Charlotte MAURIZI dossier de présentation .pdf



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DOSSIER DE PRESENTATION ;
CHARLOTTE MAURIZI
Vous trouverez par la suite dans ce document des photos, ainsi que des croquis de recherche de mes différentes
réalisations.
J’ai eu l’occasion de travailler des produits particuliers
lors de mes différentes séances de travaux pratiques.
Vous trouverez ci-dessous et ci-contre, différentes
photos de mes productions (réalisées en binômes ou
brigade de cuisine). Lorsque mon intérêt pour votre
filière s’est manifesté, j’ai commencé à réaliser des
croquis de préparation pour concevoir des dressages
selon l’intitulé des plats, lors de ma première année de
BTS, ainsi que cette année. Vous trouverez donc à la
suite, des photos des dressages réalisés, ainsi que des
croquis de recherche préliminaires que j’aurais réalisé.

DESSERT (ci-contre) :
cookies aux noix et crème
mascarpone.

ENTREE : crème du Barry.

ENTREE : tomate à la
tomate.

ENTREE : Carpaccio de Saint-Jacques,
purée de framboise, salade verte et petits
légumes.

DESSERT : Choux craquelins à la crème pâtissière au pralin et noix.

Deux entrées similaires : soupe de
crustacés et légumes (ci-dessous) ou
croustillant. (ci-contre)

PLAT : Maquereaux aux épices, émulsion iodée, purée de patate douce et
légumes variés.


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