encyclopédie des fromages français.pdf


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Organisation des Chapitres :
1/ Le Lait
Lait cru
Lait thermisé
Lait pasteurisé
Lait micro-filtré
Lait entier
Lait écrémé
2/ Caillé lactique ou caillé présure ?
Le caillage
Caillé lactique
Caillé présure
3/ Les Pâtes
Les pâtes fraiches
Les pâtes molles
A croûte naturelle
A croûte cendrée
A croûte fleurie
A croûte lavée
Les pâtes persillées
Les pâtes dures et mi-dures non pressées et non cuites
Les pâtes pressées
Les pâtes pressées
Non cuites
Cuites
Les pâtes fondues
4/ les Races laitières
Races bovines