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Fiche technique

AOP Touraine Blanc

D

s

SAUVIGNON

e des Eléph
n
i
a
an
m
o
t

Type de vin Vin blanc sec
Cépage

Sauvignon blanc

Millésime 2015
Parcelles

Sélection de notre meilleure parcelle de Sauvignon
sous un sol argilo-silicieux, où les pierres et silex sont présents en très
grand nombre. Se cache à quelques dizaines de centimètres de la
surface, une roche appelée « tuffeau ». Exposée plein Sud en légère
pente, cette vigne âgée de 25 ans, reflète chaque année la qualité
et la typicité d’un terroir unique.

Rendement 50hL/ha
Côté vigne Taille en guyot simple, enherbement naturel maîtrisé,
fertilisation organique, lutte raisonnée contre les maladies cryptogamiques, récolte mécanique de nuit à basse température, afin de
préserver les arômes.
Côté cave

Pressurage en douceur, macération à froid de 4
jours environ, des jus sur leur bourbe. Après séparation, les bourbes
sont filtrées et rassemblées, ramenant ainsi beaucoup de gras et
donc de la rondeur à la cuvée. Fermentation douce n’excédent pas
les 17-18. Elevage en cuve sur lies fines, avec bâtonnage régulier.

Dégustation Dégustation explosion d’arômes entre notes

florales et fruits exotiques. C’est un vin doté d’un très bel
équilibre. La fin de bouche est incroyablement longue et persistante.
Un vin atypique qui reflète la richesse d’un terroir.

Accompagnement
S’accompagne très bien en apéritif, fromage de chèvre, mais excelle
avec les poissons et fruits de mer.

Service

A consommer frais 8-12°C.

Garde

C’est un vin qui se boit plutôt jeune, après 3-4 ans
de garde, les arômes peuvent perdre en puissance.



19 route des Eléphants - 41400 Monthou-sur-Cher - 09 64 23 70 64
www.domainedeselephants.fr


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