BANQUET RECIPES VOLUME 1 .pdf

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)

JAPANEESE  PORK  MISO  SOUP  RECIPE  :  

 

 

Serves:  4  
Ingredients  
•   2  teaspoons  Sesame  Oil  
•   ½  pound  thinly  sliced,  fresh  Pork  Belly,  cut  into  bite-­‐size  pieces  
•   1  medium  carrot,  cut  into  half  moons  
•   1  small  Japanese  Sweet  Potato  (Satsumaimo),  peeled,  sliced  into  1-­‐inch  rounds,  then  
quarter  the  slices  (or  Yukon  Gold  potatoes  if  you  can't  find  them)  
•   1  bunch  Maitake  Mushrooms,  roots  cut  off  &  mushrooms  separated  
•   1  bunch  Shimeji  Mushrooms,  roots  cut  off  &  mushrooms  separated  
•   1  clove  Garlic,  finely  chopped  
•   1  knob  of  fresh  Ginger  
•   ¼  cup  Sake  
•   6  cups  Dashi  
•   1  Japanese  Negi  (Large  Japanese  Green  Onion)  cut  into  diagonal  slices  (if  you  can't  get  Negi,  
substitute  with  4  or  5  scallions  
•   ¼  cup  miso  (I  like  red  miso  or  awase  miso)  this  is  to  taste,  you  may  prefer  a  stronger  or  
weaker  taste  
Instructions  
1

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
1.   Add  the  sesame  oil  to  a  medium  sized  saucepan  and  place  over  medium  heat.  When  the  
oil  is  hot,  add  the  pork.  Stir  fry  the  pork  for  about  2  minutes  until  cooked  through.  Add  
the  sweet  potato,  carrot,  both  mushrooms,  negi,  knob  of  ginger  and  the  garlic  and  
continue  to  stir  and  cook  for  another  2-­‐3  minutes  so  the  oil  coats  all  of  the  ingredients.  
Add  the  sake  and  let  the  alcohol  cook  off  for  a  minute  then  add  the  Dashi.  When  the  
Dashi  begins  boiling,  skim  any  scum  that  appears  on  the  surface.  Reduce  the  heat  to  low  
and  cook  for  about  10  minutes,  or  until  the  vegetables  are  cooked  through  but  not  too  
soft.  Remove  the  knob  of  ginger.  Add  the  miso  using  a  small  strainer  or  ladle  with  a  fork  
or  small  whisk  to  dissolve  the  miso.  Serve  hot  with  Shichimi  Togarashi  on  the  side.  

INDIA  COCONUT  CHICKEN  AND  RICE  RECIPE  :  

INGREDIENTS  
1.    
•   1  tablespoon  extra-­‐virgin  olive  oil  
•   1  onion,  cut  into  1/4-­‐inch  slices  
•   1  (1-­‐inch)  piece  ginger,  peeled  and  cut  into  1/4-­‐inch  slices  
2

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  

3  medium  garlic  cloves,  minced  
1  tablespoon  curry  powder  
1  teaspoon  ground  turmeric  
2  pounds  bone-­‐in,  skin-­‐on  chicken  thighs  
Kosher  salt  
Freshly  ground  black  pepper  
1  (14-­‐ounce)  can  light  coconut  milk  
1/2  cup  water  
1  1/3  cups  jasmine  rice,  rinsed  
2  tablespoons  cilantro  leaves  plus  stems,  stems  and  leaves  divided  
1  1/2  teaspoons  sugar  
1  lime,  halved  (one  half  cut  into  wedges,  for  serving)  

PREPARATION  
1.    
1.   Select  Sauté  on  high  heat  on  the  Instant  Pot  and  add  the  oil.  
2.   Once  hot,  add  the  onion  and  ginger  and  sauté  for  2  minutes.  Add  the  garlic,  curry  powder,  
and  turmeric  and  cook,  stirring,  for  1  minute.  
3.   Add  the  chicken  and  season  with  salt  and  pepper.  Add  the  coconut  milk  and  water.  Secure  
the  lid.  
4.   Select  Manual  and  cook  for  13  minutes  on  high  pressure.  
5.   When  cooking  is  complete,  use  a  quick  release.  Transfer  the  chicken  to  a  platter.  
6.   Add  the  rice,  chopped  cilantro  stems,  and  sugar  and  secure  the  lid.  Select  Manual  and  cook  
on  high  pressure  for  4  minutes.  
7.   Meanwhile,  remove  the  skin  and  bones  from  the  chicken  and  discard.  
8.   When  the  rice  is  cooked,  select  Cancel  and  let  naturally  release  for  10  minutes.  Release  any  
remaining  steam.  
9.   Add  the  chicken  back  to  the  pot  and  add  the  juice  of  half  the  lime.  Stir  and  season  with  salt  
and  pepper.  Serve  in  bowls  topped  with  cilantro  leaves  and  lime  wedges.  
2.   Variation  
1.   To  boost  the  nutritional  value,  use  brown  rice,  adding  an  extra  1/4  cup  water  and  cooking  the  
rice  for  22  minutes  on  high  pressure  with  a  10-­‐minute  natural  release.  
2.    

 
 

3

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)

GREEK  MOUSSAKA  RECIPE  :  

 
INGREDIENTS  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  

2medium  eggplants  
olive  oil  (as  needed)  
1lb  lean  ground  beef  (or  can  use  ground  lamb)  
2medium  onions,  peeled  and  chopped  
2tablespoons  fresh  minced  garlic  (or  to  taste,  I  use  lots!)  
1(8  ounce)  can  tomato  sauce  
1teaspoon  dried  oregano  (or  to  taste)  
1teaspoon  salt,  divided  (or  to  taste,  I  use  seasoned  salt)  

4

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
•  

1

⁄2teaspoon  fresh  ground  black  pepper  (or  to  taste)  

CHEESE   SAUCE  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  

3tablespoons  butter  
1
⁄2teaspoon  salt  (I  use  seasoned  salt)  
1
⁄2teaspoon  fresh  ground  black  pepper  (or  to  taste)  
2tablespoons  flour  
1cup  half-­‐and-­‐half  cream  
1egg  
1

⁄2cup  grated  parmesan  cheese  (can  use  more)  

 
PREPARATION  
1.   Grease  a  9  x  9-­‐inch  baking  pan  although  you  could  use  a  13  x  9  pan  using  a  smaller  pan  
will  result  in  a  thicker  casserole.  
2.   Peel  the  eggplants  then  slice  1/4-­‐inch  thick  (or  a  little  thicker  won't  hurt).  
3.   Brush  cookie  sheet  with  olive  oil.  
4.   Coat  each  side  of  sliced  eggplant  with  olive  oil  then  season  slices  with  salt  and  freshly  
ground  pepper  (I  use  seasoned  salt  for  this  and  use  as  much  pepper  as  desired).  
5.   Place  the  eggplant  slices  on  cookie  sheet;  broil  under  the  broiler  until  brown;  turn  and  
broil  the  other  side,  brushing  with  oil  if  needed;  repeat  with  all  eggplant  slices.  
6.   In  the  bottom  of  the  prepared  baking  dish  arrange  half  of  the  eggplant  slices.  
7.   In  a  large  skillet,  combine  beef  and  onions;  cook  stirring  until  the  beef  is  no  longer  
pink  and  the  onions  are  soft;  drain  fat.  
8.   Add  in  the  garlic,  tomato  sauce,  oregano,  1/2  tsp  salt  and  black  pepper  to  taste;  pour  
mixture  over  eggplant  slices.  
9.   Arrange  the  remaining  eggplant  slices  over  the  beef  mixture.  
10.  PREPARE  THE  CHEESE  SAUCE:  Melt  the  butter  in  a  saucepan,  whisk  in  flour,  1/2  tsp  salt  
and  pepper  to  taste;  gradually  stir  in  half  and  half  or  milk,  cook  and  stir  over  medium  
heat  until  thick  and  bubbly.  
11.  In  a  small  bowl,  beat  egg;  stir  in  some  of  the  hot  sauce,  then  add  egg  to  sauce  mixture,  
mix  well;  add  in  Parmesan  cheese,  and  stir  again.  
12.  Pour  the  cheese  sauce  over  mixture  in  baking  dish.  
13.  Bake  in  a  preheated  350  degree  F  oven  for  45  minutes.  
14.  Cut  into  squares.  
15.  Note:  If  doubling  this  recipe  to  serve  8  it  is  best  to  make  two  separate  casseroles  
instead  of  one  larger  one.  

 
5

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
KOREAN  BULGOGI  RECIPE  :  

6

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)

•  

INGREDIENTS  
1  pound  well-­‐marbled,  boneless  sirloin,  tenderloin  or  skirt  steak  

•  

4  large  garlic  cloves  

•  

1  cup  peeled,  chopped  ripe  Asian  or  Bosc  pear  

•  

¾  cup  finely  chopped  onion  

•  

1  teaspoon  finely  chopped  ginger  

•  

1  scallion,  chopped  

•  

2  tablespoons  soy  sauce  

•  

1  tablespoon  roasted  sesame  oil  

•  

1  tablespoon  light  brown  sugar  or  honey  

•  

½  teaspoon  black  pepper  

•  

½  teaspoon  sesame  seeds,  toasted  
INSTRUCTIONS  

7

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
1.   Wrap  beef  in  plastic  wrap  or  butcher  paper  and  place  in  freezer  for  1  to  2  hours  to  firm  up.  
2.   Cut  beef  across  the  grain  into  thin  slices.  If  cooking  in  a  skillet,  slices  should  be  less  than  1/8  
inch  thick;  do  not  worry  if  they  are  a  bit  ragged.  If  cooking  on  the  grill,  uniform  slices,  1/8-­‐inch  
thick,  are  best.  
3.   In  a  food  processor,  combine  garlic,  pear,  onion  and  ginger  and  process  until  very  smooth  and  
creamy,  about  1  minute.  
4.   In  a  bowl  or  sealable  plastic  bag,  combine  steak,  marinade,  scallion,  soy  sauce,  sesame  oil,  
brown  sugar  and  pepper  and  mix  well.  Cover  or  seal,  then  refrigerate  at  least  30  minutes  or  
overnight.  
5.   When  ready  to  cook  and  serve,  prepare  garnishes.  Lettuce  leaves  should  be  mounded  in  a  
large  basket  or  platter;  small  dishes  can  hold  remaining  garnishes.  Keep  vegetables  cold.  
6.   If  using  a  cast-­‐iron  grill  pan  or  large  skillet,  heat  over  high  heat.  Add  all  the  meat  and  its  juices  
to  the  pan.  Cook,  stirring  constantly,  until  most  (but  not  all)  of  the  liquid  has  evaporated  and  
the  meat  begins  to  brown  around  the  edges.  Sprinkle  with  sesame  seeds.  Serve  immediately,  
directly  from  the  skillet  (this  will  keep  the  meat  hot).  If  using  a  charcoal  or  gas  grill,  heat  to  
high.  Working  in  batches  if  necessary,  place  the  sliced  meat  on  the  grill  and  cook,  turning  
often,  just  until  cooked  through  and  browned,  about  2  minutes.  If  desired,  heat  an  empty  
cast-­‐iron  skillet  and  use  as  a  serving  dish;  this  will  keep  the  meat  hot.  Sprinkle  with  sesame  
seeds.  
TO   S ERVE:  
1.   To  eat,  lay  a  lettuce  leaf  open  on  your  palm.  Add  a  perilla  leaf  (if  using),  a  small  lump  of  rice,  1  
or  2  pieces  of  meat  and  any  other  garnishes  on  top,  then  dab  with  sauce.  Wrap  by  lifting  up  
the  edges  of  the  lettuce  leaf,  then  twisting  them  together  to  make  a  tight  bundle.  Eat  each  
bundle  in  one  bite,  according  to  Korean  tradition.  

 

GERMAN  SCHNITZEL  RECIPE  :  

8

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)

 

Ingredients  
•  
•  
•  
•  
•  

4  boneless  pork  chops  (to  make  Wienerschnitzel  use  thin  veal  cutlets)  
salt  and  freshly  ground  black  pepper  
½  cup  all-­‐purpose  flour  combined  with  1  teaspoon  salt  
2  large  eggs,  lightly  beaten  
¾  cup  plain  breadcrumbs  

Instructions  
1.   Place  the  pork  chops  between  two  sheets  of  plastic  wrap  and  pound  them  until  just  ¼  inch  
thick  with  the  flat  side  of  a  meat  tenderizer.  Lightly  season  both  sides  with  salt  and  freshly  
ground  black  pepper.  
2.   Place  the  flour  mixture,  egg,  and  breadcrumbs  in  3  separate  shallow  bowls.  Dip  the  chops  in  
the  flour,  the  egg,  and  the  breadcrumbs,  coating  both  sides  and  all  edges  at  each  stage.  Be  
careful  not  to  press  the  breadcrumbs  into  the  meat.  Gently  shake  off  the  excess  crumbs.  
Don't  let  the  schnitzel  sit  in  the  coating  or  they  will  not  be  as  crispy  once  fried  -­‐  fry  
immediately.  
3.   Make  sure  the  cooking  oil  is  hot  enough  at  this  point  (about  330  degrees  F)  as  you  don't  want  
the  Schnitzel  to  sit  around  in  the  coating  before  frying.  Use  enough  oil  so  that  the  Schnitzels  
"swim"  in  it.  
4.   Fry  the  Schnitzel  for  about  2-­‐3  minutes  on  both  sides  until  a  deep  golden  brown.  Transfer  
briefly  to  a  plate  lined  with  paper  towels.  

9

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
5.   Serve  immediately  with  slices  of  fresh  lemon  and  parsley  sprigs  or  with  your  choice  of  sauce.  
Serve  with  German  Spaetzle  (see  recipe  for  Homemade  German  Spaetzle),  French  fries,  or  
German  potato  salad,  and  with  a  fresh  leafy  green  salad.  

KOREAN  KIMBAP  RECIPE  :  
INGREDIENTS:  (SERVES  2-­‐3  :  5  ROLLS)  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  

5  sheets  of  gim  (seaweed  paper),  roasted  slightly  
4  cups  cooked  rice  (the  recipe  is  here,  but  make  with  2  cups  of  short  grain  rice  
instead  of  1  cup)  
½  pound  beef  skirt  steak  (or  tenderloin,  or  ground  beef)  
1  large  carrot,  cut  into  matchsticks  (about  1½  cup)  
5  strips  of  yellow  pickled  radish  (use  pre-­‐cut  danmuji  or  cut  into  8  inch  long  strips)  
8    to  10  ounces  spinach  (1  small  bunch),  blanched,  rinsed  in  cold  water,  and  strained  
3  eggs  
3  garlic  cloves  
2  teaspoons  soy  sauce  
1  tablespoon  plus  1  teaspoon  brown  (or  white)  sugar  
1½  teaspoon  salt  
2½  tablespoons  sesame  oil  
vegetable  oil  

DIRECTIONS  
Rice:  
1.   Place  freshly  made  rice  in  a  large,  shallow  bowl.  Gently  mix  in  ½  teaspoon  salt  and  2  
teaspoons  sesame  oil  over  top  with  a  rice  scoop  or  a  wooden  spoon.  
2.   Let  it  cool  down  enough  so  it’s  no  longer  steaming.  Cover  and  set  aside.  
Spinach:  

10

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)

 
1.   Combine  the  blanched  spinach,  2  minced  garlic  cloves,  ½  teaspoon  salt,  and  2  
teaspoons  sesame  oil  in  a  bowl.  
2.   Mix  well  by  hand  and  put  it  on  a  large  platter  with  the  sliced  yellow  pickled  radish.  
Carrots:  
1.   Combine  the  carrot  matchsticks  with  ¼  teaspoon  salt.  Mix  well  and  let  it  sweat  for  5  
to  10  minutes.  Heat  a  pan  and  add  a  few  drops  vegetable  oil.  
2.   Squeeze  out  excess  water  from  the  carrot,  then  saute  for  about  1  minute.  Put  it  on  
the  platter  next  to  the  spinach.  

 
11

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
Steaks:  
1.   Trim  the  fat  from  the  skirt  steaks  and  slice  into  ¼  inch  wide,  3  to  5  inch  strips.  Put  
the  strips  into  a  bowl.  Add  2  teaspoons  soy  sauce,  1  minced  garlic  clove,  ¼  teaspoon  
ground  black  pepper,1  tablespoon  plus  1  teaspoon  brown  (or  white)  sugar,  and  2  
teaspoons  sesame  oil.  

 

2.   Mix  well  by  hand.  
3.   Set  aside,  and  let  them  marinate  while  we  do  the  egg  strips.  
Eggs:  
1.   Crack  3  eggs  in  a  bowl  and  add  ¼  teaspoon  salt.  Beat  it  with  fork  and  remove  the  
stringy  chalaza.  
2.   Drizzle  a  few  drops  of  oil  on  a  heated  10  to  12  inch  non-­‐stick  pan.  Wipe  off  the  
excess  with  a  paper  towel  so  only  a  thin  sheen  of  oil  remains.  Turn  down  the  heat  to  
low  and  pour  the  egg  mixture  into  the  pan.  Spread  it  into  a  large  circle  so  it  fills  the  

12

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
pan.  

 
3.   When  the  bottom  of  the  egg  is  cooked,  flip  it  over  with  a  spatula.  Remove  from  the  
heat  and  let  it  cook  slowly  in  the  hot  pan  for  about  5  minutes,  with  the  ultimate  
goal  of  keeping  the  egg  as  yellow  as  possible,  and  not  brown.  
4.   Cut  it  into  ½  inch  wide  strips.  Put  it  next  to  the  spinach  on  the  platter.  

 
Finish  steaks:  

13

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
1.   Heat  up  a  pan  over  medium  high  heat  and  cook  the  marinated  beef,  stirring  it  with  
a  wooden  spoon  until  well  cooked.  

 
2.   Set  aside.  
Let’s  roll  gimbap!  
1.   Place  a  sheet  of  gim  on  a  bamboo  mat  with  the  shiny  side  down.  Evenly  spread  
about  ¾  cup  of  cooked  rice  over  top  of  it,  leaving  about  2  inches  uncovered  on  one  
side  of  the  gim.  

14

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
2.   Place  beef,  carrot,  yellow  pickled  radish  strip,  a  few  egg  strips,  and  spinach  in  the  
center  of  the  rice.  

 

3.   Use  both  hands  to  roll  the  mat  (along  with  gim  and  rice)  over  the  fillings,  so  one  
edge  of  the  rice  and  gim  reaches  the  opposite  edge.  This  centers  the  fillings  in  the  
roll,  so  they’ll  be  nicely  in  the  middle  when  you  slice  it.  
4.   Grab  the  mat  with  both  hands  and  and  press  it  tightly  as  you  continue  rolling  the  
gimbap.  Push  out  the  mat  as  you  roll,  so  it  doesn’t  get  wrapped  in  the  gimbap.  

15

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)

 
5.   Remove  the  roll  from  the  mat  at  the  end  and  set  the  finished  roll  aside  with  the  
seam  down,  to  seal  it  nicely.  
6.   Repeat  4  more  times  with  the  remaining  ingredients.  
7.   Put  some  sesame  oil  on  the  finshed  rolls  and  sprinkle  some  sesame  seeds  over  top.  
Cut  each  roll  into  ¼  inch  bite  size  pieces  with  a  sharp  knife,  occasionally  wiping  it  

16

WEBER CULINAIRE – BANQUET RECIPES (SALT)
with  a  wet  paper  towel  or  cloth  to  clean  the  starch  off  and  to  ease  cutting.  

 

8.   Put  it  on  a  plate  and  serve  immediately  or  pack  it  in  a  lunchbox.  

17