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LES ÉTAPES DES BONNES
PRATIQUES APICOLES:
GUIDE DES PRODUITS
D'APITHÉRAPIE

PRODUITS D'APITHERAPIE

Miel (type d'abeilles, origine botanique et géographique, type
d'extraction)
Pollen frais, sec ou congelé
Pain d’abeille (type d'abeilles)
La gelée royale (type d'alimentation, origine géographique)
Propolis (origine botanique et géographique, type de récolte)
Venin d’abeille
Cire (type, origine)
Larves écrasées
Larves de reine
Air de la ruche

L’IMAGE DES PRODUITS DE LA RUCHE

Les images: "Nature" et "Santé"
Produits collectés et / ou produits par des abeilles sans
traitement ou intrants externes.
 Sans substances étrangères ou dommages.
Utilisé comme médicament depuis très longtemps

PRODUITS D'APITHERAPIE

Des produits de la ruche à usage médical devraient
être :
Récoltés dans les zones naturelles :


Avec une flore riche et diversifiée tout au long de
la saison (avec des plantes médicinales au miel ...)



Sans résidus et substances polluantes

Gardés dans leur état naturel
 Ils doivent préserver les substances utiles et
actives naturelles (nutriments, vitamines, enzymes,
acides aminés ...)

PRODUITS D'APITHERAPIE

 La qualité est liée :
 à l'absence de:




Contaminants (environnement, traitement,
alimentation ...)
Dégradation (récolte, emballage, stockage)
(Falsifications)
 à l'origine botanique
 Pour une bonne traçabilité :

 Analyser l'impact de l'apiculteur

SANS CONTAMINANTS

ORIGINE DES CONTAMINANTS

Pratiques apicoles
Plantes contaminées
(Hydrocarbures aromatiques
polycycliques, rayonnements,
métaux lourds ...)

Médicaments utilisés par
l'apiculteur (acaricides,
antibiotiques ...)
Prise en charge des
ruches: alimentation,
fumée, microorganisme

Plantes traitées
(pesticides)

Matériel utilisé pour la
production: cire, ruches,
piège à
pollen..(Pesticides, microorganismes ...)

Plantes toxiques
(pyrrolizidine, alcaloïdes)

Air (Hydrocarbures

aromatiques polycycliques,
pesticides ...)
Eau
(Pesticides, micro-organismes
...)

Miellerie :
Matériel utilisé pour la récolte et
l'emballage, eau, travailleurs,
environnement, pots.
(Microorganisme, produits
chimiques ...)

Équipement
La gestion

Entrées
externes
Traitements

Conditions de
récolte
Installations et
équipements
Emballage
Espace de
rangement

Intermédiaire et commerce

Environnement

Travail de produit

Apiculture

POINTS CRITIQUES: LES CONTAMINANTS

Transport
Mélanges
Emballage

Espace de
rangement

LES CONTAMINANTS DANS LES PRODUITS
APICOLES














Pesticides (produits vétérinaires inclus)

121 ≠ pesticides dans 887 échantillons de miel, de cire et d'abeilles
30 fongicides,
17 herbicides
16 pyréthroïdes parentaux,
13 organophosphorés,
4 carbamates,
4 néonicotinoïdes,
4 régulateurs de croissance d'insectes,
3 cyclodiènes chlorés,
3 organochloré,
1 formamidine,
8 acaricides / insecticides,
2 synergistes


Les charges de pollen sont la matrice la mieux adaptée pour évaluer la
présence de résidus de pesticides dans l'environnement"

LES CONTAMINANTS DANS LES PRODUITS
APICOLES
 Alcaloïdes pyrrolizidiniques
 200 alcaloïdes identifiés dans13 familles de plantes.
 Beaucoup d'entre eux sont visités par les abeilles.. en Europe:
 Boraginacées: Echium spp, Heliotropium spp (pollen d'Echium vulgare: 8000 14000 ppm), Astéracées: Senecio spp.
Ces substances peuvent être trouvées dans le pollen et dans le miel (QSI 2010)




65% des 381 miels européens (moyenne 26, 1-225μg / kg)
68% de 2839 miels d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud (moyenne 67, 11087 mg / kg)
60% de 119 pollens (moyenne 1846; 1-37,855μg / kg)

LES CONTAMINANTS DANS LES PRODUITS
APICOLES


Microbiologique



Pour le pollen: beaucoup de mycélium (Paenicilium verrucosum,
Aspergillus niger, A. carbonarius, A. ochraceus, A. parasiticum et
Alternaria spp) peuvent développer des aflatoxines et des
ochratoxines. Ce peut être un réel danger si le pollen est récolté
dans de mauvaises conditions et si le pollen présente un taux
d'humidité élevé (> 6%).



Pour le miel: on peut observer Clostridium botulinum

LES CONTAMINANTS DANS LES PRODUITS
APICOLES
 Hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAH4):
 Les miels montrent les niveaux les plus bas (moyenne: 0,8 ppb - max 5ppb)
 Grande variabilité du pollen (moyenne: 7,1 ppb - max 129 ppb)
 Propolis, miellat et pollen sont plus exposés
 Dépendant du contexte paysager (industrie pétrochimique ...), évolution au
cours de l'année ...

LES CONTAMINANTS DANS LES PRODUITS
APICOLES
 Radioactivité (LMR: 600 Bq / kg dans l'UE):
 Problèmes après Tchernobyl en 1986 (4,430 Bq / kg dans le miel d'Ukraine)
 Tous les produits de la ruche peuvent être concernés
 Les miels, le miel de bruyère est plus exposé que les autres
 Après Fukushima en 2011, le pollen de Namie-machi (250 km) contient 253
000 Bq / kg en décembre 2011 !!!

LES CONTAMINANTS DANS LES PRODUITS
APICOLES

 Métaux lourds:
 Lead (mg Pb / kg): miel: 0,01-1,8; pollen: 0,02-3,9; cire: 0,06-6,2; propolis:
0,003-461,0
 Cadnium (mg Cd / kg): cire: 0,01-0,1; miel: 0,03-2,1; pollen: 0,05-2,3;
propolis: 0,006-3,8.
Le Cadnium peut être transporté par les plantes => nectar ...
 La propolis est le produit de la ruche plus sensible à la contamination par
les métaux lourds.

REGLES IDEALES POUR EVITER LES CONTAMINANTS
ENVIRONNEMENT
 Les zones de travail doivent être non polluées (au moins
respecter les critères biologiques)
 à moins de 3 km de rayon (5 km) avec des plantes bio mellifères ou
des paysages naturels
 Absolument pas de culture conventionnelle et de pâturage autour
de 1km
 Aucune source de contamination dans un rayon de 3 km (route
importante, industrie ...)
 Les exigences alimentaires doivent être respectées pour :
 La matière et l'équipement en contact avec les abeilles et les
produits apicoles doivent se rencontrer
 Chambres utilisées pour la récolte et l'emballage des produits
apicoles

REGLES IDEALES POUR EVITER LES CONTAMINANTS

AU RUCHER
 Travaillez uniquement avec des substances non toxiques
(fumée ...);
Les essaims d’abeilles devrait être :
 Constructions Constructions naturelles (les meilleures)
 Cire traitée par l'apiculteur lui-même ou provenant de nids
d'abeilles bio;
 Changé (au moins 30% des cadres chaque année);
 Les ruches doivent provenir de divisions ou provenir
d'unités ayant une bio-accréditation;
 les abeilles ne devraient être nourris qu'avec des produits
de la ruche produits sur place;

REGLES IDEALES POUR EVITER LES
CONTAMINANTS
CONCERNANT LES PATHOGENES ET LES PARASITES
 La prophylaxie doit être la base pour éviter toutes les
pathologies
 Les traitements contre Varroa doivent être effectués
uniquement avec :
 Techniques biotechnologiques
 Les méthodes thermiques,
 Utilisation de produits naturels qui ne restent pas dans la cire et
n'affectent pas les produits de la ruche: huiles essentielles, acides
oxaliques, acides formiques et lactiques et phytothérapies;
 Le matériel doit être désinfecté thermiquement

SANS DÉGRADATION

ORIGINE DES DÉGRADATIONS

Récolte et conditionnement

Produit et environnement

Technique d’extraction
(Propolis, venin d’abeille, miel)

Evolution biologique
=> Durée de vie du produit

Transformation
(Propolis, gelée royale, pollen,
venin)

Humidité
Influence beaucoup de biologique
procédé (microbiologique ...)

Emballage
(Pollen, gelée royale, pain
d'abeille)

Température
Influence beaucoup de processus
biologiques
Source importante de dégradation

Conditions de stockage

Oxydation
par l'air, par un matériau
Radiations UV, ...

Équipement
La gestion
Entrées
externes
Traitements

Conditions de
récolte
Installations et
équipements
Emballage
Espace de
rangement

Intermédiaire et commerce

Environnement

Travail de produit

Apiculture

POINTS CRITIQUES: LA DÉGRADATION

Transport

Mélanges
Emballage
Espace de
rangement

MIEL



 Récolte:
Seulement le miel operculé - utiliser des peignes plus petits qui
nécessitent une récolte plus fréquente
Humidité <18%






 Conditionnement: le miel peut rester dans les cadres
Éviter l'oxydation par l'air, risque dû à:
Extraction par centrifugation (le pressage manuel est meilleur),
Filtration (filtre fermé)
Séchage



 Éviter le processus de chauffage (liquéfaction, pasteurisation ...)
 Emballage final - juste après la récolte



 Stockage
Conserver dans l'obscurité, dans des bocaux opaques;
Max 2 ans à T ° <16 ° C

POLLEN
 Récolte:
 Collecter le pollen et nettoyer le collecteur 1 (2) fois par jour
 Une ségrégation primaire doit être faite immédiatement
 Conditionnement:
 La congélation doit être effectuée dans max. 30 minutes après
la récolte.
 Séchage: 5 ° C (ventilation froide et sèche) - 32 ° C max Le
séchage du pollen entraîne une perte de poids de 20%, mais
aussi de la valeur nutritive, de l'enzyme et de l'antibiotique;
 Une ségrégation complète est un point clé.
 Stockage
 Le pollen frais doit être stocké dans un endroit frais (-15 ° C) et
à l’abri de la lumière - garde ses propriétés thérapeutiques
jusqu'à 2 ans.
 Le pollen séché doit être stocké à 5 ° C dans des verres anti UV perd 75% de sa valeur nutritive après 1 an et devient inutilisable
après 2 ans;
 Transport
 Les pollens peuvent être transportés à basse température
(congelés) pendant une courte période.


PAIN D’ABEILLE
 Récolte:
 Des cadres spécifiques peuvent être placés dans la ruche
 Conditionnement:
 Le pain d'abeille crue est conservé dans les rayons, dans des boîtes hermétiques
 Le pain d'abeille pourrait être extrait. Les cadres figées (au moins 2 heures) peuvent
être extraits dans un extracteur de pain d'abeille. Les petits morceaux de cire
doivent être enlevés du pain d'abeille. Il doit être placé rapidement au congélateur.
 Le pain d’abeille peut aussi se congeler (comme le pollen)
 Stockage
 Le pain d'abeille crue est stocké à basse température, endroit sombre pour éviter
l'oxydation - conservation pendant une courte période
 Les pains d'abeilles crus extraits doivent être conservés au congélateur, en petites
quantités (maximum 500 g) à -15 ° C, dans un endroit sombre.
 Après 1 an, nous pouvons observer un changement de couleur et de goût du pain
d'abeille séchée
 Transport
 Le pain d'abeille cru peut être transporté à basse température (congelé) pendant
une courte période.

PROPOLIS







Récolte:
Utilisation de grilles (neuves) spécifiques (plastique, bois, inox) Pas de grattage
Été - Pas pendant la période des traitements chimiques

Conditionnement:
Par chauffage et / ou exposition à l'air, la propolis a perdu des
parties des substances volatiles et détériore sa valeur biologique.
L'extraction supercritique avec du CO2 semble garder la plupart
des composants.
La préparation de la teinture de propolis 30 - 70% utilisé dans
l'apithérapie - avec de l'alcool éthylique entre 70-80 °C.


Stockage:
 Propolis brute idéalement stockée dans le congélateur dans des
sacs en plastique sous vide, en plus petites quantités (max 1 kg)
 La teinture de propolis doit être conservée dans des endroits
sombres, dans de petites bouteilles noires, à une température
allant jusqu'à 20 ° C.

La propolis est "ok" si
elle a une couleur
plus claire et un
parfum plus fort

La propolis noire ou foncée est
généralement vieille et a une
valeur médicinale inférieure.

GELÉE ROYALE

Définition
 Il y a une définition de la gelée royale dans les normes ISO / CD 12824 (toujours
en discussion).
 La gelée royale est le mélange de sécrétions provenant des glandes
hypopharyngiennes et mandibulaires des abeilles ouvrières, libre de tout additif.
C'est la nourriture des reines larvaires et adultes. C'est un aliment cru et naturel,
non traité sauf pour la filtration qui ne subit pas l'addition de substances. La
couleur, le goût et la composition chimique de la gelée royale sont déterminés
par absorption et transformation par les abeilles nourries avec les deux types
d'aliments suivants pendant la période de production de la gelée royale:
 type 1: uniquement les aliments naturels de l'abeille (pollen, nectar et miel)
 type 2: nourriture naturelle et autres nutriments de l'abeille (protéines,
glucides, ...)

GELÉE ROYALE
 Récolte:
 De très jeunes larves doivent être utilisées pour la cueillette - impact sur les
protéines.
 Pas d'alimentation artificielle (norme ISO type 1)
 Max 72 heures après la cueillette, collecte de la gelée (0,1-0,3 g / tasse)
 Conditionnement:
 Impact de la technique utilisée: refroidissement (0-2 ° C) - congélation –
lyophilisation
 Idéalement, la gelée royale doit être conservée dans les cellules royales,
introduites dans le miel.





Stockage:
Pour la gelée royale refroidie: 2 - 5 ° C dans l'obscurité pendant 1 an
Pour la gelée royale congelée: max. -15 ° C
Max 1 an au réfrigérateur (C'est le plus actif dans ses 6 premiers mois après la
récolte).

 Récolte:
 L’Apilarnil est fait de la larve de faux-bourdon de 7-8 jours juste avant
l’operculation, pas après (fientes dans la cellule) !!!
 Il est retiré pièce par pièce et directement stocké dans le congélateur.

 Conditionnement:
 Emballé dans des contenants en polycarbonate alimentaire ou dans des
bouteilles de couleur foncée. Il devrait seulement trois quarts rempli.

 Stockage:
 Dans le congélateur à -15 ° C
 1 an (max 3 ans).

CIRE

 Récolte
 Idéalement de la cire d’opercule
 des cadres sans aucun traitement et provenant de la
construction naturelle

 Conditionnement:
 Uniquement réchauffée et sans traitement chimique

VENIN D’ABEILLE
 Récolte:
 Le plus simple est de travailler directement avec les abeilles dans une
petite boîte pour les abeilles avec un petit cadre avec du miel
 Utilisation de collecteur spécifique (grilles électriques).

 Conditionnement:
 Emballer dans un endroit aseptisé
 Récolte quotidienne dans une nouvelle bouteille directement congelée
-15 ° C
 Mélange de la récolte journalière en fin de saison
 Placé dans des verres colorés (marron)
 Couleur doit rester blanc perlé

 Stockage:
 2 ans dans le congélateur

LARVE DE REINE
 Récolte:
 Les larves de reines sont un sous-produit de la production
de gelée royale

 Conditionnement:
 Les larves sont directement congelées -15 ° C (au moins 1
paquet / jour). Dégradation très rapide (moins d'une heure)
 Homogénisation des larves par trituration
 Emballer dans des bouteilles sombres dans le congélateur

 Stockage:
 1 an (max 3 ans)

IMPORTANCE DE L’ORIGINE BOTANIQUE

IMPORTANCE DE L’ORIGINE BOTANIQUE
MIEL
Les antioxydants sont liés à l'origine
botanique du miel
Type de miel
Bruyère
Sarrasin
Miellat
Pissenlit

IMPORTANCE DE L’ORIGINE BOTANIQUE
POLLEN
 Pollen cru- Le produit thérapeutique le plus précieux est monofloral (une
couleur); et en connaissant les plantes médicinales, leur découverte et en
plaçant les ruches dans des zones avec une végétation médicinale
abondante;
 Identification de plantes médicinales multifonctionnelles permettant
d'identifier les types de pollen et leur utilisation en apithérapie.
 le pollen brut le plus précieux est le pollen de printemps, surtout le pollen
amorphe, dont la teneur en protéines peut atteindre 35%;

IMPORTANCE DE L’ORIGINE BOTANIQUE
PAIN D’ABEILLE

 Pain d’abeille brute - ou "pain d'abeille" est un autre alimentmédecine parmi les 10 premiers aliments les plus précieux pour ses
nutriments
 Pain d’abeille brut - idéalement monofloral: pissenlit, sauge, rose des
hanches, saule, aubépine, arbres fruitiers, etc., a une valeur
apithérapeutique plus élevée.

IMPORTANCE DE L’ORIGINE BOTANIQUE
PROPOLIS
 Chaque type de propolis (origine botanique et géographique) peut
avoir différentes utilisations en apithérapie.

CONCLUSION

 Les produits de la ruche utilisés
en apithérapie doivent être
produis dans des conditions
d'hygiène parfaites et selon des
règles strictes.
 De plus, l’esprit positif et
l’attitude ne devrait jamais
manquer quand on offre de
l'aide pour la santé à quelqu'un
d'autre!


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