Menu St Sylvestre 2017 (77 euros) .pdf


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Dîner du 31 Décembre 2017



Menu 77 euros (hors boissons)
Cannelloni de Homard bleu et cèpes, émulsion Marine, Riz interdit.
ooooOoooo
Escalope de Foie gras poêlée, fraîcheur de Mangues Alfonso, Mas
Amiel au cacao amer, comme une Profiterole
ooooOoooo
Duo de filet de sole et Saint Jacques, écrasée d’artichauts de
Jérusalem, jus gouteux aux Truffes
ooooOoooo
Courte pause glacée autour de la Mirabelle
ooooOoooo
Filet de veau et ris rôtis au poêlon aux éclats de morilles,
Cromesquis pomme de terre et mozzarella aux girolles.
ooooOoooo
Délice de Bourgogne aux truffes
ooooOoooo
Macaron à l’ancienne vanille Bourbon, salpicon d’ananas Victoria
Confit au Cumbawa, douceur frappée d’Ananas pain de sucre.






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