Cuisine CPAS de Bruges .pdf


Nom original: Cuisine CPAS de Bruges.pdfAuteur: Frédéric Huybrechs

Ce document au format PDF 1.5 a été généré par Microsoft® Word 2016, et a été envoyé sur fichier-pdf.fr le 13/06/2018 à 14:14, depuis l'adresse IP 91.183.x.x. La présente page de téléchargement du fichier a été vue 230 fois.
Taille du document: 250 Ko (1 page).
Confidentialité: fichier public


Aperçu du document


Schenkingen van Bereide voeding door OCMW Brugge
Schenker:
Ontvangers:

A.V. Ruddersstove (centrale keuken OCMW Brugge)
KABA sociale kruidenier
In de bres vzw

Ruddersstove is een centrale grootkeuken gelegen in het Brugse. Ze stammen af
van het OCMW Brugge. Dagelijks produceren ze ongeveer 2000 maaltijden. Deze
maaltijden worden bereid, vervolgens gekoeld en geportioneerd. Daarna vertrekken
de maaltijden voor verdeling naar de klanten.
De
bereiding
van
dergelijke
hoeveelheden
brengt
natuurlijk
wat
voedseloverschotten met zich mee. Om deze te schenken voor sociale doeleinden
schreef Ruddersstove zich in op www.schenkingsbeurs.be. Via deze weg leerden ze
verschillende sociale organisaties kennen en vonden ze een nieuwe vaste partner
(vzw in de bres), bovenop de bestaande samenwerking met sociale kruidenier de
KABA. De Schenkingsbeurs zorgt daarbij ook voor een goed overzicht van de
schenkingen en voor de automatische aanmaak van ophaalbonnen.
Zowel de KABA als In de bres komen 1 maal per week ingevroren voedseloverschotten ophalen die ze in de
eerstvolgende dagen verdelen of ter beschikking stellen aan hun doelgroep.
Hoe gaat Ruddersstove te werk voor de bewaring van de overschotten en de voedselveilige schenking ervan?
Na het proportioneren –in koude lijn- worden de overschotten per component en per 500gr ingevroren in CPET
schalen. Dankzij hun IT-systeem kunnen ze op eenvoudige manier etiketten aanmaken voor deze componenten,
met vermelding van allergenen en houdbaarheidsdatum.
De begunstigde sociale organisaties komen elk eenmaal per week (respectievelijk op vrijdag en maandag) de
overschotten ophalen met diepvriestransport. Ze tekenen daarbij de ophaalbon, die dankzij de Schenkingsbeurs
op eenvoudige wijze wordt aangemaakt. De ophaalbon vermeld de benaming en hoeveelheden van de
geschonken overschotten, en vermeld ook dat er bij de schenking een overdracht van verantwoordelijke plaats
vindt. Met andere woorden: op dat moment stopt de verantwoordelijkheid van Ruddersstove en begint de
verantwoordelijkheid van de sociale organisatie.
Welke
voordelen?
Dankzij
de
Schenkingsbeurs en de daaruit volgende
samenwerkingen is de afvalkost van
Ruddersstove met 60% gedaald. Om de
schenking in goede banen te leiden
(proportioneren, invriezen, ophaling) zijn wat
extra personeelskosten die in rekening
moeten worden gebracht, maar alsnog blijft
het een grote besparing.
“Wat is de grootste struikelblok of
moeilijkheid bij het schenken van deze
overschotten?”, vroegen we nog aan de
productieverantwoordelijke.
“We
waren
initieel niet zeker of alles ging kunnen worden
opgehaald. Het zou jammer zijn mocht je de
moeite doen om alles klaar te maken voor
schenking, maar dat het alsnog weggegooid
moet worden. Dankzij de Schenkingsbeurs kwamen we wel de juiste partners tegen om alle overschotten op
eenvoudige wijze te kunnen schenken.”
Wat betreft het verdere traject van de ingevroren overschotten: deze vinden, dankzij de KABA en In de bres, hun
weg naar mensen die moeite hebben om aan hun basisbehoeften inzake kwalitatieve en gezonde voeding te
voldoen. De KABA biedt deze componenten aan in de diepvriesafdeling van de sociale kruidenier en In de bres
levert deze aan de begunstigden van hun voedselpakketten.
Over hoeveel gaat het? Ondertussen ongeveer 100 schenkingen en ongeveer 1500 kg geschonken. Gemiddeld
300 kg per maand


Aperçu du document Cuisine CPAS de Bruges.pdf - page 1/1




Télécharger le fichier (PDF)


Cuisine CPAS de Bruges.pdf (PDF, 250 Ko)

Télécharger
Formats alternatifs: ZIP



Documents similaires


cuisine cpas de bruges 1
concours nl equilli
concours nl equilli
reglement sponsorwedstrijd nl
belleville leather sponsorwedstrijd nl pdf
reglement sponsorwedstrijd nl elektro cox

Sur le même sujet..