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C2C Spécial Fêtes Dec 2017 .pdf



Nom original: C2C Spécial Fêtes - Dec 2017.pdf
Titre: cours de cuisine Spécial Fêtes - Nov 2017
Auteur: Charline et Sylvain BOUFFARD-RIVOIRE

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Chocolat Chaud
Ingrédients

Préparation





500g de lait
100-150g de chocolat en morceaux



Mettre le lait et le chocolat dans le bol, puis
chauffer 6min 80° V1
Verser dans des tasses et servir
immédiatement.


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Feuilletés Sapin
Idées de garniture
* Jambon/emmental
* Beaufort
* Saumon fumé/boursin
* Chorizo
* Tapenade
* Pesto

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Ballotins de poulet aux figues
Ingrédients


300g de chair à saucisse
2 œufs
2c à c de moutarde à l’ancienne
100g de lait
sel poivre
4 escalopes de poulet très fines
30g de roquette
450g de figues fraiches coupées en 4
30g d’échalote
2c à c d’huile d’olive
100g de porto rouge
300g d’eau


Préparation


Les ballotins de poulet :
Mettre la chair à saucisse, les œufs, la
moutarde, le lait, le sel et poivre dans le
bol et mixer 1min V5

Poser chaque escalope de poulet sur du
film alimentaire, puis la couvrir de farce.
Garnir de roquette puis de figues,
disposées dans la longueur. Rouler
fermement chacune des escalopes dans
le film. Les fermer hermétiquement et
les déposer dans le varoma.

La sauce aux figues :
Mettre l’échalote dans le bol et hacher
5s V5. Racler les parois du bol à l’aide de
la spatule.
Ajouter l’huile d’olive et rissoler 3min
120° Vitesse mijotage. Ajouter les
figues, le porto, l’eau, le sel et le poivre.
Mettre en place le varoma et cuire
30min Varoma Vitesse mijotage.
A la sonnerie, réserver le varoma ; puis
mixer le contenu du bol 1min V10.
Déballer les ballotins, servir
accompagné d’un filet de sauce




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Cours de Cuisine Spécial Fêtes

Samedi 16 Décembre 2017

Agence Thermomix Lyon Sud

Moules farcies au beurre d’ail
Ingrédients


2 gousses d’ail
3 branches de persil
170g de beurre coupé en morceaux
sel poivre
100g de vin blanc
1000g de moules fraiches nettoyées
50g de chapelure


Préparation


poche à douille et réserver à
température ambiante.
Nettoyer le bol.

Les moules :
Préchauffer le four à 220°
Mettre le vin blanc dans le bol et mettre
le varoma en place, y mettre les moules
et cuire à la vapeur 15min Varoma V1
Répartir les moules sur une plaque de
four, enlever la partie vide de la coquille
de façon à avoir toutes la autres demicoquilles garnies de moules. A l’aide de
la poche à douille, garnir chaque moule
de beurre d’ail. Saupoudrer de
chapelure, enfourner et cuire 5min à
220°. Servir aussitôt.

Le Beurre d’ail :
Mettre l’ail et le persil dans le bol et
hacher 3s V7. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre, le sel et le poivre et
mélanger 30s V4 ; transvaser dans une

Astuce : Congeler les moules farcies avant de les faire dorer au four.

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Velouté de Champignons et Chantilly au foie gras
Ingrédients
200g de foie gras cuit
400g de crème liquide 30% MG
80g d’oignon
700g de champignons de Paris
30g d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
sel poivre


Préparation


fouetter 1-3min V3 jusqu’à ce que la
crème ait la texture d’une crème
fouettée. Reserver au frigo jusqu’au
dressage.
Le velouté de champignons :
Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5s
V5. Racler les parois du bol. Ajouter les
champignons et l’huile d’olive et faire
suer 3min 100° V1
Ajouter l’eau et le cube de bouillon et
cuire 20min Varoma V1. A la sonnerie,
mixer 1min V10.
Présenter le velouté dans 6 jolis bols
évasés. Façonner une quenelle de
chantilly et la déposer sur le velouté.
Servir aussitôt.

La Chantilly au foie gras:
La veille, mettre le foie gras et la crème
dans le bol et chauffer 5min 70° V3,
réserver dans un récipient la nuit au
frigo.
Le lendemain, insérer le fouet dans un
bol propre et froid, mettre la crème et

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Cours de Cuisine Spécial Fêtes

Samedi 16 Décembre 2017

Agence Thermomix Lyon Sud

Délice Pommes Speculoos
Ingrédients
200g de spéculoos
80g de beurre
80g de cassonade
9 feuilles de gélatine
300g de sucre
500g de pommes
5 jaunes d’œufs
15g de sucre vanillé


300g de crème fraiche épaisse
300g de lait
250g de pâte de spéculoos
150g de glucose
150g de chocolat blanc pâtissier
100g de lait concentré sucre
5g de colorant en poudre

Préparation


Le Croustillant au spéculoos:
Mettre les spéculoos, 80g de beurre et la cassonade dans le bol et mixer 20s V5.
Transvaser dans un moule à charnière (Ø20cm) et tasser à l’aide de la spatule. Réserver
30 minutes au frais. Nettoyer le bol.
La compote de pommes :
Mettre 1 feuille de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
Mettre 100g de sucre et les pommes dans le bol et mixer 5s V5 ; puis cuire 10min 100°
V2. A la sonnerie, ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10s V3 sens inverse.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir
Quand la compote est froide, l’étaler en une couche régulière sur le croustillant au
spéculoos. Réserver 1 heure au frais.
Le crémeux aux spéculoos :
Mettre les jaunes d’œufs, 50g de sucre et le sucre vanillé dans le bol et mélanger 2min
V3. Pendant ce temps, mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau
froide.
Ajouter 300g de crème fraiche et 300g de lait et chauffer 13min 80° V3
Ajouter la pâte de spéculoos et la gélatine égouttée, puis mélanger 30s V4. Laisser tiédir
avant de verser délicatement sur la couche de compote de pommes.
Bonus/ Le Glaçage miroir :
Mettre 5 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide
Mettre 75g d’eau, 150g de sucre et 150g de glucose dans le bol et programmer 5min
100° V2
Ajouter le chocolat blanc et le lait concentré et programmer 5min 50° V2
Ajouter la gélatine égouttée et le colorant et programmer 30s V2
Recouvrir le délice de glaçage.
Réserver 12h au frais.


Cours de Cuisine Spécial Fêtes

Samedi 16 Décembre 2017

Agence Thermomix Lyon Sud


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