana
- Cond : 3,5 kg / Packing: 3,5 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
- Cond : x 4 / Packing: x 4
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
27
Les douces et fruitées
25,90 €
HT/kg
Calissons d’Aix en Provence
Calissons from Aix
REF : 09057
- Cond : 1,6 kg / Packing: 1,6 kg
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Gourmet Assortment
14,20 €
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:18 Page28
A s s ort i men t s g ou rman d s /
Les “Perles de Liqueur”
PLANTEUR
Liquors
Sous le moelleux de la pâte de fruit, succombez
au croquant d’une perle de liqueur d’exception,
déclinée dans sept fruits incontournables.
Under the softness of the fruit jellies, enjoy the crisp
of the heart of liquor, in seven irresistible fruits.
PIÑA COLADA
TI PUNCH
HT/kg
BABA AU RHUM
Liqueur cassis grappe
Liquor: blackcurrant
Liqueur mirabelle
Liquor: mirabelle plum
REF : 02001
REF : 02010
Liqueur framboise
Liquor: raspberry
Liqueur poire
Liquor: pear
REF : 02003
REF : 02005
Liqueur cerise
Kirsch Wolfberger ®
Liquor: cherry
Kirsch Wolfberger ®
Liqueur
Grand Marnier ®
Liquor:
Grand Marnier ®
REF : 02008
30,90 €
HT/kg
REF : 02006
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg - DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
Gourmet Assortment
30,90 €
Liqueur Cassissine ®
Liquor: Cassissine ®
REF : 02021
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
Les Cocktails “Rhum Surprise”
The Cocktails Rum Surprise
Amateurs de rhum, retrouvez tous vos cocktails
préférés, dans ce voluptueux assortiment de quatre
spécialités au rhum, signé Cruzilles.
Amateur of rum, discover all your favourite cocktails
in this assortment with rum, designed by Cruzilles.
Nos pâtes de fruits “Perles de Liqueur”
☞
sont disponibles uniquement du 1 octobre
er
au 31 décembre. Sauf Cassissine®, disponible
toute l’année.
Our liquors are available from the 1st of October
to the 31st of December.
Except Cassissine® available all year long.
15,70 €
HT/kg
Assortiment pâtes de fruits Cocktail
Assorted Cocktail Fruit Jellies
REF : 100066
Planteur - Piña Colada - Ti Punch - Baba au Rhum
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 7 mois / BBE: 7 months
28
30,90 €
HT/kg
Liqueurs assorties
Liquor: fruit Jellies
REF : 02000
Framboise / raspberry - Cassis grappe / blackcurrant
Poire / pear - Cerise / cherry - Mirabelle / mirabelle plum
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
29
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:18 Page30
Candied glazed citrus
Fondez pour nos agrumes confits, qui sous leur écrin
glacé, révèlent une nature généreuse et un vrai pouvoir
de séduction. Une spécialité de la Maison Cruzilles.
CITRON
NOUVEAUTÉ
Lemon
2017
NEW
glacés
Les agrumes glacés
Lime
Candied
glazed fruits
BERGAMOTE
Bergamot
N° 1 = gros calibre / N° 1 = big caliber
N° 2 = calibre moyen / N° 2 = medium caliber
N° 3 = petit calibre / N° 3 = small caliber
22,15 €
HT/kg
CLÉMENTINE
23
,80 €
HT/kg
Bergamote tranche
Bergamot slice
REF : 100395
HT/kg
Citron entier
Whole lemon
REF : 05212
- Cond : 1 kg / Packing: 1 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
2017
NEW
de Corse
REF : 100337
20,75 €
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
NOUVEAUTÉ
Clementine from Corsica
Citron vert
Lime slice
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
20,70 €
HT/kg
Clémentine de Corse
Clementine from Corsica
REF : 04114
- Cond : 1,6 kg / Packing: 1,6 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
25,50 €
HT/kg
Clémentine tranche
Clementine slice
REF : 04119
- Cond : 1,7 kg / Packing: 1,7 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
30
21
,15 €
HT/kg
Citron tranche
Glazed lemon slices
REF : 100236
19,90 €
HT/kg
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois / DDB: 6 months
Citron quartier écorce
Lemon peel segment
REF : 05210
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
31
Gourmet Assortment
Enjoy our candied citrus, which under their layer of sugar,
give you all the taste of the fruit.
A speciality of the Cruzilles Company.
A s s ort i men t s g ou rman d s /
Fruits confits
CITRON VERT
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:18 Page32
Les autres fruits glacés
Orange
HT/kg
Poire
Pear
REF : 04083
- Cond : 1,6 kg / Packing: 1,6 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
The other candied glazed fruits
Un fondant et un moelleux irrésistibles. Une large palette de fruits
confits d’exception, pour satisfaire toutes les envies.
Irresistible softness. A large selection of exceptional candied fruits,
to satisfy all your envies.
POIREdes
Pear
from Alps
Alpes
ABRICOT
Apricot
from Provence
Gourmet Assortment
de
Provence
22 ,10 €
HT/kg
18,40 €
Orange tranche
Orange slice
HT/kg
REF : 05219
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
Orange quartier écorce
Orange peel segment
REF : 05200
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
ORANGE SANGUINE
36,10 €
HT/kg
Blood orange
Abricot n° 1
Apricot n° 1
Abricot n° 2
Apricot n° 2
Abricot n° 3
Apricot n° 3
REF : 04101
REF : 04102
REF : 04103
- Cond : 1,4 kg / Packing: 1,4 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
- Cond : 1,4 kg / Packing: 1,4 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
- Cond : 1,4 kg / Packing: 1,4 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
FRAISE EXTRA
PÊCHE
Extra strawberry
Peach
NOUVEAUTÉ
NEW
2017
19,05 €
HT/kg
22
Orange segment
Orange quarter
,50 €
HT/kg
REF : 05208
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
Orange sanguine tranche
Blood orange slice
REF : 100394
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
32
56,05 €
HT/kg
Fraise extra
Extra strawberry
REF : 04122
- Cond : 1,1 kg / Packing: 1,1 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
A s s ort i men t s g ou rman d s /
ORANGE
34,10 €
47,00 €
HT/kg
Fraise extra avec queue
Extra strawberry with stem
REF : 04127
- Cond : 1 kg / Packing: 1 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
33
29
,90 €
HT/kg
1/2 pêche
Half peach
REF : 04123
- Cond : 1,7 kg / Packing: 1,7 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:19 Page34
Mirabelle plum
from Lorraine
de Lorraine
HT/kg
Mirabelle
Mirabelle plum
REF : 04063
de Provence
Plum from Provence
29,50 €
HT/kg
FIGUE NOIRE
t
de Solliès-Pon
Black fig from Sollies-Pont
28,50 €
Prune
Plum
REF : 04106
HT/kg
- Cond : 1,4 kg / Packing: 1,4 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
- Cond : 3 kgPacking: 3 kg
- DLUO : 6 mois BBE: 6 months
MELON
Figue noire
Black fig
REF : 04016
Angelica from Auvergne
d’Auvergne
KIWI
Pineapple
22,50 €
HT/kg
Ananas tranche dorée
Gold pineapple slice
REF : 04120
Kiwi
34,90 €
HT/kg
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
- Cond : 1,3 kg / Packing: 1,3 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
ANGÉLIQUE
Melon
ANANAS
BIGARREAU
Cherries
Ananas entier (1 pièce)
Whole pineapple (1 unit)
REF : 04181
37,50 €
HT/kg
- Cond : 500/800 g / Packing: 500/800 g
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
KUMQUAT
Kumquat
Kiwi tranche
Kiwi slice
REF : 04125
- Cond : 1,5 kg / Packing: 1,5 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
FIGUE DE
BARBARIE
Barbary figs
NOUVEAUTÉ
NEW
2017
38,50 €
HT/kg
Melon entier
Whole melon
REF : 100329
- Cond : 700 g/1 kg / Packing: 700 g/1 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
21,50 €
HT/kg
Melon doré tranche
Gold melon slices
REF : 04121
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
34
21
,50 €
HT/kg
Angélique gros bâton
Angelica large sticks
REF : 06325
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
14,05 €
HT/kg
Bigarreau rouge
Red cherries
REF : 06302
- Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
29
,90 €
HT/kg
31,90 €
Kumquat
Kumquat
HT/kg
REF : 04196
- Cond : 1,2 kg / Packing: 1,2 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
35
Figue de Barbarie
Prickly pear
REF : 04116
- Cond : 1,7 kg / Packing: 1,7 kg
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
Gourmet Assortment
30,00 €
PRUNE
A s s ort i men t s g ou rman d s /
MIRABELLE
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:19 Page36
glacés
Naples or Turin, with or without wrapping
Soigneusement sélectionné, puis minutieusement
confit, le marron glacé Cruzilles est la confiserie
d’exception par excellence.
Slowly selected, and carefully candied, the marron glacé
from Cruzilles is the exceptional confectionery for Christmas.
Candied glazed chestnuts
er
Our Candied glazed chstnuts are available
from the 1st of October to the 31st of December.
32,00 €
HT/kg
Fruits nobles glacés extra assortis
Assorted extra glazed fruits
REF : 04065
38, 00 €
HT/kg
Abricots / apricots - prunes / plums
clémentines / clementines
poires / pears - figues / figs
HT/kg
REF : 04009
Abricots / apricots - figues / figs
mirabelle / mirabelle plums
tranches kiwi / kiwi slices
kumquats / kumquats
- Cond : 3.2 kg / Packing: 3.2 kg
- 2 plateaux par carton / 2 trays per case
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
17,90 €
Fruits mignons glacés assortis
Assorted “mignons” fruits
- Cond : 2.2 kg / Packing: 2.2 kg
- 2 plateaux par carton / 2 trays per case
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
21,00 €
Lamelles orange
classiques cristallisées
Crystallised classic
orange peel strips
Lamelles citron
droites cristallisées
Crystallised straight
lemon peel strips
HT/kg
REF : 04968
REF : 05118
- Cond : 1 kg x 4
Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
- Cond : 1 kg x 4
Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
20,90 €
HT/kg
Bâtonnets gingembre
cristallisés
Crystallised ginger sticks
REF : 07839
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
36
26,00 €
HT/kg
Fruits sélection glacés assortis
Assorted selection glazed fruits
REF : 04066
Abricots / apricots - prunes / plums
clémentines / clementines - poires /
pears - tranches ananas / pineapple
slices - tranches melon / melon slices
segments orange / orange quarters
- Cond : 2,6 kg / Packing: 2,6 kg
- 2 plateaux par carton / 2 trays per case
- DLUO : 6 mois / BBE: 6 months
Les lamelles
confites
cristallisées
Candied crystallized strips
Sous la robe de cristal, un moelleux
d’exception, secret de fabrication
de la Maison Cruzilles.
Un moment de plaisir raffiné,
un souvenir inoubliable pour
tous les initiés.
Incredible softness protected by
a layer of crystallized sugar.
Hand made by Cruzilles with its secret
of production. A refine moment
of pleasure, a fantastic memory
for all the amateurs.
55,50 €
HT/kg
64,00 €
HT/kg
Marrons Naples, en plateau pliés or, rangés, 24/26 g
Glazed Naples chestnuts,
gold wrapped, on a tray, 24/26 g
48,00 €
HT/kg
Marrons Naples, nus en caissettes, rangés, 24/26 g
Glazed Naples chestnuts,
unwrapped, on a tray, 24/26 g
REF : 01658
REF : 01653
- Cond : 3 plateaux par carton, env. 3,6 kg
- Packing: 3 trays per case, app. 3,6 kg
- Cond : 3 plateaux par carton, env. 3,6 kg
- Packing: 3 trays per case, app. 3,6 kg
Marrons Turin, en plateau pliés or, rangés, 23/25 g
Glazed Turin chestnuts,
gold wrapped, on a tray, 23/25 g
31,00 €
HT/kg
REF : 01656
- Cond : 3 plateaux
sous vide
compensé
par carton,
env. 3,3 kg
- Packing: 3 trays
in vacuum packs
app. 3,3 kg
Marrons gros cassés en caissettes, rangés
Glazed broken chestnuts, on a tray
REF : 01655
- Cond : 3 plateaux sous vide compensé par carton, env. 3,3 kg
- Packing: 3 trays in vacuum packs app. 3,3 kg
12, 50 €
HT/kg
Marrons glacés brisures
Glazed chestnuts pieces
REF : 01608
- Cond : barquette 1 kg x 2
- Packing: 2 cases of 1 kg each
37
Gourmet Assortment
Nos marrons glacés sont disponibles
☞
uniquement du 1 octobre au 31 décembre.
A s s ort i men t s g ou rman d s /
Marrons
De Naples ou de Turin
nus ou pliés or
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:19 Page38
Entreprise
du Patrimoine
Vivant
Cruzilles laboratoire
Cruzilles Lab
.Fruits confits égouttés, assortiments . Lamelles confites, morceaux et quartiers
.Cubes de fruits confits . Bûchettes cœur de fruit . Pâtes de fruits poudrées
. Pâtes confites . Marrons confits au sirop . Confitures traditionnelles
. Candied drained fruits, assortment . Candied strips, pieces and segments
. Candied fruits dices . Heart fruits sticks . Powdered fruits jellies
. Candied fruits pastes . Candied chestnuts in syrup . Traditional jams
38
39
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:20 Page40
CITRON VERT
Lime
NOUVEAUTÉ
2017
NEW
Lemon
égouttés et poudrés
Candied drained and dextrosed fruits
Cruzilles lab
Les tranches
d’agrumes égouttées
Candied drained slices
16,50 €
HT/kg
HT/kg
16,60 €
Citron tranche
Lemon slices
HT/kg
REF : 100201
- Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
ORANGE
SANGUINE
Blood orange
Citron vert tranche
Lime slices
REF : 100338
- Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
BERGAMOTE
NOUVEAUTÉ
Bergamot
2017
Orange tranche n° 1 > 55 mm
Orange slices n° 1 > 55 mm
REF : 04346
- Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
16,50 €
HT/kg
Orange tranche n° 2 < 55 mm
Orange slices n° 2 < 55 mm
REF : 04342
- Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
17, 50 €
HT/kg
Orange sanguine tranche
Blood orange slices
REF : 100396
17, 80 €
HT/kg
- Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
40
NOUVEAUTÉ
2017
NEW
Best seller of Cruzilles, the citrus slices
are recognized by the most demanding
professionals around the world.
Bright, soft and elegant …
Their appearance is just are good as their
taste. This year, discover the new products
to enlarge your range !
15, 80 €
NEW
Stars de la Maison, les tranches
d’agrumes Cruzilles sont reconnues par
les professionnels internationaux les plus
exigeants. Lumineuses, moelleuses
et fondantes... Leur élégance n’a d’égale
que leur saveur d’exception. Cette année,
découvrez les nouveautés venues enrichir
la gamme et variez les plaisirs !
Cru z i l l es l ab orat oi re /
Fruits confits
CITRON
Bergamote tranche
Bergamot slices
REF : 100397
-Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
41
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:20 Page42
Produits phare de la Maison, elles ont un moelleux
et une saveur, reconnus dans le monde entier.
Deux finitions suivant l’utilisation souhaitée.
Égouttées, pour sublimer vos recettes de pâtisserie.
Poudrées, pour un enrobage parfait.
Lamelles d’orange moelleuses égouttées
à la fleur de sel de Guérande
Candied drained thick orange strips
with seasalt from Guerande
REF : 100563
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
NOUVEAUTÉ
2017
NEW
Candied drained and dextrosed strips
Cru z i l l es Lab orat oi re /
Les lamelles confites
égouttées et poudrées
17, 50 €
HT/kg
Cruzilles Lab
Best sellers of the Confectionary Cruzilles, they are
soft and tasty. They are recognize all around the world.
Two different types in accordance with the use fished.
Drained to enhance your pastries.
Dextrosed for a perfect coating.
Lamelles orange droites égouttées
Candied drained straight orange strips
REF : 05042
16, 00 €
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
ORANGE
Orange
20, 20 €
REF : 04978
HT/kg
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
6, 90 €
Morceaux écorces lamelles orange égouttées
Candied drained orange peel strips pieces
HT/kg
REF : 05006
HT/kg
Lamelles orange moelleuses poudrées
Candied dextrosed thick orange strips
REF : 100079
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
ORANGE
Orange
15, 40 €
HT/kg
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
14, 00 €
HT/kg
14, 10 €
Lamelles orange moelleuses égouttées
Candied drained thick orange strips
HT/kg
REF : 05038
Lamelles orange classiques égouttées
Candied drained classic orange strips
REF : 05008
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
16, 10 €
HT/kg
16, 10 €
HT/kg
16, 20 €
HT/kg
42
REF : 05102
18, 10 €
HT/kg
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
REF : 04972
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Lamelles orange classiques poudrées
Candied dextrosed classic orange strips
REF : 04973
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Lamelles orange droites poudrées
Candied dextrosed straight orange strips
REF : 05140
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
20, 00 €
HT/kg
43
REF : 05048
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:20 Page44
CITRON
Lemon
GINGEMBRE
Lemon
Les quartiers confits
Ginger
Candied drained segments
Sélectionnés avec soin, ces écorces d’agrumes
égouttées se prêtent à toutes vos envies de découpe.
Carefully selected, these drained citrus peels give you
the opportunity to develop your creativity.
Lemon
17, 20 €
HT/kg
Gingembre bâtonnets égouttés
Candied drained ginger sticks
REF : 07836
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
18, 70 €
HT/kg
Lamelles citron droites égouttées
Candied drained lemon strips
7, 20 €
HT/kg
HT/kg
Lamelles citron droites poudrées
Candied dextrosed lemon strips
REF : 05012
REF : 05110
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
20, 50 €
HT/kg
20, 90 €
REF : 05045
HT/kg
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
7, 05 €
Morceaux écorces lamelles citron égouttées
Candied drained lemon peel strips pieces
HT/kg
REF : 05046
REF : 100275
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
18, 80 €
Morceaux gingembre bâtonnets égouttés
Candied drained ginger pieces
GINGEMBRE
Ginger
16, 80 €
HT/kg
18, 30 €
HT/kg
HT/ la barquette
Yuzu
vacuum pack
REF : 05044
- Cond : 1,5 kg x 4 / Packing: 1,5 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
ORANGE
REF : 05016
50, 00 €
YUZU
REF : 05010
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Quartiers citron
Lemon segments
Orange
Lamelles yuzu
égouttées
Candied drained
yuzu strips
REF : 100191
- Cond : barquette 0,5 kg x 4
Packing: vacuum pack 0,5 kg x 4
- DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
20, 50 €
HT/kg
Gingembre bâtonnets poudrés
Candied dextrosed ginger sticks
REF : 07837
14, 30 €
HT/kg
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
21, 80 €
HT/kg
44
REF : 07833
- Cond : 1 kg x 2 / Packing: 1 kg x 2
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Quartiers orange Navel extra
Extra Navel orange segments
REF : 05000
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
16, 70 €
HT/kg
45
REF : 04974
- Cond : 1,5 kg x 4 / Packing: 1,5 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Cruzilles Lab
CITRON
Cru z i l l es Lab orat oi re /
CITRON
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:20 Page46
ORANGE
Orange
CLÉMENTINE
Clementine
CITRON
Lemon
Candied drained dices
Texture tendre et fondante pour cette large gamme
de cubes confits égouttés Cruzilles, préparée
artisanalement dans notre atelier.
Donnez plus de goût et de moelleux à vos recettes !
Utilisation : chocolaterie, pâtisserie et décors.
Cruzilles Lab
Soft and sweet texture for this large range of candied
dices made by Cruzilles. Handmade, they will give
to your preparations flavour and sweetness.
You can use them for chocolate, pastry and décor.
Cru z i l l es Lab orat oi re /
Les cubes
confits égouttés
6, 00 €
HT/kg
Orange cubes égouttés 5 x 8 mm
Candied drained
orange dices 5 x 8 mm
8, 70 €
HT/kg
REF : 05019
Melon
8, 35 €
HT/kg
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 1,5 kg x 2 / Packing: 1,5 kg x 2
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
GINGEMBRE
Ginger
Citron cubes égouttés 6 x 6 mm
Candied drained
lemon dices 6 x 6 mm
REF : 05018
REF : 07817
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
MELON
Clémentine cubes
égouttés 5 x 8 mm
Candied drained
clementine dices 5 x 8 mm
CÉDRAT
Citron
MÉLANGES PÂTISSIER
Pastry mix
13, 90 €
HT/kg
Mélange pâtissier égoutté
Pastry mix
Melon rouge, melon vert, poire, pêche, abricot, clémentine,
bigarreau morceaux, orange / Green melon, red melon,
apricot, pear, peach, clementine, bigarreaux cherry,
orange dices
REF : 05306
- Cond : 4,5 kg x 4 boîtes fer / Packing: 4,5 kg x 4 tin boxes
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
9, 60 €
HT/kg
Mélange pâtissier égoutté “Lumineux”
spécial pâtisserie
Special pastry mix
Cerisette, clémentine, citron, poire,
pêche, abricot, melons rouges /
Morello cherry, clementine, lemon, pear,
peach, apricot and red melon dices
46
7, 50 €
HT/kg
Cubes melon 3 couleurs
égouttés 8 x 8 mm
Candied drained 3 colors melon
dices 8 x 8 mm
8, 15 €
HT/kg
Gingembre cubes
égouttés 6 x 6 mm
Candied drained ginger
dices 6 x 6 mm
REF : 100065
REF : 06096
REF : 100165
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
47
17, 80 €
HT/kg
Cédrat cubes égouttés 5 x 8 mm
Candied drained citron dices 5 x 8 mm
REF : 06032
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:20 Page48
Ginger
Candied dextrosed dices
Les égouttés
Organic fruits
Utiliser les délicieux cubes confits poudrés
Cruzilles, préparés artisanalement, c’est garantir
à toutes vos préparations et recettes, un goût unique
et un succès immédiat.
Poudrés, ils sont prêts à être mélangés ou enrobés.
Utilisation : chocolaterie (enrobeuse), pâtisserie.
BIO
ORANGE
Organic orange
Chez Cruzilles, la qualité et l’exigence sont un état
d’esprit. Respectueux de l’homme et de l’environnement,
les égouttés BIO, c’est à la fois, l’exigence du BIO
et la qualité Cruzilles.
Use these delicate candied dextrosed dices
from Cruzilles, are handmade.
They will give a unique and perfect taste.
Dextrosed, they are ready to be coated or mix.
Use: chocolate coating machine, pastry.
8, 40 €
ORANGE
HT/kg
MELANGE
PÂTISSIER
Gingembre cubes poudrés 6 x 6 mm
Candied dextrosed ginger dices 6 x 6 mm
Organic pastry mix
REF : 07832
17, 00 €
HT/kg
REF : 96038
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Orange
Lamelles écorce orange BIO égouttées
Candied drained organic orange strips
ORANGE
CITRON
Organic orange
Lemon
16, 00 €
HT/kg
Mélange pâtissier BIO
Organic pastry mix
Cerisette, orange, citron
Cherry, orange, lemon dices
CITRON
REF : 96036
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Organic lemon
GRIOTTE
Organic morello cherry
7, 50 €
HT/kg
9, 90 €
Orange cubes poudrés 6 x 6 mm
Candied dextrosed orange dices 6 x 6 mm
HT/kg
REF : 051246
8, 90 €
HT/kg
11, 30 €
REF : 100347
- Cond : 1,5 kg x 4 / Packing: 1,5 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
HT/kg
48
HT/kg
REF : 85223
- Cond : 1,5 kg x 4 / Packing: 1,5 kg x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
20, 10 €
HT/kg
Cubes écorces orange BIO
Candied drained organic orange dices
REF : 96037
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
REF : 05115
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
8, 40 €
Citron cubes poudrés 6 x 6 mm
Candied dextrosed lemon dices 6 x 6 mm
Griotte BIO
Organic morello cherry
REF : 96041
9, 90 €
HT/kg
Cubes écorces citron BIO
Candied drained organic lemon dices
REF : 06035
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
49
Cruzilles Lab
Discover our candied organic fruits which will delight
your customers. A large range of exceptional fruits,
heart candied and delicious.
Use: pastry, chocolate, confectionary.
Cru z i l l es Lab orat oi re /
GINGEMBRE
Les cubes confits poudrés
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:21 Page50
Cru z i l l es Lab orat oi re /
CERISETTE NOIRES
Black Morello Cherry
Cruzilles Lab
CLÉMENTINE
de Corse
Clementine from Corsica
Les fruits entiers
confits égouttés
23
, 20 €
HT/kg
Candied drained whole fruits
6, 10 €
HT/kg
HT/kg
Clémentine morceaux vrac
Clementine pieces bulk
REF : 96044
24, 00€
Cerisette égouttée
Morello cherry
HT/kg
REF : 06010G
Cerisette poudrée
Dextrosed morello cherry
REF : 05900
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
REF : 04259
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Symbol of the French Art de Vivre,
these candied drained fruits will delight you.
A large choice of exceptional fruits,
heart candied and delicious.
Use: pastry, chocolate, confectionary.
HT/kg
18, 60 €
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Symbole d’art de vivre à la française,
ces fruits confits égouttés vous feront
succomber à leur charme gourmand.
Une large palette de fruits d’exception,
moelleux à cœur, exquis.
Utilisation : pâtisserie, chocolaterie,
confiserie.
14, 30 €
Clémentine mignonne rangée calibrée
Clementine “mignonne”, stored, calibrated
FIGUE NOIRE
FRAISE EXTRA
Black fig from
Sollies-Pont
Extra strawberry
t
n
o
P
s
è
i
l
l
o
S
e
d
Clémentine 35 à 50 mm vrac
Clementine from 35 to 50 mm bulk
REF : 06077
- Cond : 4 kg / Packing: 4 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
23, 50 €
HT/kg
Figue noire
Black fig
REF : 04202
34,50 €
HT/kg
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
50
Fraise extra
Extra strawberry
REF : 04128
- Cond : 1 kg / Packing: 1 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
51
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:21 Page52
POIRE DORÉE des
de Provence
Apricot from Provence
Gold pear from Alps
HT/kg
Cruzilles Lab
18, 50 €
Alpes
Cru z i l l es Lab orat oi re /
ABRICOT
Abricot oreillons
Apricot halves
REF : 96046
- Cond : 5 kg / Packing: 5
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
37, 00€
HT/kg
26,00 €
Abricot mignon
“Mignon” apricot
HT/kg
REF : 04219
Poire dorée n° 2 pelée à la main
Gold pear n° 2 hand peeled
REF : 04365
32, 00 €
HT/kg
- Cond : 2,5 kg / Packing: 2,5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Demi-poire dorée épépinée
Seedless gold pear halves
REF : 06070
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
PRUNE
MIRABELLE
de Provence
Plum from Provence
de Lorraine
Mirabelle plums from Lorraine
13, 50 €
HT/kg
Abricot morceaux
Apricot pieces
REF : 96048
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
29
,50 €
HT/kg
Mirabelle
Mirabelle plums from Lorraine
REF : 04890
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
20
Mirabelle oreillons égouttés
, 00€
Mirabelle plums halves
HT/kg
REF : 04891
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
52
13, 70 €
HT/kg
Poire dorée morceaux
Gold pear pieces
REF : 96053
32, 10 €
HT/kg
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Prune
“Mignonne” plum
REF : 04229
- Cond : 3 kg / Packing: 3 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
53
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:21 Page54
ANGÉLIQUE
d’Auvergne
Pineapple
Angelica
from Auvergne
Cru z i l l es l ab orat oi re /
ANANAS
Assortiments de fruits
Assortment of fruits
Pour retrouver le vrai goût des desserts
d’autrefois, rien de meilleur que des fruits
confits Cruzilles, préparés artisanalement.
Ces assortiments sont la solution créative,
pour réussir toutes vos préparations !
19, 40 €
HT/kg
Ananas tranche
Pineapple slices
REF : 06091
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
19, 00 €
HT/kg
15, 00 €
HT/kg
Ananas morceaux
Pineapple pieces
REF : 06067
13, 35 €
HT/kg
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
Cruzilles lab
To find the memories of your childhood,
nothing better than the candied fruits from
Cruzilles which are handmade.
These assortments are the creative solution
to make a success with all your preparations.
9, 20 €
Angélique sans colorant
Angelica without coloring
HT/kg
REF : 06027
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
BIGARREAU
Bigarreau cherry
Hot pepper from Espelette
d’Espelette
REF : 06040
Morceaux de melon / melon pieces
Poire dorée / gold pear
Orange / orange
Angélique / angelica
Figue noire / black fig
Clémentine / clementine
Kwi / kiwi
Pêche / peach
Ananas / pineapple
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
REF : 06095
PIMENT
Fruits morceaux assortis
Assortment fruits pieces
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
11, 32 €
HT/kg
Bigarreau rouge
Red Bigarreau cherry
REF : 06002
-
12, 65 €
HT/kg
Cond : 5 kg
Packing: 5 kg
DLUO : 9 mois
BBE: 9 months
11, 70 €
REF : 04961
-
HT/kg
Cond : 1,5 kg x 4
Packing: 1,5 kg x 4
DLUO : 12 mois
BBE: 12 months
Fruits décors
gros morceaux assortis
Assorted decor fruit pieces
REF : 06060
Morceaux de melon / melon pieces
Poire dorée / gold pear
Bigarreau rouge / red bigarreau cherry
Angélique / angelica
- Cond : 5 kg / Packing: 5 kg
- DLUO : 9 mois / BBE: 9 months
31, 50 €
HT/kg
Piment d’Espelette confit
Hot pepper from Espelette
REF : 04965
- Cond : barquette de 500 g x 4
Packing: vacuum packs 500 g x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
54
55
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:21 Page56
Ingrédients (pour un verre)
The heart fruits sticks
Lime
Préparation
Laissez s’exprimer toute votre
créativité avec ces bûchettes cœur
de fruits : à intégrer ou à enrober selon
votre inspiration ...
C’est vous, qui décidez !
- Déposez le sucre de canne
au fond d’un verre de taille moyenne.
- Ajoutez-y le jus de citron vert.
- Coupez la branche de menthe
en morceaux, puis déposez
la dans le verre.
- Ajoutez un peu d’eau gazeuse,
remuez la préparation, puis écrasez
délicatement la menthe au pilon.
- Ajoutez 5 à 8 glaçons, le rhum,
puis le reste d’eau gazeuse.
- Votre Mojito est prêt à être servi,
accompagné d’une bûchette
cœur de fruit citron vert Cruzilles !
Let express your creativity
thanks to these heart fruits sticks.
You can use them in a pasty
or coated with chocolate.
You’re free to choose.
HT/kg
CITRON VERT
Cruzilles lab
- 5 cl de Rhum blanc
- 20 cl d’eau gazeuse
- 1 citron vert
- 2 branches de menthe fraîche
- 2 cuillères de sucre de canne en poudre
- 1 bûchette cœur de fruit citron vert
- Glaçons à volonté
Les bûchettes cœur
de fruits à la saveur
17,50 €
2017
Mojito bûchette
cœur de fruit “Citron vert”
NEW
Food Service
NOUVEAUTÉ
Piment d’Espelette
Hot pepper from Espelette
17,50 €
HT/kg
Mojito with lime heart fruits sticks
Ingredients (for a glass)
- 5 cl of white Rum
- 20 cl of sparkling water
- 1 lime
- 2 fresh mint sticks
- 2 spoons of cane sugar
- 1 lime heart fruits sticks
- Ice
REF : 01738
Framboise
Raspberry
REF : 01737
Poire
Pear
REF : 01734
Preparation
- Put the cane sugar in the bottom
of a medium glass
- Add the lime juice
- Cut the sticks of fresh mint
in pieces and put them in the glass
- Add a bit of sparkling water,
stir the preparation and slowly
mashed the mint.
- Add 5 to 8 ice rink, the rum,
and the rest of the sparkling water.
- Your mojito is ready to be served,
topped with a lime heart fruit sticks
from Cruzilles!
Ananas
Pineapple
REF : 100052
Passion-mangue
Passion/Mango
REF : 01733
HT/kg
REF : 100564
Cruzilles suggestion
Griotte
Cherry
19,80 €
Citron vert
Lime
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 5 mois nature,
12 mois enrobées de chocolat
- BBE: 5 months regular,
12 months coated with chocolate
> Retrouvez toutes nos recettes
sur notre site cruzilles.fr
REF : 100051
Yuzu
Yuzu
REF : 01736
- Cond : 1 kg x 4 / Packing: 1 kg x 4
- DLUO : 5 mois nature, 12 mois enrobées de chocolat
- BBE: 5 months regular, 12 months coated with chocolate
56
Cru z i l l es l ab orat oi re /
Produits Service
idée CRUZILLES
57
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:21 Page58
Assorted ingots
Les pâtes de
fruits poudrées
à tremper
Marrons confits
Crème de Marrons
Candied chestnuts
Chestnuts cream
Powdered fruits jellies
Add a unique touch to your
confectionaries with the powdered
fruits jellies.
Coat them in chocolate and they
are ready to be taste.
9
, 26 €
HT/kg
Our powdered fruits jellies are
available from the 1st of October
to the 31st of December.
15,50 €
HT/kg
Lingots orange, framboise
Ingots orange, raspberry
REF : 01741
15,50 €
HT/kg
- Cond : 2,4 kg / Packing: 2,4 kg
- 308 pièces / 308 units
- DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
Liqueur
Tranches assorties
Slices assorted
Lingots pamplemousse,
passion-mangue
Ingots grapefruit, passion-mango
REF : 01745
- Cond : 2,4 kg / Packing: 2,4 kg
- 308 pièces / 308 units
- DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
REF : 01609
- Cond : boîte métal 2/1 - 2,7 kg x 4
Packing: tin box 2/1 - 2,7 kg x 4
- DLUO : 24 mois / BBE: 24 months
☞
Nos pâtes de fruits poudrées
sont disponibles uniquement
du 1er octobre au 31 décembre.
Crème de marrons confits
Chestnuts cream
Liquor
Les marrons confits au sirop
Candied chestnuts in syrup
Nos marrons confits au sirop sont conditionnés dans une boîte en fer 5/1 ou 4/4, livrés en carton de 4 ou 6 boîtes
suivant la taille. Afin de protéger les marrons pendant leur transport, chaque boîte est calée individuellement.
Our candied chestnuts in syrup are packed in tin boxes 5/1 or 4/4. They are delivered in case of 4 or 6 boxes,
depending of the size.
35, 65 €
HT/kg
36, 36 €
Marrons Turin au sirop
Turin chestnuts in syrup
HT/kg
REF : 01606
90/95 marrons, 22/24 g, rangés sur paniers
2,3 kg marrons net égouttés, 2,8 kg sirop
90/95 chestnuts, 22/24 g, stored on tray
2,3 kg net chestnuts, 2,8 kg syrup
34, 35 €
HT/kg
Cond : 5,1 kg x 4
Packing: 5,1 kg x 4
15,50 €
HT/kg
Tranches mandarine, citron vert
Tangerine, lime slices
REF : 01747
- Cond : 2,4 kg / Packing: 2,4 kg
- 308 pièces / 308 units
- DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
29, 90 €
HT/kg
Liqueur Cassissine ®
“Cassissines” liquor fruits jellies
REF : 02026
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- 200 pièces / 200 units
- DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
58
29, 90 €
HT/kg
Liqueur poire
Pear liquor fruits jellies
REF : 02025
- Cond : 2 kg / Packing: 2 kg
- 166 pièces / 166 units
- DLUO : 3 mois / BBE: 3 months
DLUO : 24 mois
BBE: 24 months
21
, 67 €
HT/kg
34, 90 €
Marrons Naples au sirop
Naples chestnuts in syrup
HT/kg
REF : 01600
8, 67 €
Boîte métal 4/4
Tin box 4/4
REF : 01603
Cond : 1 kg x 6
Packing: 1 kg x 6
HT/kg
Marrons Brisures au sirop
Chestnuts brisures in syrup
REF : 01607
3 kg marrons net égouttés, 2,1 kg sirop
3 kg net chestnuts 2,1 kg syrup
59
Marrons Naples au sirop
Naples chestnuts in syrup
REF : 01622
550 g marrons net égouttés,
450 g sirop
550 g net candied drained
chestnuts, 450 g syrup
Marrons Gros Cassés au sirop
Chestnuts big pieces in syrup
3 kg marrons net égouttés, 2,1 kg sirop
3 kg net chestnuts 2,1 kg syrup
REF : 01618
550 g marrons net égouttés,
450 g sirop
550 g net candied drained
chestnuts, 450 g syrup
86 marrons, 24/26 g, rangés sur paniers
2,3 kg marrons net égouttés, 2,8 kg sirop
86 chestnuts, 24/26 g, stored in tray
2,3 kg net chestnuts, 2,8 kg syrup
Boîte métal 5/1
Tin box 5/1
Marrons Turin au sirop
Turin chestnuts in syrup
DLUO : 24 mois
BBE: 24 months
9
, 10 €
HT/kg
Marrons Brisures au sirop
Chestnuts brisures in syrup
REF : 01623
550 g marrons net égouttés,
450 g sirop
550 g net candied drained
chestnuts, 450 g syrup
Cruzilles lab
Personnalisez ces pâtes de fruits
et faîtes de vos confiseries,
des créations gourmandes
uniques ! À tremper et le tour
est joué !
Cru z i l l es l ab orat oi re /
Lingots assortis
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:22 Page60
Les confitures traditionnelles en pot métal de 5 kilos
INNOVATION 2017, AgruMix est une gamme de trois pâtes d’agrumes.
Créatives, concentrées en fruits confits, elles mettent encore plus de goût dans vos recettes ! Découvrez-les !
> Retrouvez toutes nos recettes sur notre site cruzilles.fr
Retrouvez une sélection des confitures de la Maison Cruzilles, dans un conditionnement économique
et ultra-pratique à stocker ! Traditionnellement préparées avec 60% de fruit, elles sont déclinées dans cinq
parfums classiques et gourmands !
Innovation 2017, the citrus mix is a range of 3 citrus pastes. Creative, full of candied fruits, they enhance
the taste of your recipes. Try them now ! > Discover all our recipes on the website cruzilles.fr
Discover our large range of traditional jams, in a packaging designed for professional uses. Cooked in a cooper caldron,
they are made with 60% of fruits and available in 5 flavours.
Traditional jams in tin boxes 5kg
The Citrus mix paste
9
AgruMix Citron vert
, 25 €
HT/kg
Cruzilles lab
Utilisation : pâtisserie et glaces.
Élaborées à partir de fruits confits
de gélifiant végétal naturel agar-agar,
les AgruMix peuvent être utilisées
à votre convenance. Même après avoir été
réchauffée, la pâte AgruMix reprend
sa texture initiale !
Lime mix
REF : 100576
Confitures 60 % de fruit
Jams 60% of fruits
- Cond : 5 kg x 4 / Packing: 5 kg x 4
- DLUO : 24 mois / BBE: 24 months
4,76 €
HT/kg
9
, 25 €
HT/kg
AgruMix 0range
Orange mix
REF : 100577
3,84 €
HT/kg
Abricot
Apricot
REF : 08023
Orange
Orange
REF : 08017
NOUVEAUTÉ
NEW
2017
AgruMix
9
, 25 €
HT/kg
AgruMix Bergamote
Bergamot mix
REF : 100533
Citrus mix
- Cond : Boîte fer 2,7 kg x 4 / Packing: tin box 2,7 kg x 4
- DLUO : 24 mois / BBE: 24 months
Easy to use :
in pastry or for the ice cream.
These mix are made with agar
agar and candied fruits which
allow you a use as you wish.
Even after cooking, they kept
their original texture.
6,58 €
HT/kg
Framboise
avec pépins
Raspberry with seeds
REF : 08021
6,58 €
HT/kg
Cerise noire
Black cherry
REF : 08019
NOUVEAUTÉ
Marron Mix
NEW
2017
Chestnuts mix
10,70 €
MarronMix,
la pâte créative
concentrée en
marrons confits.
HT/kg
60
62
HT/kg
Myrtille
Blueberry
REF : 08022
Marron Mix
Chestnuts mix
REF : 100578
- Cond : Boîte fer 2,7 kg x 4
Packing: tin box 2,7 kg x 4
- DLUO : 24 mois
BBE: 24 months
Chestnuts mix,
the creative paste full
of candied chestnuts.
6,58 €
TVA
Cru z i l l es l ab orat oi re /
Les pâtes AgruMix
5,5%
61
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:22 Page62
Cru z i l l es Maî t re Con f i s eu r /
Les conditionnements
en boîte métal
ORANGE
Orange
Tin boxes
Conservées dans leur sirop d’origine en
boîte métallique étanche, les délicieuses
tranches confites d’orange et de clémentine
comme les cerisettes semi-confites,
se stockeront simplement et garderont
tout leur moelleux. Pour les professionnels,
utiliser Cruzilles, c’est gagner en liberté !
Les secrets
d’un savoir-faire
d’excellence
16, 00€
HT/kg
Tranche orange confite au sirop
Orange slices in syrup
REF : 04190
Photos : Thomas Louapre
- Cond : 1,5 kg x 3 / Packing: 1,5 kg x 3
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Entreprise
du Patrimoine
Vivant
Maître confiseur en Auvergne, depuis 1880
L’Art de vivre à la française fait rêver le monde entier, qui nous envie nos savoir-faire
artisanaux d’excellence. Parmi les joyaux français, Cruzilles, reine dans l’art du confisage,
symbolise la haute-confiserie, depuis sa création.
À Clermont-Ferrand, les secrets de son savoir-faire, y sont jalousement gardés.
Depuis 1880, la Maison Cruzilles, qui conjugue innovation et tradition, fait de l’excellence
un engagement et une fierté.
CLÉMENTINE
CERISETTE
Clementine
Morello Cherry
19, 23€
HT/kg
30, 10€
Cerisette semi-confite au sirop
Half candied morello cherry
HT/kg
REF : 04191
- Cond : 1,3 kg x 3 / Packing: 1,3 kg x 3
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
Confectionary master in Auvergne since 1880. The French “art de vivre” is making all the world
dream. The ancestral know-how are requested through the 5 continents. By all the best companies
of France, Cruzilles, specialist in the candying is a symbol of the high end products since its creation.
In Clermont-Ferrand (France), the secrets of its know-how are carefully kept.
Since 1880, the company, which combine innovation and tradition, is always looking for excellence.
Tranche clémentine confite au sirop
Clementine slices in syrup
REF : 04192
- Cond : 980 g x 4 / Packing: 980 g x 4
- DLUO : 12 mois / BBE: 12 months
62
63
Cruzilles Master Confectioner
Kept in their syrup, the orange and
clementine slices but also the half candied
cherries are perfect for your preparations.
They are easy to handle and to store.
Using them is more delay before the BBE.
CRUZILLES-CATALOGUE-2017-2018_Mise en page 1 04/01/17 09:22 Page64
Recipe suggestion Cruzilles
i dée recette CRUZILLES
Barres chocolatées thé-bergamote
Ganache d’amande thé earl grey bergamote
Pâte d’amande bergamote : Pâte d’amandes 60% 700 g
- Pâte de bergamote Cruzilles 300 g - 1 goutte d’huile essentielle
de bergamote.
Montage
Ganache d’amande thé earl grey bergamote :
- Crème 35 % de MG 500 g - thé earl grey bergamote 50 g
- trimolline 50 g - couverture lactée 400 g - couverture noire 400 g
- beurre frais 50 g.
Abaissez la pâte d’amande bergamote de forme carrée à environ 3 mm
d’épaisseur, puis déposez la à l’intérieur d’un cadre de 36 cm de côté et
de 8 mm d’épaisseur.
Lorsque la ganache au thé atteint 31°C, mélangez la délicatement puis
versez la sur la pâte d’amande bergamote, en tapotant légèrement pour
égaliser et débuller votre masse.
Laissez durcir 12 heures à 17°C et à - 60% d’hygrométrie.
Décadrez votre intérieur, puis retournez la plaque, afin de chablonner la
pâte de bergamote d’un mélange, moitié couverture noire, moitié beurre
de cacao, à l’aide d’un pinceau.
Une fois cristallisé, retournez à nouveau votre
plaque et déposez la sur votre guitare.
Procédez à la découpe en réalisant de fines barres
façon finger.
Enrobez les barres ainsi obtenues de couverture
noire à 65 % ou de co u v e r ture lactée. Décor
fourchette ou transfert à votre convenance.
Recette
Pâte d’amande bergamote
Mélangez la pâte d’amandes 60%, la pâte de bergamote Cruzilles et
l’huile essentielle de bergamote.
Ingrédients
Pâte à brioche : Farine 500 g - Sucre semoule 50 g - Sel 12 g
- Oeufs 5 - Levure boulangère 20 g - Beurre tempéré 320 g
- Cubes clémentines Cruzilles 160 g.
Crème légère nougat : (pour 2 tropéziennes) - Lait entier 50 cl
- Crème de nougat 150 g - Brisures de nougat 60 g - Jaunes d’œufs 4
- Maïzena (ou poudre à crème) 40 g - Beurre 50 g - Feuilles de
gélatine 2 - Crème fraîche à 35% de MG montée et vanillée 200 g.
Recette
Pâte à brioche
Versez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du mélangeur.
Ajoutez les œufs et pétrissez à vitesse lente, puis un peu plus vite, jusqu’à
ce que la pâte se décolle légèrement des parois du batteur. Incorporez
le beurre et pétrissez à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et se
décoller complètement des parois du batteur.
Incorporez alors les cubes de clémentines Cruzilles lavés et égouttés, afin
qu’ils ne se collent pas entre eux. Laissez tourner 1 minute et stoppez.
Après avoir pétri la pâte, débarrassez-la dans un récipient, couvrez-la
d’un torchon et laissez-la 2 heures à température ambiante. Son volume
doit augmenter d’un tiers.
Après ce temps de repos, travaillez la pâte à la main pour la faire dégonfler
et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain, recouverte d’un linge
humide.
Crème légère nougat
Portez le lait, la crème de nougat et les brisures de nougat à ébullition.
Mélangez la maïzena ou poudre à crème avec un peu de lait du mélange
précédent et incorporez les jaunes d’œufs.
Mélangez les deux préparations et cuisez l’ensemble 1 minute environ.
Refroidissez rapidement la crème en mélangeant les 50 g de beurre.
Fouettez et montez la crème fraîche vanillée.
Mettez à tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis
essorez-les et faites les fondre au micro-ondes afin de les incorporer dans
la crème pâtissière.
Incorporez en dernier la crème montée et légèrement vanillée.
Montage
Sortez du réfrigérateur environ 250 g de pâte à brioche, puis façonnez-la
en forme de boule.
Etalez-la à l’aide d’un rouleau de forme arrondie, puis déposez-la sur une
feuille de cuisson puis sur une plaque et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle
double de volume.
Dorez-la puis saupoudrez de sucre en grains.
Enfournez ensuite pour une vingtaine de minutes à 180 °C.
Après cuisson, et une fois refroidie, découpez-la horizontalement à l’aide
d’un couteau souple, en prenant soin de laisser la même épaisseur
dessous et dessus.
A l’aide d’une poche, dressez de petites boules de crème légère nougat
sur le pourtour puis garnissez l’intérieur du reste de la crème.
Recouvrez avec la moitié supérieure de la brioche. Pour le décor, une
demi-clémentine confite Cruzilles sera posée au centre de la tropézienne.
St Tropez Tart Nougat Tangerine
Recipe suggestion Cruzilles
Chocolate Bars tea-bergamot
Recipe suggestion Cruzilles
Ingredients - (Bergamot almond paste) - Almond paste 60 % 700 g,
Bergamot mix Cruzilles 300 g, 1 drop of essential oil of bergamot.
(Almond ganache bergamot earl grey tea) - Cream 35 % of fats
500 g, bergamot earl grey tea 50 g, trimoline 50 g, milk cover 400 g,
dark cover 400 g, fresh butter 50 g.
Recipe - Bergamot almond paste: Mix the almond paste 60%,
the bergamot mix from Cruzilles and the bergamot essential oil.
Almond ganache bergamot earl grey tea: Heat the cream to
boiling with the trimoline then pour the tea and let it infuse for
5 minutes. Weight the infusion and complete if needed with the
cream to reach 400 g. With the blender, slowly pour on it: 400 g
of milk cover, 400 g of dark cover, 50 g of fresh butter.
Composition - Lower the bergamot almond paste to a square
shape of 3 mm height, then put it inside a frame of 36 cm of side
and 8 mm of height. When the tea ganache reach 31°C, mix it
slowly and pour it on the bergamot almond paste, lightly tapping
it to equalize and take out the bubble from your mass. Let it cool
during 12 hours at 17°C and at - 60 % of hygrometry. Deframe
the inside, turn the plaque and extend the bergamot paste with a
mix, half dark chocolate and half cacao butter, thanks to a brush.
When crystallized, turn again your plaque and put it on a guitar.
Proceed with the cut making thin layers like finger. Coat the bars
with a dark cover 65 % or milk cover. Fork décor or transfer as
you prefer.
Retrouvez toutes nos recettes
sur notre site cruzilles.fr
Discover all our recipes on the website cruzilles.fr
64
65
Ingredients - (Brioche paste) - Flour 500 g, caster sugar 50 g,
salt 12 g, eggs 5, baking powder 20 g, tempered butter 320 g,
candied drained tangerine dices from Cruzilles 160 g.
(Nouat light cream for 2 St Tropez Tarts) - Whole milk 50 cl, vanilla
bean 1, nougat cream 150 g, nougat pieces 60 g, egg yolks 4, corn
starch (or powdered cream) 40 g, butter 50 g, leaf of gelatine 2,
cream at 35% of fat, whipped and vanilla flavored 200 g.
Recipe - Brioche paste: Pour the flour, the sugar, the salt and
the baking powder in the mixing tank. Add the eggs, and knead
at slow slow speed, and a bit quicker, until the paste release a
bit from the sides. Add the butter and knead at medium speed.
The paste has to become smooth and completely release from
the sides of the tank. Add the tangerine dices washed and
drained, so that they do not stick together. Let knead during
1 minute and stop. After kneading the paste, put it in a recipient,
cover it with a tea towel and let it at ambient temperature for
2 hours. Its volume must increase of a third.
After this time of rest, work the paste by hand to make it decrease
and keep it at the fridge until the day after, covered with a moist
tea towel. Light nougat cream: Bring the milk, the vanilla bean,
the nougat cream and the nougat pate to the boil. Mix the corn
starch or cream powder with a bit of milk of the previous mix and
the egg yolks. Mix the two preparations et cook the whole during
1 minute. Cool it quick by adding 50 g of butter. Whip the vanilla
cream. Soak the two leaves of gelatine in cold water, then dry
them and let them melt at the microwaves to add them to the
crème patissiere. Add at the end the whipped cream and with
a light vanilla taste.
Assembly - Take out the fridge around 250 g of brioche paste,
and make a ball. Roll the paste out and put it on a cooking leaf.
Put it then on a slab and let it increase until its volume has double.
Brown it and dust with sugar grains. Put in the oven for around
20 minutes at 180°C. After the cook, let the paste has cool it
down, cut it horizontally with a flexible knife, taking care to have
the same size on top and at the bottom. With a piping bag, create
small balls of light nougat cream around and fill the inside with
the rest of the cream. Cover with the other half of the brioche.
For the décor, a half of candied tangerine will be add on the middle
of the tart.
Recipe suggestion Cruzilles
Chauffez la crème jusqu’à ébullition avec la trimolline puis versez le thé
et infusez 5 minutes. Pesez l’infusion obtenue et complétez si nécessaire
avec de la crème pour obtenir 400 g.
Au mixeur, versez progressivement sur : 400 g de couverture lactée,
400 g de couverture noire, 50 g de beurre frais.
Ingrédients
Tropézienne Nougat et Clémentines
Cru z i l l es côt é recet t es /
Côté recettes
i dée recette CRUZILLES
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